Kategoriarkiv: Restauranger

Chef’s table på Sand i Båstad är poesi

Det finns tillfällen när mat är ren poesi. Jag vill påstå att den meny som kockarna på Sand på Skansen i Båstad valt för kvällen när vi var ett gäng från jobbet som var på utbildning var just det. Poesi.

Miljön är fantastisk med utsikt över havet. Just för dagen visserligen blåsigt och regnigt, men havet är havet. Och utbildningen var en av de mest intressanta jag fått mig till livs på länge.

Sand_kalvbrass

SNACKS (Bland annat supersmarrig kalvbräss)
NV Pol Roger Brut Réserve, Champagne, Frankrike

Sand_sparris

VIT SPARRIS
Brynt smör hollandaise, tryffel, rågbröd, örtcrudité
2017 Rabl Grüner Veltliner, Kamptal, Österrike

Sand_lamm

SOTAD LAMMRYGG
Variation på lök, krasseemulsion
2015 Julienas,Gamay, Beaujolais, Frankrike

Sand_lojrom

LÖJROM
Vitaby Creme fraiche, rotfrukter
2018 Brocard, Chardonnay, Chablis, Frankrike

Sand_sej

BAKAD LOFOTENSEJ
Glaserade rödbetor, friterad potatis, beurre blanc
2017 Gerard Bertrand, Chardonnay, Cigalus, Languedoc/Roussillon, Frankrike

Sand_fladersorbet

FLÄDERSORBET MED CHAMPAGNE

Sand_kyckling

BJÄREKYCKLING
Bondböna, spritärta, kycklingvelouté
2015 Rosi Schuster, Blaufränkisch, Burgenland, Österrike

Sand_dessert

YUZU
Mousse, cremeux, kokossorbet, dacquoise med mandel och grönt te. Grymt gott.
2017 Leth, Riesling, Österrike

Sand_choklad o marang

KAFFEGODIS
(maränger med chokladmousse och tryfflar serverade på kakaokross)

 

Haggis, the Dome och Glengoyne

Tack vare nytt jobb och extremt bra timing på starten för jobbet, hamnade jag i ett soligt Edinburgh i början av oktober. Det får summera 2018 för min del. Lite flyt, helt enkelt. Skottland visade sig från sin bästa sida.

Långa arbetsdagar med nya kollegorna blev det, och en hel del härliga matupplevelser. Och så lite whisky så klart. Utbildningspassen gick inte av för hackor. Thomas Erikson som skrivit Omgiven av idioter och andra liknande böcker körde hårt med oss. Förhoppningsvis blev vi alla lite klokare och bättre när det gäller hur vi bemöter varandra. Men här ska vi inte lägga tid på det typiska beteendet hos de olika färgerna som Thomas Erikson pratar om, utan här vill jag dela med mig av mina matupplevelser.

IMG_0370

Flera tuffa pass med många insikter ingick i vår resa till Edinburgh. Thomas Erikson poserar med ytterligare en kursdeltagare. 😉 

Jag vill beklaga mig lite, lite innan vi går in på maten. Alltså, de är inget vidare på logistik och i viss mån inte på service heller, skottarna. Om vi hade otur eller om det är typiskt för Edinburgh vet jag inte. Men allt runt maten tog sådan tid. Även när borden var förbokade och menyn bestämd i förväg. Glasen fylldes inte på. Och fylldes de på så kunde en vid bordet bli utan eller få vänta länge… Och kaffet kom långt innan efterrätten (något som kan vara helt normalt i Frankrike för all del) och mjölken till kaffet kom när det kom, liksom. Men trevliga var skottarna i alla fall. Så det fanns ingen anledning att hänga läpp särskilt länge.

Vi bodde centralt på Principal hotel på Charlotte square som också hade ett par restauranger i huset, bland annat mysigt inredda The Garden. Tydligen är det ett populärt ställe för lite festligare firanden, så vi omgavs av långklänningar och kiltar.  Men vi åt en vanlig middag första kvällen. Utan inslag av kiltar.

Menyn på The Garden:

IMG_0284

Melonsallad med fetaost

IMG_0285
Kött och lite pommes frites. Och lätt, lätt värmda tomater.

IMG_0293
Pumpakaka med underbar ingefärsglass.

Medan en del av sällskapet valde att shoppa eller sätta sig på någon pub, så valde några av oss att besöka The Scottish Whisky Experience och vad jag hade uppfattat som en whiskyprovning. Det är en upplevelsebaserad rundvandring (delvis sittande i ett slags whiskyfat) där man på ett fantasifullt lär sig en massa om whiskyframställning, får provsmaka whisky från en av de fem regionerna och sedan kan shoppa hejvilt bland flaskorna.

Jag trodde man fick smaka på flera sorter, jag. Men EN sort ingick i upplevelsen. Inte lätt att välja, men valde en rökig whisky. Inget dumt val.

Det finns fem regioner i Skottland, var och en ger whiskyn olika toner, allt från torvig och rökig till fruktig och söt med toner av honung. regionerna heter Highland, Speyside, Islay, Lowland och Campbeltown.

Dagen avslutades på Howies på Waterloo Place. Lokalen är spektakulär med sin höga takhöjd och sina stora fönster, men inte jättestor. Ett ballroom byggt i början av 1800-talet. Man ser framför sig hur de vida kjolarna svepte runt i dansen medan orkestern spelade.

IMG_0558

Förrätten var den traditionella rätten haggis, som är inälvsmat ihophackad till något som påminner om ett mellanting mellan isterband, pölsa och köttfärs. Tycker den var riktigt god. Här serverades den välkryddade haggisen tillsammans med potatismos och rotmos.

IMG_0576

En riktigt mäktig förrätt som följdes av lax med potatiskaka.

IMG_0620

Och sedan avslutade vi denna trivsamma middag med varm chokladkaka, kolasås och glass.

IMG_1129

En eftermiddag tog vi en tur ut från Edinburgh. Vilket landskap! En sen lunch intogs på The Old Mill. Där serverades nästan den godaste maten på hela resan, men även här fick vi vänta väldigt länge på den föreställda maten.

IMG_0699

Torsken var underbar!

IMG_1067

Pistagekakan med körsbärsglass var en fin anslutning.

Resan gick vidare till destilleriet Glengoyne, som räknar sig till Highlands, även om det ligger precis på gränsen till regionen Lowlands.

IMG_1126IMG_1115

Det var riktigt trevligt med en tur genom deras destilleri. Man fick inte fotografera där inne, men utifrån gick det bra.  Jag önskar jag kunde förmedla de mättade, rostade, dofterna!

IMG_1108IMG_1093

Den sista middagen åt vi på The Dome. Spektakulära lokaler med stora färgade fönster. Som i en dom. En tid fanns en bank inrymd i lokalerna, men sedan 1994 är det en stor restaurang. Det storstilade yttre till trots, var inte servicen eller maten något extra. Och jag tycker de har lite att jobba på när det gäller upplägget. Men miljön är imponerande och sällskapet var finfint.

IMG_1678IMG_1681

IMG_1435
Varm getost.

IMG_1437
Kött och mos med palsternacka och så en massa sås.

IMG_1465
Jordgubbsbavaroise. Den var lite blek. Det var inte bara fotografen som gjorde bleka bilder. 😉

Sammantaget ett underbart matäventyr, och naturligtvis ett fantastiskt tillfälle att lära känna alla nya kollegor. Edinburgh vill jag komma tillbaka till! Säger farväl med fish’n chips och en god strongbowcider.

 

 

En dag i matturismens tecken

Turism, matfilosofier och modeller för matföretagande. En riktigt matnyttig dag arrangerades av Smålands Turism i början av juni med titeln ”Autentiska matupplevelser”. TV-kocken Paul Svensson sådde idéer om ”zero waste”och att tänka grönt först. Och så fick jag upp ögonen för några nya tillbehör.

Platsen gick inte av för hackor den heller; Äppledalen norr om Jönköping. Bland äppelträd och ett böljande landskap där Vättern skymtar i horisonten samlades matföretagare och olika representanter för matturism för att höja kunskapen och intensiteten i arbetet med att skapa matdestinationer. Möjligheterna är så många!

Jens Heed från Visit Sweden visade på möjligheterna med att utveckla matturismen i Sverige. Det handlar om möjligheter för miljontals kronor för matturism, och hela turismen omsätter miljarder. Flera föreläsare, bland andra kocken Sven-Erik Larsson och forskaren Lena Mossberg, betonade under dagen  att man kan utnyttja platsen mer, dess unika egenskaper och förutsättningar. Gräv där du står och skapa intresse och produkter med utgångspunkt från det unika med just din plats. Och det man inte kan göra själv kanske grannen kan. Samarbete är  både vanligt och smart inom matturism.

Lena Mossbergs avslutande seminarie som beskrev en forskningsmodell för när vi når upp till den där ”wow-känslan” i en upplevelse var också intressant. Inte minst för att hon gav konkreta exempel från sin egen värld där hon byggt upp Villa Bro utanför Lysekil, som blivit en samlingspunkt för klättrare.

Hos Rudenstams i Äppledalen fick vi smaka tre sorters äppelmust. Du som trodde att äppelmust (äppeljuice) bara kan smaka på ett sätt: Åk till Rudenstams och smaka dig igenom deras sortiment av rena sortmuster så är du såld! Lika intressant som viner eller olika kaffesorter.

Paul Svensson driver bland annat Fotografiska och pop-upkrogen Retaste och är en hängiven ambassadör för att minska matsvinnet. Hans ”Zero waste”-filosofi har gjort honom nyfiken på de delar av våra grödor som vi normalt slänger. Det visar sig att smakerna många gånger är starkare i de delar vi slänger än i de delar vi tillagar. Till exempel persiljestjälkar, kålrotsblad och ärtskidor. Paul trycker lite extra på att han tar tillvara smak snarare än att han räddar det som normalt ses som skräp. Dessutom tipsar han om att vi borde bygga måltiden mer runt grönsakerna, vegetabilierna, än runt proteinet. De allra flesta av oss tänker först på om vi till exempel ska ha lax, kyckling eller nötfärs. Sedan funderar vi på vad som passar till det och i bästa fall har vi en del grönt på tallriken.  I Paul Svenssons anda kan vi tänka på det gröna först och sedan fundera på vilket kött som kan passa till det. Och så blir det mer av ett tillbehör. På så vis kommer vi också äta lite mindre kött. De enda gånger jag tänker ”grönt först” är när jag har köpt ett fint savoykålshuvud eller någon annan mumsig kål. Jag har lovat mig själv att bygga ännu mer utifrån grönsakerna, även om jag till mitt försvar vill säga att jag använder en hel del grönsaker som en naturlig del i den mat jag lagar.

IMG_7320

Paul Svensson var ansvarig för den meny som bjöds under dagen. Han byggde allt på lokala råvaror och det var ren poesi att få ta del av maten. Kanske gjorde några av tillbehören störst intryck, och jag vet inte om Paul själv stod bakom hela menyn, eller om Rudenstams kockar också bidragit. Bönhummusen var mild och underbar. Bondbönor mixas med lök, vitlök, citron och lite crème fraîche. Och så serverade de ett väldans intressant äppelmos som pimpats med honung, vinäger och pepparrot. Det tredje tillbehör som sitter kvar i smakminnet är den rökta majonnäsen. Genom att låta en bunke med rapsolja stå på indirekt värme i kolgrillen och suga åt sig grillröken, så skapas en intressant smaksättare. Nästa gång du gör majjo så tar du en fjärdedel rökt olja och lite grovkornig senap. Passar himla bra till potatis. Jag har inte hunnit försöka göra något av de tre själv ännu, men det ska jag förstås göra.

 

 

 

Äppelmustning på Rudenstams

IMG_4489

Norr om Jönköping, längs Vätterns östra sida, odlar Rudenstams äpplen på 20 hektar och gör äppelmust och andra goda drycker. Och en hel del annat på frukt- och äppeltema. På hösten kan man lämna in sina äpplen till Rudenstams för mustning. De erbjuder också trevliga evenemang så att man kan följa äppelsäsongen.

Under äppelskördetiden samlades en drös härliga kvinnor, inklusive mig själv då, för att tillverka must i äppeldalen. Under en kväll skulle vi få göra äppelmust på Gravensteinäpplen med hjälp av självaste mustmästaren Jeurgen Thelander.

IMG_4486

Jeurgen gick först igenom några olika muster så vi fick känna hur olika de kan smaka. Varje äppelsort har sin karaktär. Äppelmust är verkligen ett gott alternativ till vin till maten! Kvällen gav insikt om att det är ett hantverk och hårt arbete att skapa all denna härliga äppelmust. Musten görs av enbart äpplen men är lite grumligare än vanlig juice. Vi fick också prova Rudenstams äppelglögg, en ljus, milt kryddad, väldigt god alkoholfri glögg.

Först sorteras äpplena så att mögliga eller skadade äpplen inte kommer med i krossen. När äpplena tvättats och krossats slevas krosset över i en press som pressar ut all saft ner i en stor gryta. Grytan är ansluten med en slang till anläggningen som ska pastörisera musten. Pastörisering är ett viktigt steg för hållbarheten. Sedan fylls musten på bag-in-boxpåsar eller flaskor och kyls i vattenbad innan etiketten sätts på. Det var en härlig känsla att få sätta på korken till sin egentillverkade must! Och god blev den också.

IMG_4535IMG_4548

Om du inte redan har varit på Rudenstams gårdsbutik & kafé så kan jag varmt rekommendera ett besök. I butiken finns inte bara äppelprodukter, utan även annat ätbart och en del inredning. I kaféet bjuds det på allehanda goda äppelkakor och annat med äppeltema. Landskapet runt butiken är också underbart. Ett böljande landskap av äppelträd med Vättern glittrandes i horisonten. Följ Rudenstams på fejjan eller instagram, så missar du inte alla trevliga evenemang de erbjuder.

En Carl Butlerkväll i skånska Borrby

Tänk dig två fans av Carl Butler, varav den ena har nästan alla hans kokböcker i hyllan. Och så kommer ett tillfälle att delta i en kväll med Carl Butlertema. Visserligen en bit bort, men det passar ändå för dessa två fans, som är mor och dotter och som vill göra en utflykt tillsammans. Carl Butler var en kock som lagade goda rätter, ofta med få råvaror. Han gav ut en hel rad kokböcker och drev restaurang i Stockholm.

Sagt och gjort, vi lyckades få de sista platserna på Anders Öhmans Butlerkväll i skånska Borrby en lördag i februari. Denna kväll var en avslutning på ett Carl Butlerprojekt där Anders har lagat mat efter Butlers recept och sedan gjort samma recept med egen tvist. Kolla in hans fina blogg här: ohmansmatochvin.com

Borrby

En promenad vid havet hann vi med innan middagen. Dagen till ära var det blåsigt värre också. Det är så vackert och rofyllt med hav.  

IMG_7533

Ena veckan Atlanten och palmer, andra Östersjön i snålblåst. Båda fina.

Öhman, Borrby, Bakfickan

Bakfickan i Borrby passade väldigt bra för tillställningen. Just här fick vi reda på att fredagens sittning hade lite premiärnerver och missar, medan det hade gått bättre under lördagen. Och det kan jag skriva under på. Vi upplevde inga missöden alls. Tvärtom.

 

IMG_7564  

Här självaste kocken med undertecknad.

 

IMG_7554

Till förrätt kunde man välja mellan avocado med räkor och valnötter…

 

IMG_7553

…och gratinerad löksoppa. Det tycker jag du ska passa på att laga medan vintern fortfarande har sitt grepp om oss. Så gott!

 

IMG_7561

Mamma valde biff Butler som huvudrätt. Jag tog coque au vin.

 

IMG_7557

Goda viner fick vi till alla rätter. Och sällskapet var ett riktigt trivsamt Borrbypar. Det här lite oväntade mötet lyfte kvällen ytterligare ett snäpp. Här lyfter mamma glaset medan Lena inspekterar sin varmrätt.

 

IMG_7571

Som avslutning tog vi båda en mumsig chokladmousse med apelsin.

Som om det inte räckte med en härlig middag i Carl Butlers anda. Kvällen fortsatte lika trivsamt. Just denna kväll hade en annan lokal i huset premiär. Där spelade ett band dansmusik och vi fick svänga våra lurviga några varv. Det kan jag säga var helt otippat. Jag är inte den som går på dans särskilt ofta. Knappt aldrig. Men vi hade en riktigt härlig kväll Borrby, mamma och jag. Sov gjorde vi i Blå Huset som drivs av familjen Öhman, ett litet Bed & Breakfast med retrorum. Vi bodde i 50-talsrummet, där man bl a kunde läsa tidningen Form från 1956.   



Afternoon tea på Grand hotel i Jönköping

Om man vill lyxa till sin lördagseftermiddag i Jönköping kan man ta sig till Hovrättstorget och Grand Hotel. Hotellet togs för ungefär ett och ett halvt år sedan över av Miléva Blomberg och Sofia Hagman och sedan dess händer massor av spännande saker där. Bland annat afternoon tea i bästa engelska anda varje lördag mellan klockan 14 och 17. Dessutom har man numera lunchservering också. Den kan jag också rekommendera efter att ha ätit deras strömming. Men nu är det tedags.

tekanna

De har erbjudit afternoon tea ett tag, men det var först nu jag lyckades hitta en lördag som passade. Tog med mig två av barnen/ungdomarna. Ljuset flödar in genom de stora fönstren i salongen som är smakfullt inredd. Både elegant och mysigt. Fina kannor och koppar i alla möjliga varianter gör det extra trevligt.

Afternoon tea Grand Jönjöping

Vi gottade oss i såväl olika snittar och scones som cupcakes och annat sött. Allt var gott.

scones

Till de små sconesen bjöds det på hemgjord clotted cream, lemoncurd (den mumsigaste jag ätit!) och hallonsylt rörd av färska bär. Clotted cream görs av vispgrädde som först värms i vattenbad i en och en halv timme och sedan får stå i kylen i 12 timmar. Därefter skedar man upp den tjocka ytan från grädden och rör den slät.

IMG_5144

Det finns en rad goda teer att välja mellan. Jag drack Grands egen blandning med mycket citrus (god!) och Kusmis violte (god med kunde varit mer violsmak).  Om du mot förmodan inte vill ha te kan du även beställa både kaffe, choklad och läsk.

Grands egen teblandning

Fick med mig en miniburk med Grands te så det fick bli afternoon tea även på söndagen, fast hemma och inte så avancerat. Det blev mest bara te, faktiskt. 🙂

Tips:

Om du har allergi ska du boka i förväg och ange vilken allergi du har. Grand hotel ligger i ett gammalt hus och allt kan inte riktigt anpassas på en gång för bästa tillgänglighet. Det finns en liten trappa som du måste upp för innan hissen kan ta dig upp till tesalongen. Så om du har problem med trappor kan du ringa hotellet så får du hjälp att komma in. Hissen är förresten en sevärdhet i sig.

 

 

Bästa läget vid Vätterns strand

Just nu blir det inte mycket bloggat, fast jag har en massa att berätta! Det har varit jobb och konfirmationer och födelsedagar som har tagit min tid och energi i anspråk. Men jag vill gärna tipsa om en charmig restaurang med ett fantastiskt läge som nu kör för fullt på Vätterstranden här i Jönköping: På Strand.

Man har haft öppet för grupper och företagsevent hela vintern, men första helgen i maj öppnade restaurangen för à la carte. Jag var där med en grupp hockeyföräldrar just den helgen. Vi hade lite av sista natten med gänget efter att ha följts åt genom HV71:s ungdomsårgångar. Flera av killarna spelar i och för sig redan i andra lag, så även min son, men det kändes ändå bra att träffa detta härliga gäng igen.

Vi åt inte från menyn, utan hade förbeställt grillbuffé. Den var trevlig, vällagad och rikt tilltagen. Jag har inte hunnit komma tillbaka för att testa fler rätter, men det gör jag gärna framöver.

Fredrik Kroon som driver restaurangen med sin familj menar att man vänder sig till ”yngre medelålder”, alltså inte den allra yngsta publiken. Nyligen kammade man hem en viktig seger gällande alkoholtillstånd. Tidigare var gästerna tvungna att beställa alkoholdrycker vid bordet. De fick inte beställa vid baren och sedan gå ut på terassen med drycken. Nu får de alltså själva gå till bardisken och beställa om de vill, vilket ägarna ser som positivt. Dessutom är det lättare att se om en gäst är överförfriskad om den tvingas resa sig, än om gästen blir sittande.

Samtliga bilder i detta inlägg är lånade av På Strand och de är tagna i februari 2012. Vid det här laget är stranden full av badfolk. Oemotståndligt läge, eller hur!