Traditionella små tjeckiska bröllopskakor

Det är ett år sedan jag var på ett underbart bröllop söder om Prag. Det har alltså tagit mig ett år att själv komma mig för att baka dessa små kakor, som är tradition att dela ut till bröllopsgästerna i små fina påsar. Men nu så var det dags. Goda är de, och hållbara. Passar på att säga grattis på ettåriga bröllopsdagen till min kusin och hennes man!

Bröllopskakor

Kakorna toppas med några av mina favoritsmaker; vallmo, plommonmos eller kvarg. Receptet fick jag av konditorn själv, Pavla Soblahovská Kroupová. Hon bakar på hela 600 g smör åt gången. Jag har delat receptet i fyra, dvs bakar bara på en kvarts deg, och ändå blir det en hel hög med små kakor. Mellan 60 ch 80 närmare bestämt. Kakorna får gärna ligga någon dag för att mogna.

Bröllopskakor

Nådra tips: Förbered toppingen och smuldegen innan du gör kakdegen! Jag bakade med vanligt vetemjöl, men man kan också använda idealmjöl. Var och en av toppingsmakerna räcker till hela satsen deg, så man kan göra ännu mindre satser av dem om man vill använda olika smaker. Själv gjorde jag en god liten paj med resterna.

Degen

300 g mjöl
150 g kallt smör
25 g florsocker
2 äggulor
20 g jäst
4 msk mjölk
en nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggulorna. Lös jästen i en tesked socker. Blanda ner alla ingredienser och bearbeta kraftigt till en deg. Degen ska inte jäsa.

Bröllopskakor

Forma små bollar, minst 60 st, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Forma en liten kula av en köksduk eller en tygnäsduk genom att lägga en sked mjöl i duken. Doppa sedan kulan i mjöl och platta till varje boll så den är 3-4 millimeter tjock.

Bröllopskakor

Tryck en fördjupning i mitten. Doppa i mjöl mellan varje boll.  Mina kakor var i tjockaste laget. Degen innehåller ju trots allt jäst, så de sväller upp en aning vid gräddningen. Det blev 60 st och de var på gränsen till för stora.

Lägg lite fyllning i varje fördjupning och strö på smuldeg.

Grädda kakorna i 12-15 minuter, men passa på slutet, så de inte får för mycket färg. Låt svalna på galler. Förvara i burkar. Sikta gärna över lite florsocker vid servering.

Smuldeg

Det går inte åt så mycket smuldeg och den ska vara riktigt smulig utan stora klumpar.

25 g smör
2 msk socker
1 dl mjöl

Kvargtopping

kvargtopping

250 g Kvarg, 10% fetthalt
50 g socker
1 äggula
1 äggvita
Russin, sköljda och ev blötlagda.

Rör ner sockret i kvargen. Vänd ner äggulan och till sist den hårt vispade äggvitan. Lägg en klick på varje kaka och toppa med ett russin innan du strör på smuldegen.

Vallmotopping

Vallmotopping

100 g malda vallmofrön
1,25 dl mjölk
50 g socker
25 g ströbröd och en nypa av varje: nejlika, ingefära, kanel. Eller riven skånsk pepparkaka (i Tjeckien används perník, en kryddig kaka)
4 cl mörk rom
Mandel

Koka vallmon i mjölken i 10-15 minuter, tillsätt socker, ströbröd/kaka och rom. Låt svalna. Kan göras dagen innan. Lägg en klick på varje kaka och toppa ev med en mandel. Avsluta med smuldeg.

Plommonmostopping

plommonmos

Blanda 200 g plommonmos med lite mörk rom och 25 g riven skånsk pepparkaka eller ströbröd. Lägg en klick på varje kaka och toppa med smuldeg.

Nöttopping

200 g malda hasselnötter blandas med en hårt visad äggvita. Ev 1-2 skedar vatten. Klicka ut på kakorna. Nöttopping har jag inte använt själv.

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s