Sachertårta

Härligt chokladig tårta med aprikosmarmelad och tjockt lager chokladglasyr. Här direkt från den stora Sacherkokboken som jag gillar för att den också ger en historisk återblick och roliga anekdoter.

Sachertårta

Sacherkokboken

BOTTEN

110 g strösocker
6 äggvitor
130 g rumsvarmt smör
110 g florsocker
0,5 tsk vaniljpulver (eller en halv vaniljstång)
6 äggulor
130 g mörk choklad
130 g vetemjöl + lite mjöl till formen

FYLLNING

200 g aprikosmarmelad (utan bitar)

GLASYR

200 g socker
125 g vatten (1/8 l)
150 g mörk choklad

Fäst ett bakplåtspapper i botten av en springform på 22-24 cm. Smörj botten och kanter med smör och mjöla formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad.

Vispa äggvitorna med strösockret tills det får styva toppar.

Vispa smör och florsocker pösigt tillsammans med vaniljpulvret eller vaniljstångens inkråm. Tillsätt en äggula i taget och vispa. Vispa sedan ner den smälta (rumsvarma) chokladen.

Vänd försiktigt ner mjölet och äggvitevispet i smeten och rör inte mer än tills allt är blandat.

Häll smeten i formen och släta till ytan. Grädda mitt i ugnen. Första 12-15 minuterna låter du ugnsluckan stå lite öppen med hjälp av en trägaffel eller liknande. Stäng sedan ugnen och grädda vidare i sammanlagt en timme. När du känner på kakans yta ska den kännas stunsig, liksom studsa tillbaka när du trycker lätt. Grädda annars lite till.

Vänd kakan upp och ner med form och allt på ett galler och låt stå i 20 minuter. Vänd tillbaka och låt kakan svalna helt i formen.

Dela kakan i två bottnar och fördela 2/3 av aprikosmarmeladen mellan bottnarna och resten ovanpå kakan.

Koka socker och vatten till glasyren i 5-6 minuter eller mer exakt till max 108 grader. Smält under tiden chokladen. Låt sockerlagen svalna en aning innan du blandar med chokladen. Rör nu ordentligt hela tiden, tills glasyren svalnat och blivit lite tjockflytande. Testa om den har rätt konsistens genom att hälla den över baksidan på en träsked. Om lagret blir ca 4 mm tjockt är det dags att hälla glasyren över kakan. Försök hälla glasyren över kakan i ett svep. Jämna till ytan med ett par drag med en palett eller stekspade. Fördela sedan glasyren även på kanterna. Låt kakan stå minst ett par timmar så glasyren stelnar, eller till nästa dag. Kakan blir saftig av att stå till sig lite.

Servera med vispad grädde. Enligt boken ska det vara en matsked osockrad grädde per portion och kakan ska räcka till 16 bitar. Det är då man inser att vi nog ändrat vårt sockerintag genom åren (receptet skapades 1832). Så många som 16 bitar tror jag inte du får ut om du har normalsugna tårtgäster, snarare 10 och visst är det gott med ett uns socker i den rejält tilltagna klicken grädde…

DSC_0019

En Sachertårta ska inte dekoreras. Punkt. Så säger Sacherkokboken. Men de hade nog tänkt sig att tårtan istället skulle vara slät och perfekt. Hehe, jag fick jaga glasyren längs kanterna och på fatet för att jag lade på glasyren lite för tidigt och har väl lite övning kvar innan tårtan blir så där helt slät och fin. Men hörrni, den är god ändå.

Jordgubbssylt – sommar på burk

Jag älskar jordgubbar och ska erkänna att jag lägger rätt mycket pengar på dem under en sommar. Jag fryser in gubbarna i små påsar till fil och smoothies och i större påsar för att kunna göra sylt under vintern. Jag gör fruktbollar, jordgubbsbröd och kanske en paj. Men de flesta äter jag som de är eller med en tallrik filmjölk.

JordgubbssyltI år köpte jag färdigplockade gubbar från Oberga bärodling – fantastisk kvalitet och goda. Sedan plockade jag gubbar på mitt vanliga ställe: Ljungdahls utanför Jönköping. De var lika mumsiga som vanligt.

Här är mitt favoritrecept på jordgubbssylt just nu. Lagom fast för att funka som marmelad på en smörgås, men tillräckligt mjuk för att passa med mjölk och flingor. Ju mer gubbar i förhållande till socker, desto lösare sylt och kortare hållbarhet.

1,3 kg jordgubbar
1 påse syltsocker (1 kg socker färdigblandat med pektin)

Rena varma burkar, sköljda med Atamon (konserveringsmedel).

Skölj ev gubbarna. Skär dem i små bitar. Koka upp jordgubbarna med syltsockret under omrörning och koka sakta under fortsatt omrörning i 4 minuter.
Skumma noga och häll upp på varma, rena burkar som du stänger genast och vänder upp-och-ner.

Jordgybbssylt med nektariner

Jordgubbssylt med nektarinerByt ut ca 400 g av jordgubbarna mot nektariner. Skala och skär nektarinerna i små tärningar. Gör som ovan, men koka i 6 minuter. Mumsigt!

Pavlova med lemon curd och jordgubbar

Jag vill önska fortsatt fin sommar med denna klassiker: Pavlovatårta. Sött och syrligt, mjukt och krispigt. Och massor av jordgubbar. När gubbarna gå mot slutet av säsongen, går det bra att använda andra bär: hallon, blåbär och vinbär. En pavlova passar även vintertid. Då kan man ju också ta annan frukt, till exempel passionsfrukt, kiwi, mango eller konserverad frukt.

Pavlova

Pavlova är ju ingalunda mitt påhitt. Jag har använt Per Morbergs recept i grunden. Men jag har gjort marängbotten lite större, så den nästan täcker en hel plåt och räcker till minst åtta personer. Eller fler, om du serverar fler godsaker samtidigt med tårtan.

Jag använder ekologiska produkter rakt igenom till tårtan. Om du inte vill göra det, så köp i alla fall ekologiska citroner så slipper du en del bekämpningsmedel.

Gör lemon curd i god tid innan du ska servera tårtan, gärna dagen innan. Samma gäller marängbotten, som kan stå kvar i ugnen över natten.

TÅRTBOTTEN, 8 port

6 st äggvitor
3 dl strösocker
1,5 msk maizenamjöl
1,5 tsk ättikssprit (12 %)

Sätt ugnen på 140 grader.

Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.

Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om ordentligt.

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper noga. Fördela marängsmeten på plåten i en rektangel. Låt kanterna vara lite högre än resten av botten.

Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.

Stäng sedan av värmen och låt tårtbotten stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Förvara den torrt innan den ska läggas ihop.

LEMON CURD

3 st citroner
4 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
6 st ägg

Lemon curd

Tvätta citronerna noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret, citronskalet och citronsaften i en liten rostfri kastrull. Tillsätt det rumsvarma, mjuka smöret i små klickar. Rör ihop.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Sjud lemon curden i vattenbad (sätt den lilla kastrullen i en större kastrull med kokande vatten) och rör om hela tiden. Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar.

Låt lemon curden svalna. Förvara den i rena burkar i kylen (upp till ett par veckor). Lemon curd är förstås gott till annat än att lägga på tårta. Scones till exempel. Eller som en rippel i en vaniljglass.

GARNERING / Lägg ihop tårtan

Strax innan servering:

lemon curd
5 dl vispgrädde
färska bär, t ex ett par liter jordgubbar (eller hallon, blåbär, mango, kiwi mm)
50 g flagad, rostad mandel
florsocker

Fördela ett inte alltför tjockt lager lemon curd på marängbotten (curden kan bli ganska dominant i smaken med den milda marängen och grädden). Bred på vispad grädde på lemon curden och lägg på massor av delade jordgubbar eller de bär och frukter du har valt.
Jag skriver inte exakta mängden curd till tårtan, men hela satsen ovan går inte åt. Kanske behöver du inte hela 5 dl vispgrädde heller. Det beror på hur gräddig du vill ha den.

Garnera eventuellt med rostad, flagad mandel och pudra över lite florsocker.

 

 

Rimmad kyckling med salsa verde och ärtpesto

Rimmad kyckling är gott både som del i en buffé och som lunch. Det gäller bara att börja i god tid. Jag har använt receptet både till midsommar och till nyår, med lite olika tillbehör. Här en bild från sommaren. Till nyår kan man gärna  kombinera med andra köttsorter och andra smaker på såser mm. Istället för nypotatis en pastasallad eller en sallad på olika gryn.

Rimmad kyckling

Rimning

1 liter vatten
3/4 dl salt
1/4 dl socker
10 kycklingfileer

Rör ihop lagen tills allt har löst sig och lägg ner kycklingfiléerna. Låt stå i kylen i ca 8 timmar.

Ta upp kycklingen och spola av den hastigt.

Kokning

Lägg kycklingen i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt:

1 liten gul lök, skalad och klyftad
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1⁄2 msk vitpepparkorn
1 knippe persilja

Koka i 10-15 minuter tills kycklingen är genomkokt och låt sedan kycklingen kallna i lagen. Det går bra att göra klart kycklingen dagen innan du ska äta den. Låt den då ligga kvar i lagen.

Servering

Gör en marinad på
1 dl kokspad
1 dl vitt vin
2 dl hackade örter (välj en eller flera av bladpersilja, dragon, oregano, basilika och rosmarin)

Skiva filéerna och lägg upp på fat. Blanda marinaden och skeda den över kycklingen. Servera med örtsås och/eller ärtpesto samt nykokt potatis eller andra tillbehör beroende på om du serverar kycklingen som ensam lunchrätt eller som en del i en buffé. Det går att skippa marinaden om du vill förenkla med ett moment och ska servera örtsåsen till.

Örtsås / Salsa verde

Salsa verde

1 vitlöksklyfta
1 dl hackad gräslök
1⁄2 dl hackad oregano
2 msk hackad dragon
1⁄2 msk pressad citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 1⁄2 msk majonnäs
2 dl gräddfil
salt och nymalen svartpeppar

Ärtpesto med mynta

ärtpesto

2 dl gröna små ärter
75 g parmesanost
1 kruka mynta (ca 0,5 dl blad)
1 kruka basilika (ca 1 dl blad)
75 g pinjenötter
1 grovhackad vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
ev 1 tsk sambal oelek eller en hackad chilifrukt

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kalla i vatten och låt rinna av. Riv osten fint. Mixa ärterna, ¾-delar av osten, myntabladen, basilikan, den hackade vitlöken, pinjenötterna,  oljan, citronsaften och ev sambal till en slät pesto. Vänd ner resten av osten och smaka av med salt. Låt gärna stå en stund så smakerna gifter sig.

Peston är god i en pasta också. Späd med lite pastavatten när du rör ner peston i pastan. Servera med t ex rökt lax.

 

Stekta maskrosknoppar

Varje år försöker jag utöka mina kunskaper om ätbara örter och ogräs. Denna gång sprang jag på en riktig delikatess: maskrosknoppar. Knopparna är inte beska som bladen, men var noga med att ta bort alla rester av stjälken. Smöret ger en nötig ton. Maskrosknoppar kan förgylla till exempel en kötträtt eller en sallad.   

Plocka valfri mängd, ca en liten näve per person. Jag har inte svårt att hitta knoppar som du ser… 

Putsa fnaset nertill och se till att inget av skaftet är kvar, skölj noga och låt rinna av.

 

Stek knopparna i smör i 3-4 min tills de mörknar något i färgen, salta lätt och pressa över lite citron. Servera varma. För sötare version: ringla över agavesirap eller honung. 

Du kan också riva i några rasp citronskal i slutet av stekningen för lite skarpare citronsmak. 

Knopparna passar till kött eller i en sallad. Eller bara mumsa som de är.

När Mitt Kök kom till Jönköping och jag åt ostron

Under namnet Elmia Vårsalong arrangerades här i Jönköping bland annat mässan Mitt Kök i helgen som gick. Det var en liten men naggande god tillställning. På mässan fanns bland annat en massa provsmakningar av vin och småländsk mat. Det såldes ostar och honung, marmelader, lakrits och choklad korv, fisk och kökstillbehör.

Fisk Idag

Dagens höjdpunkter för min del var att jag åt ostron för första gången. Det har liksom inte blivit av tidigare, trots att jag gärna smakar på allt möjligt nytt. Så här glad kan man vara när man lyckats övertyga en person om att äta ostron. :)

Ostronätaren i egen hög person

Ostron var ju jättegott! En frisk smak av hav. Och det var inte alls så slemmigt som man hört. Lite så klart, men inte på ett otäckt sätt. Det gav mersmak kan jag säga.

Annika Svedberg

Jag lyssnade också på en kort föreläsning med Annika Svedberg om att ta tillvara på ogräs. Det vet ni som följer bloggen att jag gillar. Se till exempel receptet på denna kirskålspesto eller detta inlägg som ger ytterligare ett par tips på vad man kan göra goda saker av. Jag har alltid varit intresserad av olika örters nyttoeffekter. På föreläsningen fick man både lite tips på hur och till vad man kan använda ogräset. Annika finns på hudohalsa.com och jag hoppas kunna pricka in en örtvandring framöver för att lära mig mer.

Svenska utekök

En annan rolig monter var det nya uteköket från Svenska utekök. Det skulle man ha, så slipper man gå in och fixa med middagen när det är fint ute.

Jag samlade på mig en del information om lokala producenter, fik och affärer. Det kan bli roliga dagsutflykter i sommar. Ett par tips:

Werna Maten. De har en butik i Värmano, där olika producenter slår sig ihop för att sälja åt varandra. De har just fått en vagn som de kan ha på torghandel och marknader, så de dyker nog upp lite här och där med sina småskaligt producerade läckerheter framöver. www.wernamaten.se

Timjan Restaurang och Café. Ett café en bit sydväst om Vrigstad som utlovar hembakat och hemlagat. www.cafetimjan.se

Äppledalen – Smålands Toscana. Norr om Jönköping, på väg mot Gränna, finns sluttningar med klimatzoner perfekta för äppelodling. Här finns odlingar, butik, café och fina naturstråk för vandring eller cykelturer. Du hittar dem på Twitter  och Instagram som @appledalen. Här finns bland andra Rudenstams Bär och Frukt som gör god must och nektar. Passade på att köpa deras supergoda svartvinbärsnektar på mässan.  www.rudenstam.se

Innan vi gick, dottern och jag, köpte vi en kruka lagerblad. Den fick bli gå-bort-present till kvällens middag. Gillar att ge presenter man kan äta. Inte så förvånande kanske. =)

Ser fram emot nästa gång mässan kommer till Jönköping.

Friskt syrlig kvargkaka med frukt

Här kommer ett recept på en härligt frisk kvargkaka med en mördegsbotten och frukt. Receptet fick jag en gång i tiden från den au-pairfamilj jag jobbade i i München. Tjejen jag såg efter har just fyllt 30…

Käsekuchen med mördegsbotten

Utmaningen kan vara att hitta Dr Oetkers vaniljpuddingpulver. Det brukar jag köpa i Tyskland. Jag har inte testat några alternativ, men har förstått att både tyska och amerikanska recept ofta innehåller sånt här puddingpulver. Ser att frågan  Det är stärkelsen man vill åt, så att kakan blir fastare. Vanlijssmaken går ju enkelt att fixa ändå. Gör kakan i god tid, för den behöver flera timmar eller till nästa dag för att sätta sig. Förvara den i kylen, så håller den länge. Kakan är rätt så mäktig, men här räcker den inte längre för det. =)

BOTTEN

75 g smör
75 g socker
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1-2 tsk vaniljsocker)
200 g mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt (kan uteslutas om du använder saltat smör)

Blanda mjöl, bakpulver, socker och ev salt. Tillsätt smöret i klickar  och arbeta snabbt ihop till en deg med ägget.

Kavla ut degen eller tryck ut den i en springform på 22 cm i diameter. Låt degen täcka även kanterna på formen.

FYLLNING

125 g rumsvarmt smör
170 g socker
3 ägg
saften av en citron (medelstor)
500 g Kesella gourmet eller annan 10%-ig kvarg
1 påse à 37 g vaniljpuddingpulver
1 burk à 410 g konserverade aprikoser, persikor eller päron

Sätt ugnen på 150-175 grader. Låt frukten rinna av ordentligt och dela den eventuellt lite grovt.

Käsekuchen m frukt

Rör socker och smör pösigt. Rör ner äggen, ett i taget. Vänd ner kesella, citron och puddingpulver. Häll lite av smeten i formen så botten täcks och fördela sedan frukten över hela botten. Fyll på med resten av smeten och skaka formen lätt så smeten sätter sig runt frukten.

Grädda kakan i 75 minuter. Passa så inte kakan bränns – täck den med folie om den får för mycket färg. När kakan är färdig ska den kännas lite dallrig, inte rinnig, om du skakar lite försiktigt på formen.

Låt kakan svalna i formen i rumstemperatur utan att täcka över den. Sedan förvarar du den i kylen, gärna till nästa dag.

Variera gärna frukterna. Även äpplen går bra och då kan man ta en näve russin i smeten.

VaniljpuddingMängden puddingpulver (37 g i en påse) är dimensionerat till 500 ml vätska. Kanske funkar ett par skedar marsanpulver?