Kategoriarkiv: smaktest

En ny bekantskap – fisken clarias

Clarias, eller afrikansk ålmal som den också heter, är en fisksort som lämpar sig för odling. Och det är precis vad ett gäng har satt igång med utanför Jönköping. De odlar clarias i en lada. En något omgjord sådan. De använder ingen antibiotika eller bekämpningsmedel och det näringsrika vattnet kommer användas till växtodling. Bara det gör ju att man måste ge ålmalen en chans.

Jag hade inte ens hört talas om ålmal innan jag hittade den i den reko-ring jag handlar av ibland. Vad en reko-ring är kan vi ju ta lite längre ner i inlägget.

Men hur smakar clarias? Supergott! Det visar sig vara en fast fisk med mörkt kött. Väldigt köttigt kött. Påminner mig om en mix av färsk tonfisk och karp. Men jag vet ju att många av er inte har ätit karp. Så jag nöjer mig med att säga att den är värd att testa!

Jag stekte helt enkelt bitar av denna vackra filé i smör och olja. Bara lite salt och peppar som krydda. Serverade den med citron och massor av ugnsgrillade grönsaker såsom fänkål, lök, vitlök, morötter och squash. Fisken tog anmärkningsvärt lång tid att steka för att vara en firre. Men jag tror vi kan hitta varandra bra i andra recept också. Sån här fisk kommer jag absolut att beställa igen.

Reko-ring var det ja. Lokala producenter samlas runt till exempel en facebooksida och erbjuder sina produkter. Ringen bestämmer en specifik plats och tid för utlämning. Alla som beställt får hämta sina produkter under en timme och betalar direkt till varje producent i förväg eller på plats. Tror dessa ringar finns lite överallt i landet. Smart!

Kaffe utan beska

Jag älskar nördar! Och just en nörd fick maken och jag träffa när vi gick på kaffeprovning hos Ingo Deters på Gårdsrosteriet i Vista kulle utanför Jönköping. Han lyckades utan problem och utan starka övertalningar få oss att begripa att mörkrostat kaffe från affären inte är det vi vill ha. Egentligen. Och hur gjorde han detta? Jo han lät oss förstås smaka på olika sorters kaffe.

IMG_0620En hel värd målades upp medan kafferosten stadigt lät trumman gå runt runt med 12 kilo kaffe. Först grönt och rått, till slut väldoftande och krispigt. Ett viktigt moment under rostningen är ”cracket”. Det vill säga när kaffebönorna poppar till, spricker, öppnar sig. Då är det dags att sänka temperaturen.

IMG_0632_2Slutligen kyls kaffet snabbt i ett tråg, innan det kan packas.

Vi fick smaka både det alldeles nyrostade kaffet och samma sorts kaffe som fått ligga till sig ett par dygn. Vilken skillnad! Efter att ha fått vila har kaffet mognat och djupnat i smaken.

IMG_0628

Vi testade totalt sju olika kaffesorter. Fascinerande att få känna skillnaden mellan olika sorter och ursprung. Sydamerika är stort så här i februari, så de flesta sorterna var från Brasilien, Colombia och Peru. Men vi testade även ett indiskt kaffe.

IMG_0647

Alla koppar bryggdes på samma sätt, med tysk precision. Eller helt enkelt med en äkta nörds precision. Lika mycket bönor, samma malningsgrad och lika mycket vatten. Fruktigthet, syra och ekfat… smakerna trädde fram väldigt tydligt. Vi pratade single, blended och ursprung. Samma terminologi som vid vin- eller whiskyproduktion.

IMG_0632 2

Det var lite kyligt i rosteriet, så kappan fick sitta på. Vid provningen är det viktigt att spotta ut kaffet, så att inte aromerna från en sorts bönor blir hängande i svalget. Och så är det viktigt att sörpla in mycket luft tillsammans med kaffet.

Och hur var det med mörkrosten? Ingo Deters menar att de stora kaffemärkena du köper i affären och som erbjuder mellanrost och mörkrost rostar sönder smaken. Välgjort kaffe har ingen beska. Bara subtila smaker som hänger kvar länge i gommen.

Som ett Zoega-mörkrost-fan måste jag erkänna att det ljusast rostade kaffet från Brasilien gjorde stort intryck. Gårdsrosteriets egen blend var också sagolikt god. Mest spännande var ett kaffe från Costa Rica som var soltorkat. Vi var överens om att det inte var så gott egentligen, men det kittlade smaklökarna på ett oväntat sätt med sin syra.

IMG_0669Ingo Deters menade att allt fler brygger manuellt i olika typer av kannor. Maskiner i all ära, men med manuell bryggning lockar du fram smakerna ännu bättre. Här en japansk kanna. I bakgrunden på den lilla lappen ser du också hur bönorna ändrar färg (och doft!) vid rostningen. Från grön till kaffebrun. Den gröna, råa bönan är full av antioxidanter, men smakar nästan inget alls till skillnad från den rostade bönan.

IMG_0619

Om du aldrig har varit på kaffeprovning så rekommenderar jag det varmt. Jag har bara skrapat på ytan av allt Ingo berättade om ursprung, rostning och tillredning. Och vill du inte fixa med kaffebönor själv, så kan du njuta av Gårdsrosteriets kaffe på bland annat Bryggan i Jönköping.

Slutligen vill jag skicka med Ingo Deters tips om att INTE förvara kaffebönor i kylen eller frysen, vilken jag får erkänna att vi gjort hittills här hemma. Då drar bönan ihop sig och släpper inte fram sina smaker. Den blir också fuktig. Dessutom tränger oljan i bönan ut och du går miste om en massa aromer. Så fixa en tät förslutning och in i skafferiet med bönorna.

En dag i matturismens tecken

Turism, matfilosofier och modeller för matföretagande. En riktigt matnyttig dag arrangerades av Smålands Turism i början av juni med titeln ”Autentiska matupplevelser”. TV-kocken Paul Svensson sådde idéer om ”zero waste”och att tänka grönt först. Och så fick jag upp ögonen för några nya tillbehör.

Platsen gick inte av för hackor den heller; Äppledalen norr om Jönköping. Bland äppelträd och ett böljande landskap där Vättern skymtar i horisonten samlades matföretagare och olika representanter för matturism för att höja kunskapen och intensiteten i arbetet med att skapa matdestinationer. Möjligheterna är så många!

Jens Heed från Visit Sweden visade på möjligheterna med att utveckla matturismen i Sverige. Det handlar om möjligheter för miljontals kronor för matturism, och hela turismen omsätter miljarder. Flera föreläsare, bland andra kocken Sven-Erik Larsson och forskaren Lena Mossberg, betonade under dagen  att man kan utnyttja platsen mer, dess unika egenskaper och förutsättningar. Gräv där du står och skapa intresse och produkter med utgångspunkt från det unika med just din plats. Och det man inte kan göra själv kanske grannen kan. Samarbete är  både vanligt och smart inom matturism.

Lena Mossbergs avslutande seminarie som beskrev en forskningsmodell för när vi når upp till den där ”wow-känslan” i en upplevelse var också intressant. Inte minst för att hon gav konkreta exempel från sin egen värld där hon byggt upp Villa Bro utanför Lysekil, som blivit en samlingspunkt för klättrare.

Hos Rudenstams i Äppledalen fick vi smaka tre sorters äppelmust. Du som trodde att äppelmust (äppeljuice) bara kan smaka på ett sätt: Åk till Rudenstams och smaka dig igenom deras sortiment av rena sortmuster så är du såld! Lika intressant som viner eller olika kaffesorter.

Paul Svensson driver bland annat Fotografiska och pop-upkrogen Retaste och är en hängiven ambassadör för att minska matsvinnet. Hans ”Zero waste”-filosofi har gjort honom nyfiken på de delar av våra grödor som vi normalt slänger. Det visar sig att smakerna många gånger är starkare i de delar vi slänger än i de delar vi tillagar. Till exempel persiljestjälkar, kålrotsblad och ärtskidor. Paul trycker lite extra på att han tar tillvara smak snarare än att han räddar det som normalt ses som skräp. Dessutom tipsar han om att vi borde bygga måltiden mer runt grönsakerna, vegetabilierna, än runt proteinet. De allra flesta av oss tänker först på om vi till exempel ska ha lax, kyckling eller nötfärs. Sedan funderar vi på vad som passar till det och i bästa fall har vi en del grönt på tallriken.  I Paul Svenssons anda kan vi tänka på det gröna först och sedan fundera på vilket kött som kan passa till det. Och så blir det mer av ett tillbehör. På så vis kommer vi också äta lite mindre kött. De enda gånger jag tänker ”grönt först” är när jag har köpt ett fint savoykålshuvud eller någon annan mumsig kål. Jag har lovat mig själv att bygga ännu mer utifrån grönsakerna, även om jag till mitt försvar vill säga att jag använder en hel del grönsaker som en naturlig del i den mat jag lagar.

IMG_7320

Paul Svensson var ansvarig för den meny som bjöds under dagen. Han byggde allt på lokala råvaror och det var ren poesi att få ta del av maten. Kanske gjorde några av tillbehören störst intryck, och jag vet inte om Paul själv stod bakom hela menyn, eller om Rudenstams kockar också bidragit. Bönhummusen var mild och underbar. Bondbönor mixas med lök, vitlök, citron och lite crème fraîche. Och så serverade de ett väldans intressant äppelmos som pimpats med honung, vinäger och pepparrot. Det tredje tillbehör som sitter kvar i smakminnet är den rökta majonnäsen. Genom att låta en bunke med rapsolja stå på indirekt värme i kolgrillen och suga åt sig grillröken, så skapas en intressant smaksättare. Nästa gång du gör majjo så tar du en fjärdedel rökt olja och lite grovkornig senap. Passar himla bra till potatis. Jag har inte hunnit försöka göra något av de tre själv ännu, men det ska jag förstås göra.

 

 

 

Äppelmustning på Rudenstams

IMG_4489

Norr om Jönköping, längs Vätterns östra sida, odlar Rudenstams äpplen på 20 hektar och gör äppelmust och andra goda drycker. Och en hel del annat på frukt- och äppeltema. På hösten kan man lämna in sina äpplen till Rudenstams för mustning. De erbjuder också trevliga evenemang så att man kan följa äppelsäsongen.

Under äppelskördetiden samlades en drös härliga kvinnor, inklusive mig själv då, för att tillverka must i äppeldalen. Under en kväll skulle vi få göra äppelmust på Gravensteinäpplen med hjälp av självaste mustmästaren Jeurgen Thelander.

IMG_4486

Jeurgen gick först igenom några olika muster så vi fick känna hur olika de kan smaka. Varje äppelsort har sin karaktär. Äppelmust är verkligen ett gott alternativ till vin till maten! Kvällen gav insikt om att det är ett hantverk och hårt arbete att skapa all denna härliga äppelmust. Musten görs av enbart äpplen men är lite grumligare än vanlig juice. Vi fick också prova Rudenstams äppelglögg, en ljus, milt kryddad, väldigt god alkoholfri glögg.

Först sorteras äpplena så att mögliga eller skadade äpplen inte kommer med i krossen. När äpplena tvättats och krossats slevas krosset över i en press som pressar ut all saft ner i en stor gryta. Grytan är ansluten med en slang till anläggningen som ska pastörisera musten. Pastörisering är ett viktigt steg för hållbarheten. Sedan fylls musten på bag-in-boxpåsar eller flaskor och kyls i vattenbad innan etiketten sätts på. Det var en härlig känsla att få sätta på korken till sin egentillverkade must! Och god blev den också.

IMG_4535IMG_4548

Om du inte redan har varit på Rudenstams gårdsbutik & kafé så kan jag varmt rekommendera ett besök. I butiken finns inte bara äppelprodukter, utan även annat ätbart och en del inredning. I kaféet bjuds det på allehanda goda äppelkakor och annat med äppeltema. Landskapet runt butiken är också underbart. Ett böljande landskap av äppelträd med Vättern glittrandes i horisonten. Följ Rudenstams på fejjan eller instagram, så missar du inte alla trevliga evenemang de erbjuder.

Moromor Magdas gör spännande glass för veganer och allergiska

I mörkaste november lyser Mormor Magdas Därproducerade Glass upp tillvaron för alla multiallergiska, veganer och allmänt glasstokiga människor. De har just kommit med sin serie mejerifria glassar med spännande smaker.

mormormagdasFotot har jag lånat från Mormor Magdas Facebook.

Jag har smakat alla utom bananglassen och har valt ett par favoriter: Skandinavisk ananas med dill och Afrikansk mango med rött te. Även jordgubbssorbeten är väldigt fin och görs av enbart jordgubbar, socker och vatten. Sydamerikansk choklad och Skånsk lakrits med hallon är också smakrika och fylliga.

De nya glassarna bygger (i de flesta fall) på kokosmjölk och kokosgrädde vilket ger en fyllig smak och krämig konsistens.  All tillverkning i fabriken är soja- och nötfri och utan tillsatser. Den mejerifria serien är dessutom äggfri och glutenfri. Att det är ett underbart, proffsigt gäng som sliter för att sprida denna glassglädje i landet gör inte glassen mindre intressant.

Från en glasstokig till en annan: Prova dessa godingar vare sig du äter mejeriprodukter eller inte. Du kommer inte sakna grädden. Och saknar du mot förmodan grädden så finns ju deras andra sortiment att prova. I det sortimentet slår jag ett extra slag för mina favoriter Salta karamell och Vit kaffeglass. Låt glassen stå och tina lite innan du äter den, så kommer den till sin rätt.

Har du inte tillgång till glassen där du bor och blir nyfiken: Uppmärksamma din butik på att de kan ta hem den. Annars får du kontakta Mormor Magdas via webben eller fejjan eller helt enkelt åka till fabriken i Taberg utanför Jönköping.

När Mitt Kök kom till Jönköping och jag åt ostron

Under namnet Elmia Vårsalong arrangerades här i Jönköping bland annat mässan Mitt Kök i helgen som gick. Det var en liten men naggande god tillställning. På mässan fanns bland annat en massa provsmakningar av vin och småländsk mat. Det såldes ostar och honung, marmelader, lakrits och choklad korv, fisk och kökstillbehör.

Fisk Idag

Dagens höjdpunkter för min del var att jag åt ostron för första gången. Det har liksom inte blivit av tidigare, trots att jag gärna smakar på allt möjligt nytt. Så här glad kan man vara när man lyckats övertyga en person om att äta ostron. 🙂

Ostronätaren i egen hög person

Ostron var ju jättegott! En frisk smak av hav. Och det var inte alls så slemmigt som man hört. Lite så klart, men inte på ett otäckt sätt. Det gav mersmak kan jag säga.

Annika Svedberg

Jag lyssnade också på en kort föreläsning med Annika Svedberg om att ta tillvara på ogräs. Det vet ni som följer bloggen att jag gillar. Se till exempel receptet på denna kirskålspesto eller detta inlägg som ger ytterligare ett par tips på vad man kan göra goda saker av. Jag har alltid varit intresserad av olika örters nyttoeffekter. På föreläsningen fick man både lite tips på hur och till vad man kan använda ogräset. Annika finns på hudohalsa.com och jag hoppas kunna pricka in en örtvandring framöver för att lära mig mer.

Svenska utekök

En annan rolig monter var det nya uteköket från Svenska utekök. Det skulle man ha, så slipper man gå in och fixa med middagen när det är fint ute.

Jag samlade på mig en del information om lokala producenter, fik och affärer. Det kan bli roliga dagsutflykter i sommar. Ett par tips:

Werna Maten. De har en butik i Värmano, där olika producenter slår sig ihop för att sälja åt varandra. De har just fått en vagn som de kan ha på torghandel och marknader, så de dyker nog upp lite här och där med sina småskaligt producerade läckerheter framöver. www.wernamaten.se

Timjan Restaurang och Café. Ett café en bit sydväst om Vrigstad som utlovar hembakat och hemlagat. www.cafetimjan.se

Äppledalen – Smålands Toscana. Norr om Jönköping, på väg mot Gränna, finns sluttningar med klimatzoner perfekta för äppelodling. Här finns odlingar, butik, café och fina naturstråk för vandring eller cykelturer. Du hittar dem på Twitter  och Instagram som @appledalen. Här finns bland andra Rudenstams Bär och Frukt som gör god must och nektar. Passade på att köpa deras supergoda svartvinbärsnektar på mässan.  www.rudenstam.se

Innan vi gick, dottern och jag, köpte vi en kruka lagerblad. Den fick bli gå-bort-present till kvällens middag. Gillar att ge presenter man kan äta. Inte så förvånande kanske. =)

Ser fram emot nästa gång mässan kommer till Jönköping.

Testar Maldons smaksatta flingsalt

Här testas Maldons flingsalt! Jag fick prover (för ett tag sedan) och kan säga att alla saltsorter var goda.

IMG_5477

DSC_0848

En plåt full med grönsaker, dressade med flingsalt med provençalska örtkryddor och olivolja.

DSC_0850

En plåt med kycklingben, rubbade med flingsalt med bbq-smak samt smör. Jag lade också på lite färsk rosmarin.

DSC_0851

En plåt potatisklyftor med salt och olika sorters peppar samt lite rapsolja.

Jag hällde upp saltet med provensalska kryddor och ställde på bordet och det passar till mycket som lite extra piff.

Den fjärde sorten med vitlök och rosmarin har jag inte bild på, och har inte använt så mycket eftersom jag inte är så förtjust i torkad vitlökssmak.

Saltet med pepparsorter var jättegott, men jag är lite undrande inför de hela grönpepparkornen. För om man krossar allt innan man använder saltet tappar man ju meningen med flingsaltet? Jaja, goda var alla sorter i alla fall. Välj din favorit!

Grönsaker och potatis fick stå i ugnen 20 minuter i 225 grader varm ugn. Kycklingen fick stå lite längre.