Pavlova med lemon curd och jordgubbar

Jag vill önska fortsatt fin sommar med denna klassiker: Pavlovatårta. Sött och syrligt, mjukt och krispigt. Och massor av jordgubbar. När gubbarna gå mot slutet av säsongen, går det bra att använda andra bär: hallon, blåbär och vinbär. En pavlova passar även vintertid. Då kan man ju också ta annan frukt, till exempel passionsfrukt, kiwi, mango eller konserverad frukt.

Pavlova

Pavlova är ju ingalunda mitt påhitt. Jag har använt Per Morbergs recept i grunden. Men jag har gjort marängbotten lite större, så den nästan täcker en hel plåt och räcker till minst åtta personer. Eller fler, om du serverar fler godsaker samtidigt med tårtan.

Jag använder ekologiska produkter rakt igenom till tårtan. Om du inte vill göra det, så köp i alla fall ekologiska citroner så slipper du en del bekämpningsmedel.

Gör lemon curd i god tid innan du ska servera tårtan, gärna dagen innan. Samma gäller marängbotten, som kan stå kvar i ugnen över natten.

TÅRTBOTTEN, 8 port

6 st äggvitor
3 dl strösocker
1,5 msk maizenamjöl
1,5 tsk ättikssprit (12 %)

Sätt ugnen på 140 grader.

Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.

Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om ordentligt.

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper noga. Fördela marängsmeten på plåten i en rektangel. Låt kanterna vara lite högre än resten av botten.

Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.

Stäng sedan av värmen och låt tårtbotten stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Förvara den torrt innan den ska läggas ihop.

LEMON CURD

3 st citroner
4 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
6 st ägg

Lemon curd

Tvätta citronerna noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret, citronskalet och citronsaften i en liten rostfri kastrull. Tillsätt det rumsvarma, mjuka smöret i små klickar. Rör ihop.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Sjud lemon curden i vattenbad (sätt den lilla kastrullen i en större kastrull med kokande vatten) och rör om hela tiden. Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar.

Låt lemon curden svalna. Förvara den i rena burkar i kylen (upp till ett par veckor). Lemon curd är förstås gott till annat än att lägga på tårta. Scones till exempel. Eller som en rippel i en vaniljglass.

GARNERING / Lägg ihop tårtan

Strax innan servering:

lemon curd
5 dl vispgrädde
färska bär, t ex ett par liter jordgubbar (eller hallon, blåbär, mango, kiwi mm)
50 g flagad, rostad mandel
florsocker

Fördela ett inte alltför tjockt lager lemon curd på marängbotten (curden kan bli ganska dominant i smaken med den milda marängen och grädden). Bred på vispad grädde på lemon curden och lägg på massor av delade jordgubbar eller de bär och frukter du har valt.
Jag skriver inte exakta mängden curd till tårtan, men hela satsen ovan går inte åt. Kanske behöver du inte hela 5 dl vispgrädde heller. Det beror på hur gräddig du vill ha den.

Garnera eventuellt med rostad, flagad mandel och pudra över lite florsocker.

 

 

Rimmad kyckling med salsa verde och ärtpesto

Rimmad kyckling är gott både som del i en buffé och som lunch. Det gäller bara att börja i god tid. Jag har använt receptet både till midsommar och till nyår, med lite olika tillbehör. Här en bild från sommaren. Till nyår kan man gärna  kombinera med andra köttsorter och andra smaker på såser mm. Istället för nypotatis en pastasallad eller en sallad på olika gryn.

Rimmad kyckling

Rimning

1 liter vatten
3/4 dl salt
1/4 dl socker
10 kycklingfileer

Rör ihop lagen tills allt har löst sig och lägg ner kycklingfiléerna. Låt stå i kylen i ca 8 timmar.

Ta upp kycklingen och spola av den hastigt.

Kokning

Lägg kycklingen i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt:

1 liten gul lök, skalad och klyftad
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1⁄2 msk vitpepparkorn
1 knippe persilja

Koka i 10-15 minuter tills kycklingen är genomkokt och låt sedan kycklingen kallna i lagen. Det går bra att göra klart kycklingen dagen innan du ska äta den. Låt den då ligga kvar i lagen.

Servering

Gör en marinad på
1 dl kokspad
1 dl vitt vin
2 dl hackade örter (välj en eller flera av bladpersilja, dragon, oregano, basilika och rosmarin)

Skiva filéerna och lägg upp på fat. Blanda marinaden och skeda den över kycklingen. Servera med örtsås och/eller ärtpesto samt nykokt potatis eller andra tillbehör beroende på om du serverar kycklingen som ensam lunchrätt eller som en del i en buffé. Det går att skippa marinaden om du vill förenkla med ett moment och ska servera örtsåsen till.

Örtsås / Salsa verde

Salsa verde

1 vitlöksklyfta
1 dl hackad gräslök
1⁄2 dl hackad oregano
2 msk hackad dragon
1⁄2 msk pressad citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 1⁄2 msk majonnäs
2 dl gräddfil
salt och nymalen svartpeppar

Ärtpesto med mynta

ärtpesto

2 dl gröna små ärter
75 g parmesanost
1 kruka mynta (ca 0,5 dl blad)
1 kruka basilika (ca 1 dl blad)
75 g pinjenötter
1 grovhackad vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
ev 1 tsk sambal oelek eller en hackad chilifrukt

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kalla i vatten och låt rinna av. Riv osten fint. Mixa ärterna, ¾-delar av osten, myntabladen, basilikan, den hackade vitlöken, pinjenötterna,  oljan, citronsaften och ev sambal till en slät pesto. Vänd ner resten av osten och smaka av med salt. Låt gärna stå en stund så smakerna gifter sig.

Peston är god i en pasta också. Späd med lite pastavatten när du rör ner peston i pastan. Servera med t ex rökt lax.

 

Stekta maskrosknoppar

Varje år försöker jag utöka mina kunskaper om ätbara örter och ogräs. Denna gång sprang jag på en riktig delikatess: maskrosknoppar. Knopparna är inte beska som bladen, men var noga med att ta bort alla rester av stjälken. Smöret ger en nötig ton. Maskrosknoppar kan förgylla till exempel en kötträtt eller en sallad.   

Plocka valfri mängd, ca en liten näve per person. Jag har inte svårt att hitta knoppar som du ser… 

Putsa fnaset nertill och se till att inget av skaftet är kvar, skölj noga och låt rinna av.

 

Stek knopparna i smör i 3-4 min tills de mörknar något i färgen, salta lätt och pressa över lite citron. Servera varma. För sötare version: ringla över agavesirap eller honung. 

Du kan också riva i några rasp citronskal i slutet av stekningen för lite skarpare citronsmak. 

Knopparna passar till kött eller i en sallad. Eller bara mumsa som de är.

När Mitt Kök kom till Jönköping och jag åt ostron

Under namnet Elmia Vårsalong arrangerades här i Jönköping bland annat mässan Mitt Kök i helgen som gick. Det var en liten men naggande god tillställning. På mässan fanns bland annat en massa provsmakningar av vin och småländsk mat. Det såldes ostar och honung, marmelader, lakrits och choklad korv, fisk och kökstillbehör.

Fisk Idag

Dagens höjdpunkter för min del var att jag åt ostron för första gången. Det har liksom inte blivit av tidigare, trots att jag gärna smakar på allt möjligt nytt. Så här glad kan man vara när man lyckats övertyga en person om att äta ostron. :)

Ostronätaren i egen hög person

Ostron var ju jättegott! En frisk smak av hav. Och det var inte alls så slemmigt som man hört. Lite så klart, men inte på ett otäckt sätt. Det gav mersmak kan jag säga.

Annika Svedberg

Jag lyssnade också på en kort föreläsning med Annika Svedberg om att ta tillvara på ogräs. Det vet ni som följer bloggen att jag gillar. Se till exempel receptet på denna kirskålspesto eller detta inlägg som ger ytterligare ett par tips på vad man kan göra goda saker av. Jag har alltid varit intresserad av olika örters nyttoeffekter. På föreläsningen fick man både lite tips på hur och till vad man kan använda ogräset. Annika finns på hudohalsa.com och jag hoppas kunna pricka in en örtvandring framöver för att lära mig mer.

Svenska utekök

En annan rolig monter var det nya uteköket från Svenska utekök. Det skulle man ha, så slipper man gå in och fixa med middagen när det är fint ute.

Jag samlade på mig en del information om lokala producenter, fik och affärer. Det kan bli roliga dagsutflykter i sommar. Ett par tips:

Werna Maten. De har en butik i Värmano, där olika producenter slår sig ihop för att sälja åt varandra. De har just fått en vagn som de kan ha på torghandel och marknader, så de dyker nog upp lite här och där med sina småskaligt producerade läckerheter framöver. www.wernamaten.se

Timjan Restaurang och Café. Ett café en bit sydväst om Vrigstad som utlovar hembakat och hemlagat. www.cafetimjan.se

Äppledalen – Smålands Toscana. Norr om Jönköping, på väg mot Gränna, finns sluttningar med klimatzoner perfekta för äppelodling. Här finns odlingar, butik, café och fina naturstråk för vandring eller cykelturer. Du hittar dem på Twitter  och Instagram som @appledalen. Här finns bland andra Rudenstams Bär och Frukt som gör god must och nektar. Passade på att köpa deras supergoda svartvinbärsnektar på mässan.  www.rudenstam.se

Innan vi gick, dottern och jag, köpte vi en kruka lagerblad. Den fick bli gå-bort-present till kvällens middag. Gillar att ge presenter man kan äta. Inte så förvånande kanske. =)

Ser fram emot nästa gång mässan kommer till Jönköping.

Friskt syrlig kvargkaka med frukt

Här kommer ett recept på en härligt frisk kvargkaka med en mördegsbotten och frukt. Receptet fick jag en gång i tiden från den au-pairfamilj jag jobbade i i München. Tjejen jag såg efter har just fyllt 30…

Käsekuchen med mördegsbotten

Utmaningen kan vara att hitta Dr Oetkers vaniljpuddingpulver. Det brukar jag köpa i Tyskland. Jag har inte testat några alternativ, men har förstått att både tyska och amerikanska recept ofta innehåller sånt här puddingpulver. Ser att frågan  Det är stärkelsen man vill åt, så att kakan blir fastare. Vanlijssmaken går ju enkelt att fixa ändå. Gör kakan i god tid, för den behöver flera timmar eller till nästa dag för att sätta sig. Förvara den i kylen, så håller den länge. Kakan är rätt så mäktig, men här räcker den inte längre för det. =)

BOTTEN

75 g smör
75 g socker
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1-2 tsk vaniljsocker)
200 g mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt (kan uteslutas om du använder saltat smör)

Blanda mjöl, bakpulver, socker och ev salt. Tillsätt smöret i klickar  och arbeta snabbt ihop till en deg med ägget.

Kavla ut degen eller tryck ut den i en springform på 22 cm i diameter. Låt degen täcka även kanterna på formen.

FYLLNING

125 g rumsvarmt smör
170 g socker
3 ägg
saften av en citron (medelstor)
500 g Kesella gourmet eller annan 10%-ig kvarg
1 påse à 37 g vaniljpuddingpulver
1 burk à 410 g konserverade aprikoser, persikor eller päron

Sätt ugnen på 150-175 grader. Låt frukten rinna av ordentligt och dela den eventuellt lite grovt.

Käsekuchen m frukt

Rör socker och smör pösigt. Rör ner äggen, ett i taget. Vänd ner kesella, citron och puddingpulver. Häll lite av smeten i formen så botten täcks och fördela sedan frukten över hela botten. Fyll på med resten av smeten och skaka formen lätt så smeten sätter sig runt frukten.

Grädda kakan i 75 minuter. Passa så inte kakan bränns – täck den med folie om den får för mycket färg. När kakan är färdig ska den kännas lite dallrig, inte rinnig, om du skakar lite försiktigt på formen.

Låt kakan svalna i formen i rumstemperatur utan att täcka över den. Sedan förvarar du den i kylen, gärna till nästa dag.

Variera gärna frukterna. Även äpplen går bra och då kan man ta en näve russin i smeten.

VaniljpuddingMängden puddingpulver (37 g i en påse) är dimensionerat till 500 ml vätska. Kanske funkar ett par skedar marsanpulver?

 

Vepřenky – små goda färsbiffar på rågbröd

De här små supergoda biffarna serveras på en skiva rågbröd struken med senap och strösslad med hackad lök. Man dricker gärna ett gott öl till. Vepřenky kallas de på tjeckiska vilket betyder ”små fläskfärsare”.

DSC_0502

600 g fläskfärs av bra kvalitet
3 skivor dagsgammalt (halvtorrt) vitt bröd
2 dl mjölk eller vatten
0,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk salt, ca
1 krm peppar

osötat rågbröd, gärna bakat på surdeg
finhackad gul lök
senap

Skär bort kanterna på brödet och blöt upp det i mjölken. Krama försiktigt ur brödet och häll av (men spara tills vidare) mjölken som inte sugits upp.  Vänd ner färs, paprikapulver, salt och peppar. Rör ihop till en smidig färs. Tillsätt mjölk igen om färsen verkar för torr. Om den istället verkar för lös kan du tillsätta ett par teskedar ströbröd. Färsen ska gå att forma till biffar. Provstek en biff, smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Forma små biffar, ca 1 cm höga och 4-5 cm i diameter och stek dem i lite olja i omgångar.

DSC_0500 (2)

Bred senap på en skiva rågbröd. Strö på hackad lök och toppa med några nystekta biffar.  Öl passar bra till, eller äppeljuice.

MJÖLKFRITT

Se till att brödet är mjölkfritt, blötlägg i vatten eller i mjölkfri produkt, såsom sojamjölk eller havregrädde. Kontrollera ströbrödet om du använder det. Stek i olja. Se till att rågbrödet är mjölkfritt.

En Carl Butlerkväll i skånska Borrby

Tänk dig två fans av Carl Butler, varav den ena har nästan alla hans kokböcker i hyllan. Och så kommer ett tillfälle att delta i en kväll med Carl Butlertema. Visserligen en bit bort, men det passar ändå för dessa två fans, som är mor och dotter och som vill göra en utflykt tillsammans. Carl Butler var en kock som lagade goda rätter, ofta med få råvaror. Han gav ut en hel rad kokböcker och drev restaurang i Stockholm.

Sagt och gjort, vi lyckades få de sista platserna på Anders Öhmans Butlerkväll i skånska Borrby en lördag i februari. Denna kväll var en avslutning på ett Carl Butlerprojekt där Anders har lagat mat efter Butlers recept och sedan gjort samma recept med egen tvist. Kolla in hans fina blogg här: ohmansmatochvin.com

Borrby

En promenad vid havet hann vi med innan middagen. Dagen till ära var det blåsigt värre också. Det är så vackert och rofyllt med hav.  

IMG_7533

Ena veckan Atlanten och palmer, andra Östersjön i snålblåst. Båda fina.

Öhman, Borrby, Bakfickan

Bakfickan i Borrby passade väldigt bra för tillställningen. Just här fick vi reda på att fredagens sittning hade lite premiärnerver och missar, medan det hade gått bättre under lördagen. Och det kan jag skriva under på. Vi upplevde inga missöden alls. Tvärtom.

 

IMG_7564  

Här självaste kocken med undertecknad.

 

IMG_7554

Till förrätt kunde man välja mellan avocado med räkor och valnötter…

 

IMG_7553

…och gratinerad löksoppa. Det tycker jag du ska passa på att laga medan vintern fortfarande har sitt grepp om oss. Så gott!

 

IMG_7561

Mamma valde biff Butler som huvudrätt. Jag tog coque au vin.

 

IMG_7557

Goda viner fick vi till alla rätter. Och sällskapet var ett riktigt trivsamt Borrbypar. Det här lite oväntade mötet lyfte kvällen ytterligare ett snäpp. Här lyfter mamma glaset medan Lena inspekterar sin varmrätt.

 

IMG_7571

Som avslutning tog vi båda en mumsig chokladmousse med apelsin.

Som om det inte räckte med en härlig middag i Carl Butlers anda. Kvällen fortsatte lika trivsamt. Just denna kväll hade en annan lokal i huset premiär. Där spelade ett band dansmusik och vi fick svänga våra lurviga några varv. Det kan jag säga var helt otippat. Jag är inte den som går på dans särskilt ofta. Knappt aldrig. Men vi hade en riktigt härlig kväll Borrby, mamma och jag. Sov gjorde vi i Blå Huset som drivs av familjen Öhman, ett litet Bed & Breakfast med retrorum. Vi bodde i 50-talsrummet, där man bl a kunde läsa tidningen Form från 1956.