Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.

En vecka på Kap Verde

IMG_2018

Att påstå att jag har kartlagt Kap Verdes kök på en vecka genom att bo på ett all-inclusivehotell skulle vara förmätet. Men jag har ändå hunnit smaka en hel del olika rätter och tror att jag har fått en bild maten.

IMG_2403

Maten på Kap Verde skulle jag vilja summera som färsk och fräsch med mycket fisk, skaldjur, ostar, grönsaker och frukt. Fina råvaror som ofta tillagades öppet i restaurangen. Och urvalet av sallader och varma grönsaker kunde man verkligen inte anmärka på.  Afrikanska influenser som långlagat lamm, torkad frukt och couscous samsades med portugisisk/brasilianska influenser med bland annat böngrytor och vin från Portugal. Många olika grytor serverades, en del helt vegetariska. Samtliga ganska försiktigt kryddade, lite uddlösa, om jag får vara lite kritisk. Den mest kända grytan heter cachupa rica och består av majs, sötpotatis, bönor, cassava, grönsaker och olika sorters kött, beroende på tillgång. Man lagar den omsorgsfullt och länge och värmer den gärna nästa dag, varför inte till frukost.

IMG_2057

Har förstått att om man verkligen vill ha vällagad och spännande mat ska man leta efter restaurangerna där lokalbefolkningen äter. På de stora hotellen är utbudet enormt men samtidigt lite likriktat. Och vi valde att stanna på hotellet för att koppla av maximalt, tömde huvudena på vardagstankar, måsten, projekt och göra, göra, göra.

IMG_2399

Allra bäst tyckte jag om tonfiskcarpaccion, den färska och hastigt stekta tonfisken och de olika bläckfiskrätterna. Bara måste laga bläckfisk här hemma snart! En annan liten goding var något så enkelt som vinmarinerade katrinplommon som serverades till olika kötträtter. De passade lika bra till osten.

IMG_1793

Kap Verde ligger ca 1000 km söder om Kanarieöarna och 600 km väster om Afrikas fastland, mitt i Atlanten. Språken som talas är portugisiska och kreol. Det är en ung afrikansk stat men har en lång historia som började på 1400-talet då portugiserna koloniserade de obebodda öarna. En del av arvet handlar om slavhandel. Slavskeppen mellanlandade på Kap Verde där slavarna sorterades. De som var i bra skick fick åka vidare, de som var svaga eller på annat sätt inte dög fick stanna på ön och klara sig bäst de ville.

Salinas, saltutvinning östra Sal.

En del slavar fick arbeta i saltutvinningen. Än idag utvinner man salt i den gamla vulkankratern på Sal. Saltet exporteras inte längre, utan förser endast Kap Verdes befolkning med salt. Turister vallfärdar till Sals östra sida för att få gno sig i leran och bada i det 26-procentiga saltvattnet. Efter ett dygn är din hud tio år yngre.

Favelor - här bor de fattiga i skjul byggda av det de hittar.

Det är med blandade känslor jag ser att Kap Verde är så fattigt utanför de fina hotellen. Turismen är viktig, jag har hört siffror på att upp till 98 procent av pengarna kommer från turismen. Jag har inte kunnat säkra upp den siffran, men en annan viktig inkomst är pengarna från de kapverdianer som emigrerade när det var oroligt på öarna för några år sedan.  De fattigaste på ön bor i favelor i enkla plåtskjul där den eviga vinden viner runt knuten. Det är torrt som snus i marken och sanden yr runt överallt. Hotellens anställda blir tydligen hämtade till jobbet (även de som inte har det riktigt så här fattigt) eftersom de inte har råd att åka buss och det är för långt att gå varje dag. Trots att det stundvis verkar vara kärvt att bo på Kap Verde möts man av vänliga, trevliga, glada människor. Stolta människor.

IMG_1787

Tillgången på färskvatten är begränsad på öarna, precis som på Kanarieöarna. Som turist dricker du buteljerat vatten. Många öbor har inte rinnande vatten utan går varje dag till speciella stationer, fontenario, och köper vatten i dunkar som de bär hem på huvudet eller med hjälp av skottkärra.

IMG_1793

Kap verde består av tio öar, varav nio är befolkade. Ön Fogo har en aktiv vulkan som under sitt senaste utbrott i november 2014 täckte vin- och kaffeodlingarna på ön med lava. Det tar många år innan det går att odla där igen, så när det vin som finns buteljerat är slut, är det slut på riktigt. Jag misstänker att kaffe odlas på fler öar än Fogo, för det var gott om kaffe i de små butikerna. Kanske inte det allra godaste kaffe jag druckit, men jag köpte med mig lite hem i alla fall. Kaffe och några lokalt tillverkade armband var för övrigt de enda shoppingresultaten. Det finns inte så mycket att köpa och det är skönt att slippa kommersen. På flygplatsen köpte jag lite kap verdiansk rom.

Palmeira

Det är inte alltid enkelt med logistiken. 80 % av maten importeras. Det mesta kommer till hamnen i Palmeira. Här går vågorna ibland så höga att de stora båtarna inte kan lägga till i den lilla hamnen. Då får mindre fartyg gå ut och lasta om varorna och ta med dem in till hamnen. Tempot på Kap Verde verkar styras av mottot ”no stress”. Därför kan det, enligt guiden på vår rundtur, ta upp till två dygn att få varor från hamnen i Palmeira till byn Santa Maria där turisterna håller till, trots att det ligger endast tjugo minuter bort med bil. Det kräver förstås bra planering och framförhållning för till exempel restaurangerna.

IMG_1685

Det ska erkännas, våra största bekymmer denna vecka var vilken drink vi skulle välja. Eller om vi skulle ligga vid poolen eller på sandstranden. En riktigt avkopplande och härlig vecka med sol, ca 28 grader och en konstant, lätt bris. Palmer som vajade. Drinkarna som ingick i all inclusive var väl inte så spännande egentligen. Men de får godkänt. Det öl och vin som fanns var i huvudsak portugisiskt. Det fanns ett bra utbud av alkoholfria drinkar också.

IMG_2189

Havet är blått och turkost, salt, förhållandevis varmt och med stora vågor. Stranden sträcker sig kilometervis. Inte för inte samlas många kitesurfare här. Det blåser i princip konstant, vilket kan vara besvärligt emellanåt, men vi hade väl tur, för den lätta bris som blåste störde inte oss. Poolområdet i hotellkomplexet var trevligt och fräscht och där får man också skydd från vinden om man nu tycker att den är besvärlig.

IMG_1959

Varje morgon steg jag upp i gryningen lite innan klockan sju för att promenera en timme längs stranden medan solen gick upp över horisonten. Kan inte tänka mig något mer rofyllt och energiladdande.

IMG_1647

Hotellpersonalen går hela tiden runt och frågar om man inte vill spela volleyboll, bingo, dansa, träna i vattnet eller öva salsa. Och när de inte erbjuder aktiviteter dansar de själva för turisterna. Vid poolen, på stranden eller på kvällen på scenen.

Om jag blundar hör jag fortfarande det dånande havet, palmernas sus och den medryckande dansmusiken.

Panerad rotcelleri med tartarsås

Att panera och steka grönsaker är mumsigt. Det är svårt att ange exakt hur mycket det går åt av allt när man panerar, så se de angivna måtten som en riktlinje. En hel knöl rotcelleri räcker i alla fall till ca 4 personer.

IMG_1157 (2)

Tartarsås, eller tatarsås om man vill, är härligt syrlig och krispig till cellerin. Den passar också bra till stekt fisk.

Panerad celleri

1 hel rotselleri
1 tsk pressad citronsaft
vatten + salt

1 dl mjöl
2 ägg
2 dl osötat ströbröd
3 dl neutral olja

Skala rotcellerin (skär av skalet och rottrasslet med kniv) och dela i två halvor. Skär i skivor som är 7-8 mm tjocka.
Koka upp 1-2 liter vatten och salta lätt. Droppa i 1 tsk citron för att inte skivorna ska mörkna.
Koka i ca 3 min eller tills skivorna nätt och jämt går att sticka igenom med en provsticka. Ta upp med hålslev och låt rinna av och svalna.

Salta bitarna lätt och vänd i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i osötat ströbröd.

Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene.

Det går bra att göra på samma sätt med till exempel blomkål. Men blomkålen behöver ingen citron i kokvattnet och den ska förkoka kortare tid, max 2 minuter.

Servera med tartarsås, kokt potatis och tomatklyftor.

Tartarsås

IMG_1554

1,5 dl majonnäs
0,5 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
2 msk ättiksgurka, finhackad
1 msk gurkspad
2 msk lök, finhackad (ca 3 msk)
1 msk kapris, finhackad
lite salt och peppar

Vänd ihop alla ingredienser och låt stå att mogna en stund. Rör om och smaka av med salt och peppar. För en något magrare sås: Byt ut en del av majonnäsen till gräddfil. En ursprunglig tartar innehåller bara majjo och ingen gräddfil, men jag tycker det är gott att  bryta av såsen med gräddfil.

 

Klassisk morotskaka med färskostfrosting

Undrar om jag gillar kakan så mycket för att den är så saftig, för hur fint kanelsmaken passar tillsammans med moroten eller för den lätt syrliga färskostfrostingen. Troligen för alltihop!

IMG_2554 (1)

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 dl olja
3 dl (ca 175 g) finriven morot

Till frostingen

50 g philadelphiaost eller motsvarande färskost
30 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

ev lite citronskal att dekorera med.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbara kanter. Jag brukar spänna fast ett bakplåtspapper i botten först.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bikarbonat, bakpulver, vanilj och kanel. Sikta ner i äggpöset och rör ihop försiktigt. Tillsätt oljan och de rivna morötterna. Rör ihop och häll smeten i den smorda formen formen. Grädda i 30-40 minuter i 175 grader varm ugn. Låt kakan kallna i formen.

IMG_2547Lägg den kalla kakan på ett fat. Rör ihop glasyren/frostingen och bred ut den över kakan (ibland gör jag lite mer frosting bara för att den är så god, men den är också rätt söt). Gör gärna ett fint mönster med en gaffel eller slickepott. Extra gott blir det om du river lite citronskal över kakan.

Mjölkfritt?

Själva kakan är helt mjölkfri men använd mjölkfritt margarin och mjölkfritt ströbröd för att smörja formen.

Frostingen kan du göra mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin istället för smör och en mjölkfri version av creme fraîche. Tyvärr finns ju inte creamy spread längre och jag har inget likvärdigt alternativ i rockärmen. Kanske någon vet någon bra produkt som kommit den senaste tiden?

Rådjursstek med ben på Mannerströms vis

I frysen ligger ett rådjur. Styckat enligt konstens alla regler med hjälp av en youtubevideo. Till helgen hade jag tinat baklåret. Många röker låret, men jag tänkte mig en stek, jag. Det fick bli efter ett recept av Mannerström, där klassiskt vilda kryddor smaksätter köttet. Ugnsstekt potatis som gottat sig med öl, vin, och kryddor till. Jag justerade Mannerströms recept lite grann efter egen smak och vad jag hade hemma, men sök gärna på Rådjursstek boulangère om du vill ha det ursprungliga receptet.

IMG_1463

Min köttbit vägde 2,5 kg med benet och räckte till två middagar för fem personer. Jag gjorde en lite större sats potatis och ökade alla ingredienser därefter, men det blev för mycket vätska, så om du ökar potatisreceptet så kan du hålla igen lite på vätskan.

Rådjuret:

IMG_1442

ca 2 kg  rådjursstek med ben
6 st  vitlöksklyftor, skalade och halverade på längden
12 st enbär, mortlade
3 lagerblad, smulade
2 msk olivolja
salt och peppar

Potatisgratängen:

1 kg mjölig potatis, skalad och skivad i ca ½ cm tjocka skivor
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 tsk timjan
0,5 msk strösocker
3 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 flaska ljust öl 33 cl
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skiva löken. Stek den mjuk i smör och låt den få fin färg. Tillsätt skivad vitlök efter en stund.

Skala och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor.

Varva potatis, kryddor och vätska. Sätt in i ugnen och sätt köttet på ett galler över formen.

Putsa köttet från hinnor.
Skär vitlöken i 2-3 delar på längden och snitta köttet runt om så att du kan sticka in vitlöken.
Mortla enbären och smula lagerbladen. Salta och peppra köttet runt om och gnid in kryddorna. Stick in en termometer i den tjocka delen. Ringla över olivolja.

IMG_1448

Lägg köttet på galler över potatisen. Stek tills termometern visar 55 grader för rosa, eller 65 grader för välstekt. Räkna med att köttet eftersteker några grader, så ta gärna ut köttet något tidigare om du inte vill att det ska bli för genomstekt. Linda in i folie och låt vila 20-30 minuter.

IMG_1459

Låt potatisen stå kvar i ugnen tills den blivit mjuk och fått en fin yta.

Servera rådjuret i skivor med potatisen, gröna bönor och sallad på gröna blandade blad och småtomater.

 

Ost och choklad i Schweiz på höstkanten

Jag tog med dottern och for till i Zürich under höstlovet. Under några dagar traskade vi runt i stan tillsammans med min kära kusin som bor här och fick till slut lite överblick över denna vackra bank- och finansstad, tillika FIFAs hemmaplan. Överblick och smakprov på stan.

IMG_0333

Floden Limmat och Zurcher See (sjön) delar upp staden i två sidor och landskapet är kuperat. I fjärran tronar alperna. Vi hade tur med vädret med sol och relativt varmt. Det är alltid roligare att ta sig an en storstad i fint väder. Blir man trött i fötterna är Zürich lätt att ta sig fram i tack vare sin väl utbyggda kollektivtrafik. Om man inte är lycklig ägare till en av alla lyxbilar i stan förstås. Då åker man i sin flådiga bil.

IMG_0356 (1)

Trädens blad skiftade i vackra färger. Lite fascinerad av att det finns en vingård bara några minuter från min kusins hus och då är vi fortfarande i rätt så centrala delar av Zürich, precis nedanför Fifas tidigare högborg. Nu har Fifa flyttat till ett nyare ställe och deras gamla högborg är en kursgård och restaurang.

Kastanjer

Höst innebär kastanjer. Doften av rostade kastanjer ligger som en mysig matta i staden. Klart att man vill ha en strut med dessa varma läckerheter när man flanerar på Bahnhofstrasse (världens dyraste gata om jag förstått det rätt).

Freitag IMG_0745

Vi tog en tur till ”Chicago” – ett gammalt industriområde som idag är fullt av nattklubbar och kultur i ombyggda industrilokaler. Området heter egentligen Zürich West och är fascinerade med sina mäktiga byggnader som andas så mycket historia och vittnar om en föränderlig värld.

Väskmärket  Freitag har ett torn av containers som affärslokal i Zürich West. Freitag gör väskor av segelduk/presenningar och gamla bilbälten och varje väska är unik. Inte alltid snygg, men unik. Granne med containertornet finns en helt ny, enorm glasbyggnad med en topprestaurang i dubbel bemärkelse. Om man vill äta där får man boka ett år i förväg. Minst.

IMG_0395

Ost och choklad är ett par givna nyckelord när man är i Schweiz. Ett besök i Läderachs chokladbutik är värt varje öre. De säljer både färdiga presentförpackningar med olika chokladsorter och i lösvikt i stora kakor. Praliner i stora berg överallt. De hade just börjat göra tomtar i butiken när vi var där, men det kändes lite tidigt att satsa på dem i slutet av oktober. =)

Vi visste att det är dyrt i Schweiz i allmänhet och i Zürich i synnerhet. Men att allt var såååå gräsligt dyrt att käka ute! Vi ville luncha ute efter besöket i den underbara konsthallen (Kunsthalle) där en härlig specialutställning av Miro  kompletterade Chagall, Monet och Picasso. Vi valde restaurangen intill konsthallen, som enligt min kusin inte var dyrare än andra ställen och betalade nästan 300 kronor per portion. Gulp. Vi åt rätt så enkel mat som inte ens var särskilt vällagad; hamburgare respektive risotto och drack bara vatten. I och för sig ingick en salladsbuffé.

Senare åt vi på en underbar restaurang på västra sidan av staden i kulturkvarteret Rote Fabrik. Ziegel oh Lac ligger i en gammal fabriksbyggnad precis vid stranden av floden Limmat. De röda tegelfasaderna i området täcks bitvis av fantasifull graffiti.

Blinier med picklad svamp, kastanjer, rödkål, pumpa

Jag åt en kanonfin vegansk tallrik med blinier, picklad svamp, grillad pumpa, kokt rödkål, kastanjer och jag vet inte allt. Det gick på 200 kronor. Som hittat.

Middagarna valde vi att laga hemma hos min kusin. En kväll gjorde vi raclette. En klassisk schweizisk osträtt. Man använder ett speciellt raclettejärn med en stekhäll och en hylla under hällen. Ovanpå steker man kött eller grönsaker och under ställer man små pannor så att ohemula mängder ost kan smälta och hällas över det grillade. Mumsigt värre. En och annan svensk har nog ett raclettejärn liggandes sedan åttitalet….

Att kolla in en vanlig mataffär är lika intressant som vilken annan turistutflykt som helst. Kan konstatera att prisnivån är 30-50% högre än i Sverige. En av turerna till mataffären resulterade i ett paket ostfondue som vi tog hem. Bara att värma och sedan doppa brödbitar. Men jag gillar nog raclette bättre än ostfondue.

Naturligtvis var vi tvungna att komma upp på en alptopp också. Vi for till vackra Luzern och tog oss upp till toppen på berget Pilatus med världens brantaste kugghjulsbana.

IMG_0475IMG_0496

På över 2000 meters höjd kunde vi njuta av solen och utsikten. Molnen låg som en matta under oss. Mäktigt! Alpkajorna är väldigt närgångna och vana vid att bli handmatade. Mitt i detta började några lokala underhållare spela alphorn och dragspel och en kvinna joddlade. Jag hade kunnat stanna här i en vecka.

IMG_0568

Efter lite överläggning valde vi att inte äta uppe på toppen av Pilatus, utan tog en rejäl fika inne i Luzern på det anrika konditoriet Heini. Vi åt plommonvehe, en sorts paj med vaniljkräm och frukt, och vermicelles, som är en spritsad kräm av kastanj. Vehe finns både i söta och salta varianter.

Nästa gång vi är i Zürich får det bli en båttur på sjön. Och gärna ännu en tur till en närbelägen alptopp.

 

Moromor Magdas gör spännande glass för veganer och allergiska

I mörkaste november lyser Mormor Magdas Därproducerade Glass upp tillvaron för alla multiallergiska, veganer och allmänt glasstokiga människor. De har just kommit med sin serie mejerifria glassar med spännande smaker.

mormormagdasFotot har jag lånat från Mormor Magdas Facebook.

Jag har smakat alla utom bananglassen och har valt ett par favoriter: Skandinavisk ananas med dill och Afrikansk mango med rött te. Även jordgubbssorbeten är väldigt fin och görs av enbart jordgubbar, socker och vatten. Sydamerikansk choklad och Skånsk lakrits med hallon är också smakrika och fylliga.

De nya glassarna bygger (i de flesta fall) på kokosmjölk och kokosgrädde vilket ger en fyllig smak och krämig konsistens.  All tillverkning i fabriken är soja- och nötfri och utan tillsatser. Den mejerifria serien är dessutom äggfri och glutenfri. Att det är ett underbart, proffsigt gäng som sliter för att sprida denna glassglädje i landet gör inte glassen mindre intressant.

Från en glasstokig till en annan: Prova dessa godingar vare sig du äter mejeriprodukter eller inte. Du kommer inte sakna grädden. Och saknar du mot förmodan grädden så finns ju deras andra sortiment att prova. I det sortimentet slår jag ett extra slag för mina favoriter Salta karamell och Vit kaffeglass. Låt glassen stå och tina lite innan du äter den, så kommer den till sin rätt.

Har du inte tillgång till glassen där du bor och blir nyfiken: Uppmärksamma din butik på att de kan ta hem den. Annars får du kontakta Mormor Magdas via webben eller fejjan eller helt enkelt åka till fabriken i Taberg utanför Jönköping.