Kategoriarkiv: recept

En ny bekantskap – fisken clarias

Clarias, eller afrikansk ålmal som den också heter, är en fisksort som lämpar sig för odling. Och det är precis vad ett gäng har satt igång med utanför Jönköping. De odlar clarias i en lada. En något omgjord sådan. De använder ingen antibiotika eller bekämpningsmedel och det näringsrika vattnet kommer användas till växtodling. Bara det gör ju att man måste ge ålmalen en chans.

Jag hade inte ens hört talas om ålmal innan jag hittade den i den reko-ring jag handlar av ibland. Vad en reko-ring är kan vi ju ta lite längre ner i inlägget.

Men hur smakar clarias? Supergott! Det visar sig vara en fast fisk med mörkt kött. Väldigt köttigt kött. Påminner mig om en mix av färsk tonfisk och karp. Men jag vet ju att många av er inte har ätit karp. Så jag nöjer mig med att säga att den är värd att testa!

Jag stekte helt enkelt bitar av denna vackra filé i smör och olja. Bara lite salt och peppar som krydda. Serverade den med citron och massor av ugnsgrillade grönsaker såsom fänkål, lök, vitlök, morötter och squash. Fisken tog anmärkningsvärt lång tid att steka för att vara en firre. Men jag tror vi kan hitta varandra bra i andra recept också. Sån här fisk kommer jag absolut att beställa igen.

Reko-ring var det ja. Lokala producenter samlas runt till exempel en facebooksida och erbjuder sina produkter. Ringen bestämmer en specifik plats och tid för utlämning. Alla som beställt får hämta sina produkter under en timme och betalar direkt till varje producent i förväg eller på plats. Tror dessa ringar finns lite överallt i landet. Smart!

Pan bagnat – sydfransk tonfiskmacka

Ett gott bröd fyllt med tonfisk, lök, tomat, sardeller, ägg och annat  mumsigt. Den perfekta lunchmackan. I södra Frankrike tar man med sig sin pan bagnat till stranden. Pan bagnat uttalas ”pann banjaa” och betyder badat bröd. Brödet suger åt sig av sardeller, olja och de andra smakerna och blir härligt saftigt.

Det finns sällskap som tar pan bagnat på fullaste allvar, så det går inte att skoja bort den rätta listan på vad den ska innehålla. Originalet innehåller både rädisor bondbönor och stjälkselleri, men jag brukar faktiskt hoppa över både dem och de kronärtskockshjärtan  som brukar finnas med i en äkta pan bagnat. Det finns verkligen så mycket gott i ändå.

Till två personer

2 stora ljusa surdegsfrallor, 16-20 cm i diameter enligt originalet, ca 250 g
1 burk tonfisk (jag använder dem i vatten, men olja går också bra)
2 hårdkokta ägg, skivade
3-6 sardellfiléer, beroende på hur mycket sälta och umami du gillar
6 tunna skivor grön paprika
1-2 solmogna tomater, skivade
15 svarta oliver, skivade
6-8 tunt  skivade lökringar
8 basilikablad
5 msk olivolja
2 tsk vinäger
1-2 krm salt och nymalen svartpeppar
Några sallatsblad som dekoration
Valfritt enligt mig, men ingår i en äkta pan bagnat: En näve bondbönor, några skivade rädisor, lite tunt skivad stjälkselleri samt ett par kronärtskockshjärtan stekta i lök, olja, salt o peppar (artichaut poivrade).

Gör så här

Dela brödet i en topp och botten. Gröp ut lite av brödets inkråm så att fyllningen får plats. Blanda olja, vinäger, salt och peppar. Fördela hälften av dressingen på bröddelarna.

Varva alla ingredienser i bröden och häll på mer dressing. Jag brukar göra det lite enkelt för mig genom att blanda tonfisken, som fått rinna av, med hackad sardell, oliver, strimlad basilika och dressing. Då får man alla smaker ordentligt blandade när man äter mackan.

Slå in brödet i folie och låt dra minst en timme i kylen. Servera med ett par salladsblad och ev bondbönor och rädisor.

Tips

Släng inte inkråmet! Du kan torka det och mixa till ströbröd!

Mjölkfritt

Kontrollera att brödet inte innehåller mjölkprodukter.

Råttatouille – ratatouille i ugn

Jag vet inte hur många gånger jag gjort en ratatouille, denna smakrika franska grönsaksröra. Men det var inte förrän filmen Råttatouille kom (ja det är ju ett tag sedan…), som jag insåg att man också kan baka den i ugnen. Och inte förrän nu delar jag med mig av denna godsak här på bloggen. Ratatouillen blir verkligen ännu godare i ugnen. Lite tidskrävande, men absolut värt det. Massor av grönsaker på ett bräde och du väljer tillbehör efter tillfälle.

Det är enkelt att fördubbla satsen, men då behöver du också en extra stor gratängform, eller två normalstora. Här har jag gjort dubbel sats.

Det är svårt att säga exakta mängden grönsaker som ska skivas, för det beror på hur din form ser ut och hur auberginen eller squashen ser ut. Om några skivor inte skulle få plats i formen kan du steka dem hastigt i olja och vitlök i en panna och äta en annan gång.

Till 4 portioner

1 aubergine
3 plommontomater
2 medelstora squash/zucchini, gärna gul och grön

SÅS

2 matskedar olivolja
1 gul lök, medelstor
2 vitlöksklyftor
1 paprika av valfri färg
0,5 tsk salt eller efter smak
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
400 g krossade tomater
8 blad färsk basilika

ÖRTBLANDNING

1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk basilika, ca 4-5 blad
1 msk hackad persilja
1 tsk färska timjanblad
0,5 tsk salt och lite svartpeppar
2 msk olivolja

Sätt ugnen på knappt 225˚C.

Gör först såsen:

Hacka löken, hacka vitlöken och tärna paprikan. Fräs lök och tärnad paprika i olivoljan i ca 10 minuter på medelvärme utan att de tar färg. Tillsätt vitlöken efter halva tiden. Rör om då och då. Tillsätt tomatkross, salt och peppar. Koka upp under omrörning. Tillsätt hackade basilikablad och ta bort grytan från värmen.

Skiva aubergine, tomater och zucchini i ca 2 mm tjocka skivor. Lägg varje sort för sig, t ex på en långpanna. Salta och peppra lätt på skivorna.

Fördela såsen i en ugnsfast form. Varva skivor av tomat, aubergine och zucchini i formen. Skivorna ska stå tätt packade i såsen, inte ligga.

Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen i 40-45 minuter. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och ser färdigstekta ut.

Rör ihop örtblandningen medan ratatouillen är i ugnen.

Fördela örtblandningen över ratatouillen när den är klar. Servera med t ex starka korvar, grillat fläskkött, stekt vit fisk eller en näve räkor.

Ratatouillen passar bra att värma. Den blir nästan ännu godare när den fått stå till sig. Här har jag gjort en enkel sats.

Gelé av röda vinbär

Röda vinbärsbuskar kan vara generösa. Men vad ska man göra med alla vinbär?Med tre stora buskar som dignar av röda vinbär vill jag inte bara låta bären hänga kvar till ingen nytta. Ja, fåglarna blir glada förstås, men det räcker till dem också. Till kakor går det trots allt åt ganska lite vinbär. Att äta bären rakt av är gott, men lite väl syrligt för att kunna äta några mängder tycker jag. Saft dricker vi inte så mycket här hemma… så då återstår: Gelé!

Hemgjord gelé är gott under vintern, när de mustiga köttgrytorna och stekarna står på bordet. Man behöver inte rensa bären så noga heller. Stjälkarna kan sitta kvar och ett och annat blad gör inget. Till gelé är det bra att använda även en del omogna bär. Det blir en fastare gelé.

Exakt hur mycket gelé det blir på en omgång beror på hur saftiga dina vinbär är och hur länge du kokar dem. Bättre att ha lite för många burkar till hands. Jag sparar små sillglas, senapsglas, barnmatsburkar och liknande till gelétider. Barnmatsburkar förresten … min yngsta har fyllt 16 nu, så det blir inte så mycket av den sorten för min del 😉 .

Till en omgång (ca 5-6 små glasburkar):

2-2½ liter röda vinbär
3 dl vatten
9 dl socker per avrunnen liter saft
Atamon (flytande) att skölja glasen med

Koka upp vinbären och vattnet och koka tio minuter. Häll allt i en silduk och låt självrinna i 30 minuter.

Mät saften och koka upp den igen. Koka i 3- 4 minuter.

Mät upp socker och tillsätt det i omgångar. Koka 10-15 minuter.

Skölj under tiden glasen med hett vatten och atamon. Låt rinna av ordentligt.

Ta grytan från spisen och skumma av ordentligt efter någon minut. Fyll små varma glas med gelé. Låt kallna och stelna utan lock. Lägg gärna på en kökshandduk över burkarna medan de kallnar. Förslut eventuellt med paraffin, eller sätt bara på ett lock när gelén kallnat.

Är gelén klar?

Testa om gelén är klar genom att hälla en tesked varm saft på en kall tallrik. Gelémassan ska vara så fast att du kan dra ett ”streck” i gelén utan att strecket rinner ihop igen. Det ska också bli lite geléiga kanter på strecket. Om du inte får någon gelé efter 20 minuter så är det tyvärr ingen idé att fortsätta kokningen. Späd istället koket till saft. Då är det gott att tillsätta vanilj.

Paraffinera?

Om du vill vara säker på att gelén förpackas lufttätt så kan du smälta paraffin (följ påsens anvisningar) och slå det över hela den kalla geléytan i burken. Tänk då på att inte fylla burken med gelémassa alldeles till burkens kant. Lägg en bit snöre eller sytråd i det varma paraffinet så att du får ett ”handtag” att dra upp paraffinlocket med. Sätt på lock eller bind om med fint tyg. Paraffin finns i mataffären (bland plastpåsar mm).

Syrliga sesam-, frukt- och nötbollar

Bollar kan vara så mycket mer än chokladbollar. Och vill du äta lite nyttigare får du leta dig fram till din egen favorit. Kanske vill du ha en nyttig variant av just chokladbollen. Eller så går du bananas på alternativen där ute. Nyligen gjorde jag dessa godingar efter recept av Fern Green, som gett ut en hel bok om Energisnacks. Boken är inte helt ny, men väldigt nyttig och vacker.

Sesambollar

Dessa bollar är en underbar, spännande och sötsyrlig kombo av bland annat tahin, fikon, citron och kokos. De blev ännu bättre av att stå och mogna till nästa dag.

Till 12-15 bollar:

75 g torkade fikon
75 g cashewnötter, naturella
40 g kokosflingor
2 msk tahini
1 msk dadelsirap (eller honung)
1 tsk citronjuice och
1/4 tsk citronzest
1/4 tsk vaniljextrakt
en nypa salt
sesamfrön at rulla bollarna i

Grovhacka fikonen. Mixa fikon, kokosflingor och cashewnötter till en grynig massa. Rör ihop resten av ingredienserna, tillsätt dem i massan och mixa lite till. Forma till bollar med fuktade händer. Rulla bollarna i sesamfrön. Låt bollarna ligga i kylen minst en timme innan du äter dem, men gärna till nästa dag, så att smakerna hinner sätta sig. Jag tycker det gör stor skillnad för smaken att låta bollarna ligga till sig. Men är du supersugen så får du helt enkelt smygäta lite när du passerar kylskåpet. Det finns ju ändå 15 stycken!

Tips:
Om dina fikon är hårda kan du låta dem ligga i blöt i vatten en timme innan du hackar dem.

Osso bucco på lammlägg

Långlagat kött blir nästan alltid så där extra gott, så där så man vill sjunga lite. Och de där bitarna av djurens ben, som kan se lite… beniga ut, blir fantastiska efter några timmar på spisen eller i en slökokare. Här har jag använt lammlägg, men älg eller kalv blir också gott. Oss bucco är italienska och betyder ”ben med hål i”.

img_0491

4 lammlägg eller lägg från älg eller nöt (om de är små, ta 8 bitar)
3-4 msk mjöl
1 stor morot
2 medelstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 lagerblad
1 burk (400 g) plommontomater
1,5 msk kalvfond
1-2 dl vatten (eller torrt vitt vin)
salt och peppar

Salta och peppra köttet. Vänd i mjöl och bryn i olja.

Tärna morötter och lök fint och fräs tärningarna i olja. Tillsätt tomatpuré och vitlök och fräs ytterligare. Lägg i köttet och tillsätt plommontomater och kryddor, kalvfond och vatten (eller vin). Låt puttra sakta i minst 1,5 timmar, tills köttet lätt lossnar från benet och känns mört. Smaka av med ytterligare salt och peppar.

Du kan också lägga allt i slökokaren efter att ha brynt kött och fräst grönsaker. Kör sedan på låg värme i 6 minst timmar, tills köttet är mört.

Servera med sardellgremolata och gärna spätzle (utan osten). Annars går det bra med tagliatelle eller, som man gärna gör i Italien, saffransrisotto.

Gremolata med sardeller

1 kruka kruspersilja
1 vitlöksklyfta
finrivet skal från en ekocitron
5 sardeller (kan uteslutas om du inte gillar eller tål fisk, men det är gott till köttet!)

Finhacka allt och rör ihop. Låt gärna gremolatan stå en stund innan servering.

 

 

Ugnsmos – det finska gratinerade julpotatismoset

Maken har finländska rötter och har berikat min värld inte bara med sin person utan även lite finländska traditioner, såsom ugnsmos på julbordet. Ett löst, sött mos som gratineras med smör i ugnen. Det kanske låter lite märkligt, men tillsammans med den salta julskinkan är det jättegott och numera ett av våra ”måsten” på julbordet. Moset ska kokas och förberedas dagen innan det gratineras, för det ska stå och ”söta till sig”. Sedan ska det gräddas långsamt. Så vi pratar tid. Gott om tid.

img_5364.jpg Ugnsmoset på bilden hade nog kunnat vara inne litet ett tag till, men vi hade inte tålamod att vänta. Det har visserligen bubblat upp (se kanterna), men smöret ligger delvis kvar på ytan och det finns ogräddade ytor kvar. Det var gott ändå!

Till en gratängform:

1 kg mjölig potatis
20 g smör till moset + 40 g till gratinering
2 msk vetemjöl
2 msk socker
1 tsk salt
4 dl mjölk 3% (lite mer eller mindre kan gå åt, beroende på potatissorten)

Skala och koka potatisen mjuk i osaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt. Klicka i smöret, pudra över mjölet, strö i saltet och sockret och stöt vidare medan du också häller på den kalla mjölken.

IMG_5320När moset är slätt och nästan rinnande är det klart. Låt grytan stå i rumstemperatur till nästa dag eller minst 12 timmar.

Värm ugnen till 150 grader.

Smöra en gratängform. Smaka av moset och kolla hur fast det har blivit. Smaken ska vara söt och fyllig. Om mjölken har sugits in i potatisen och moset är fast så ska du röra ner mer mjölk tills moset är ganska löst igen. Nu lägger du moset i formen så att djupet blir ca 4 centimeter och klickar över smör. Det är inte så exakt med smöret, snåla inte! In i ugnen på 1,5-2 timmar. Härligheten är klart när hela moset har bubblat upp och fått en välgräddad yta.

Servera ugnsmoset varmt med skivor av julskinka.

Det finns många olika recept på ugnsmos, eller potatislåda. En del har mer mjöl, andra innehåller ett ägg och några sötas med sirap. Ibland häller man i mjölken först när potatisen stått och sötat till sig med mjöl och smör över natten. Vissa gräddar sitt mos med ströbröd på. Det är lika viktigt att hitta sin stil på ugnsmos som på självaste Jansson tror jag.