Sachertårta

Härligt chokladig tårta med aprikosmarmelad och tjockt lager chokladglasyr. Här direkt från den stora Sacherkokboken som jag gillar för att den också ger en historisk återblick och roliga anekdoter.

Sachertårta

Sacherkokboken

BOTTEN

110 g strösocker
6 äggvitor
130 g rumsvarmt smör
110 g florsocker
0,5 tsk vaniljpulver (eller en halv vaniljstång)
6 äggulor
130 g mörk choklad
130 g vetemjöl + lite mjöl till formen

FYLLNING

200 g aprikosmarmelad (utan bitar)

GLASYR

200 g socker
125 g vatten (1/8 l)
150 g mörk choklad

Fäst ett bakplåtspapper i botten av en springform på 22-24 cm. Smörj botten och kanter med smör och mjöla formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad.

Vispa äggvitorna med strösockret tills det får styva toppar.

Vispa smör och florsocker pösigt tillsammans med vaniljpulvret eller vaniljstångens inkråm. Tillsätt en äggula i taget och vispa. Vispa sedan ner den smälta (rumsvarma) chokladen.

Vänd försiktigt ner mjölet och äggvitevispet i smeten och rör inte mer än tills allt är blandat.

Häll smeten i formen och släta till ytan. Grädda mitt i ugnen. Första 12-15 minuterna låter du ugnsluckan stå lite öppen med hjälp av en trägaffel eller liknande. Stäng sedan ugnen och grädda vidare i sammanlagt en timme. När du känner på kakans yta ska den kännas stunsig, liksom studsa tillbaka när du trycker lätt. Grädda annars lite till.

Vänd kakan upp och ner med form och allt på ett galler och låt stå i 20 minuter. Vänd tillbaka och låt kakan svalna helt i formen.

Dela kakan i två bottnar och fördela 2/3 av aprikosmarmeladen mellan bottnarna och resten ovanpå kakan.

Koka socker och vatten till glasyren i 5-6 minuter eller mer exakt till max 108 grader. Smält under tiden chokladen. Låt sockerlagen svalna en aning innan du blandar med chokladen. Rör nu ordentligt hela tiden, tills glasyren svalnat och blivit lite tjockflytande. Testa om den har rätt konsistens genom att hälla den över baksidan på en träsked. Om lagret blir ca 4 mm tjockt är det dags att hälla glasyren över kakan. Försök hälla glasyren över kakan i ett svep. Jämna till ytan med ett par drag med en palett eller stekspade. Fördela sedan glasyren även på kanterna. Låt kakan stå minst ett par timmar så glasyren stelnar, eller till nästa dag. Kakan blir saftig av att stå till sig lite.

Servera med vispad grädde. Enligt boken ska det vara en matsked osockrad grädde per portion och kakan ska räcka till 16 bitar. Det är då man inser att vi nog ändrat vårt sockerintag genom åren (receptet skapades 1832). Så många som 16 bitar tror jag inte du får ut om du har normalsugna tårtgäster, snarare 10 och visst är det gott med ett uns socker i den rejält tilltagna klicken grädde…

DSC_0019

En Sachertårta ska inte dekoreras. Punkt. Så säger Sacherkokboken. Men de hade nog tänkt sig att tårtan istället skulle vara slät och perfekt. Hehe, jag fick jaga glasyren längs kanterna och på fatet för att jag lade på glasyren lite för tidigt och har väl lite övning kvar innan tårtan blir så där helt slät och fin. Men hörrni, den är god ändå.

Annonser

3 responses to “Sachertårta

  1. Å det var en rejäl tårta! 🙂 Riktigt gott till en kopp kaffe kan jag tro, det var längesedan jag åt sachertårta..Det finns väl nån liknande variant med körsbär, men nu har jag glömt vad den tårtan kallas 😉

    • Rejäl är rätt ord. =)
      Det är inte Schwarzwald du tänker på? Men den innehåller ju rätt mycket grädde, så det kanske inte är den du tänker på… Men choklad och körbär är ju en himmelsk matchning det också.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s