Vitlöksbröd med ost och chili

Ett helt ljuvligt sätt att äta vitlöksbröd på! Passar lika bra till sommarens grillmat som till höstens värmande soppa.

DSC_0806 (1)

ett helt lantbröd, ca 600 g
2 hackade salladslökar eller 0,5 dl gräslök
2 klyftor vitlök
1 chilifrukt
några kvistar persilja
75 g smör, rumsvarmt
Salt o peppar
200 g (ca 3 dl) riven mozzarella eller annan ost som smälter fint

Hacka löken, chilin och persiljan fint. Blanda med smöret och pressa i vitlöken.  Salta och peppra.
Skär brödet i 2-3 cm rutor nästan ända ner.
Fyll alla mellanrum med det kryddade smöret och tryck ner ost.

DSC_0800

Grädda i 15 min under folie på 200 grader och ytterligare ca 5-10 utan.
Servera brödet varmt.

IMG_5057

Gott till sista smulan.

Sticky ribs på Leilas vis

Dessa möra, sötstarka revben har blivit en favorit hos oss. De är lika goda att fixa på grillen som i ugnen. Servera gärna med grillad majs, cole slaw och varför inte bakad sötpotatis med crème fraîche och kanelsocker som i amerikanska södern. Receptet på sticky ribs kommer från Leila Lindholm.

Sticky ribs

6 portioner

5 kg färska tunna revbensspjäll
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
15 svartpepparkorn
en tioliterskastrull

Sticky barbecue glaze

2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
2 tsk riven färsk ingefära
4 klyftor vitlök

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten, lök i klyftor, vitlöksklyftor och svartpepparkorn.

Lägg i revbenen och koka dem långsamt i 1 1/2 timme.

Om du sticker med en provsticka i köttet ska det kännas mjukt, men det ska inte falla av från benen, för då blir det svårt att grilla snygga ribs.

Blanda alla ingredienser till glazen.

Sätt ugnen på 200 grader eller sätt igång grillen.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper.

Lägg dem på en ugnsplåt och pensla med barbecue glaze.

I ugnen: Griljera spjällen i cirka 30 minuter och pensla med glaze en gång till under tiden.

På grillen: Grilla på inte alltför het grill tills spjällen fått fin färg (det är lätt att bränna ribsen eftersom glazen innehåller mycket socker). Pensla med glazen igen under grillningen.

Bakad sötpotatis

Jag glömde fotografera den mumsiga sötpotatisen så jag får återkomma med foto…

Räkna med en halv lite större eller en hel mindre sötpotatis per portion. Skrubba potatisen och dela på längden till halvor. Olja in halvorna och strö på salt. Baka i 200 grader i ca 40 minuter. Passa på slutet så att inte potatisen blir mosig. Men den ska få fin färg. Det går att göra klyftor också, de går mycket fortare att steka klart, ca 15 minuter i 225 grader varm ugn.

Servera med en klick crème fraîche som du strör lite kanelblandat strösocker på. Dessa potatisar passar fint till både grillat kött och grillade grönsaker.

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbar är inte bara goda med grädde och glass. De passar i sallader, i bröd, på längden och tvären. Här testade jag att toppa en focaccia med marinerade jordgubbar och små mozzarellabollar. Gott!

IMG_4809

Degen

3 dl vatten, ljummet
0,5 dl olivolja
0,5 pkt jäst (25 g)
1 msk flingsalt eller knappt 1,5 tsk vanligt salt (7-8 g)
1 msk flytande honung
1 dl vetegroddar
7 dl vetemjöl special

Fyllning/topping

2-3 msk olivolja
1 dl små jordgubbsklyftor
150 g små mozzarellabollar som halveras, eller dela en stor boll i småbitar
2 msk balsamvinäger
ca 15 blad basilika
svartpeppar
1 tsk flingsalt
50 g pistagenötter  (kan uteslutas)

Lös upp jästen i lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, vetegroddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i 5 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Marinera under tiden jordgubbsklyftorna i balsamvinäger, hackad basilika och lite svartpeppar. Jag delade en medelstor gubbe i åtta klyftor.
Tryck ut degen till en platta på oljat bakplåtspapper. Olja händerna istället för att mjöla degen när du jobbar med den. Degplattan ska vara drygt en centimeter tjock. Låt vila i 30 minuter.
IMG_4803
Tryck ner mozzarellabitarna i degen.
Ta upp gubbarna ur balsamvinägern och vänd dem i potatismjölet. Tryck ner jordgubbarna mellan mozzarellabitarna tillsammans med basilikabladen.
Sprinkla olivolja över hela degen och strö över 1 tsk flingsalt och eventuellt hackade pistagenötter.
Grädda i varmluft på 220 grader i 10 min.
IMG_4804
Dela i rutor vid servering. Focaccian passar bra till grillat eller på en picknick. Eller när som helst när du måste ha lite jordgubbar.

Tips:

Byt mozzarellan mot fetaostbitar eller byt basilika mot färsk rosmarin eller rosépeppar. Uteslut i båda fallen pistagenötterna.

Dajmglasstårta med mandelmarängbotten

Denna tårta återkommer jag ständigt till. Den är så himla god och kan förberedas i god tid om man ska ha gäster. Glass är alltid en bra avslutning på en god middag. Det är inte så kritiskt vilken storlek på formen du använder. En mindre form ger en högre tårta, medan en vid form ger en lägre tårta. Tårtan räcker till minst sex bitar.

Dajmglasstårta

Jag gör ofta en stor form (25 cm i diameter) och då gör jag helt enkelt 1,5 x botten och dubbel sats av glassen.

Botten

4 äggvitor
1,5 dl socker
100 g mandelmjöl (eller mald mandel)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform med diametern 20-22 cm. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner socker och mandelmjöl.
Grädda bottnen i 25 minuter och låt den svalna helt innan du gör glassen.

Glass

4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
2 dubbeldajm (à 56 g)

Vispa äggulor, socker och vanilj pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och vänd ihop. Hacka dajmen – det behöver inte vara så jämna bitar. Vänd ner dajmen i smeten, men spara lite till dekoration.

Dajmglasstårta Dajmglasstårta Dajmglasstårta

Häll glassmeten på botten och toppa med den sparade dajmen. Täck med folie och ställ i frysen minst sex timmar.

Dajmglasstårta

Ta ut tårtan ur frysen ca 30 minuter före servering och ställ den i kylen att tina lite.

 

Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.

En vecka på Kap Verde

IMG_2018

Att påstå att jag har kartlagt Kap Verdes kök på en vecka genom att bo på ett all-inclusivehotell skulle vara förmätet. Men jag har ändå hunnit smaka en hel del olika rätter och tror att jag har fått en bild maten.

IMG_2403

Maten på Kap Verde skulle jag vilja summera som färsk och fräsch med mycket fisk, skaldjur, ostar, grönsaker och frukt. Fina råvaror som ofta tillagades öppet i restaurangen. Och urvalet av sallader och varma grönsaker kunde man verkligen inte anmärka på.  Afrikanska influenser som långlagat lamm, torkad frukt och couscous samsades med portugisisk/brasilianska influenser med bland annat böngrytor och vin från Portugal. Många olika grytor serverades, en del helt vegetariska. Samtliga ganska försiktigt kryddade, lite uddlösa, om jag får vara lite kritisk. Den mest kända grytan heter cachupa rica och består av majs, sötpotatis, bönor, cassava, grönsaker och olika sorters kött, beroende på tillgång. Man lagar den omsorgsfullt och länge och värmer den gärna nästa dag, varför inte till frukost.

IMG_2057

Har förstått att om man verkligen vill ha vällagad och spännande mat ska man leta efter restaurangerna där lokalbefolkningen äter. På de stora hotellen är utbudet enormt men samtidigt lite likriktat. Och vi valde att stanna på hotellet för att koppla av maximalt, tömde huvudena på vardagstankar, måsten, projekt och göra, göra, göra.

IMG_2399

Allra bäst tyckte jag om tonfiskcarpaccion, den färska och hastigt stekta tonfisken och de olika bläckfiskrätterna. Bara måste laga bläckfisk här hemma snart! En annan liten goding var något så enkelt som vinmarinerade katrinplommon som serverades till olika kötträtter. De passade lika bra till osten.

IMG_1793

Kap Verde ligger ca 1000 km söder om Kanarieöarna och 600 km väster om Afrikas fastland, mitt i Atlanten. Språken som talas är portugisiska och kreol. Det är en ung afrikansk stat men har en lång historia som började på 1400-talet då portugiserna koloniserade de obebodda öarna. En del av arvet handlar om slavhandel. Slavskeppen mellanlandade på Kap Verde där slavarna sorterades. De som var i bra skick fick åka vidare, de som var svaga eller på annat sätt inte dög fick stanna på ön och klara sig bäst de ville.

Salinas, saltutvinning östra Sal.

En del slavar fick arbeta i saltutvinningen. Än idag utvinner man salt i den gamla vulkankratern på Sal. Saltet exporteras inte längre, utan förser endast Kap Verdes befolkning med salt. Turister vallfärdar till Sals östra sida för att få gno sig i leran och bada i det 26-procentiga saltvattnet. Efter ett dygn är din hud tio år yngre.

Favelor - här bor de fattiga i skjul byggda av det de hittar.

Det är med blandade känslor jag ser att Kap Verde är så fattigt utanför de fina hotellen. Turismen är viktig, jag har hört siffror på att upp till 98 procent av pengarna kommer från turismen. Jag har inte kunnat säkra upp den siffran, men en annan viktig inkomst är pengarna från de kapverdianer som emigrerade när det var oroligt på öarna för några år sedan.  De fattigaste på ön bor i favelor i enkla plåtskjul där den eviga vinden viner runt knuten. Det är torrt som snus i marken och sanden yr runt överallt. Hotellens anställda blir tydligen hämtade till jobbet (även de som inte har det riktigt så här fattigt) eftersom de inte har råd att åka buss och det är för långt att gå varje dag. Trots att det stundvis verkar vara kärvt att bo på Kap Verde möts man av vänliga, trevliga, glada människor. Stolta människor.

IMG_1787

Tillgången på färskvatten är begränsad på öarna, precis som på Kanarieöarna. Som turist dricker du buteljerat vatten. Många öbor har inte rinnande vatten utan går varje dag till speciella stationer, fontenario, och köper vatten i dunkar som de bär hem på huvudet eller med hjälp av skottkärra.

IMG_1793

Kap verde består av tio öar, varav nio är befolkade. Ön Fogo har en aktiv vulkan som under sitt senaste utbrott i november 2014 täckte vin- och kaffeodlingarna på ön med lava. Det tar många år innan det går att odla där igen, så när det vin som finns buteljerat är slut, är det slut på riktigt. Jag misstänker att kaffe odlas på fler öar än Fogo, för det var gott om kaffe i de små butikerna. Kanske inte det allra godaste kaffe jag druckit, men jag köpte med mig lite hem i alla fall. Kaffe och några lokalt tillverkade armband var för övrigt de enda shoppingresultaten. Det finns inte så mycket att köpa och det är skönt att slippa kommersen. På flygplatsen köpte jag lite kap verdiansk rom.

Palmeira

Det är inte alltid enkelt med logistiken. 80 % av maten importeras. Det mesta kommer till hamnen i Palmeira. Här går vågorna ibland så höga att de stora båtarna inte kan lägga till i den lilla hamnen. Då får mindre fartyg gå ut och lasta om varorna och ta med dem in till hamnen. Tempot på Kap Verde verkar styras av mottot ”no stress”. Därför kan det, enligt guiden på vår rundtur, ta upp till två dygn att få varor från hamnen i Palmeira till byn Santa Maria där turisterna håller till, trots att det ligger endast tjugo minuter bort med bil. Det kräver förstås bra planering och framförhållning för till exempel restaurangerna.

IMG_1685

Det ska erkännas, våra största bekymmer denna vecka var vilken drink vi skulle välja. Eller om vi skulle ligga vid poolen eller på sandstranden. En riktigt avkopplande och härlig vecka med sol, ca 28 grader och en konstant, lätt bris. Palmer som vajade. Drinkarna som ingick i all inclusive var väl inte så spännande egentligen. Men de får godkänt. Det öl och vin som fanns var i huvudsak portugisiskt. Det fanns ett bra utbud av alkoholfria drinkar också.

IMG_2189

Havet är blått och turkost, salt, förhållandevis varmt och med stora vågor. Stranden sträcker sig kilometervis. Inte för inte samlas många kitesurfare här. Det blåser i princip konstant, vilket kan vara besvärligt emellanåt, men vi hade väl tur, för den lätta bris som blåste störde inte oss. Poolområdet i hotellkomplexet var trevligt och fräscht och där får man också skydd från vinden om man nu tycker att den är besvärlig.

IMG_1959

Varje morgon steg jag upp i gryningen lite innan klockan sju för att promenera en timme längs stranden medan solen gick upp över horisonten. Kan inte tänka mig något mer rofyllt och energiladdande.

IMG_1647

Hotellpersonalen går hela tiden runt och frågar om man inte vill spela volleyboll, bingo, dansa, träna i vattnet eller öva salsa. Och när de inte erbjuder aktiviteter dansar de själva för turisterna. Vid poolen, på stranden eller på kvällen på scenen.

Om jag blundar hör jag fortfarande det dånande havet, palmernas sus och den medryckande dansmusiken.

Panerad rotcelleri med tartarsås

Att panera och steka grönsaker är mumsigt. Det är svårt att ange exakt hur mycket det går åt av allt när man panerar, så se de angivna måtten som en riktlinje. En hel knöl rotcelleri räcker i alla fall till ca 4 personer.

IMG_1157 (2)

Tartarsås, eller tatarsås om man vill, är härligt syrlig och krispig till cellerin. Den passar också bra till stekt fisk.

Panerad celleri

1 hel rotselleri
1 tsk pressad citronsaft
vatten + salt

1 dl mjöl
2 ägg
2 dl osötat ströbröd
3 dl neutral olja

Skala rotcellerin (skär av skalet och rottrasslet med kniv) och dela i två halvor. Skär i skivor som är 7-8 mm tjocka.
Koka upp 1-2 liter vatten och salta lätt. Droppa i 1 tsk citron för att inte skivorna ska mörkna.
Koka i ca 3 min eller tills skivorna nätt och jämt går att sticka igenom med en provsticka. Ta upp med hålslev och låt rinna av och svalna.

Salta bitarna lätt och vänd i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i osötat ströbröd.

Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene.

Det går bra att göra på samma sätt med till exempel blomkål. Men blomkålen behöver ingen citron i kokvattnet och den ska förkoka kortare tid, max 2 minuter.

Servera med tartarsås, kokt potatis och tomatklyftor.

Tartarsås

IMG_1554

1,5 dl majonnäs
0,5 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
2 msk ättiksgurka, finhackad
1 msk gurkspad
2 msk lök, finhackad (ca 3 msk)
1 msk kapris, finhackad
lite salt och peppar

Vänd ihop alla ingredienser och låt stå att mogna en stund. Rör om och smaka av med salt och peppar. För en något magrare sås: Byt ut en del av majonnäsen till gräddfil. En ursprunglig tartar innehåller bara majjo och ingen gräddfil, men jag tycker det är gott att  bryta av såsen med gräddfil.