Vepřenky – små goda färsbiffar på rågbröd

De här små supergoda biffarna serveras på en skiva rågbröd struken med senap och strösslad med hackad lök. Man dricker gärna ett gott öl till. Vepřenky kallas de på tjeckiska vilket betyder ”små fläskfärsare”.

DSC_0502

600 g fläskfärs av bra kvalitet
3 skivor dagsgammalt (halvtorrt) vitt bröd
2 dl mjölk eller vatten
0,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk salt, ca
1 krm peppar

osötat rågbröd, gärna bakat på surdeg
finhackad gul lök
senap

Skär bort kanterna på brödet och blöt upp det i mjölken. Krama försiktigt ur brödet och häll av (men spara tills vidare) mjölken som inte sugits upp.  Vänd ner färs, paprikapulver, salt och peppar. Rör ihop till en smidig färs. Tillsätt mjölk igen om färsen verkar för torr. Om den istället verkar för lös kan du tillsätta ett par teskedar ströbröd. Färsen ska gå att forma till biffar. Provstek en biff, smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Forma små biffar, ca 1 cm höga och 4-5 cm i diameter och stek dem i lite olja i omgångar.

DSC_0500 (2)

Bred senap på en skiva rågbröd. Strö på hackad lök och toppa med några nystekta biffar.  Öl passar bra till, eller äppeljuice.

MJÖLKFRITT

Se till att brödet är mjölkfritt, blötlägg i vatten eller i mjölkfri produkt, såsom sojamjölk eller havregrädde. Kontrollera ströbrödet om du använder det. Stek i olja. Se till att rågbrödet är mjölkfritt.

En Carl Butlerkväll i skånska Borrby

Tänk dig två fans av Carl Butler, varav den ena har nästan alla hans kokböcker i hyllan. Och så kommer ett tillfälle att delta i en kväll med Carl Butlertema. Visserligen en bit bort, men det passar ändå för dessa två fans, som är mor och dotter och som vill göra en utflykt tillsammans. Carl Butler var en kock som lagade goda rätter, ofta med få råvaror. Han gav ut en hel rad kokböcker och drev restaurang i Stockholm.

Sagt och gjort, vi lyckades få de sista platserna på Anders Öhmans Butlerkväll i skånska Borrby en lördag i februari. Denna kväll var en avslutning på ett Carl Butlerprojekt där Anders har lagat mat efter Butlers recept och sedan gjort samma recept med egen tvist. Kolla in hans fina blogg här: ohmansmatochvin.com

Borrby

En promenad vid havet hann vi med innan middagen. Dagen till ära var det blåsigt värre också. Det är så vackert och rofyllt med hav.  

IMG_7533

Ena veckan Atlanten och palmer, andra Östersjön i snålblåst. Båda fina.

Öhman, Borrby, Bakfickan

Bakfickan i Borrby passade väldigt bra för tillställningen. Just här fick vi reda på att fredagens sittning hade lite premiärnerver och missar, medan det hade gått bättre under lördagen. Och det kan jag skriva under på. Vi upplevde inga missöden alls. Tvärtom.

 

IMG_7564  

Här självaste kocken med undertecknad.

 

IMG_7554

Till förrätt kunde man välja mellan avocado med räkor och valnötter…

 

IMG_7553

…och gratinerad löksoppa. Det tycker jag du ska passa på att laga medan vintern fortfarande har sitt grepp om oss. Så gott!

 

IMG_7561

Mamma valde biff Butler som huvudrätt. Jag tog coque au vin.

 

IMG_7557

Goda viner fick vi till alla rätter. Och sällskapet var ett riktigt trivsamt Borrbypar. Det här lite oväntade mötet lyfte kvällen ytterligare ett snäpp. Här lyfter mamma glaset medan Lena inspekterar sin varmrätt.

 

IMG_7571

Som avslutning tog vi båda en mumsig chokladmousse med apelsin.

Som om det inte räckte med en härlig middag i Carl Butlers anda. Kvällen fortsatte lika trivsamt. Just denna kväll hade en annan lokal i huset premiär. Där spelade ett band dansmusik och vi fick svänga våra lurviga några varv. Det kan jag säga var helt otippat. Jag är inte den som går på dans särskilt ofta. Knappt aldrig. Men vi hade en riktigt härlig kväll Borrby, mamma och jag. Sov gjorde vi i Blå Huset som drivs av familjen Öhman, ett litet Bed & Breakfast med retrorum. Vi bodde i 50-talsrummet, där man bl a kunde läsa tidningen Form från 1956.   



Lečo – paprika- och tomatgryta med kryddig korv

När jag är i München bjuder farbror Erich på sin specialitet: Lečo (lettjo). Så enkelt, så gott! Nu har jag äntligen lärt mig laga denna goda paprika, tomat- och korvgryta med rötter i Centraleuropa. Så nästa gång jag träffar Erich och faster Maja, är det kanske jag som lagar lečon. Stavningen med en hake på bokstaven c är tjeckisk, men du kan få lečo i till exempel Ungern och Ukraina också, samma gryta med andra stavningar. Egentligen är inte vintern rätt säsong att laga lečo, för du behöver goda, mogna tomater, men det är samtidigt nu när det är kallt ute som grytan smakar så bra.

Lečo

80 g rökt sidfläsk/stekfläsk, gärna fett sådant
2 -3 gula lökar
800 g grön paprika
800 g mogna tomater
200 – 300 g kolbász, debrecziner eller kabanoss (kryddiga korvar)
1-2 tsk paprikapulver
salt efter smak

Skär fläsket i små strimlor och låt det smälta på låg värme i en kastrull. Fettet ska smörja resten av rätten.

Hacka den gula löken och skär paprikan i skivor. Skär varje tomat i åtta klyftor. Skär korven i slantar.

Låt löken bli glansig tillsammans med fläsket i kastrullen. Tillsätt paprikan och låt puttra tills den är mjuk och släpper saft, 10-15 minuter. Rör om några gånger. Tillsätt tomater och korv och låt puttra i ytterligare 10 minuter, tills tomaterna är mjuka. Smaksätt med paprikapulver, salt och peppar. Du kan också tillsätta en knivsudd socker för att runda av smaken. Låt gärna mogna en liten stund innan du avnjuter lečon med bröd eller kokt potatis. Min farbror hävdar att ett glas rödvin hör till. Öl passar minst lika bra, tycker jag.

MJÖLKFRITT:

Kontrollera att korven är mjölkfri.

Nikkalouktasoppa – soppa med kål och köttfärs

En gång kom mina ungar hem och sa att de fått så god soppa på dagis, så jag bad helt enkelt om receptet. Det är några år sedan nu… men den funkar år efter år! Särskilt  under höst och vinter. En rustik, värmande och mättande soppa.

Nikkalouktasoppa

Till ca 6 portioner

300 g vitkål
200 g purjolök
300 g nötfärs
2 msk smör eller olja
1 msk senap (av medelstark sort)
1 lagerblad
2 l köttbuljong
1 msk kinesisk soja
1/2 dl hackad persilja
peppar och ev salt eller mer soja

Skär vitkålen i små kuber eller strimlor.
Strimla purjon.
Fräs vitkål ett par minuter, tillsätt purjon och fräs lite till. Lägg i färsen och fräs ytterligare. Späd med buljong och tillsätt senap, lagerblad och soja. Koka 15 minuter. Smaka av med peppar och ev mer soja eller lite salt. Tillsätt persiljan.

Servera med en klick smetana eller crème fraîche. Det är också gott med  vitlöksbröd eller grillad ostsmörgås till.

Ålandspannkaka som väcker semesterminnen

I somras kände vi plötsligt att vi ville fara iväg en vecka i slutet av semestern. Inspirerade av fina Ålandsbilder i @infomastern:s instagramflöde bestämde vi oss för att det var dit vi skulle ställa kosan. Framför allt ville jag vara vid havet. Sagt och gjort, vi bokade hotell och for över med bilen. Vädret var strålande fint och vi hade fantastiska dagar på Åland, där vi både solade, fiskade och gjorde utflykter.

Åland

Vi for runt till alla hörn och hittade ett bryggeri, äppelodlingar, viltsafari, rester av fästningar och… skog. Det är förvånansvärt mycket skog på Åland. Nu for vi inte ut med färjorna till olika öar ute i skärgården utan höll oss på de större öarna som binds samman med broar och en liten vägfärja. Ibland bestämde vi oss för att man nog måste nå vatten bra man följde en väg tills den tar slut.

Färja, Åland

Men… det hände mer än en gång att vägen bara tog slut mitt i skogen. Eller vid ett ödsligt färjeläger.

Hotellägaren var en underbar  kvinna som gärna delade med sig av sina erfarenheter gällande företagandet på Åland. Man förstår att det inte alltid är helt lätt. Turistsäsongen är ganska kort. Det är vanligt att man samverkar mellan olika företagare och marknadsför varann. Vi tyckte nog att man skulle kunna göra mer för att roffa åt sig av turisternas pengar, men hon menade att mycket pengar läggs på färjornas shopping. Sedan tror jag inte ålänningarna vill vara några krämare heller. Jag uppfattar dem som ganska stolta över sitt Åland och man vill inte tappa i värdighet genom att erbjuda krimskrams.

Vi åt en massa gott under veckan. Ålänningarna är stolta över den inhemska skinkan och osten. Och sina äpplen. Av äpplena gör man både juice och vin.

Det finns gott åländskt bröd, svartbröd och bröd på hemvete. Hemvete är ett grahamsmjöl.

SvartbrödLaxtallrik i Käringsund Gäddfärsbiffar

Maten är i de allra flesta fall vällagad var du än väljer att äta, men för svensken är den tyvärr lite kostsam. Här svartbröd, en laxtallrik i Käringsunds gästhamn och gäddfärsbiffar i Mariestad.

Ålandspannkaka

En av rätterna som vi provade och gillade skarpt var ålandspannkakan. Jag har provat att göra den både på risgryn och mannagryn. Varianten med risgryn är klart godast i mitt tycke. Till pannkakan ska man servera sviskonkräm och grädde. Jag lagade både pannkakan och sviskonkrämen ur min ålänskda kokbok. Krämen blev just en kräm, medan det som serverades på Åland mer påminde mig om det plommonmos som jag brukar laga. En mer långkokt, mosad version. Plommonmos kräver att du har tillgång till plommon eller att du tar en tur till Tyskland. Så tills dess kan du alltid göra åländsk sviskonkräm till din pannkaka. Koka den gärna länge.

Till en form ålandspannkaka:

1 liter mjölk, 3%
1 dl risgryn (eller 1,5 dl mannagryn)
o,5 tsk salt
1 dl vetemjöl
3 ägg
0,5 dl socker
2 tsk kardemumma, helst nystött
50 g smör

Koka ihop mjölk och risgryn med salt till en gröt. Låt den svalna lite.

Vispa upp äggen med sockret och rör ner i gröten. Rör ner mjöl och kardemumma. Om smeten känns tjock kan du tillsätta lite mjölk.

Smörj en ugnsform eller ugnsfast stekpanna och häll i smeten.

Klicka på smöret.

Ålandspannkaka

Grädda i 200 grader varm ugn i 40-60 minuter.

Servera varm med sviskonkräm och vispad grädde.

Sviskonkräm

recept enligt boken ”Ät med hela mun”

1 liter vatten
1 dl syrlig saft eller äppeljuice
20 sviskon/katrinplommon
1 dl strösocker
1 kanelstång
3 msk potatismjöl (utrört i lite vatten)

Blötlägg eventuellt de torkade plommonen i någon timme. Koka dem sedan i blötläggningsvattnet med saft och kanelstång i ca en timme eller tills de är mjuka.

Tillsätt sockret.

Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i krämen. Koka upp under omrörning och låt sedan krämen svalna lite.

Och några extra bilder:

DSC_0490 DSC_0476 DSC_0541 DSC_0562 DSC_0603   IMG_5677 IMG_5685 IMG_5693

DSC_0647 Bomarsund IMG_1135

Små krabbmackor till champagnen

Underbara, enkla tilltugg till champagne eller cider! Hos oss finns de små krabbmackorna alltid med på nyårsafton.

Krabbmackor

För ca 1 dl röra:
1 burk salladskrabba à 170 g (120 g krabbkött)
2-3 msk äkta majonnäs
baguette i skivor
små citronbitar (skiva citron tunt och dela en skiva i små trianglar)

Låt krabbköttet rinna av ordentligt. Blanda sedan krabbköttet med majonnäs tills det binder ihop. Bred lite smör på skivad baguette, gärna skuren i sneda skivor. Lägg på rikligt med röra på varje brödbit. Dekorera med en liten citronbit.

Gott nytt år!

För mjölkfritt:

Använd äkta majjonnäs (ej lättmajonnäs) och kolla brödet.

 

Björntassar – kryddiga kakor som doftar kanel, kakao, nejlika och citron

Björntassar måste jag ha till jul. Kryddiga och goda. Doftar härligt!

DSC_0853

Till ca 40-50 kakor.
Det går bra att halvera receptet om du vill göra en mindre sats.

200 g smör eller margarin
300 g vetemjöl
100 g malda hasselnötter
150 g socker
2 ägg
1 tsk bakpulver, knappt
rivet skal av en citron
2 msk kakao
2 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika

metallformar
florsocker smaksatt med vaniljpulver.

Sikta ner mjöl, nötter och det torra i en bunke eller direkt på bakbordet.

Arbeta in smör, ägg och citron.

Rulla till fingertjocka längder och dela i bitar.

Tryck ner bitarna i formarna, som bara ska fyllas till ungefär en tredjedel.

DSC_0849

Lägg formarna direkt på en plåt och grädda kakorna i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Vänd ut kakorna ur formarna direkt och vänd dem i florsocker smaksatt med vanilj. När kakorna har kallnat kan du lägga dem i burk och låta dem mogna ett par dagar.

Prova gärna citronkakor med hallonsylt och sagolika nötgifflar också!