Category Archives: livet

Jag är inte helt klar med 2017 – ett händelserikt år!

Jag hänger kvar lite, lite till i 2017, eftersom det var ett väldigt händelserikt år för mig. Jag har inte riktigt hunnit dela med mig av allt under året och vill gärna lyfta några godbitar innan jag också kastar mig vidare in i 2018. Se länkarna i slutet av detta inlägg! Mitt nyårslöfte, eller min ambition snarare, jag avger inte löften i den bemärkelsen, är för övrigt att lägga till lite mer nyttigt, mer bönor och linser och mer grönt såsom grönkål.

IMG_2267 (1)

Jag äter visserligen redan en hel del nyttigheter, men det nyttiga kan få ta större utrymme! Är inspirerad av kvinnorna bakom Food Pharmacy som är näringsjägare snarare än kalorijägare. De vill att tarmarna ska må bra vilket de gör när de goda bakterierna matas med rätt mat. När tarmarna mår bra, mår resten av kroppen också bättre och immunförsvaret stärks. Dessutom är deras filosofi att lägga till nyttiga val istället för att förbjuda det ena och det andra. Ett klokt sätt att tänka, eftersom mer av något nyttigt ger mindre av något annat (förhoppningsvis det onyttiga) med tiden. Jag följerFood Pharmacys podd, men har inte köpt någon av deras böcker än.

Tillbaka till 2017. En anledning till att jag inte hunnit dela med mig av fler recept och händelser under året som gått är att jag inte varit helt kry. Fick tugga en hel del sjukhusmat helt enkelt. Finns inte så mycket att tillägga om den upplevelsen ur matsynpunkt mer än att man ju i alla fall överlever på sjukhusmaten. Desto roligare var det att smälla upp ett stort partytält i vår lilla trädgård och samla släkt och vänner i slutet av sommaren. Jag fyllde femtio! Hurra!

Här kommer några inlägg där jag berättar om femtioårsfirandet i trädgården, ett besök på årets svenska spritbar, ett studiebesök på korvfabrik i Norge och äppelmustning i äppeldalen. Klicka gärna och läs!

Och du, skaffa dig ett riktigt gott 2018!

 

Annonser

Äppelmustning på Rudenstams

IMG_4489

Norr om Jönköping, längs Vätterns östra sida, odlar Rudenstams äpplen på 20 hektar och gör äppelmust och andra goda drycker. Och en hel del annat på frukt- och äppeltema. På hösten kan man lämna in sina äpplen till Rudenstams för mustning. De erbjuder också trevliga evenemang så att man kan följa äppelsäsongen.

Under äppelskördetiden samlades en drös härliga kvinnor, inklusive mig själv då, för att tillverka must i äppeldalen. Under en kväll skulle vi få göra äppelmust på Gravensteinäpplen med hjälp av självaste mustmästaren Jeurgen Thelander.

IMG_4486

Jeurgen gick först igenom några olika muster så vi fick känna hur olika de kan smaka. Varje äppelsort har sin karaktär. Äppelmust är verkligen ett gott alternativ till vin till maten! Kvällen gav insikt om att det är ett hantverk och hårt arbete att skapa all denna härliga äppelmust. Musten görs av enbart äpplen men är lite grumligare än vanlig juice. Vi fick också prova Rudenstams äppelglögg, en ljus, milt kryddad, väldigt god alkoholfri glögg.

Först sorteras äpplena så att mögliga eller skadade äpplen inte kommer med i krossen. När äpplena tvättats och krossats slevas krosset över i en press som pressar ut all saft ner i en stor gryta. Grytan är ansluten med en slang till anläggningen som ska pastörisera musten. Pastörisering är ett viktigt steg för hållbarheten. Sedan fylls musten på bag-in-boxpåsar eller flaskor och kyls i vattenbad innan etiketten sätts på. Det var en härlig känsla att få sätta på korken till sin egentillverkade must! Och god blev den också.

IMG_4535IMG_4548

Om du inte redan har varit på Rudenstams gårdsbutik & kafé så kan jag varmt rekommendera ett besök. I butiken finns inte bara äppelprodukter, utan även annat ätbart och en del inredning. I kaféet bjuds det på allehanda goda äppelkakor och annat med äppeltema. Landskapet runt butiken är också underbart. Ett böljande landskap av äppelträd med Vättern glittrandes i horisonten. Följ Rudenstams på fejjan eller instagram, så missar du inte alla trevliga evenemang de erbjuder.

Studiebesök hos norsk korvtillverkare

73031410-728A7213 foto Kenneth Myhre
Foto: Kenneth Myhre

Äldste sonen bor i norska Hönefoss där han spelar hockey och jobbar på korvfabriken Leiv Vidar AS. Jag blev inbjuden att följa tillverkningen en dag. Mycket spännande!

IMG_4669

Tänk att de kan göra så mycket korv i en trots allt ganska liten fabrik och med så få personer. Leiv Vidar och svenska Lindvalls Chark har samma ägare och tillsammans har de en omsättning på en halv miljard norska kronor. Så, så himla små är de förstås inte.

IMG_4670

Ägaren är en sann Rolling Stonesvän, vilket inte går att missa. Fasaden pryds av en välbekant ikon.

IMG_4688

Ska man besöka livsmedelstillverkning är det noga med hygienen. På med skyddskläder och tvätta händer och skosulor.

 

Sedan fick jag följa tillverkningen genom smettillverkning, stoppning och rökning och slutligen sortering och förpackning.

Leiv Vidar gör korv till bland annat Circle K och Coop. Norrmännen gillar ost i sina korvar. Ost- och baconkorven var finfin, kan jag intyga. Och till jul hade sonen med sig riktigt smarrig norsk julkorv som vi stekte och åt med surkål. Vi åt upp den innan jag hann ta ett endaste kort.

IMG_4775IMG_4774

Men frågan är om inte sonens krämiga carbonara var det bästa i matväg den norska helgen i alla fall. Carbonara och norsk julebrus. En godissmakande läsk som inte påminner om vår must det minsta.

Femtioårsfirande med fin eftersmak resten av året!

Det var inte självklart att jag skulle fira min femtioårsdag med en fest, men när det var bestämt, reste vi vårt stora partytält i vår lilla trädgård och bjöd in släkt och vänner till trädgårdshäng. Det är praktiskt att fylla år mitt i augusti! Det finns i alla fall en chans att vädrets makter står på ens sida. När tältet ändå stod uppställt bjöd vi in grannarna på lite afterwork och snittar kvällen innan femtioårsbjudningen. Det blev himla trevligt och den sista grannen rullade hemåt vid midnatt.

DSC_0489

Att få samla goa vänner och fina släktingar under en eftermiddag/kväll i vår lilla trädgård var helt underbart. Värmen jag kände djupt i mitt hjärta har räckt hela året. Tänk att man lärt känna så många härliga människor! Värmen ute kanske inte var lika påtaglig och en och annan gäst frös nog lite till slut i augustinatten.

Ja med vad åt ni då?

Men vad åt ni nu då, undrar en matbloggsvän av ordning. Jo, de tre snittarna till grannträffen bestod av crostini med brie och tomatpesto, kavring med laxröra och så tunnbrödsrullar med rostbiff och pepparrot. Dessutom fanns osttärningar med fikonmarmelad.

DSC_0321
Crostinin köpte jag färdig, lade på bitar av brie och toppade med färdig tomatpesto (Zetas) förstärkt med extra parmesanost och basilika.

DSC_0323
Tunnbrödsrullarna fyllde jag med rostbiff, majonnäs, massor av färskriven pepparrot och salladsblad.

DSC_0320
Laxröran gjorde jag utifrån ett recept på laxcheesecake som instagrammaren @fiasmatskryt tipsade om. Röran passar perfekt på små bitar av kavring!

Här är laxröran:

200 g Philadelphiaost
2 dl creme fraiche
saft från en halv citron (ta lite i taget och smaka av)
3 msk hackad dill
3 msk hackad gräslök
3 msk mycket fint hackad rödlök
200 g strimlad kallrökt lax
lite salt och svartpeppar
dill till dekoration

Blanda allt till en röra och låt stå att mogna minst en timme. Smaka av med salt och peppar innan du lägger upp röran på kantskurna bitar av kavring. Dekorera med dill. Om du vill göra en hel laxtårta à la Fiasmatskryt: Mixa 300 g kavring och häll på 200 g smält smör. Blanda och tryck ihop i en form med löstagbar kant. Låt kallna i kylen. Bred ut laxröran på tårtan och låt stå minst en timme i kylen eller till nästa dag. Dekorera efter önskemål med t ex dill och laxrosetter.

Trädgårdshäng

Till mitt trädgårdshäng med släkt o vänner tog jag hjälp av Evelinas kök i Forserum. Hon lagar fräsch mat i säsong och hennes matfilosofi stämmer fint med mitt eget sätt att laga mat. Dessutom bakar hon gudomligt surdegsbröd och otroligt mumsiga bullar, tårtor och kakor. Följ gärna Evelina på instagram för öppettider, utbud, frestande bilder och tokiga danser.

DSC_0399

Buffén bestod av kyckling, fläskfilé, paj, två olika såser, potatissallad, bulgursallad, grönsallad, kall ärtsoppa och bröd. Det fanns också frukt och ost. Till detta drack man cava, rött vin, vitt vin, öl, äppelmust, svart vinbärsdryck eller mineralvatten. Till kaffet serverade jag kladdkaka (tack alla som hjälpt mig baka!) med inlagda körsbär och grädde samt chokladpraliner.

Matiga presenter utan dess like

Jag fick de mest otroliga matpresenter! Delikatesskorgar, vin och vinprovning och presentkort på restaurang, en underbar trerätters middag hemma hos vänner och en specialkomponerad femrätters middag för hela familjen på El Duderino.

Jag får ju inte glömma min underbara glassmaskin från maken, en Musso Mini på 19 kilo.

El Duderino

Barmästaren på El Duderino, Stefan Skotte, valde omsorgsfullt ut de mest fantastiska dryckerna till den lika lyckoskapande maten som kocken Simon Dahlén satt samman. Eller tvärtom kanske; drycken först och maten sedan om det var komponerat i sann ”dude-anda”.

Maken till vänster med Stefan Skotte samt Simon Dahlén med lingonsorbeten.

Simon som var på El Duderino för vår skull denna kväll äger El Duderino och Restaurang Sjön tillsammans med Stefan och ytterligaste två kumpaner. El Duderino fick senare under hösten utmärkelsen Sveriges bästa spritbar av den Svenska Spritakademin. Inte konstigt alls med tanke på hur de jobbar med urvalet av de märken de serverar. Om du får tillfälle att vara med på någon av El Duderinos temakvällar, tveka inte!

Här kommer menyn, men tyvärr har jag tappat en del detaljer i rätterna och dryckerna (var det päron till risotton och var det soppar eller kantareller på torsken?).  Jag får nog be om ursäkt till både kocken och barmästaren! Men jag lovar, det var en upplevelse utöver det vanliga.

En gudomlig limoncello som start (här finns ingen bild, tänk solgul)

IMG_3848
Råbiff med löjrom och pepparrot samt en 12-årig Ålborg

IMG_3865
Svamprisotto med en härlig stout

IMG_3871
Torskrygg på savoykål med krispigt vitt vin från Famille Perrin

IMG_3881
Hjortfilé med jordärtsskocka och Cote-du-Rhonevin från Famille Perrin

img_3873.jpg
Lingonsorbet

IMG_3885
Chokladkaka med frystorkade hallon, minimaränger och chokladjord med en rom från Gosling.

IMG_3887
Det blev visst även en Dark ’n’ Stormy-drink på det. Den görs av Goslings Black Seal® Rum, ginger beer och lime.

Jag ska betona att de i sällskapet som inte drack alkohol serverades lika uttänkta drycker i form av olika teer och juicer.

IMG_3852
Jag och resten av familjen kan bara säga tack och skål för upplevelsen, Pelle Jonsson (t.v.)!

Jag har ätit upp det mesta av presenterna och druckit upp allt vin… men kvar finns en vinproving och ett restaurangbesök på fiskrestaurangen Pescadores i Jönköping. Så det går ingen nöd på mig under 2018 heller.

 

Chiapudding rules…

Ärligt talat så tog det lite tid innan jag hade lust att testa chiapudding. Men, när jag tog tag i det hela, så fångades jag direkt. Den är mycket godare än den ser ut. Riktigt god till och med. Och mättande på ett skönt sätt. Chiapudding är lite lättare att äta än traditionell gröt tycker jag. Jag kan rekommendera att göra puddingen/gröten både på mandelmjölk och kokosmjölk. Smakerna kan varieras i det oändliga.

img_0364

Chiafröet ska bland annat innehålla en massa kalcium, omega-3, fibrer och aminosyror. De kan hjälpa till att hålla blodsockret på en jämn nivå. Det finns baksidor med att äta för mycket chiafrön, så håll dig till max 15 g per dag eller kolla upp lite närmare på olika sajter vad som sägs om detta superfrö.

Grundreceptet är att röra ut 3 msk chiafrön i 2 dl valfri (helst osötad) vätska, t ex mandelmjölk, sojamjölk, havremjölk eller kokosmjölk (den som säljs i literförpackning). För lite sötare smak kan du tillsätta lite honung eller kokossocker. Blanda frön, smaksättning och mjölk och låt svälla i kylen under natten. Vispa upp, häll i portionsglas och servera med frukt eller bär.

Hittills har jag testat lite grundvarianter:

  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk vaniljpulver och 2 krm kanel. Servera med apelsinbitar eller klementinklyftor.
    img_0240-1
  • Chiafrön med mandelmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med blåbär.img_0094
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med färsk ananas.
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med (tinade) jordgubbar och lite rivet limeskal.
  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk kardemumma och (kokta) päronbitar*.

Tänker också testa

  • Chiafrön med havremjölk, 1 tsk kakao. Serveras med skivad banan och hallon.
  • Chiafrön med havremjölk, 2 krm kanel och rivet (kokt) äpple*.

*) Älskar päron och äpple, men kan tyvärr inte äta dem råa. Att förvälla dem snabbt i micron är ett sätt för mig att kunna äta dessa godingar.

Sen finns det tusen tips och varianter till. Bara att börja testa vilken som blir din favorit.

Du kanske redan har en favorit? Har du något tips?  Och finns det några bättre eller sämre chiafrön, undrar jag…

Julkarp och tjeckisk potatissallad

I delar av centraleuropa är det vanligt att äta stekt, panerad karpfilé till jul. Över huvud taget äter man gärna karp på olika sätt i bland annat Tjeckien och Polen.

Julkarp

Traditionen bjöd förr att man köpte några karpar och höll dem levande för att äta dem så färska som möjligt under julveckorna. När min mamma växte upp fick karparna helt enkelt simma i badkaret. Familjen fick gå till badhuset för att duscha.

IMG_4506IMG_4508

Karpen är en sötvattenfisk som odlas i dammar. Har man riktig otur smakar fisken dy och det blir ingen lycklig av. Men vanligtvis är det en fet fisk som är väldigt god. Fisken har en hel del ben som måste hanteras vid matbordet även om den är filéad. Karpen beställer du hos din fiskhandlare, ibland kan det ta flera veckor att få den levererad. Helst ska den vara levande för att vara purfärsk, men det är inte alltid möjligt att få den levande. Fisken filéas och av skrov och huvud görs en läcker soppa.

KARPSOPPA

IMG_4566

Till ca 8 portioner

Buljongkoket:

skrov och huvud från 2 karpar
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
25 g purjolök
salt
vatten

Ta bort gälarna i fiskens huvud innan kokning. Annars blir buljongen besk. Täck fiskskroven med vatten och koka upp. Skumma av och tillsätt grönsakerna och en knapp msk salt.
Koka i 20 minuter. Ta upp fisken och rensa benen på kött. Det finns kött även i huvudet. Släng skrovet och grönsakerna. Sila buljongen. Av buljongen och köttet gör du nu soppan. Eventuellt behöver du koka ihop buljongen lite – det känner du på smaken. Om den är svag och blaskig behöver vatten kokas bort. Om du har för lite buljong går det bra att fylla ut med vatten och en fiskbuljongtärning.

Soppan:

3 msk smör
3 msk mjöl
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
buljongen från koket
fiskköttet från koket
ev fiskbuljongtärning
ett par msk hackad persilja
Krutonger

Tärna grönsakerna fint.
Smält smöret och fräs de tärnade grönsakerna ett par minuter.
Pudra över mjölet och rör om.
Späd  med buljongen under fortsatt omrörning. Fyll ev på med vatten och buljongtärning till en liter vätska.
Koka tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt det rensade karpköttet och koka upp. Smaka av med salt eller buljongtärning. Strö i hackad persilja.

Krutonger

Krutonger: skär fyra skivor kantskuret rostbröd eller ljust lantbröd i tärningar. Brödet får gärna vara några dagar gammalt. Stek tärningarna försiktigt i lite olja. Rör och passa hela tiden. Det är lätt att bränna brödet och då är det inte gott alls.

Servera soppan rykande het med krutonger och gärna ett glas vitt vin.

Panerad karpfilé

img_1329-1

Att ange exakt hur mycket karp du behöver är svårt, för när man beställer fisken vet man aldrig hur stora fiskarna är och hur välmatade de är. Det styr inte fiskhandlaren heller över. En stor fisk på 4 kg kan vara snålare på kött än en fisk på 2 kg. Men försök få tag på två fiskar à max 2 kg styck.

 

Stora fiskar kan vara tuffa att dela och filea, eftersom benen är så kraftiga. Räkna med två bitar fisk per person.

img_6871

Oftast är fisken vitrosa i köttet med mörkare inslag, men ibland är hela fisken nästan mörk som oxfilé.

karp

Skär den filéade sidan i 4-5 cm breda skivor – ibland, som på bilden, delar vi i skivor innan vi lossar bitarna från benen. Särskilt om fisken är stor kan det vara lättare att göra så. Salta och peppra. Vänd i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Det är förstås också svårt att ange exakta mängder för paneringen och stekningen, men ett riktmärke är:

2 ägg
2 dl mjöl
3 dl osötat ströbröd
5 dl neutral olja

Stek i rikligt med neutral olja. Oljan ska nå upp till halva höjden på fisken, så den blir mer friterad än stekt.

Servera fisken varm med tjeckisk potatissallad och en citronklyfta. Till detta passar torrt vitt vin, precis som till soppan.

Om det blir fisk över går den utmärkt att spara och värma försiktigt i panna eller helt enkelt äta kall. Min morfar åt alltid panerad karp även till frukost under julen. Det kan du alltid testa!

Tjeckisk potatisallad

Tjeckisk potatissallad

Denna smakrika, goda potatissallad äter vi alltid till jul tillsammans med karpen. Men salladen passar lika bra en sommarkväll till några skivor kalkon eller skinka.

Börja i god tid med salladen, gärna ett par dagar innan du ska äta den!

1 kg kokt potatis av fast sort, kokas med skal
50 g gul lök
25 g morot (ett par matskedar)

25 g rotcelleri
25 g palsternacka
2-3 msk inlagd paprika
1 dl ärter från burk
100 g ättiksgurka, hel
10 g kapris
1 hårdkokt ägg
100-150 g majonnäs
salt och peppar
eventellt inlagd sill eller bitar av skinka

Koka potatisen i skal och låt den kallna.
Koka ägget och låt kallna.
Koka en bit vardera av morot, palsternacka och rotcelleri och låt dem också kallna. Koka inte för länge. De ska ha lite tuggmotstånd kvar.
Skala och tärna potatisen fint.
Hacka ägget.
Finhacka löken och skär de kokta grönsakerna i små, små tärningar.
Hacka gurkan, kaprisen och den inlagda paprikan.
Blanda alla ingredienser varsamt och bind ihop med lite majonnäs i taget. Majonnäsen ska hålla ihop salladen, men inte dränka den. Salta och peppra. Smaka av. Kanske vill du ha lite mer syra från gurka eller kapris och då tillsätter du det.

Låt salladen stå kallt till nästa dag. Den håller sig upp till en vecka.

Det är inte ovanligt att man blandar ner några bitar inlagd sill eller bitar av kokt skinka i den här typen av sallad, men om du ska äta den med skinka eller karp som tillbehör behövs inte det tycker jag.

Den skrockfulle tar vara på ett fiskfjäll från karpen och stoppar det i plånboken för att aldrig vara utan pengar…

 

Ingefärsshot motar förkylningen

Här är den, shotten som stoppar förkylningen. Jag har åtminstone aldrig blivit förkyld när jag tagit den. Känns starkt och friskt i kroppen.

img_6693

200 g färsk ingefära
saft från 2 citroner
1 liter vatten
0,5 dl honung

Värm vattnet till 40 grader. Riv ingefäran fint och blanda med vattnet. Låt stå 20 minuter. Pressa i citronsaften. Sila. Rör ner honungen. Klart!

Förvara i kylen.

Ett annat recept som är bra i förkylningstider är min goda kycklingsoppa!