Kategoriarkiv: baka

Apfelstrudel

Saftiga äpplen, fin kaneldoft och en härligt flikig deg. En klassisk apfelstrudel är inte så komplicerad att göra. Det gäller bara att vara lite varsam med degen när den kavlas och tänjs ut. Den är värd varje minuts förberedelse! Så här har min mamma bakat apfelstrudel åt oss i alla år. Jag tröttnar aldrig, även om jag numera får göra äppelkakan själv och istället bjuda mamma på en rejäl bit.

IMG_9217

Degen

5 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1 msk smör
1 ägg
2 krm salt
3 droppar ättika (eller vinäger)

Fyllningen

6-8 äpplen, syrliga
150 g smör + 2 msk till ströbrödet
1 dl russin
1 msk kanel
1 dl socker
2,5 dl ströbröd

Florsocker att pudra på den färdiga strudeln.

Gör så här

Blanda vatten, ägg, salt och smält margarin. Lägg vetemjölet på bakbordet och gör en fördjupning i mitten. Häll ner äggblandningen i gropen, droppa i ättika eller vinäger och arbeta ihop till en smidig deg och forma den till en boll.

IMG_9195

Värm en kastrull eller gryta som är så stor att den kan täcka degen utan att röra vid den. Värm till exempel genom att hälla kokhett vatten i kastrullen, hälla bort vattnet och torka av kastrullen.

Pensla degen med smör och täck sedan degen med den varma kastrullen och låt vila en timme.

Stek under tiden ströbrödet gyllene i 2 msk smör.

Kärna ur äpplena men låt skalet vara kvar. Skiva dem tunt (inte klyftor).

Om russinen är hårda kan du blötlägga dem i vatten en stund. Låt rinna av noga.

Smält smöret.

Smörj en plåt eller lägg ut ett bakplåtspapper på plåten.

IMG_9197Mjöla en kökshandduk och kavla degen på den. När du inte kan kavla mer drar du försiktigt i den elastiska degen tills den är så tunn att den är genomskinlig men utan att den går sönder. Om du inte får plats på bakbordet kan du rulla in lite av degen i handduken.

Sätt ugnen på 200 grader.

Nu är det dags att fylla degen.

IMG_9202

Pensla 2/3 av degplattan med smör. Börja närmast dig. Strö på det steka ströbrödet. Lägg på äppelskivorna, russin, socker och kanel. Skeda några skedar smör över fyllningen, men spara minst hälften till pensling.

IMG_9203

Rulla nu strudeln från dig och pensla varje varv med smör. Ta eventuellt hjälp av handduken vid rullningen. Fortsätt tills hela degen är inrullad och penslad.

Flytta strudeln till plåten och forma den samtidigt till ett C så att den får plats. Pensla med smör.

Sätt in strudeln mitt i ugnen. Sammanlagt ska den vara inne i 30 minuter eller tills den blivit gyllene. Ta ut den var tionde minut och pensla med smör.

Låt strudeln svalna.

Pudra strudeln generöst med florsocker genom en finmaskig sil innan servering.

IMG_9219