En dag i matturismens tecken

Turism, matfilosofier och modeller för matföretagande. En riktigt matnyttig dag arrangerades av Smålands Turism i början av juni med titeln ”Autentiska matupplevelser”. TV-kocken Paul Svensson sådde idéer om ”zero waste”och att tänka grönt först. Och så fick jag upp ögonen för några nya tillbehör.

Platsen gick inte av för hackor den heller; Äppledalen norr om Jönköping. Bland äppelträd och ett böljande landskap där Vättern skymtar i horisonten samlades matföretagare och olika representanter för matturism för att höja kunskapen och intensiteten i arbetet med att skapa matdestinationer. Möjligheterna är så många!

Jens Heed från Visit Sweden visade på möjligheterna med att utveckla matturismen i Sverige. Det handlar om möjligheter för miljontals kronor för matturism, och hela turismen omsätter miljarder. Flera föreläsare, bland andra kocken Sven-Erik Larsson och forskaren Lena Mossberg, betonade under dagen  att man kan utnyttja platsen mer, dess unika egenskaper och förutsättningar. Gräv där du står och skapa intresse och produkter med utgångspunkt från det unika med just din plats. Och det man inte kan göra själv kanske grannen kan. Samarbete är  både vanligt och smart inom matturism.

Lena Mossbergs avslutande seminarie som beskrev en forskningsmodell för när vi når upp till den där ”wow-känslan” i en upplevelse var också intressant. Inte minst för att hon gav konkreta exempel från sin egen värld där hon byggt upp Villa Bro utanför Lysekil, som blivit en samlingspunkt för klättrare.

Hos Rudenstams i Äppledalen fick vi smaka tre sorters äppelmust. Du som trodde att äppelmust (äppeljuice) bara kan smaka på ett sätt: Åk till Rudenstams och smaka dig igenom deras sortiment av rena sortmuster så är du såld! Lika intressant som viner eller olika kaffesorter.

Paul Svensson driver bland annat Fotografiska och pop-upkrogen Retaste och är en hängiven ambassadör för att minska matsvinnet. Hans ”Zero waste”-filosofi har gjort honom nyfiken på de delar av våra grödor som vi normalt slänger. Det visar sig att smakerna många gånger är starkare i de delar vi slänger än i de delar vi tillagar. Till exempel persiljestjälkar, kålrotsblad och ärtskidor. Paul trycker lite extra på att han tar tillvara smak snarare än att han räddar det som normalt ses som skräp. Dessutom tipsar han om att vi borde bygga måltiden mer runt grönsakerna, vegetabilierna, än runt proteinet. De allra flesta av oss tänker först på om vi till exempel ska ha lax, kyckling eller nötfärs. Sedan funderar vi på vad som passar till det och i bästa fall har vi en del grönt på tallriken.  I Paul Svenssons anda kan vi tänka på det gröna först och sedan fundera på vilket kött som kan passa till det. Och så blir det mer av ett tillbehör. På så vis kommer vi också äta lite mindre kött. De enda gånger jag tänker ”grönt först” är när jag har köpt ett fint savoykålshuvud eller någon annan mumsig kål. Jag har lovat mig själv att bygga ännu mer utifrån grönsakerna, även om jag till mitt försvar vill säga att jag använder en hel del grönsaker som en naturlig del i den mat jag lagar.

IMG_7320

Paul Svensson var ansvarig för den meny som bjöds under dagen. Han byggde allt på lokala råvaror och det var ren poesi att få ta del av maten. Kanske gjorde några av tillbehören störst intryck, och jag vet inte om Paul själv stod bakom hela menyn, eller om Rudenstams kockar också bidragit. Bönhummusen var mild och underbar. Bondbönor mixas med lök, vitlök, citron och lite crème fraîche. Och så serverade de ett väldans intressant äppelmos som pimpats med honung, vinäger och pepparrot. Det tredje tillbehör som sitter kvar i smakminnet är den rökta majonnäsen. Genom att låta en bunke med rapsolja stå på indirekt värme i kolgrillen och suga åt sig grillröken, så skapas en intressant smaksättare. Nästa gång du gör majjo så tar du en fjärdedel rökt olja och lite grovkornig senap. Passar himla bra till potatis. Jag har inte hunnit försöka göra något av de tre själv ännu, men det ska jag förstås göra.

 

 

 

Annonser

Ugnsrostade rädisor

Rädisor är lite kaxiga med sin starka smak och vackert färgade skal. Mumsiga att äta som de är, men varför inte rosta dem i ugnen? Rädisornas skärpa mjukas upp och de blir krämiga inuti. Ett härligt tillbehör till kött eller fisk. Eller blanda ett knippe med andra grönsaker som ska in i ugnen. Räkna med 3-5 rädisor per person som tillbehör.

IMG_7406_700px

Rädisor, halverade
Salt
Rapsolja

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rädisorna noga, halvera dem och vänd dem i lite olja. Lägg på bakplåtspapper och salta. Rosta rädisorna ganska högt i ugnen tills de är mjuka och får lite härlig färg. Det tar ca 15 minuter.

Servera gärna rädisorna med lite brynt smör.

 

 

 

Knäckig rabarberpaj

En härligt knäckig och syrlig rabarberpaj är ett lika säkert försommartecken som de vackra (och smaskiga) maskrosorna.

Ca 500-700 g rabarber (ska täcka botten på formen ordentligt)
1 dl socker
1 msk potatismjöl
0,5-1 tsk vaniljpulver
1 tsk kardemumma om du vill

Smuldeg:

2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 g mandelspån, kan uteslutas
2 msk socker
150 g smör eller mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala rabarberstjälkarna och skiva rabarbern i en halv till en cm stora bitar.

Smörj en ugnssäker form med lite smör eller mjölkfritt margarin.

Blanda socker, vaniljpulver, ev kardemumma och potatismjöl. Strö allt över rabarbern, rör om och täck botten på formen.

Smuldegen:

Lägg mjöl, socker och smör (mjölkfritt margarin) och ev mandel i en skål. Arbeta ihop allt till en grynig massa. Det går också att köra allt utom mandeln i matberedare några sekunder. Knåda sedan snabbt ner mandeln i smulet.

Täck rabarbern med smuldegen.

Baka pajen i mitten av ugnen tills den fått färg och rabarbern mjuknat, ca 20-30 minuter.

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med kall vaniljsås eller vaniljglass.

Tjeckisk gurksallad

Sötsyrlig, saftig och underbar gurksallad som passar till mustiga grytor, korv eller fisk. Du som är gurkkännare ser ganska snabbt att receptet är nästan identiskt med klassisk pressgurka. Fast på det tjeckiska viset river man gurkan istället för att skiva den.

Gurksallad

1 stor, fin gurka
0,5 tsk salt
3 dl vatten
1,5 msk ättika (12%)
2 msk socker
några tag med pepparkvarnen

Tvätta gurkan och riv den grovt. Jag brukar inte skala den. Strö saltet över gurkan, rör om och låt stå 3 minuter. Blanda under tiden vatten, socker och ättika. Rör ihop allt och dra några tag med pepparkvarnen. Låt stå kallt en stund.

Servera med lag och allt i skålar, men du behöver inte äta/dricka upp lagen, utan det är ok att lämna den i skålen.

Testa att servera salladen till gulasch.

Torsk med ägg- och dillsås

En len och mild rätt som jag längtar efter med jämna mellanrum.

img_0499

Till fyra medelstora portioner behöver du:

3 ägg
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk (eller blanda mjölk och grädde)
800 g torskfilé
2 krm salt
1 krm peppar
1 kruka färsk dill eller frusen dill

Hårdkoka äggen (9 minuter om du lägger dem i kokande vatten).

Smält smöret och vispa ner mjölet. Fräs en stund under omrörning. Vispa ner mjölken och smula i buljongtärningen. Låt småkoka 5 minuter. Ta några tag med pepparkvarnen. Hacka äggen och dillen. Vänd ner hälften i såsen. Jag använde frusen dill här och jag tycker det funkar bra.

Koka upp 2 cm vatten i en vid kastrull. Salta och lägg i fiskfileerna. Sjud i 8-10 minuter tills fisken är klar (56 grader inuti).

Ta upp fisken och lägg den på varma tallrikar. Häll såsen på och strö över resten av äggen och dillen. Servera med kokt potatis.

Tips:

Du kan också tillreda fisken i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en form. Låt fisken stekas i ugnen i 10 minuter eller tills den är klar.

Byt dill mot persilja om du vill.

Gör mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin för redningen istället för smör, använd osötad sojamjölk eller havremjölk istället för mjölk till såsen.

Om du har ett par hockeyspelare eller andra idrottare hemma får du nog laga lite mer på en gång.

Vegetarisk lasagne med svamp, linser, spenat och keso

IMG_5758Champinjoner, linser, spenat och keso gör denna vegetariska lasagne smakrik och fyllig. Jag har en bra lasagneform med höga kanter, så jag fyller den med denna lite större sats som räcker till  6-8 personer.

400-500 g fryst hel spenat som har tinats
2 krm muskot
1 tsk örtsalt
500 g keso
200 g (drygt 4 dl) riven ost

Tomatsås:

400 g champinjoner
4 medelstora gula lökar
2 msk olivolja
2 burkar à 400 g hela tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
4 hackade vitlöksklyftor
1 förpackning (380 g) färdigkokta linser
20 oliver av valfri sort, utan kärna
2 tsk basilika
2 tsk oregano
svartpeppar

4,5 dl mjölk
15-18 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka tomatsåsen:

Skär champinjonerna i små tärningar och fräs dem så att vattnet avdunstar. Tillsätt lite olja och den hackade vitlöken när vätskan kokat bort och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg champinjonerna i en gryta. Hacka löken och stek den glansig i resten av oljan. Tillsätt löken, tomaterna (dela dem) och buljongen till champinjonerna och koka i 10 minuter. Rör om då och då. Skölj linserna och låt dem rinna av. Tillsätt strimlade oliver, linser, oregano och basilika till tomatröran. Smaka av med salt eller örtsalt.

Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och skär den i mindre bitar. Rör ner keso, hälften av osten, örtsalt och muskot.

Lägg lite tomatsås i botten. Varva sedan plattor med tomatsåsen och kesospenaten. Toppa med plattor, resten av osten och häll på mjölken.

Grädda i ca 30 minuter. Täck över med folie om osten börjar bli för gräddad.

Låt lasagnen stå en stund innan servering. Servera med kålsallad eller en grönsallad.

Jag är inte helt klar med 2017 – ett händelserikt år!

Jag hänger kvar lite, lite till i 2017, eftersom det var ett väldigt händelserikt år för mig. Jag har inte riktigt hunnit dela med mig av allt under året och vill gärna lyfta några godbitar innan jag också kastar mig vidare in i 2018. Se länkarna i slutet av detta inlägg! Mitt nyårslöfte, eller min ambition snarare, jag avger inte löften i den bemärkelsen, är för övrigt att lägga till lite mer nyttigt, mer bönor och linser och mer grönt såsom grönkål.

IMG_2267 (1)

Jag äter visserligen redan en hel del nyttigheter, men det nyttiga kan få ta större utrymme! Är inspirerad av kvinnorna bakom Food Pharmacy som är näringsjägare snarare än kalorijägare. De vill att tarmarna ska må bra vilket de gör när de goda bakterierna matas med rätt mat. När tarmarna mår bra, mår resten av kroppen också bättre och immunförsvaret stärks. Dessutom är deras filosofi att lägga till nyttiga val istället för att förbjuda det ena och det andra. Ett klokt sätt att tänka, eftersom mer av något nyttigt ger mindre av något annat (förhoppningsvis det onyttiga) med tiden. Jag följerFood Pharmacys podd, men har inte köpt någon av deras böcker än.

Tillbaka till 2017. En anledning till att jag inte hunnit dela med mig av fler recept och händelser under året som gått är att jag inte varit helt kry. Fick tugga en hel del sjukhusmat helt enkelt. Finns inte så mycket att tillägga om den upplevelsen ur matsynpunkt mer än att man ju i alla fall överlever på sjukhusmaten. Desto roligare var det att smälla upp ett stort partytält i vår lilla trädgård och samla släkt och vänner i slutet av sommaren. Jag fyllde femtio! Hurra!

Här kommer några inlägg där jag berättar om femtioårsfirandet i trädgården, ett besök på årets svenska spritbar, ett studiebesök på korvfabrik i Norge och äppelmustning i äppeldalen. Klicka gärna och läs!

Och du, skaffa dig ett riktigt gott 2018!