Kategoriarkiv: mjölkfritt

Valnötsröran muhammara och Zeinas kokbok

Om du inte redan har upptäcket bloggen Zeinas kitchen, så tycker jag att du ska besöka den bums. Zeina sprutar ut inspirerande recept, vackra bilder och nu även en kokbok.

IMG_9184.jpgJag bokade ett ex så fort det gick att förbeställa boken och fick ett  signerat ex. Jag gillar alltid när folk, i synnerhet kvinnor, brinner för sin idé och gör något bra av den, vågar satsa. Zeina har vågat satsa på sin blogg och det är jag glad för, eftersom jag verkligen gillar hennes recept. Till min glädje finns ett par av mina favoriter från bloggen också i boken, barbaribröd och valnötsröran muhammara.

IMG_3910.jpg

Jag väljer ofta muhammara när jag äter på libanesiska restauranger. Jag har också gjort den hemma ett flertal gånger. En matig, god röra på paprika, valnötter, och granatäppelsirap som passar till exempel till kött, fågel eller på bröd. Du gör den så stark du vill. Zeinas recept på muhammara är bra, så jag återger det här och uppmanar dig att köpa den vackra boken eller åtminstone följa Zeinas blogg för inspiration!

3 dl valnötter
1 dl paprikapuré, stark eller mild
3/4 dl ströbröd
1 klyfta vitlök, pressad
2 msk citronsaft
2-3 msk granatäppelsirap
1 färsk chili om du vill
0,5 tsk spiskummin
salt och peppar
2-3 msk vatten
olivolja
rapsolja

Rosta nötterna genom att värma ugnen till 200 grader, lägga nötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 minuter. Passa nötterna noga, för om de bränns smakar de beskt. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet, så gott det går.

Lägg nötterna i en matberedare eller mixer tillsammans med alla ingredienser utom oljan. Salta försiktigt i början. Droppa sedan i oljan och mixa ihop. Salta lite mer eller tillsätt mer citron om det behös.

Låt muhammaran svälla en stund. Dekorera ev med hela nötter, lite olja eller granatäppelsirap.

Förvara i kylen. Håller i ca en vecka.

På bilden ser du också hoummus och persiljesallad, tabbouli.

 

Ugnsrostade rädisor

Rädisor är lite kaxiga med sin starka smak och vackert färgade skal. Mumsiga att äta som de är, men varför inte rosta dem i ugnen? Rädisornas skärpa mjukas upp och de blir krämiga inuti. Ett härligt tillbehör till kött eller fisk. Eller blanda ett knippe med andra grönsaker som ska in i ugnen. Räkna med 3-5 rädisor per person som tillbehör.

IMG_7406_700px

Rädisor, halverade
Salt
Rapsolja

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rädisorna noga, halvera dem och vänd dem i lite olja. Lägg på bakplåtspapper och salta. Rosta rädisorna ganska högt i ugnen tills de är mjuka och får lite härlig färg. Det tar ca 15 minuter.

Servera gärna rädisorna med lite brynt smör.

 

 

 

Tjeckisk gurksallad

Sötsyrlig, saftig och underbar gurksallad som passar till mustiga grytor, korv eller fisk. Du som är gurkkännare ser ganska snabbt att receptet är nästan identiskt med klassisk pressgurka. Fast på det tjeckiska viset river man gurkan istället för att skiva den.

Gurksallad

1 stor, fin gurka
0,5 tsk salt
3 dl vatten
1,5 msk ättika (12%)
2 msk socker
några tag med pepparkvarnen

Tvätta gurkan och riv den grovt. Jag brukar inte skala den. Strö saltet över gurkan, rör om och låt stå 3 minuter. Blanda under tiden vatten, socker och ättika. Rör ihop allt och dra några tag med pepparkvarnen. Låt stå kallt en stund.

Servera med lag och allt i skålar, men du behöver inte äta/dricka upp lagen, utan det är ok att lämna den i skålen.

Testa att servera salladen till gulasch.

Hemkryddad tacofärs

Kära fredagstacos. Ni är värda denna hemkryddade färs. 

img_6646

500 g nötfärs
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk spiskummin
1 tsk paprika
1 tsk smoked paprika
1 tsk kakao
1 tsk oregano
1 dl vatten
1-1,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar eller efter smak eller 1 tsk sambal oelek
Några tag m svartpepparkvarnen

Fräs färsen i oljan. Tillsätt tomatpuré och vitlök. Fräs någon minut till. Tillsätt resten av kryddorna. Fräs en minut. Tillsätt vatten och låt puttra minst tio minuter på låg värme. 

Smaka av med salt och cayennepeppar.

img_6649

Servera tacosen med sallad, tomat, gurka, majs, rödlök, avocado, jalapenos,  bönor, tacosås och gräddfil, eller vad du tycker passar bäst.

Vitaminladdad grönkålssallad

Färsk grönkål finns allt oftare att få tag på året runt. Och det är bra. För här kommer en riktigt vitaminladdad sallad med härligt tuggmotstånd. Den funkar lika bra som mellanmål på stranden en varm sommardag som ett friskt tillbehör en ruggig höstkväll. Eller till julbordet, för all del. Jag kan inte sluta äta den när jag väl börjat… Ju mer eko du väljer, desto mindre risk för rester av bekämpningsmedel i salladen.

IMG_2267 (1)

250 g färska grönkålsblad
2 apelsiner
1-2 syrliga, fasta äpplen
3/4 dl torkade tranbär
1 dl cashewnötter
2 msk citronjuice
1 msk flytande honung
3 msk olivolja
0,5 tsk salt och
några tag med svartpepparkvarnen.

Koka upp en kastrull med 2-3 liter vatten. Skär bort den grova stjälken från grönkålsbladen och dela bladen grovt. Lägg bladen i vattnet och såt sjuda en minut. Ta upp och skölj bladen i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Hacka bladen, men inte alltför fint.

Skär skalet av apelsiner och äpple/n och dela i fina tärningar. Lägg dem i en stor skål tillsammans med tranbär och nötter. Pressa ner citronjuicen, blanda i oljan och honungen. Salta och peppra. Vänd till sist ner grönkålen och blanda allt ordentligt. Låt stå minst en timme, gärna med en tyngd på salladen, så saftar den sig härligt.

Varianter:

Det går bra att använda russin eller hackade aprikoser istället för tranbär. Testa att rosta nötterna! Och byt cashew mot hasselnötter, valnötter eller solrosfrön.

Kirskål

Kirskålsodling

Jag har också testat att byta grönkålen mot en liter kirskål på våren. Men där måste jag medge att grönkålen ger en stunsigare sallad. Kirskålen är å andra sidan gratis.

Chiapudding rules…

Ärligt talat så tog det lite tid innan jag hade lust att testa chiapudding. Men, när jag tog tag i det hela, så fångades jag direkt. Den är mycket godare än den ser ut. Riktigt god till och med. Och mättande på ett skönt sätt. Chiapudding är lite lättare att äta än traditionell gröt tycker jag. Jag kan rekommendera att göra puddingen/gröten både på mandelmjölk och kokosmjölk. Smakerna kan varieras i det oändliga.

img_0364

Chiafröet ska bland annat innehålla en massa kalcium, omega-3, fibrer och aminosyror. De kan hjälpa till att hålla blodsockret på en jämn nivå. Det finns baksidor med att äta för mycket chiafrön, så håll dig till max 15 g per dag eller kolla upp lite närmare på olika sajter vad som sägs om detta superfrö.

Grundreceptet är att röra ut 3 msk chiafrön i 2 dl valfri (helst osötad) vätska, t ex mandelmjölk, sojamjölk, havremjölk eller kokosmjölk (den som säljs i literförpackning). För lite sötare smak kan du tillsätta lite honung eller kokossocker. Blanda frön, smaksättning och mjölk och låt svälla i kylen under natten. Vispa upp, häll i portionsglas och servera med frukt eller bär.

Hittills har jag testat lite grundvarianter:

  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk vaniljpulver och 2 krm kanel. Servera med apelsinbitar eller klementinklyftor.
    img_0240-1
  • Chiafrön med mandelmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med blåbär.img_0094
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med färsk ananas.
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med (tinade) jordgubbar och lite rivet limeskal.
  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk kardemumma och (kokta) päronbitar*.

Tänker också testa

  • Chiafrön med havremjölk, 1 tsk kakao. Serveras med skivad banan och hallon.
  • Chiafrön med havremjölk, 2 krm kanel och rivet (kokt) äpple*.

*) Älskar päron och äpple, men kan tyvärr inte äta dem råa. Att förvälla dem snabbt i micron är ett sätt för mig att kunna äta dessa godingar.

Sen finns det tusen tips och varianter till. Bara att börja testa vilken som blir din favorit.

Du kanske redan har en favorit? Har du något tips?  Och finns det några bättre eller sämre chiafrön, undrar jag…

Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.