Category Archives: recept

Bayerska munkar

Mumsiga munkar som du serverar med plommonmos (eller annan valfri marmelad) och naturell yoghurt eller grädde.

DSC_0284

Innan vi kastar oss över receptet, vill jag ge en liten bakgrund. Mina ofyllda munkar har gått vägen över Tjeckien där de kallas bayerska munkar, bavorské vdolky. Men i Bayern finns olika typer av munkar, Krapfen, ofta fyllda med sylt eller äppelmos. Medan jag bodde i München träffade jag bara på de syltfyllda berlinermunkarna, som gärna serveras till nyår eller Fasching, veckan som pågår precis innan fastetiden i februari. Det finns även munkar som bayrarna kallar ”ausgezogne” som betyder ”utdragna”. Ausgezogne liknar mina ofyllda munkar, även om jag inte drar i degen, utan tar ut dem med ett mått. Bayerska eller inte… supergoda munkar blir det.

Du behöver:

500 g idealmjöl
30 g jäst
80 g smör
70 g strösocker
en gnutta salt
2,5 dl ljummen mjölk
2 äggulor
1 tsk mörk rom (kan uteslutas)
skal från en halv citron

minst en liter olja till friteringen, ha helst mer till hands

Till servering:

Plommonmos eller ev plommonmarmelad (eller t ex svart vinbärsmarmelad eller äppelmos)
yoghurt, 10 %
vispad grädde med en gnutta socker i

Smula jästen i en mugg och rör ut den med en sked av sockret. Tillsätt 100 g av mjölet och ca hälften av den ljumna mjölken. Rör ihop och pudra på lite mjöl. Täck med en duk eller en bit papper. Låt stå i ca 10 minuter tills blandningen jäser upp.

Blanda under tiden resten av mjölet och sockret med salt och rivet citronskal.

Smält smöret. Vispa ner äggulorna i den ljumna mjölken.

Gör en grop i mitten av den torra blandningen och häll den jästa blandningen i gropen. Rör ihop med mjölk, ägg, ev rom samt smält smör till en smidig deg.

Låt jäsa 30 minuter. Rör om degen och jäs ytterligare 30 minuter.

IMG_3361

Mjöla bakbordet (vanligt vetemjöl går bra) och kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar som är 6 cm i diameter. Lägg rundlarna på en mjölad köksduk. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Häll olja i en traktörpanna eller annan vid gryta med lock. Djupet på oljan ska vara ungefär fem centimeter. Oljan ska värmas till ca 180 grader. Om du inte har termometer kan du prova med en bit vitt bröd. Om brödet fräser när du lägger ner det är oljan tillräckligt varm. Var försiktig så att oljan inte överhettas! Ha tillräckligt med olja till hands så att du också kan byta hela satsen om smulor blir brända i oljan under stekningen.

IMG_3366

Nu är det dags att fritera, men först trycker du en fördjupning i mitten på munkarna. Tryck ordentligt, men inte så det går igenom. Gropen kan vara ca 4 cm. Använd botten på ett snapsglas eller en annan platt yta. Om gropen är för liten försvinner den vid gräddningen.

IMG_3379

Lägg i fem munkar i oljan åt gången med gropen nedåt. Lägg på locket och stek i tre-fyra minuter med locket på tills de är gyllene. Passa så att inte munkarna blir för bruna. Vänd dem och stek klart utan lock. Ta upp munkarna med hålslev och lägg dem på hushållspapper. Fyll eventuellt på med mer olja och gör om proceduren tills alla munkar är gräddade. Om det blir bränt, byt olja.

DSC_0292

Servera munkarna ljumna med en klick yoghurt eller grädde och plommonmos i gropen.

Gör mjölkfritt:

Byt mjölken i receptet mot sojamjölk eller annat mejerifritt alternativ.

Servera munkarna med vispbara och/eller syrade mejerifria alternativ av havre eller soja.

Annonser

Hemkryddad tacofärs

Kära fredagstacos. Ni är värda denna hemkryddade färs. 

img_6646

500 g nötfärs
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk spiskummin
1 tsk paprika
1 tsk smoked paprika
1 tsk kakao
1 tsk oregano
1 dl vatten
1-1,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar eller efter smak eller 1 tsk sambal oelek
Några tag m svartpepparkvarnen

Fräs färsen i oljan. Tillsätt tomatpuré och vitlök. Fräs någon minut till. Tillsätt resten av kryddorna. Fräs en minut. Tillsätt vatten och låt puttra minst tio minuter på låg värme. 

Smaka av med salt och cayennepeppar.

img_6649

Servera tacosen med sallad, tomat, gurka, majs, rödlök, avocado, jalapenos,  bönor, tacosås och gräddfil, eller vad du tycker passar bäst.

Vitaminladdad grönkålssallad

Färsk grönkål finns allt oftare att få tag på året runt. Och det är bra. För här kommer en riktigt vitaminladdad sallad med härligt tuggmotstånd. Den funkar lika bra som mellanmål på stranden en varm sommardag som ett friskt tillbehör en ruggig höstkväll. Eller till julbordet, för all del. Jag kan inte sluta äta den när jag väl börjat… Ju mer eko du väljer, desto mindre risk för rester av bekämpningsmedel i salladen.

IMG_2267 (1)

250 g färska grönkålsblad
2 apelsiner
1-2 syrliga, fasta äpplen
3/4 dl torkade tranbär
1 dl cashewnötter
2 msk citronjuice
1 msk flytande honung
3 msk olivolja
0,5 tsk salt och
några tag med svartpepparkvarnen.

Koka upp en kastrull med 2-3 liter vatten. Skär bort den grova stjälken från grönkålsbladen och dela bladen grovt. Lägg bladen i vattnet och såt sjuda en minut. Ta upp och skölj bladen i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Hacka bladen, men inte alltför fint.

Skär skalet av apelsiner och äpple/n och dela i fina tärningar. Lägg dem i en stor skål tillsammans med tranbär och nötter. Pressa ner citronjuicen, blanda i oljan och honungen. Salta och peppra. Vänd till sist ner grönkålen och blanda allt ordentligt. Låt stå minst en timme, gärna med en tyngd på salladen, så saftar den sig härligt.

Varianter:

Det går bra att använda russin eller hackade aprikoser istället för tranbär. Testa att rosta nötterna! Och byt cashew mot hasselnötter, valnötter eller solrosfrön.

Kirskål

Kirskålsodling

Jag har också testat att byta grönkålen mot en liter kirskål på våren. Men där måste jag medge att grönkålen ger en stunsigare sallad. Kirskålen är å andra sidan gratis.

Smarriga sticky spare ribs à la Leila

Smarriga revbensspjäll som man blir glad av. De är numera ett måste under grillsäsongen här i familjen. Receptet kommer från Leila.

Ribs

Till sex portioner behöver du:

5 kg färska tunna revbensspjäll
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
15 svartpepparkorn
salt

Sticky barbecue glaze
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
1 msk riven, färsk ingefära
4 klyftor vitlök, pressade

Koka upp en tiolitersgryta med välsaltat vatten. Dela ev revbenssjoken i 2 eller 3 delar. (På bilden ligger halva satsen ribs på grillen). Lägg i revbenen i vattnet och koka upp igen. Skumma ytan och tillsätt  lök i klyftor, hela vitlöksklyftor och svartpepparkorn. Koka revbenen långsamt i 1 1/2 timme. De får inte koka sönder så benen ramlar av innan du hunnit grilla köttet.

Fixa glazen under tiden:

Blanda muscovadosocker, soja, honung, ketchup, riven ingefära och pressad vitlök.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper. Lägg dem i en stor form och pensla med barbecueglazen.

Lägg revbenen på grillen. Pensla igen med glazen. När glazen torkat in och spjällen fått färg är de färdiga.

Sticky ribs

Servera gärna coleslaw, grillade majskolvar och bakad sötpotatis till spjällen. En god baguette är inte heller fel.

Bakad sötpotatis

Räkna med en halv lite större eller en hel mindre sötpotatis per portion. Skrubba potatisen och dela på längden till halvor. Olja in halvorna och strö på salt. Baka i 200 grader i ca 40 minuter. Passa på slutet så att inte potatisen blir mosig. Men den ska få fin färg. Det går att göra klyftor också, de går mycket fortare att steka klart, ca 15 minuter i 225 grader varm ugn.

Servera med en klick crème fraîche som du strör lite kanelblandat strösocker på. Dessa potatisar passar fint till både grillat kött och grillade grönsaker.

Varm jordgubbspaj

Gör den, bara. Gör den! Och servera pajen varm med en god vaniljglass.

Jordgubbspaj

Pajdeg

150 g smör (eller mjölkfritt margarin)
3 dl vetemjöl
3 msk socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning

1 liter jordgubbar
0,5 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Glass till servering

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret och låt svalna lite. Blanda sedan i de övriga ingredienserna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 7 minuter.

Dela jordgubbarna i skivor eller kvartar. Blanda socker med potatismjöl och vänd ner i gubbarna. Fördela jordgubbarna i pajskalet.

Grädda i ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Passa kanterna på pajen så att de inte bränns innan fyllningen bubblar. Som du ser var jag inte riktigt på alerten. Ta gärna lite folie på kanterna om de bränns.

Jordgubbspaj

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med glass eller vaniljgrädde.

Variation

Byt hälften av jordgubbarna mot tärnade nektariner (skalade) och blanda med 1 msk hackad mynta.

Mjölkfritt

Använd mjölkfritt margarin i pajbotten istället för smör. Servera med mjölkfri glass.

Sugen på mer jordgubbsrecept? Testa:

Fruktbollar – mjuk knödel som gömmer frukt och serveras med kanelsocker och smör

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbsfromagetårta – midsommar är jordgubbar!

Laxburgare med mangosalsa

En riktig favorit. Ju färskare och bättre råvaror desto godare. Det är inte så noga vad du serverar för bröd till laxburgaren. Det går också bra att servera goda gryn till istället för bröd. Eller en matigare sallad.

laxburgare

Till fyra personer

500 g laxfilé
2 färska röda chilipepparfrukter
1 tsk salt
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 msk potatismjöl
2 dl turkisk youghurt
1 mango
1 salladslök (eller lite purjo)
smör att steka i
4 hamburgerbröd eller 8 skivor lantbröd
salladsblad

Finhacka laxen eller mixa den grovt. Kärna ur och finhacka chilipepparn. Blanda en halv chilipeppar med lax, 1 tsk salt, limeskal, 1 msk potatismjöl och 1/2 dl yoghurt till en färs. Forma färsen till 4 stora biffar eller 8 mindre.

Skala, kärna ur och hacka mangon. Finstrimla salladslöken eller purjon. Blanda mango, lök och limesaft med 1,5 dl yoghurt och chilipepparn som är kvar. Stek laxburgarna i smör ca 2 min på varje sida.

Bräserad nötstek med mustig sås i gryta eller crock-pot

Det här är en enkel stek att göra och den blir så mustig! Som vanligt använder jag mycket lök för att få en god sås. Den andra smaksättaren är bacon. Kött, lök, bacon. Så mycket mer är det inte. Men gott blir det!

img_0568-1

Bräsera betyder att du steker köttet i en gryta med en liten mängd vätska. Steken passar också bra att laga i crock-pot (slökokare). Här får du anvisningar för både gryta och crock-pot. Det går bra att göra steken på bara ett kilo kött också, eller på två kilo. Detta recept räcker till upp till 6 portioner.

1,5 kg fransyska, gärna kravmärkt
2-3 finhackade gula lökar
120 g, ca 8 skivor bacon
2 tsk salt
svartpeppar
3-4 dl vatten
ev lite oxfond eller annan köttfond
1 msk maizena

Torka av köttet med papper. Om köttet inte är nätat kan du gärna binda ihop det med ett bomullssnöre.

Späcka steken med 3-4 skivor bacon som du skär i ca 5 cm långa bitar och sedan delar 3 gånger på längden. Stick hål i köttet med en smal kniv (inte för djupa snitt, hellre längs med steken) som du petar ner baconbitar i. Det gör inget om de sticker ut.

Hacka löken fint och strimla resten av baconet. Fräs lök och strimlat bacon i några minuter i en panna. Löken får gärna ta lite färg.

Salta och peppra steken och bryn den runt om i en panna i smör eller olja.

Bräsera i gryta

Lägg steken i en gjutjärnsgryta, traktörpanna eller annat tjockbottnat kärl. Lägg lök och bacon runt steken. Häll på knappt 1 dl vatten och låt steken bräsera långsamt på svag värme under lock på spisen. Vänd kötet då och då och kontrollera att det inte kokar torrt. Fyll i så fall på med någon sked vatten. Jag brukar låta steken puttra minst 1 1/2 timme för ett kilo, så att den blir härligt mör.

Bräsera i crock-pot

img_0561

Lägg den stekta löken och baconet i botten av crock-poten. Lägg den brynta steken på och späd med 0,5 dl vatten. Kör på låg effekt i 6 timmar. Vänd gärna köttet efter halva tiden.

För båda tillagningssätten:

Ta upp steken och ta av ev nät eller snöre. Steken mår bra av att vila minst 20 minuter innan du delar den.

Skrapa ner ev lök- och baconbitar i en gryta. Mixa med mixerstav om du vill ha en jämnare sås. Späd med vatten så att du har minst 5 dl sås och smaka av. Om såsen känns fyllig behöver du troligen ingen fond att förstärka smaken med. Kanske behövs bara lite salt och peppar. Om såsen känns lite tunn och vattnig i smaken använder du ca 1 msk koncentrerad fond för att stärka upp såsen. Denna lite vaga anvisning beror på att både köttet och baconet kan ge lite olika resultat från gång till gång beroende på vilka råvaror du valt. Oftast tycker jag inte fond behövs.

Red såsen med en matsked maizena utrört några matskedar vatten. Koka ett par minuter tills såsen tjocknat lite.

Skiva köttet i halv-centimetertjocka skivor och lägg det i såsen. Servera med ris och gröna bönor. En blandad sallad passar också bra till.

För mjölkfritt

Bryn kött och lök i olja eller mjölkfritt margarin. Kontrollera buljongen och använd ren Maizena.