Julkarp och tjeckisk potatissallad

I delar av centraleuropa är det vanligt att äta stekt, panerad karpfilé till jul. Över huvud taget äter man gärna karp på olika sätt i bland annat Tjeckien och Polen.

Julkarp

Traditionen bjöd förr att man köpte några karpar och höll dem levande för att äta dem så färska som möjligt under julveckorna. När min mamma växte upp fick karparna helt enkelt simma i badkaret. Familjen fick gå till badhuset för att duscha.

IMG_4506IMG_4508

Karpen är en sötvattenfisk som odlas i dammar. Har man riktig otur smakar fisken dy och det blir ingen lycklig av. Men vanligtvis är det en fet fisk som är väldigt god. Fisken har en hel del ben som måste hanteras vid matbordet även om den är filéad. Karpen beställer du hos din fiskhandlare, ibland kan det ta flera veckor att få den levererad. Helst ska den vara levande för att vara purfärsk, men det är inte alltid möjligt att få den levande. Fisken filéas och av skrov och huvud görs en läcker soppa.

KARPSOPPA

IMG_4566

Till ca 8 portioner

Buljongkoket:

skrov och huvud från 2 karpar
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
25 g purjolök
salt
vatten

Ta bort gälarna i fiskens huvud innan kokning. Annars blir buljongen besk. Täck fiskskroven med vatten och koka upp. Skumma av och tillsätt grönsakerna och en knapp msk salt.
Koka i 20 minuter. Ta upp fisken och rensa benen på kött. Det finns kött även i huvudet. Släng skrovet och grönsakerna. Sila buljongen. Av buljongen och köttet gör du nu soppan. Eventuellt behöver du koka ihop buljongen lite – det känner du på smaken. Om den är svag och blaskig behöver vatten kokas bort. Om du har för lite buljong går det bra att fylla ut med vatten och en fiskbuljongtärning.

Soppan:

3 msk smör
3 msk mjöl
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
buljongen från koket
fiskköttet från koket
ev fiskbuljongtärning
ett par msk hackad persilja
Krutonger

Tärna grönsakerna fint.
Smält smöret och fräs de tärnade grönsakerna ett par minuter.
Pudra över mjölet och rör om.
Späd  med buljongen under fortsatt omrörning. Fyll ev på med vatten och buljongtärning till en liter vätska.
Koka tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt det rensade karpköttet och koka upp. Smaka av med salt eller buljongtärning. Strö i hackad persilja.

Krutonger

Krutonger: skär fyra skivor kantskuret bröd i tärningar. Stek tärningarna försiktigt i lite olja. Rör och passa hela tiden. Det är lätt att bränna brödet och då är det inte gott alls.

Servera soppan rykande het med krutonger av rostbröd eller ljust lantbröd.

Panerad karpfilé

img_1329-1

Att ange exakt hur mycket karp du behöver är svårt, för när man beställer fisken vet man aldrig hur stora fiskarna är och hur välmatade de är. Det styr inte fiskhandlaren heller över. En stor fisk på 4 kg kan vara snålare på kött än en fisk på 2 kg. Men försök få tag på två fiskar à max 2 kg styck. Stora fiskar kan vara tuffa att dela och filea, eftersom benen är så kraftiga. Räkna med två bitar fisk per person.

karp

img_6871

Oftast är fisken vitrosa i köttet med mörkare inslag, men ibland är hela fisken nästan mörk som oxfilé.

Skär den filéade sidan i 4-5 cm breda skivor. Salta och peppra. Vänd i vetemjöl sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Det är förstås också svårt att ange exakta mängder för paneringen och stekningen, men ett riktmärke är:

2 ägg
1-2 dl mjöl
3 dl osötat ströbröd
5 dl neutral olja

Stek i rikligt med neutral olja. Oljan ska nå upp till halva höjden på fisken, så den blir mer friterad än stekt.

Servera fisken varm med tjeckisk potatissallad och en citronklyfta. Till detta passar torrt vitt vin.

Om det blir fisk över går den utmärkt att spara och värma försiktigt i panna eller helt enkelt äta kall. Min morfar åt alltid panerad karp även till frukost under julen. Der kan du alltid testa!

Tjeckisk potatisallad

Tjeckisk potatissallad

Denna smakrika, goda potatissallad äter vi alltid till jul tillsammans med karlen. Men salladen passar lika bra en sommarkväll till några skivor kalkon eller skinka.

Börja i god tid med salladen, gärna en eller ett par dagar innan du ska äta den!

1 kg kokt potatis av fast sort, kokt med skal
50 g gul lök
25 g morot (ett par matskedar)

25 g rotcelleri
25 g palsternacka
2-3 msk inlagd paprika
1 dl ärter från burk
100 g ättiksgurka, hel
10 g kapris
1 hårdkokt ägg
100-150 g majonnäs
salt och peppar
eventellt inlagd sill eller bitar av skinka

Koka potatisen i skal och låt den kallna.
Koka ägget och låt kallna.
Koka en bit vardera av morot, palsternacka och rotcelleri och låt dem också kallna. Koka inte för länge. De ska ha lite tuggmotstånd kvar.
Skala och tärna potatisen fint.
Hacka ägget.
Finhacka löken och skär de kokta grönsakerna i små, små tärningar.
Hacka gurkan, kaprisen och den inlagda paprikan.
Blanda alla ingredienser varsamt och bind ihop med lite majonnäs i taget. Majonnäsen ska hålla ihop salladen, men inte dränka den. Salta och peppra. Smaka av. Kanske vill du ha lite mer syra från gurkan eller kaprisen.

Låt salladen stå kallt till nästa dag. Den håller sig en vecka.

Det är inte ovanligt att man blandar ner några bitar inlagd sill eller bitar av kokt skinka i den här typen av sallad, men om du ska äta den med skinka eller karp som tillbehör behövs inte det tycker jag.

Den skrockfulle tar vara på ett fiskfjäll från karpen och stoppar det i plånboken för att aldrig vara utan pengar…

 

Annonser

Ingefärsshot motar förkylningen

Här är den, shotten som stoppar förkylningen. Jag har åtminstone aldrig blivit förkyld när jag tagit den. Känns starkt och friskt i kroppen.

img_6693

200 g färsk ingefära
saft från 2 citroner
1 liter vatten
0,5 dl honung

Värm vattnet till 40 grader. Riv ingefäran fint och blanda med vattnet. Låt stå 20 minuter. Pressa i citronsaften. Sila. Rör ner honungen. Klart!

Förvara i kylen.

Ett annat recept som är bra i förkylningstider är min goda kycklingsoppa!

Långlagad nötbringa med rotmos

dsc_0106

Fläsklägg och rotmos är en klassiker. Men en långsamt tillagad nötbringa/oxbringa  till rotmoset går inte heller av för hackor. Jag hade en bringa på knappt två kilo som jag putsade och gned in i kryddor. Sedan fick den gå i crock-potgrtytan i hela 10 timmar medan jag sov.

Om du inte har en slökokare så kör du köttet i lergryta eller i gjutjärnsgryta på 125 grader i 3-4 timmar.

ca 2 kg nötbringa, gärna från en bondgård nära dig
2 gula lökar, skivade
1 msk paprikapulver
1 tsk smoked paprika
1 msk oregano
2 tsk timjan
1 smulat lagerblad
1 tsk svartpeppar
1 msk salt
2 msk koncentrerad svart vinbärssaft (kan uteslutas)
1,5 msk kalvfond
2 dl vatten

img_7074

Skala och skiva löken. Lägg den underst i crock-poten. Gnid in kötet i kryddorna och lägg det på löken. Blanda vattnet med fond och saft och häll över köttet. Kör i 8-10 timmar på låg effekt.

Vänd gärna köttet efter halva tiden, men om du sover… så struntar du i det.

Ta upp köttet. Mixa såsen. Jag låter den vara lite tunn och skyaktig, men du kan ju alltid reda den med lite majzena utrörd i lite kallt vatten om du vill ha den tjockare.

Dra sönder köttet med en gaffel och lägg tillbaka köttet i såsen. Håll varmt medan du gör rotmos.

img_7080

Rotmos

1 kg kålrot
300 g morötter
600 g mjölig potatis
5 kryddpepparkorn
50 g smör (eller mer om du vill)
salt
svartpeppar

dsc_0100-1

Skala kålroten med en kniv. Skär den i små kuber. Skala morötterna och skär dem i tjocka slantar.

Koka kålrot och morötter i saltat vatten med kryddpepparn i 30 minuter.

Skala under tiden potatisen och skär den i bitar. Koka den med de andra rötterna i ca 20 minuter.

Häll av spadet (spara det) och ta ut pepparkornen. Mixa till mos med elvisp. Salta och peppra efter smak.

Servera moset med det möra köttet. Riv ev lite pepparrot över rätten.

Jag använder tryckkokare för att koka moset. Då kan du först koka kålrot och morot under högsta tryck i ca fem minuter. Tillsätt sedan potatisen och koka i ytterligare fem minuter under tryck.

 

 

Pepparrotskött

En klassisk rätt som är så himla god! Pepparroten är underbar med sitt bett som kan få tårarna att rinna, men utan att ha chilins brännande hetta.

IMG_0198

Till koket av köttet

800-1000 g nötbringa, fransyska eller märgpipa
1 lök
1 stor morot
2 lagerblad
15 svartpepparkorn
1 msk salt
vatten

Putsa köttet och skär i 3 cm stora tärningar.

Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten. Koka upp. Skumma.

Tillsätt grönsakerna i grovt skurna bitar och kryddor.

Koka 1,5 timme i kastrullen eller 25 minuter under tryck i tryckkokaren. I tryckkokare behöver du inte täcka köttet med vatten, utan kan ta lite mindre mängd.

Ta upp köttet. Sila buljongen och koka ner buljongen till 4-5 dl.

Gör en sås:

2 msk smör
3 msk mjöl
4-5 dl buljong
1 dl grädde
0,5 dl + 0,5 dl nyriven, finriven pepparrot

Smält smöret. Vispa ner mjölet och rör om under en halvminut. Tillsätt buljongen under vispning och låt koka upp. Tillsätt grädden och låt såsen koka fem minuter. Lägg ner köttet i såsen och vänd ner 0,5 dl finriven pepparrot.

Låt koka upp så allt blir ordentligt varmt. Smaka av med salt och mer pepparrot. Servera med resten av pepparroten vid sidan om eller strö den ovanpå. Kokt potatis och en sallad  passar bra till.

Gör mjölkfritt:

Använd mjölkfritt margarin istället för smör och havregrädde istället för vanlig grädde.

Vitlöksbröd med ost och chili

Ett helt ljuvligt sätt att äta vitlöksbröd på! Passar lika bra till sommarens grillmat som till höstens värmande soppa.

DSC_0806 (1)

ett helt lantbröd, ca 600 g
2 hackade salladslökar eller 0,5 dl gräslök
2 klyftor vitlök
1 chilifrukt
några kvistar persilja
75 g smör, rumsvarmt
Salt o peppar
200 g (ca 3 dl) riven mozzarella eller annan ost som smälter fint

Hacka löken, chilin och persiljan fint. Blanda med smöret och pressa i vitlöken.  Salta och peppra.
Skär brödet i 2-3 cm rutor nästan ända ner.
Fyll alla mellanrum med det kryddade smöret och tryck ner ost.

DSC_0800

Grädda i 15 min under folie på 200 grader och ytterligare ca 5-10 utan.
Servera brödet varmt.

IMG_5057

Gott till sista smulan.

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbar är inte bara goda med grädde och glass. De passar i sallader, i bröd, på längden och tvären. Här testade jag att toppa en focaccia med marinerade jordgubbar och små mozzarellabollar. Gott!

IMG_4809

Degen

3 dl vatten, ljummet
0,5 dl olivolja
0,5 pkt jäst (25 g)
1 msk flingsalt eller knappt 1,5 tsk vanligt salt (7-8 g)
1 msk flytande honung
1 dl vetegroddar
7 dl vetemjöl special

Fyllning/topping

2-3 msk olivolja
1 dl små jordgubbsklyftor
150 g små mozzarellabollar som halveras, eller dela en stor boll i småbitar
2 msk balsamvinäger
ca 15 blad basilika
svartpeppar
1 tsk flingsalt
50 g pistagenötter  (kan uteslutas)

Lös upp jästen i lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, vetegroddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i 5 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Marinera under tiden jordgubbsklyftorna i balsamvinäger, hackad basilika och lite svartpeppar. Jag delade en medelstor gubbe i åtta klyftor.
Tryck ut degen till en platta på oljat bakplåtspapper. Olja händerna istället för att mjöla degen när du jobbar med den. Degplattan ska vara drygt en centimeter tjock. Låt vila i 30 minuter.
IMG_4803
Tryck ner mozzarellabitarna i degen.
Ta upp gubbarna ur balsamvinägern och vänd dem i potatismjölet. Tryck ner jordgubbarna mellan mozzarellabitarna tillsammans med basilikabladen.
Sprinkla olivolja över hela degen och strö över 1 tsk flingsalt och eventuellt hackade pistagenötter.
Grädda i varmluft på 220 grader i 10 min.
IMG_4804
Dela i rutor vid servering. Focaccian passar bra till grillat eller på en picknick. Eller när som helst när du måste ha lite jordgubbar.

Tips:

Byt mozzarellan mot fetaostbitar eller byt basilika mot färsk rosmarin eller rosépeppar. Uteslut i båda fallen pistagenötterna.

Dajmglasstårta med mandelmarängbotten

Denna tårta återkommer jag ständigt till. Den är så himla god och kan förberedas i god tid om man ska ha gäster. Glass är alltid en bra avslutning på en god middag. Det är inte så kritiskt vilken storlek på formen du använder. En mindre form ger en högre tårta, medan en vid form ger en lägre tårta. Tårtan räcker till minst sex bitar.

Dajmglasstårta

Jag gör ofta en stor form (25 cm i diameter) och då gör jag helt enkelt 1,5 x botten och dubbel sats av glassen.

Botten

4 äggvitor
1,5 dl socker
100 g mandelmjöl (eller mald mandel)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform med diametern 20-22 cm. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner socker och mandelmjöl.
Grädda bottnen i 25 minuter och låt den svalna helt innan du gör glassen.

Glass

4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
2 dubbeldajm (à 56 g)

Vispa äggulor, socker och vanilj pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och vänd ihop. Hacka dajmen – det behöver inte vara så jämna bitar. Vänd ner dajmen i smeten, men spara lite till dekoration.

Dajmglasstårta Dajmglasstårta Dajmglasstårta

Häll glassmeten på botten och toppa med den sparade dajmen. Täck med folie och ställ i frysen minst sex timmar.

Dajmglasstårta

Ta ut tårtan ur frysen ca 30 minuter före servering och ställ den i kylen att tina lite.