Gazpacho med örtkrutonger – kall spansk grönsakssoppa

En riktigt frisk och god soppa när det är varmt, för den serveras kall. Jag går gärna ut i trädgården och plockar in lite örter från mina land, men har du inga egenodlade örter kan du ta till exempel dragon och persilja till soppan och gärna provensalska örter som finns i frysdisken till krutongerna. Eller de örter du gillar bäst.

Gazpacho

Till ca 6 portioner

Soppan:

800 g krossade tomater eller
motsvarande vikt i färska, mogna tomater, eller hälften/hälften
1 liten gul lök
1 grön paprika
1 gurka, skalad
1 klyfta vitlök
2 msk hackade blandade örter, t ex salvia, oregano, dragon, persilja
2 msk olivolja
2 msk vinäger
3-4 dl vatten
1-1,5 tsk salt
svartpeppar

1 dl oliver
Krutonger

Kör tomater, halva löken, halva paprikan, 2/3 av gurkan, vitlöken och de hackade örterna i matberedare. Häll upp i en stor skål.

Salta med 1 tsk salt och lite nymalen svartpeppar.

Tillsätt olivolja, vinäger och vatten.

Hacka resterande grönsaker fint och tillsätt dem i soppan. Låt stå i minst en timme för att mogna.

Smaka av med mer salt om det behövs och späd med vatten om du vill ha lösare konsistens på soppan.

Servera kall, gärna med några isbitar i. Krutonger och skivade oliver till.

Krutonger

8 skivor vitt dagsgammalt bröd
en vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk hackade örter,  t ex rosmarin, timjan, oregano, citronverbena

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort kanterna på brödet och tärna det.

Skåra vitlöksklyftan och gnid ett bakplåtspapper med den. Lägg brödet på, ringla över oljan och strö över hackade kryddor.

Blanda runt och sprid ut på plåten. Låt krutongerna stå i ugnen tills de är gyllene, ca 10-15 minuter. Passa noga, för det går fort på slutet.

Krutonger

Låt krutongerna kallna.

Det går också bra att steka brödbitarna i lite olja i en panna. Lägg på örterna mot slutet i så fall.

Mjölkfritt

Se till att brödet är mjölkfritt. Soppan innehåller inga mjölkprodukter.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s