Bayerska munkar

Mumsiga munkar som du serverar med plommonmos (eller annan valfri marmelad) och naturell yoghurt eller grädde.

DSC_0284

Innan vi kastar oss över receptet, vill jag ge en liten bakgrund. Mina ofyllda munkar har gått vägen över Tjeckien där de kallas bayerska munkar, bavorské vdolky. Men i Bayern finns olika typer av munkar, Krapfen, ofta fyllda med sylt eller äppelmos. Medan jag bodde i München träffade jag bara på de syltfyllda berlinermunkarna, som gärna serveras till nyår eller Fasching, veckan som pågår precis innan fastetiden i februari. Det finns även munkar som bayrarna kallar ”ausgezogne” som betyder ”utdragna”. Ausgezogne liknar mina ofyllda munkar, även om jag inte drar i degen, utan tar ut dem med ett mått. Bayerska eller inte… supergoda munkar blir det.

Du behöver:

500 g idealmjöl
30 g jäst
80 g smör
70 g strösocker
en gnutta salt
2,5 dl ljummen mjölk
2 äggulor
1 tsk mörk rom (kan uteslutas)
skal från en halv citron

minst en liter olja till friteringen, ha helst mer till hands

Till servering:

Plommonmos eller ev plommonmarmelad (eller t ex svart vinbärsmarmelad eller äppelmos)
yoghurt, 10 %
vispad grädde med en gnutta socker i

Smula jästen i en mugg och rör ut den med en sked av sockret. Tillsätt 100 g av mjölet och ca hälften av den ljumna mjölken. Rör ihop och pudra på lite mjöl. Täck med en duk eller en bit papper. Låt stå i ca 10 minuter tills blandningen jäser upp.

Blanda under tiden resten av mjölet och sockret med salt och rivet citronskal.

Smält smöret. Vispa ner äggulorna i den ljumna mjölken.

Gör en grop i mitten av den torra blandningen och häll den jästa blandningen i gropen. Rör ihop med mjölk, ägg, ev rom samt smält smör till en smidig deg.

Låt jäsa 30 minuter. Rör om degen och jäs ytterligare 30 minuter.

IMG_3361

Mjöla bakbordet (vanligt vetemjöl går bra) och kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar som är 6 cm i diameter. Lägg rundlarna på en mjölad köksduk. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Häll olja i en traktörpanna eller annan vid gryta med lock. Djupet på oljan ska vara ungefär fem centimeter. Oljan ska värmas till ca 180 grader. Om du inte har termometer kan du prova med en bit vitt bröd. Om brödet fräser när du lägger ner det är oljan tillräckligt varm. Var försiktig så att oljan inte överhettas! Ha tillräckligt med olja till hands så att du också kan byta hela satsen om smulor blir brända i oljan under stekningen.

IMG_3366

Nu är det dags att fritera, men först trycker du en fördjupning i mitten på munkarna. Tryck ordentligt, men inte så det går igenom. Gropen kan vara ca 4 cm. Använd botten på ett snapsglas eller en annan platt yta. Om gropen är för liten försvinner den vid gräddningen.

IMG_3379

Lägg i fem munkar i oljan åt gången med gropen nedåt. Lägg på locket och stek i tre-fyra minuter med locket på tills de är gyllene. Passa så att inte munkarna blir för bruna. Vänd dem och stek klart utan lock. Ta upp munkarna med hålslev och lägg dem på hushållspapper. Fyll eventuellt på med mer olja och gör om proceduren tills alla munkar är gräddade. Om det blir bränt, byt olja.

DSC_0292

Servera munkarna ljumna med en klick yoghurt eller grädde och plommonmos i gropen.

Gör mjölkfritt:

Byt mjölken i receptet mot sojamjölk eller annat mejerifritt alternativ.

Servera munkarna med vispbara och/eller syrade mejerifria alternativ av havre eller soja.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s