Category Archives: mjölkfritt

Hemkryddad tacofärs

Kära fredagstacos. Ni är värda denna hemkryddade färs. 

img_6646

500 g nötfärs
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk spiskummin
1 tsk paprika
1 tsk smoked paprika
1 tsk kakao
1 tsk oregano
1 dl vatten
1-1,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar eller efter smak eller 1 tsk sambal oelek
Några tag m svartpepparkvarnen

Fräs färsen i oljan. Tillsätt tomatpuré och vitlök. Fräs någon minut till. Tillsätt resten av kryddorna. Fräs en minut. Tillsätt vatten och låt puttra minst tio minuter på låg värme. 

Smaka av med salt och cayennepeppar.

img_6649

Servera tacosen med sallad, tomat, gurka, majs, rödlök, avocado, jalapenos,  bönor, tacosås och gräddfil, eller vad du tycker passar bäst.

Annonser

Vitaminladdad grönkålssallad

Färsk grönkål finns allt oftare att få tag på året runt. Och det är bra. För här kommer en riktigt vitaminladdad sallad med härligt tuggmotstånd. Den funkar lika bra som mellanmål på stranden en varm sommardag som ett friskt tillbehör en ruggig höstkväll. Eller till julbordet, för all del. Jag kan inte sluta äta den när jag väl börjat… Ju mer eko du väljer, desto mindre risk för rester av bekämpningsmedel i salladen.

IMG_2267 (1)

250 g färska grönkålsblad
2 apelsiner
1-2 syrliga, fasta äpplen
3/4 dl torkade tranbär
1 dl cashewnötter
2 msk citronjuice
1 msk flytande honung
3 msk olivolja
0,5 tsk salt och
några tag med svartpepparkvarnen.

Koka upp en kastrull med 2-3 liter vatten. Skär bort den grova stjälken från grönkålsbladen och dela bladen grovt. Lägg bladen i vattnet och såt sjuda en minut. Ta upp och skölj bladen i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Hacka bladen, men inte alltför fint.

Skär skalet av apelsiner och äpple/n och dela i fina tärningar. Lägg dem i en stor skål tillsammans med tranbär och nötter. Pressa ner citronjuicen, blanda i oljan och honungen. Salta och peppra. Vänd till sist ner grönkålen och blanda allt ordentligt. Låt stå minst en timme, gärna med en tyngd på salladen, så saftar den sig härligt.

Varianter:

Det går bra att använda russin eller hackade aprikoser istället för tranbär. Testa att rosta nötterna! Och byt cashew mot hasselnötter, valnötter eller solrosfrön.

Kirskål

Kirskålsodling

Jag har också testat att byta grönkålen mot en liter kirskål på våren. Men där måste jag medge att grönkålen ger en stunsigare sallad. Kirskålen är å andra sidan gratis.

Chiapudding rules…

Ärligt talat så tog det lite tid innan jag hade lust att testa chiapudding. Men, när jag tog tag i det hela, så fångades jag direkt. Den är mycket godare än den ser ut. Riktigt god till och med. Och mättande på ett skönt sätt. Chiapudding är lite lättare att äta än traditionell gröt tycker jag. Jag kan rekommendera att göra puddingen/gröten både på mandelmjölk och kokosmjölk. Smakerna kan varieras i det oändliga.

img_0364

Chiafröet ska bland annat innehålla en massa kalcium, omega-3, fibrer och aminosyror. De kan hjälpa till att hålla blodsockret på en jämn nivå. Det finns baksidor med att äta för mycket chiafrön, så håll dig till max 15 g per dag eller kolla upp lite närmare på olika sajter vad som sägs om detta superfrö.

Grundreceptet är att röra ut 3 msk chiafrön i 2 dl valfri (helst osötad) vätska, t ex mandelmjölk, sojamjölk, havremjölk eller kokosmjölk (den som säljs i literförpackning). För lite sötare smak kan du tillsätta lite honung eller kokossocker. Blanda frön, smaksättning och mjölk och låt svälla i kylen under natten. Vispa upp, häll i portionsglas och servera med frukt eller bär.

Hittills har jag testat lite grundvarianter:

  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk vaniljpulver och 2 krm kanel. Servera med apelsinbitar eller klementinklyftor.
    img_0240-1
  • Chiafrön med mandelmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med blåbär.img_0094
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med färsk ananas.
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med (tinade) jordgubbar och lite rivet limeskal.
  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk kardemumma och (kokta) päronbitar*.

Tänker också testa

  • Chiafrön med havremjölk, 1 tsk kakao. Serveras med skivad banan och hallon.
  • Chiafrön med havremjölk, 2 krm kanel och rivet (kokt) äpple*.

*) Älskar päron och äpple, men kan tyvärr inte äta dem råa. Att förvälla dem snabbt i micron är ett sätt för mig att kunna äta dessa godingar.

Sen finns det tusen tips och varianter till. Bara att börja testa vilken som blir din favorit.

Du kanske redan har en favorit? Har du något tips?  Och finns det några bättre eller sämre chiafrön, undrar jag…

Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.

Rådjursstek med ben på Mannerströms vis

I frysen ligger ett rådjur. Styckat enligt konstens alla regler med hjälp av en youtubevideo. Till helgen hade jag tinat baklåret. Många röker låret, men jag tänkte mig en stek, jag. Det fick bli efter ett recept av Mannerström, där klassiskt vilda kryddor smaksätter köttet. Ugnsstekt potatis som gottat sig med öl, vin, och kryddor till. Jag justerade Mannerströms recept lite grann efter egen smak och vad jag hade hemma, men sök gärna på Rådjursstek boulangère om du vill ha det ursprungliga receptet.

IMG_1463

Min köttbit vägde 2,5 kg med benet och räckte till två middagar för fem personer. Jag gjorde en lite större sats potatis och ökade alla ingredienser därefter, men det blev för mycket vätska, så om du ökar potatisreceptet så kan du hålla igen lite på vätskan.

Rådjuret:

IMG_1442

ca 2 kg  rådjursstek med ben
6 st  vitlöksklyftor, skalade och halverade på längden
12 st enbär, mortlade
3 lagerblad, smulade
2 msk olivolja
salt och peppar

Potatisgratängen:

1 kg mjölig potatis, skalad och skivad i ca ½ cm tjocka skivor
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 tsk timjan
0,5 msk strösocker
3 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 flaska ljust öl 33 cl
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skiva löken. Stek den mjuk i smör och låt den få fin färg. Tillsätt skivad vitlök efter en stund.

Skala och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor.

Varva potatis, kryddor och vätska. Sätt in i ugnen och sätt köttet på ett galler över formen.

Putsa köttet från hinnor.
Skär vitlöken i 2-3 delar på längden och snitta köttet runt om så att du kan sticka in vitlöken.
Mortla enbären och smula lagerbladen. Salta och peppra köttet runt om och gnid in kryddorna. Stick in en termometer i den tjocka delen. Ringla över olivolja.

IMG_1448

Lägg köttet på galler över potatisen. Stek tills termometern visar 55 grader för rosa, eller 65 grader för välstekt. Räkna med att köttet eftersteker några grader, så ta gärna ut köttet något tidigare om du inte vill att det ska bli för genomstekt. Linda in i folie och låt vila 20-30 minuter.

IMG_1459

Låt potatisen stå kvar i ugnen tills den blivit mjuk och fått en fin yta.

Servera rådjuret i skivor med potatisen, gröna bönor och sallad på gröna blandade blad och småtomater.

 

Moromor Magdas gör spännande glass för veganer och allergiska

I mörkaste november lyser Mormor Magdas Därproducerade Glass upp tillvaron för alla multiallergiska, veganer och allmänt glasstokiga människor. De har just kommit med sin serie mejerifria glassar med spännande smaker.

mormormagdasFotot har jag lånat från Mormor Magdas Facebook.

Jag har smakat alla utom bananglassen och har valt ett par favoriter: Skandinavisk ananas med dill och Afrikansk mango med rött te. Även jordgubbssorbeten är väldigt fin och görs av enbart jordgubbar, socker och vatten. Sydamerikansk choklad och Skånsk lakrits med hallon är också smakrika och fylliga.

De nya glassarna bygger (i de flesta fall) på kokosmjölk och kokosgrädde vilket ger en fyllig smak och krämig konsistens.  All tillverkning i fabriken är soja- och nötfri och utan tillsatser. Den mejerifria serien är dessutom äggfri och glutenfri. Att det är ett underbart, proffsigt gäng som sliter för att sprida denna glassglädje i landet gör inte glassen mindre intressant.

Från en glasstokig till en annan: Prova dessa godingar vare sig du äter mejeriprodukter eller inte. Du kommer inte sakna grädden. Och saknar du mot förmodan grädden så finns ju deras andra sortiment att prova. I det sortimentet slår jag ett extra slag för mina favoriter Salta karamell och Vit kaffeglass. Låt glassen stå och tina lite innan du äter den, så kommer den till sin rätt.

Har du inte tillgång till glassen där du bor och blir nyfiken: Uppmärksamma din butik på att de kan ta hem den. Annars får du kontakta Mormor Magdas via webben eller fejjan eller helt enkelt åka till fabriken i Taberg utanför Jönköping.

Höns i curry

Förr var detta ett väldigt bra sätt att förvandla en seg höna till en läckerhet. Idag används mest kyckling. En riktigt god rätt som lägger sig som bomull i magen och gör dig glad. Den passar också bra att göra i tryckkokare om du har en sådan.

Höns i curry

Koka en hel kyckling på samma sätt som när du ska göra kycklingsoppan. Till 4 portioner behöver du:

1 hel kyckling, ca 1,2 kg
1 msk salt
1 morot
1 gul lök
10-15 svartpepparkorn
2 lagerblad
vatten

Skölj kycklingen i kallt vatten. Dela den i 2-4 bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och låt koka upp. Skumma och sätt till löken och moroten, grovt delade, samt salt, lagerblad och pepparkorn. Koka ca en timme, tills benen lossnar lätt från köttet. Om du har tryckkokare lägger du allt i den och kokar under tryck i ca 10-15 minuter.

Ta upp kycklingen ur buljongen, låt den ryka av lite och ta sedan bort alla ben och skinnet.

Sila buljongen och släng kokgrönsakerna. Om du är rädd för fettet kan du kyla buljongen och ta bort fettkakan innan du gör nästa steg. Jag brukar inte göra det. Ibland kan du behöva koka ihop buljongen lite för att få kraftigare smak på den. Ett snabbalternativ är att förstärka smaken med lite fond eller buljongtärning.

Currysås

0,5 gul lök
1-2 msk smör* eller olja
3 msk vetemjöl
5-6 dl av buljongen
ev lite kycklingfond eller buljongtärning om du behöver mer smak på din buljong

Hacka en halv gul lök fint och fräs den försiktigt i ett par msk smör (eller olja för mjölkfritt alternativ) utan att den tar färg. Pudra i 1 tsk curry och fräs i ytterligare någon minut. Rör ner 3 msk vetemjöl och fräs lite innan du häller på 5 dl buljong under kraftig omrörning. Låt koka i 10 minuter och rör om då och då. Smaka av med salt och ev mer curry om du tycker det behövs.

Dra sönder det det rensade köttet med fingrarna eller en gaffel. Lägg det i såsen och låt allt bli varmt. Om såsen verkar vara för tjock är det bara att späda med lite mer buljong. Och känns den tunn kan du reda den med lite maizena utrört i vatten.

Servera med kokt ris (helst klassiskt ”matris”, gärna fullkorn) och kokta morotsslantar.

Kokta morötter

Morötter kokar jag så här:

Skölj och skala minst 600 g morötter. Skiva dem i max 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en vid kastrull och häll på 3 msk vatten. Lägg på ett lock och koka upp ordentligt. Sänk sedan värmen och låt ånga i 10 minuter. Rör en gång under tiden och kontrollera att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall lite mer vatten. Avsluta med att lägga i en liten klick smör* om du vill. Jag tycker inte ens man behöver salta, men det är en smaksak, förstås. Min farmor lade alltid locket på kastrullen och när man inte längre kunde hålla handen på locket var det dags att sänka temperaturen. Jag tänker på henne varje gång jag kokar morötter. =)

*) Använd inte smör om det ska vara mjölkfritt. Välj mjölkfritt margarin eller olja