Category Archives: recept

Puttes blåbärskaka

En saftig och mjuk kaka med tydlig blåbärssmak. Kakan är är enkel att baka och det blir en hel långpanna, så den passar bra när många ska fika. Servera kakan ljummen eller kall med lättvispad grädde smaksatt med vanilj eller med vaniljvisp. Kakan mår bra av att få stå och mogna lite. Det här mumsiga receptet har jag fått från min svärmor som i sin tur har fått det från sina släktingar i Finland. En kaka med traditioner alltså!

IMG_8442.jpg

3 ägg (4 om de är små)
100 g smält smör
3 kkp  (4,5 dl) socker
1 kkp (1,5 dl) mjölk
1 kkp (1,5 dl) vispgrädde
4,5 kkp (knappt 7 dl) vetemjöl
4,5 tsk bakpulver
1 liter blåbär
(1 msk potatismjöl om du använder frysta bär)
2-3 msk socker att strö över kakan. Kan uteslutas.

Smält smöret.
Vispa ägg o socker lätt.
Blanda bakpulver och mjöl.

Häll i mjölken i ägg/socker och sikta ner hälften av mjölet/bakpulvret. Rör om. Häll ner smöret och sikta sedan ner resten av mjölet. Rör till slät smet.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och häll på smeten. Bred ut smeten så den är jämntjock i hela pannan.

Fördela blåbären på kakan. Hela kakan kommer vara täckt av bär.  Strö ev socker över bären. Grädda i 175-200 grader varm ugn i 20-25 minuter. Låt kallna i formen.

Om du använder frysta bär är det bra att rulla bären i potatismjöl innan du häller dem över smeten, annars sjunker saften gärna till botten.

Skär generösa bitar av kakan och servera med vaniljvisp eller grädde som jag nämnde tidigare.

Koka goda kräftor

När jag växte upp fanns kräftor i min värld bara i frysdisken. Men sedan träffade jag mannen med stort M med rötter i den småländska myllan (och i Finland för all del) och sedan dess har jag tillgång till eget kräftfiske. Det går inte att komma ifrån, det är himla mysigt att fiska kräftor. Och lyxigt. Men nu är det inte så att vi fångar några mängder. Faktum är att antalet kräftor vi fått de senaste somrarna inte ens räcker till en familjefest. Men, även detta fåtal ska ju kokas. Ofta förstärker vi med levande, köpta kräftor. Det är alltid min man som kokar kräftorna. Receptet finns på en notislapp som är säkert 30 år gammal och som min svärfar alltid använde när han kokade kräftor.

IMG_5961

Du behöver en kastrull med två till tre liter stormkokande vatten att lägga de levande kräftorna i.

Sedan en kastrull som rymmer minst tre liter där du kokar upp två liter vatten och kryddor som kräftorna ska kokas färdigt i. I två liter lag kan du koka 10-15 kräftor. Öka receptet när du gör större sats, men koka inte för många kräftor åt gången, då sänks temperaturen för mycket i vattnet och det slutar koka.

10-15 kräftor
2 liter vatten
1 näve salt per liter vatten, totalt ca 50 g
1 tsk paprikapulver
två rejäla stjälkar krondill
2 sockerbitar
Ev lite cayennepeppar

Koka upp vattnet och lägg i kryddorna. Du kan klippa av krondillens grövsta stjälkar. Låt koka några minuter.

Koka upp det rena vattnet. Ta levande kräftor och lägg i det stormkokande okryddade vattnet. Ta inte för många kräftor på en gång! 5-6 stycken är lagom. Efter 30 sekunder kan du lägga över kräftorna i ditt kryddade vatten som nu också ska koka livligt.

Koka kräftorna i ca 5 minuter eller tills lederna vitnar. Kyl snabbt lagen med kräftorna i. Låt dra till näsa dag, eller frys ner kräftorna täckta med lag.

IMG_8590

Dekorera med färska krondillsvippor och servera med till exempel västerbottenpaj, bröd och ost. Lite öl och nubbe är ju inte heller fel!

Ugnsrostade rädisor

Rädisor är lite kaxiga med sin starka smak och vackert färgade skal. Mumsiga att äta som de är, men varför inte rosta dem i ugnen? Rädisornas skärpa mjukas upp och de blir krämiga inuti. Ett härligt tillbehör till kött eller fisk. Eller blanda ett knippe med andra grönsaker som ska in i ugnen. Räkna med 3-5 rädisor per person som tillbehör.

IMG_7406_700px

Rädisor, halverade
Salt
Rapsolja

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rädisorna noga, halvera dem och vänd dem i lite olja. Lägg på bakplåtspapper och salta. Rosta rädisorna ganska högt i ugnen tills de är mjuka och får lite härlig färg. Det tar ca 15 minuter.

Servera gärna rädisorna med lite brynt smör.

 

 

 

Knäckig rabarberpaj

En härligt knäckig och syrlig rabarberpaj är ett lika säkert försommartecken som de vackra (och smaskiga) maskrosorna.

Ca 500-700 g rabarber (ska täcka botten på formen ordentligt)
1 dl socker
1 msk potatismjöl
0,5-1 tsk vaniljpulver
1 tsk kardemumma om du vill

Smuldeg:

2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 g mandelspån, kan uteslutas
2 msk socker
150 g smör eller mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala rabarberstjälkarna och skiva rabarbern i en halv till en cm stora bitar.

Smörj en ugnssäker form med lite smör eller mjölkfritt margarin.

Blanda socker, vaniljpulver, ev kardemumma och potatismjöl. Strö allt över rabarbern, rör om och täck botten på formen.

Smuldegen:

Lägg mjöl, socker och smör (mjölkfritt margarin) och ev mandel i en skål. Arbeta ihop allt till en grynig massa. Det går också att köra allt utom mandeln i matberedare några sekunder. Knåda sedan snabbt ner mandeln i smulet.

Täck rabarbern med smuldegen.

Baka pajen i mitten av ugnen tills den fått färg och rabarbern mjuknat, ca 20-30 minuter.

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med kall vaniljsås eller vaniljglass.

Tjeckisk gurksallad

Sötsyrlig, saftig och underbar gurksallad som passar till mustiga grytor, korv eller fisk. Du som är gurkkännare ser ganska snabbt att receptet är nästan identiskt med klassisk pressgurka. Fast på det tjeckiska viset river man gurkan istället för att skiva den.

Gurksallad

1 stor, fin gurka
0,5 tsk salt
3 dl vatten
1,5 msk ättika (12%)
2 msk socker
några tag med pepparkvarnen

Tvätta gurkan och riv den grovt. Jag brukar inte skala den. Strö saltet över gurkan, rör om och låt stå 3 minuter. Blanda under tiden vatten, socker och ättika. Rör ihop allt och dra några tag med pepparkvarnen. Låt stå kallt en stund.

Servera med lag och allt i skålar, men du behöver inte äta/dricka upp lagen, utan det är ok att lämna den i skålen.

Testa att servera salladen till gulasch.

Torsk med ägg- och dillsås

En len och mild rätt som jag längtar efter med jämna mellanrum.

img_0499

Till fyra medelstora portioner behöver du:

3 ägg
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk (eller blanda mjölk och grädde)
800 g torskfilé
2 krm salt
1 krm peppar
1 kruka färsk dill eller frusen dill

Hårdkoka äggen (9 minuter om du lägger dem i kokande vatten).

Smält smöret och vispa ner mjölet. Fräs en stund under omrörning. Vispa ner mjölken och smula i buljongtärningen. Låt småkoka 5 minuter. Ta några tag med pepparkvarnen. Hacka äggen och dillen. Vänd ner hälften i såsen. Jag använde frusen dill här och jag tycker det funkar bra.

Koka upp 2 cm vatten i en vid kastrull. Salta och lägg i fiskfileerna. Sjud i 8-10 minuter tills fisken är klar (56 grader inuti).

Ta upp fisken och lägg den på varma tallrikar. Häll såsen på och strö över resten av äggen och dillen. Servera med kokt potatis.

Tips:

Du kan också tillreda fisken i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en form. Låt fisken stekas i ugnen i 10 minuter eller tills den är klar.

Byt dill mot persilja om du vill.

Gör mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin för redningen istället för smör, använd osötad sojamjölk eller havremjölk istället för mjölk till såsen.

Om du har ett par hockeyspelare eller andra idrottare hemma får du nog laga lite mer på en gång.

Vegetarisk lasagne med svamp, linser, spenat och keso

IMG_5758Champinjoner, linser, spenat och keso gör denna vegetariska lasagne smakrik och fyllig. Jag har en bra lasagneform med höga kanter, så jag fyller den med denna lite större sats som räcker till  6-8 personer.

400-500 g fryst hel spenat som har tinats
2 krm muskot
1 tsk örtsalt
500 g keso
200 g (drygt 4 dl) riven ost

Tomatsås:

400 g champinjoner
4 medelstora gula lökar
2 msk olivolja
2 burkar à 400 g hela tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
4 hackade vitlöksklyftor
1 förpackning (380 g) färdigkokta linser
20 oliver av valfri sort, utan kärna
2 tsk basilika
2 tsk oregano
svartpeppar

4,5 dl mjölk
15-18 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka tomatsåsen:

Skär champinjonerna i små tärningar och fräs dem så att vattnet avdunstar. Tillsätt lite olja och den hackade vitlöken när vätskan kokat bort och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg champinjonerna i en gryta. Hacka löken och stek den glansig i resten av oljan. Tillsätt löken, tomaterna (dela dem) och buljongen till champinjonerna och koka i 10 minuter. Rör om då och då. Skölj linserna och låt dem rinna av. Tillsätt strimlade oliver, linser, oregano och basilika till tomatröran. Smaka av med salt eller örtsalt.

Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och skär den i mindre bitar. Rör ner keso, hälften av osten, örtsalt och muskot.

Lägg lite tomatsås i botten. Varva sedan plattor med tomatsåsen och kesospenaten. Toppa med plattor, resten av osten och häll på mjölken.

Grädda i ca 30 minuter. Täck över med folie om osten börjar bli för gräddad.

Låt lasagnen stå en stund innan servering. Servera med kålsallad eller en grönsallad.