Äppelmustning på Rudenstams

IMG_4489

Norr om Jönköping, längs Vätterns östra sida, odlar Rudenstams äpplen på 20 hektar och gör äppelmust och andra goda drycker. Och en hel del annat på frukt- och äppeltema. På hösten kan man lämna in sina äpplen till Rudenstams för mustning. De erbjuder också trevliga evenemang så att man kan följa äppelsäsongen.

Under äppelskördetiden samlades en drös härliga kvinnor, inklusive mig själv då, för att tillverka must i äppeldalen. Under en kväll skulle vi få göra äppelmust på Gravensteinäpplen med hjälp av självaste mustmästaren Jeurgen Thelander.

IMG_4486

Jeurgen gick först igenom några olika muster så vi fick känna hur olika de kan smaka. Varje äppelsort har sin karaktär. Äppelmust är verkligen ett gott alternativ till vin till maten! Kvällen gav insikt om att det är ett hantverk och hårt arbete att skapa all denna härliga äppelmust. Musten görs av enbart äpplen men är lite grumligare än vanlig juice. Vi fick också prova Rudenstams äppelglögg, en ljus, milt kryddad, väldigt god alkoholfri glögg.

Först sorteras äpplena så att mögliga eller skadade äpplen inte kommer med i krossen. När äpplena tvättats och krossats slevas krosset över i en press som pressar ut all saft ner i en stor gryta. Grytan är ansluten med en slang till anläggningen som ska pastörisera musten. Pastörisering är ett viktigt steg för hållbarheten. Sedan fylls musten på bag-in-boxpåsar eller flaskor och kyls i vattenbad innan etiketten sätts på. Det var en härlig känsla att få sätta på korken till sin egentillverkade must! Och god blev den också.

IMG_4535IMG_4548

Om du inte redan har varit på Rudenstams gårdsbutik & kafé så kan jag varmt rekommendera ett besök. I butiken finns inte bara äppelprodukter, utan även annat ätbart och en del inredning. I kaféet bjuds det på allehanda goda äppelkakor och annat med äppeltema. Landskapet runt butiken är också underbart. Ett böljande landskap av äppelträd med Vättern glittrandes i horisonten. Följ Rudenstams på fejjan eller instagram, så missar du inte alla trevliga evenemang de erbjuder.

Annonser

Studiebesök hos norsk korvtillverkare

73031410-728A7213 foto Kenneth Myhre
Foto: Kenneth Myhre

Äldste sonen bor i norska Hönefoss där han spelar hockey och jobbar på korvfabriken Leiv Vidar AS. Jag blev inbjuden att följa tillverkningen en dag. Mycket spännande!

IMG_4669

Tänk att de kan göra så mycket korv i en trots allt ganska liten fabrik och med så få personer. Leiv Vidar och svenska Lindvalls Chark har samma ägare och tillsammans har de en omsättning på en halv miljard norska kronor. Så, så himla små är de förstås inte.

IMG_4670

Ägaren är en sann Rolling Stonesvän, vilket inte går att missa. Fasaden pryds av en välbekant ikon.

IMG_4688

Ska man besöka livsmedelstillverkning är det noga med hygienen. På med skyddskläder och tvätta händer och skosulor.

 

Sedan fick jag följa tillverkningen genom smettillverkning, stoppning och rökning och slutligen sortering och förpackning.

Leiv Vidar gör korv till bland annat Circle K och Coop. Norrmännen gillar ost i sina korvar. Ost- och baconkorven var finfin, kan jag intyga. Och till jul hade sonen med sig riktigt smarrig norsk julkorv som vi stekte och åt med surkål. Vi åt upp den innan jag hann ta ett endaste kort.

IMG_4775IMG_4774

Men frågan är om inte sonens krämiga carbonara var det bästa i matväg den norska helgen i alla fall. Carbonara och norsk julebrus. En godissmakande läsk som inte påminner om vår must det minsta.

Femtioårsfirande med fin eftersmak resten av året!

Det var inte självklart att jag skulle fira min femtioårsdag med en fest, men när det var bestämt, reste vi vårt stora partytält i vår lilla trädgård och bjöd in släkt och vänner till trädgårdshäng. Det är praktiskt att fylla år mitt i augusti! Det finns i alla fall en chans att vädrets makter står på ens sida. När tältet ändå stod uppställt bjöd vi in grannarna på lite afterwork och snittar kvällen innan femtioårsbjudningen. Det blev himla trevligt och den sista grannen rullade hemåt vid midnatt.

DSC_0489

Att få samla goa vänner och fina släktingar under en eftermiddag/kväll i vår lilla trädgård var helt underbart. Värmen jag kände djupt i mitt hjärta har räckt hela året. Tänk att man lärt känna så många härliga människor! Värmen ute kanske inte var lika påtaglig och en och annan gäst frös nog lite till slut i augustinatten.

Ja med vad åt ni då?

Men vad åt ni nu då, undrar en matbloggsvän av ordning. Jo, de tre snittarna till grannträffen bestod av crostini med brie och tomatpesto, kavring med laxröra och så tunnbrödsrullar med rostbiff och pepparrot. Dessutom fanns osttärningar med fikonmarmelad.

DSC_0321
Crostinin köpte jag färdig, lade på bitar av brie och toppade med färdig tomatpesto (Zetas) förstärkt med extra parmesanost och basilika.

DSC_0323
Tunnbrödsrullarna fyllde jag med rostbiff, majonnäs, massor av färskriven pepparrot och salladsblad.

DSC_0320
Laxröran gjorde jag utifrån ett recept på laxcheesecake som instagrammaren @fiasmatskryt tipsade om. Röran passar perfekt på små bitar av kavring!

Här är laxröran:

200 g Philadelphiaost
2 dl creme fraiche
saft från en halv citron (ta lite i taget och smaka av)
3 msk hackad dill
3 msk hackad gräslök
3 msk mycket fint hackad rödlök
200 g strimlad kallrökt lax
lite salt och svartpeppar
dill till dekoration

Blanda allt till en röra och låt stå att mogna minst en timme. Smaka av med salt och peppar innan du lägger upp röran på kantskurna bitar av kavring. Dekorera med dill. Om du vill göra en hel laxtårta à la Fiasmatskryt: Mixa 300 g kavring och häll på 200 g smält smör. Blanda och tryck ihop i en form med löstagbar kant. Låt kallna i kylen. Bred ut laxröran på tårtan och låt stå minst en timme i kylen eller till nästa dag. Dekorera efter önskemål med t ex dill och laxrosetter.

Trädgårdshäng

Till mitt trädgårdshäng med släkt o vänner tog jag hjälp av Evelinas kök i Forserum. Hon lagar fräsch mat i säsong och hennes matfilosofi stämmer fint med mitt eget sätt att laga mat. Dessutom bakar hon gudomligt surdegsbröd och otroligt mumsiga bullar, tårtor och kakor. Följ gärna Evelina på instagram för öppettider, utbud, frestande bilder och tokiga danser.

DSC_0399

Buffén bestod av kyckling, fläskfilé, paj, två olika såser, potatissallad, bulgursallad, grönsallad, kall ärtsoppa och bröd. Det fanns också frukt och ost. Till detta drack man cava, rött vin, vitt vin, öl, äppelmust, svart vinbärsdryck eller mineralvatten. Till kaffet serverade jag kladdkaka (tack alla som hjälpt mig baka!) med inlagda körsbär och grädde samt chokladpraliner.

Matiga presenter utan dess like

Jag fick de mest otroliga matpresenter! Delikatesskorgar, vin och vinprovning och presentkort på restaurang, en underbar trerätters middag hemma hos vänner och en specialkomponerad femrätters middag för hela familjen på El Duderino.

Jag får ju inte glömma min underbara glassmaskin från maken, en Musso Mini på 19 kilo.

El Duderino

Barmästaren på El Duderino, Stefan Skotte, valde omsorgsfullt ut de mest fantastiska dryckerna till den lika lyckoskapande maten som kocken Simon Dahlén satt samman. Eller tvärtom kanske; drycken först och maten sedan om det var komponerat i sann ”dude-anda”.

Maken till vänster med Stefan Skotte samt Simon Dahlén med lingonsorbeten.

Simon som var på El Duderino för vår skull denna kväll äger El Duderino och Restaurang Sjön tillsammans med Stefan och ytterligaste två kumpaner. El Duderino fick senare under hösten utmärkelsen Sveriges bästa spritbar av den Svenska Spritakademin. Inte konstigt alls med tanke på hur de jobbar med urvalet av de märken de serverar. Om du får tillfälle att vara med på någon av El Duderinos temakvällar, tveka inte!

Här kommer menyn, men tyvärr har jag tappat en del detaljer i rätterna och dryckerna (var det päron till risotton och var det soppar eller kantareller på torsken?).  Jag får nog be om ursäkt till både kocken och barmästaren! Men jag lovar, det var en upplevelse utöver det vanliga.

En gudomlig limoncello som start (här finns ingen bild, tänk solgul)

IMG_3848
Råbiff med löjrom och pepparrot samt en 12-årig Ålborg

IMG_3865
Svamprisotto med en härlig stout

IMG_3871
Torskrygg på savoykål med krispigt vitt vin från Famille Perrin

IMG_3881
Hjortfilé med jordärtsskocka och Cote-du-Rhonevin från Famille Perrin

img_3873.jpg
Lingonsorbet

IMG_3885
Chokladkaka med frystorkade hallon, minimaränger och chokladjord med en rom från Gosling.

IMG_3887
Det blev visst även en Dark ’n’ Stormy-drink på det. Den görs av Goslings Black Seal® Rum, ginger beer och lime.

Jag ska betona att de i sällskapet som inte drack alkohol serverades lika uttänkta drycker i form av olika teer och juicer.

IMG_3852
Jag och resten av familjen kan bara säga tack och skål för upplevelsen, Pelle Jonsson (t.v.)!

Jag har ätit upp det mesta av presenterna och druckit upp allt vin… men kvar finns en vinproving och ett restaurangbesök på fiskrestaurangen Pescadores i Jönköping. Så det går ingen nöd på mig under 2018 heller.

 

Bayerska munkar

Mumsiga munkar som du serverar med plommonmos (eller annan valfri marmelad) och naturell yoghurt eller grädde.

DSC_0284

Innan vi kastar oss över receptet, vill jag ge en liten bakgrund. Mina ofyllda munkar har gått vägen över Tjeckien där de kallas bayerska munkar, bavorské vdolky. Men i Bayern finns olika typer av munkar, Krapfen, ofta fyllda med sylt eller äppelmos. Medan jag bodde i München träffade jag bara på de syltfyllda berlinermunkarna, som gärna serveras till nyår eller Fasching, veckan som pågår precis innan fastetiden i februari. Det finns även munkar som bayrarna kallar ”ausgezogne” som betyder ”utdragna”. Ausgezogne liknar mina ofyllda munkar, även om jag inte drar i degen, utan tar ut dem med ett mått. Bayerska eller inte… supergoda munkar blir det.

Du behöver:

500 g idealmjöl
30 g jäst
80 g smör
70 g strösocker
en gnutta salt
2,5 dl ljummen mjölk
2 äggulor
1 tsk mörk rom (kan uteslutas)
skal från en halv citron

minst en liter olja till friteringen, ha helst mer till hands

Till servering:

Plommonmos eller ev plommonmarmelad (eller t ex svart vinbärsmarmelad eller äppelmos)
yoghurt, 10 %
vispad grädde med en gnutta socker i

Smula jästen i en mugg och rör ut den med en sked av sockret. Tillsätt 100 g av mjölet och ca hälften av den ljumna mjölken. Rör ihop och pudra på lite mjöl. Täck med en duk eller en bit papper. Låt stå i ca 10 minuter tills blandningen jäser upp.

Blanda under tiden resten av mjölet och sockret med salt och rivet citronskal.

Smält smöret. Vispa ner äggulorna i den ljumna mjölken.

Gör en grop i mitten av den torra blandningen och häll den jästa blandningen i gropen. Rör ihop med mjölk, ägg, ev rom samt smält smör till en smidig deg.

Låt jäsa 30 minuter. Rör om degen och jäs ytterligare 30 minuter.

IMG_3361

Mjöla bakbordet (vanligt vetemjöl går bra) och kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar som är 6 cm i diameter. Lägg rundlarna på en mjölad köksduk. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Häll olja i en traktörpanna eller annan vid gryta med lock. Djupet på oljan ska vara ungefär fem centimeter. Oljan ska värmas till ca 180 grader. Om du inte har termometer kan du prova med en bit vitt bröd. Om brödet fräser när du lägger ner det är oljan tillräckligt varm. Var försiktig så att oljan inte överhettas! Ha tillräckligt med olja till hands så att du också kan byta hela satsen om smulor blir brända i oljan under stekningen.

IMG_3366

Nu är det dags att fritera, men först trycker du en fördjupning i mitten på munkarna. Tryck ordentligt, men inte så det går igenom. Gropen kan vara ca 4 cm. Använd botten på ett snapsglas eller en annan platt yta. Om gropen är för liten försvinner den vid gräddningen.

IMG_3379

Lägg i fem munkar i oljan åt gången med gropen nedåt. Lägg på locket och stek i tre-fyra minuter med locket på tills de är gyllene. Passa så att inte munkarna blir för bruna. Vänd dem och stek klart utan lock. Ta upp munkarna med hålslev och lägg dem på hushållspapper. Fyll eventuellt på med mer olja och gör om proceduren tills alla munkar är gräddade. Om det blir bränt, byt olja.

DSC_0292

Servera munkarna ljumna med en klick yoghurt eller grädde och plommonmos i gropen.

Gör mjölkfritt:

Byt mjölken i receptet mot sojamjölk eller annat mejerifritt alternativ.

Servera munkarna med vispbara och/eller syrade mejerifria alternativ av havre eller soja.

Hemkryddad tacofärs

Kära fredagstacos. Ni är värda denna hemkryddade färs. 

img_6646

500 g nötfärs
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk spiskummin
1 tsk paprika
1 tsk smoked paprika
1 tsk kakao
1 tsk oregano
1 dl vatten
1-1,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar eller efter smak eller 1 tsk sambal oelek
Några tag m svartpepparkvarnen

Fräs färsen i oljan. Tillsätt tomatpuré och vitlök. Fräs någon minut till. Tillsätt resten av kryddorna. Fräs en minut. Tillsätt vatten och låt puttra minst tio minuter på låg värme. 

Smaka av med salt och cayennepeppar.

img_6649

Servera tacosen med sallad, tomat, gurka, majs, rödlök, avocado, jalapenos,  bönor, tacosås och gräddfil, eller vad du tycker passar bäst.

Vitaminladdad grönkålssallad

Färsk grönkål finns allt oftare att få tag på året runt. Och det är bra. För här kommer en riktigt vitaminladdad sallad med härligt tuggmotstånd. Den funkar lika bra som mellanmål på stranden en varm sommardag som ett friskt tillbehör en ruggig höstkväll. Eller till julbordet, för all del. Jag kan inte sluta äta den när jag väl börjat… Ju mer eko du väljer, desto mindre risk för rester av bekämpningsmedel i salladen.

IMG_2267 (1)

250 g färska grönkålsblad
2 apelsiner
1-2 syrliga, fasta äpplen
3/4 dl torkade tranbär
1 dl cashewnötter
2 msk citronjuice
1 msk flytande honung
3 msk olivolja
0,5 tsk salt och
några tag med svartpepparkvarnen.

Koka upp en kastrull med 2-3 liter vatten. Skär bort den grova stjälken från grönkålsbladen och dela bladen grovt. Lägg bladen i vattnet och såt sjuda en minut. Ta upp och skölj bladen i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Hacka bladen, men inte alltför fint.

Skär skalet av apelsiner och äpple/n och dela i fina tärningar. Lägg dem i en stor skål tillsammans med tranbär och nötter. Pressa ner citronjuicen, blanda i oljan och honungen. Salta och peppra. Vänd till sist ner grönkålen och blanda allt ordentligt. Låt stå minst en timme, gärna med en tyngd på salladen, så saftar den sig härligt.

Varianter:

Det går bra att använda russin eller hackade aprikoser istället för tranbär. Testa att rosta nötterna! Och byt cashew mot hasselnötter, valnötter eller solrosfrön.

Kirskål

Kirskålsodling

Jag har också testat att byta grönkålen mot en liter kirskål på våren. Men där måste jag medge att grönkålen ger en stunsigare sallad. Kirskålen är å andra sidan gratis.

Smarriga sticky spare ribs à la Leila

Smarriga revbensspjäll som man blir glad av. De är numera ett måste under grillsäsongen här i familjen. Receptet kommer från Leila.

Ribs

Till sex portioner behöver du:

5 kg färska tunna revbensspjäll
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
15 svartpepparkorn
salt

Sticky barbecue glaze
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
1 msk riven, färsk ingefära
4 klyftor vitlök, pressade

Koka upp en tiolitersgryta med välsaltat vatten. Dela ev revbenssjoken i 2 eller 3 delar. (På bilden ligger halva satsen ribs på grillen). Lägg i revbenen i vattnet och koka upp igen. Skumma ytan och tillsätt  lök i klyftor, hela vitlöksklyftor och svartpepparkorn. Koka revbenen långsamt i 1 1/2 timme. De får inte koka sönder så benen ramlar av innan du hunnit grilla köttet.

Fixa glazen under tiden:

Blanda muscovadosocker, soja, honung, ketchup, riven ingefära och pressad vitlök.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper. Lägg dem i en stor form och pensla med barbecueglazen.

Lägg revbenen på grillen. Pensla igen med glazen. När glazen torkat in och spjällen fått färg är de färdiga.

Sticky ribs

Servera gärna coleslaw, grillade majskolvar och bakad sötpotatis till spjällen. En god baguette är inte heller fel.

Bakad sötpotatis

Räkna med en halv lite större eller en hel mindre sötpotatis per portion. Skrubba potatisen och dela på längden till halvor. Olja in halvorna och strö på salt. Baka i 200 grader i ca 40 minuter. Passa på slutet så att inte potatisen blir mosig. Men den ska få fin färg. Det går att göra klyftor också, de går mycket fortare att steka klart, ca 15 minuter i 225 grader varm ugn.

Servera med en klick crème fraîche som du strör lite kanelblandat strösocker på. Dessa potatisar passar fint till både grillat kött och grillade grönsaker.