Knapriga baguetter utan knådning eller surdeg

Det här baguettreceptet är en gammal favorit. Du behöver varken surdeg eller någon bakmaskin eller plågsam knådning  😉 för att få dem fluffiga och knapriga. Lite tid behövs dock. Och tålamod, för degen är lite kladdig, men med mjölat bord och mjölade händer går det som en dans!

Knapriga baguetter

Knapriga goda baguetter!

Till 3 st:

½ pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 liter vetemjöl + lite till utbakning

1. Lös jästen i lite av vattnet.

2. Rör ner resten av vattnet, saltet och allt mjölet. Rör om så att det blandar sig. Du behöver inte arbeta degen och det gör inget om den inte är helt slät.

3. Lägg en handduk över bunken och ställ att jäsa i 1½ timme.

4. Häll/skrapa upp den pösiga degen på mjölad bänk. Rör degen så lite som möjligt, bara strö över mjöl och skär den i tre delar med en stor kniv/degskrapa.

5. Dra varsamt ut den mjuka och lösa degen till längder långa som plåten. Lyft över dem till en plåt med bakpapper på och vrid/skruva dem ett varv.

6. Skåra lätt på tre ställen med en vass kniv eller rakblad, lägg över en handduk och jäs i 20 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

7. Grädda baguetterna mitt i ugnen i 15 minuter, stäng av ugnen och låt dem stå i 10 minuter till.

8. Ta ut plåten och låt baguetterna ånga av på galler. Ät dem varma och nybakade eller frys in så snart de kallnat. Servera och ät dem sedan nyupptinade.

Knapriga baguetter

Annonser

6 responses to “Knapriga baguetter utan knådning eller surdeg

  1. Pingback: Smarriga sticky spare ribs à la Leila | matmorsan

  2. Äter i detta ögonblick. Såååå gott! Första brödet på 28 dagar pga eller tackvare tappert försök till att LCHF:a 🙂
    Nu ska jag ta en till! **HÄPP**

  3. http://www.bakkemi.se står det att läsa (förkortat här):
    Autolyse: En franskt term som betyder att låta degen vila (…)
    Autolyse genererar på bättre sätt gluten än långa degknådningstider, den korta tid av degbearbetning minskar degoxidationen, tekniken ger även högre volym och bättre textur. Tekniken går ut på att blanda mjölet och vattnet och låta den vila ca 20 minuter, då absorberas vattnet av mjölet och glutenstrukturen utvecklas bättre.
    Autolys hjälper degen att bli töjbar och mindre klibbig, detta gör att degen blir mer arbetsbar även med mindre mjöl …

    Tack till Kari som tipsade om denna faktamatade sida!
    Sidan rekommenderas till alla som vill veta mer om vad som egentligen händer när man bakar.

  4. Mer om autolys(e) finns på den eminenta sajten Bakkemi.se – som tredje punkt uppifrån: http://www.bakkemi.se/fordegar.htm

  5. Läckert! Metoden kallas autolys 🙂

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s