Knäckig rabarberpaj

En härligt knäckig och syrlig rabarberpaj är ett lika säkert försommartecken som de vackra (och smaskiga) maskrosorna.

Ca 500-700 g rabarber (ska täcka botten på formen ordentligt)

1 dl socker

1 msk potatismjöl

0,5-1 tsk vaniljpulver

1 tsk kardemumma om du vill

Smuldeg:

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

50 g mandelspån, kan uteslutas

2 msk socker

150 g smör eller mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala rabarberstjälkarna och skiva rabarbern i en halv till en cm stora bitar.

Smörj en ugnssäker form med lite smör eller mjölkfritt margarin.

Blanda socker, vaniljpulver, ev kardemumma och potatismjöl. Strö allt över rabarbern, rör om och täck botten på formen.

Smuldeg

Lägg mjöl, socker och smör (mjölkfritt margarin) och ev mandel i en skål. Arbeta ihop allt till en grynig massa. Det går också att köra allt utom mandeln i matberedare några sekunder. Knåda sedan snabbt ner mandeln i smulet.

Täck rabarbern med smuldegen.

Baka pajen i mitten av ugnen tills den fått färg och rabarbern mjuknat, ca 20-30 minuter.

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med kall vaniljsås eller vaniljglass.

Annonser

Tjeckisk gurksallad

Sötsyrlig, saftig och underbar gurksallad som passar till mustiga grytor, korv eller fisk. Du som är gurkkännare ser ganska snabbt att receptet är nästan identiskt med klassisk pressgurka. Fast på det tjeckiska viset river man gurkan istället för att skiva den.

Gurksallad

1 stor, fin gurka
0,5 tsk salt
3 dl vatten
1,5 msk ättika (12%)
2 msk socker
några tag med pepparkvarnen

Tvätta gurkan och riv den grovt. Jag brukar inte skala den. Strö saltet över gurkan, rör om och låt stå 3 minuter. Blanda under tiden vatten, socker och ättika. Rör ihop allt och dra några tag med pepparkvarnen. Låt stå kallt en stund.

Servera med lag och allt i skålar, men du behöver inte äta/dricka upp lagen, utan det är ok att lämna den i skålen.

Testa att servera salladen till gulasch.

Torsk med ägg- och dillsås

En len och mild rätt som jag längtar efter med jämna mellanrum.

img_0499

Till fyra medelstora portioner behöver du:

3 ägg
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk (eller blanda mjölk och grädde)
800 g torskfilé
2 krm salt
1 krm peppar
1 kruka färsk dill eller frusen dill

Hårdkoka äggen (9 minuter om du lägger dem i kokande vatten).

Smält smöret och vispa ner mjölet. Fräs en stund under omrörning. Vispa ner mjölken och smula i buljongtärningen. Låt småkoka 5 minuter. Ta några tag med pepparkvarnen. Hacka äggen och dillen. Vänd ner hälften i såsen. Jag använde frusen dill här och jag tycker det funkar bra.

Koka upp 2 cm vatten i en vid kastrull. Salta och lägg i fiskfileerna. Sjud i 8-10 minuter tills fisken är klar (56 grader inuti).

Ta upp fisken och lägg den på varma tallrikar. Häll såsen på och strö över resten av äggen och dillen. Servera med kokt potatis.

Tips:

Du kan också tillreda fisken i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en form. Låt fisken stekas i ugnen i 10 minuter eller tills den är klar.

Byt dill mot persilja om du vill.

Gör mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin för redningen istället för smör, använd osötad sojamjölk eller havremjölk istället för mjölk till såsen.

Om du har ett par hockeyspelare eller andra idrottare hemma får du nog laga lite mer på en gång.

Vegetarisk lasagne med svamp, linser, spenat och keso

IMG_5758Champinjoner, linser, spenat och keso gör denna vegetariska lasagne smakrik och fyllig. Jag har en bra lasagneform med höga kanter, så jag fyller den med denna lite större sats som räcker till  6-8 personer.

400-500 g fryst hel spenat som har tinats
2 krm muskot
1 tsk örtsalt
500 g keso
200 g (drygt 4 dl) riven ost

Tomatsås:

400 g champinjoner
4 medelstora gula lökar
2 msk olivolja
2 burkar à 400 g hela tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
4 hackade vitlöksklyftor
1 förpackning (380 g) färdigkokta linser
20 oliver av valfri sort, utan kärna
2 tsk basilika
2 tsk oregano
svartpeppar

4,5 dl mjölk
15-18 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka tomatsåsen:

Skär champinjonerna i små tärningar och fräs dem så att vattnet avdunstar. Tillsätt lite olja och den hackade vitlöken när vätskan kokat bort och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg champinjonerna i en gryta. Hacka löken och stek den glansig i resten av oljan. Tillsätt löken, tomaterna (dela dem) och buljongen till champinjonerna och koka i 10 minuter. Rör om då och då. Skölj linserna och låt dem rinna av. Tillsätt strimlade oliver, linser, oregano och basilika till tomatröran. Smaka av med salt eller örtsalt.

Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och skär den i mindre bitar. Rör ner keso, hälften av osten, örtsalt och muskot.

Lägg lite tomatsås i botten. Varva sedan plattor med tomatsåsen och kesospenaten. Toppa med plattor, resten av osten och häll på mjölken.

Grädda i ca 30 minuter. Täck över med folie om osten börjar bli för gräddad.

Låt lasagnen stå en stund innan servering. Servera med kålsallad eller en grönsallad.

Jag är inte helt klar med 2017 – ett händelserikt år!

Jag hänger kvar lite, lite till i 2017, eftersom det var ett väldigt händelserikt år för mig. Jag har inte riktigt hunnit dela med mig av allt under året och vill gärna lyfta några godbitar innan jag också kastar mig vidare in i 2018. Se länkarna i slutet av detta inlägg! Mitt nyårslöfte, eller min ambition snarare, jag avger inte löften i den bemärkelsen, är för övrigt att lägga till lite mer nyttigt, mer bönor och linser och mer grönt såsom grönkål.

IMG_2267 (1)

Jag äter visserligen redan en hel del nyttigheter, men det nyttiga kan få ta större utrymme! Är inspirerad av kvinnorna bakom Food Pharmacy som är näringsjägare snarare än kalorijägare. De vill att tarmarna ska må bra vilket de gör när de goda bakterierna matas med rätt mat. När tarmarna mår bra, mår resten av kroppen också bättre och immunförsvaret stärks. Dessutom är deras filosofi att lägga till nyttiga val istället för att förbjuda det ena och det andra. Ett klokt sätt att tänka, eftersom mer av något nyttigt ger mindre av något annat (förhoppningsvis det onyttiga) med tiden. Jag följerFood Pharmacys podd, men har inte köpt någon av deras böcker än.

Tillbaka till 2017. En anledning till att jag inte hunnit dela med mig av fler recept och händelser under året som gått är att jag inte varit helt kry. Fick tugga en hel del sjukhusmat helt enkelt. Finns inte så mycket att tillägga om den upplevelsen ur matsynpunkt mer än att man ju i alla fall överlever på sjukhusmaten. Desto roligare var det att smälla upp ett stort partytält i vår lilla trädgård och samla släkt och vänner i slutet av sommaren. Jag fyllde femtio! Hurra!

Här kommer några inlägg där jag berättar om femtioårsfirandet i trädgården, ett besök på årets svenska spritbar, ett studiebesök på korvfabrik i Norge och äppelmustning i äppeldalen. Klicka gärna och läs!

Och du, skaffa dig ett riktigt gott 2018!

 

Äppelmustning på Rudenstams

IMG_4489

Norr om Jönköping, längs Vätterns östra sida, odlar Rudenstams äpplen på 20 hektar och gör äppelmust och andra goda drycker. Och en hel del annat på frukt- och äppeltema. På hösten kan man lämna in sina äpplen till Rudenstams för mustning. De erbjuder också trevliga evenemang så att man kan följa äppelsäsongen.

Under äppelskördetiden samlades en drös härliga kvinnor, inklusive mig själv då, för att tillverka must i äppeldalen. Under en kväll skulle vi få göra äppelmust på Gravensteinäpplen med hjälp av självaste mustmästaren Jeurgen Thelander.

IMG_4486

Jeurgen gick först igenom några olika muster så vi fick känna hur olika de kan smaka. Varje äppelsort har sin karaktär. Äppelmust är verkligen ett gott alternativ till vin till maten! Kvällen gav insikt om att det är ett hantverk och hårt arbete att skapa all denna härliga äppelmust. Musten görs av enbart äpplen men är lite grumligare än vanlig juice. Vi fick också prova Rudenstams äppelglögg, en ljus, milt kryddad, väldigt god alkoholfri glögg.

Först sorteras äpplena så att mögliga eller skadade äpplen inte kommer med i krossen. När äpplena tvättats och krossats slevas krosset över i en press som pressar ut all saft ner i en stor gryta. Grytan är ansluten med en slang till anläggningen som ska pastörisera musten. Pastörisering är ett viktigt steg för hållbarheten. Sedan fylls musten på bag-in-boxpåsar eller flaskor och kyls i vattenbad innan etiketten sätts på. Det var en härlig känsla att få sätta på korken till sin egentillverkade must! Och god blev den också.

IMG_4535IMG_4548

Om du inte redan har varit på Rudenstams gårdsbutik & kafé så kan jag varmt rekommendera ett besök. I butiken finns inte bara äppelprodukter, utan även annat ätbart och en del inredning. I kaféet bjuds det på allehanda goda äppelkakor och annat med äppeltema. Landskapet runt butiken är också underbart. Ett böljande landskap av äppelträd med Vättern glittrandes i horisonten. Följ Rudenstams på fejjan eller instagram, så missar du inte alla trevliga evenemang de erbjuder.

Studiebesök hos norsk korvtillverkare

73031410-728A7213 foto Kenneth Myhre
Foto: Kenneth Myhre

Äldste sonen bor i norska Hönefoss där han spelar hockey och jobbar på korvfabriken Leiv Vidar AS. Jag blev inbjuden att följa tillverkningen en dag. Mycket spännande!

IMG_4669

Tänk att de kan göra så mycket korv i en trots allt ganska liten fabrik och med så få personer. Leiv Vidar och svenska Lindvalls Chark har samma ägare och tillsammans har de en omsättning på en halv miljard norska kronor. Så, så himla små är de förstås inte.

IMG_4670

Ägaren är en sann Rolling Stonesvän, vilket inte går att missa. Fasaden pryds av en välbekant ikon.

IMG_4688

Ska man besöka livsmedelstillverkning är det noga med hygienen. På med skyddskläder och tvätta händer och skosulor.

 

Sedan fick jag följa tillverkningen genom smettillverkning, stoppning och rökning och slutligen sortering och förpackning.

Leiv Vidar gör korv till bland annat Circle K och Coop. Norrmännen gillar ost i sina korvar. Ost- och baconkorven var finfin, kan jag intyga. Och till jul hade sonen med sig riktigt smarrig norsk julkorv som vi stekte och åt med surkål. Vi åt upp den innan jag hann ta ett endaste kort.

IMG_4775IMG_4774

Men frågan är om inte sonens krämiga carbonara var det bästa i matväg den norska helgen i alla fall. Carbonara och norsk julebrus. En godissmakande läsk som inte påminner om vår must det minsta.