Tag Archives: ägg

Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.

Ålandspannkaka som väcker semesterminnen

I somras kände vi plötsligt att vi ville fara iväg en vecka i slutet av semestern. Inspirerade av fina Ålandsbilder i @infomastern:s instagramflöde bestämde vi oss för att det var dit vi skulle ställa kosan. Framför allt ville jag vara vid havet. Sagt och gjort, vi bokade hotell och for över med bilen. Vädret var strålande fint och vi hade fantastiska dagar på Åland, där vi både solade, fiskade och gjorde utflykter.

Åland

Vi for runt till alla hörn och hittade ett bryggeri, äppelodlingar, viltsafari, rester av fästningar och… skog. Det är förvånansvärt mycket skog på Åland. Nu for vi inte ut med färjorna till olika öar ute i skärgården utan höll oss på de större öarna som binds samman med broar och en liten vägfärja. Ibland bestämde vi oss för att man nog måste nå vatten bra man följde en väg tills den tar slut.

Färja, Åland

Men… det hände mer än en gång att vägen bara tog slut mitt i skogen. Eller vid ett ödsligt färjeläger.

Hotellägaren var en underbar  kvinna som gärna delade med sig av sina erfarenheter gällande företagandet på Åland. Man förstår att det inte alltid är helt lätt. Turistsäsongen är ganska kort. Det är vanligt att man samverkar mellan olika företagare och marknadsför varann. Vi tyckte nog att man skulle kunna göra mer för att roffa åt sig av turisternas pengar, men hon menade att mycket pengar läggs på färjornas shopping. Sedan tror jag inte ålänningarna vill vara några krämare heller. Jag uppfattar dem som ganska stolta över sitt Åland och man vill inte tappa i värdighet genom att erbjuda krimskrams.

Vi åt en massa gott under veckan. Ålänningarna är stolta över den inhemska skinkan och osten. Och sina äpplen. Av äpplena gör man både juice och vin.

Det finns gott åländskt bröd, svartbröd och bröd på hemvete. Hemvete är ett grahamsmjöl.

SvartbrödLaxtallrik i Käringsund Gäddfärsbiffar

Maten är i de allra flesta fall vällagad var du än väljer att äta, men för svensken är den tyvärr lite kostsam. Här svartbröd, en laxtallrik i Käringsunds gästhamn och gäddfärsbiffar i Mariestad.

Ålandspannkaka

En av rätterna som vi provade och gillade skarpt var ålandspannkakan. Jag har provat att göra den både på risgryn och mannagryn. Varianten med risgryn är klart godast i mitt tycke. Till pannkakan ska man servera sviskonkräm och grädde. Jag lagade både pannkakan och sviskonkrämen ur min ålänskda kokbok. Krämen blev just en kräm, medan det som serverades på Åland mer påminde mig om det plommonmos som jag brukar laga. En mer långkokt, mosad version. Plommonmos kräver att du har tillgång till plommon eller att du tar en tur till Tyskland. Så tills dess kan du alltid göra åländsk sviskonkräm till din pannkaka. Koka den gärna länge.

Till en form ålandspannkaka:

1 liter mjölk, 3%
1 dl risgryn (eller 1,5 dl mannagryn)
o,5 tsk salt
1 dl vetemjöl
3 ägg
0,5 dl socker
2 tsk kardemumma, helst nystött
50 g smör

Koka ihop mjölk och risgryn med salt till en gröt. Låt den svalna lite.

Vispa upp äggen med sockret och rör ner i gröten. Rör ner mjöl och kardemumma. Om smeten känns tjock kan du tillsätta lite mjölk.

Smörj en ugnsform eller ugnsfast stekpanna och häll i smeten.

Klicka på smöret.

Ålandspannkaka

Grädda i 200 grader varm ugn i 40-60 minuter.

Servera varm med sviskonkräm och vispad grädde.

Sviskonkräm

recept enligt boken ”Ät med hela mun”

1 liter vatten
1 dl syrlig saft eller äppeljuice
20 sviskon/katrinplommon
1 dl strösocker
1 kanelstång
3 msk potatismjöl (utrört i lite vatten)

Blötlägg eventuellt de torkade plommonen i någon timme. Koka dem sedan i blötläggningsvattnet med saft och kanelstång i ca en timme eller tills de är mjuka.

Tillsätt sockret.

Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i krämen. Koka upp under omrörning och låt sedan krämen svalna lite.

Och några extra bilder:

DSC_0490 DSC_0476 DSC_0541 DSC_0562 DSC_0603   IMG_5677 IMG_5685 IMG_5693

DSC_0647 Bomarsund IMG_1135

Pannkaksrulle med köttfärs

Ugnspannaka som fylls med köttfärs tycker jag är lite festlig vardagsmat. Ett gammalt recept som tål att upprepas. Smaken på färsen kan förstås varieras i det oändliga. En grönsallad och en god gräddfilssås till är gott.

Det är också gott att fylla pannkakan med 200 g kallrökt lax som fått en snabb vända i stekpannan med lite smör och 1 dl hackad dill. Till det är det gott med 3 dl gräddfil  som blandas med en burk röd stenbitsrom.

Köttfärspannkaka

Till en pannkaksrulle:

4 ägg
3 dl vatten
3 dl mjölk
3 dl vetemjöl som blandas med
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa samman ägg, vatten, salt, mjöl och bakpulver. Tillsätt till sist mjölken.

Smält lite fett i långpannan i ugnen. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Gör under tiden färsröran.

Köttfärsfyllning

300 g nötfärs
1 stor hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liten riven morot
1 paprika i fina tärningar eller 1 dl majs
2 msk tomatpuré
1,5 dl köttbuljong
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
o,5 tsk smulad basilika
0,5 tsk smulad oregano

Fräs löken glansig utan att den tar färg. Bryn färsen. Tillsätt alla ingredienser och låt koka utan lock i 10 minuter.

Till gratinering:

Tomatskivor och ostskivor

Lägg den varma fyllningen på pannkakan och rulla ihop till en lång rulle. Lägg tomatskivor ovanpå och lägg på ostskivor eller riven ost efter samvete.

Köttfärspannkaka_2

Gratinera rullen i 250 grader till osten smält och fått lite färg.

Servera med gräddfil och en stor sallad.

Smaksätt gärna gräddfilen med t ex 3 msk chilisås av ketchuptyp, 2 msk majonnäs samt lite salt och peppar.

Alternativ smaksättning på färsen:

På bilden är det nog den här versionen jag har fångat. Smaksätt färsen och löken med en påse tacokrydda. Använd då 300 g färs, en påse tacokrydda, lite vatten, en gul lök, majs och en hackad tomat i rullen. Stek löken glansig i lite olja, bryn färsen och tillsätt tacokryddan och lite vatten. Låt puttra utan lock i några minuter. Lägg i majs och tomat precis innan du ska rulla ihop rullen. Servera med gräddfil som blandats med tacosås och hackade jalapenos.

Mjölkfritt

Pannkakan kan göras på soja- eller havremjölk. Stek/bryn i olja. Uteslut osttoppen och gräddfilssåsen. Servera med sallad med vinaigrette istället för gräddfilssås. Till tacoversionen serveras endast tacosås. Kontrollera köttbuljongen!

Hemgjord pasta på tyskt vis med ost: Käsespätzle

Den här rätten är egentligen väldigt enkel. Lika enkel som den är mastig. Men det gööör ingenting, för den är ju så god!

Käsespätzle

Käsespätzle: Hemgjord äggpasta, ost och stekt lök. Överraskande gott!

Käsespätzle tror jag kommer från Schwaben i sydvästra Tyskland (rätta mig gärna om jag har fel), men går att få på restauranger i större delen av landet. Käse betyder förresten ost på tyska. Man blandar smakrik ost med äggpasta och stekt lök. Ibland serveras den med spenat i. Vissa gratinerar i ugnen och vissa varvar bara ost med nygjord pasta och lägger löken ovanpå. Det viktiga är att osten är smakrik. Vanligen används emmentaler, men jag brukar ha ganska mycket cheddar kvar efter jul och en vällagrad sådan passar också bra. Snåla inte. 😉

Spätzlen kan förstås användas som vanlig pasta till olika rätter också.

Nu råkar jag ha en ”hyvel” för att göra små droppformade spätzle, men det är vanligt att man lägger ca en deciliter av smeten på en skärbräda och skrapar ner smala strängar rakt ner i det kokande vattnet.

Till en stor form eller rejäl omgång pasta:

600 g vetemjöl
6 ägg
2 tsk salt
2-3 dl vatten

3-4 dl riven smakstark ost, t ex emmentaler eller cheddar eller en blandning av flera ostsorter.

3 lökar, tunt skivade och stekta till gyllene ringar.

Pastan: Blanda salt och mjöl. Vispa i äggen. Späd med vatten tills du får en slät smet som är lösare än en bröddeg men fastare än sockerkakssmet. Du ska kunna lägga smet på en skärbräda utan att den rinner av. Späd hellre lite mindre innan du låter smeten svälla och späd sedan lite till om det verkar behövas. Låt svälla i cirka 30 minuter. Stek under tiden löken och riv osten.

Koka upp minst tre liter vatten i en stor kastrull. Salta.

Smält lite smör och häll i en form eller skål. Jag använder i och för sig oftast olja för att undvika mjölk i själva pastan.

Ta ca 1 dl av smeten och lägg på en skärbräda. Skrapa ner tunna strängar i vattnet med hjälp av en kniv eller annat slätt köksverktyg. Eller, om du är lika lyckligt lottad som jag: lägg smet i din ”spätzlehobel” och kör skålen fram och tillbaka.

När pastan flyter upp är den klar. Det tar inte lång tid alls. Ta upp den med hålslev och rör ner i den fettade formen/skålen. Fortsätt så tills smeten är slut.

Spätzlesmet Spätzlehobel Spätzle

Ostpasta/Käsespätzle:

Varva pasta med ost, stekt lök och lite peppar i några lager i en stor ugnssäker form. Spara lite lök att dekorera med på slutet, efter gräddningen. Sätt in formen  i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter eller tills osten bubblar. Ytan behöver inte få färg.

Servera med tomatsallad eller en grönsallad.

Nu undrar vän av ordning, ja i alla fall den som vet att jag brukar ha ett mjölkfritt alternativ till hands,  hur man gör denna rätt mjölkfri.

För det första är det viktigt att du använder olja till pastan och inte smör eller margarin.

”Fuskost”: Koka en förpackning Oatly iMat (”havregrädde”) tills knappt hälften återstår. Ta av från plattan och vispa i ett ägg. Salta lite. Låt stå en stund. Använd som ost(sås). Passar utmärkt även på t ex pizza. Räcker till 2 personer.

Käsespätzle uttalas ungefär: käseschpättsle

Powerbars – nyttig energi för folk i farten

Ibland blir man trött på bananer. Då är det bra att plocka fram något annat till den som behöver fylla på energi vid träning, i skolan eller på utflykten. Förutom att energikakorna är goda, så är de praktiska – de behöver inte hållas kylda och de ruttnar inte om barnen (eller du själv) glömmer dem i väskan några dagar. Dessutom kan de varieras i oändlighet.  Jag slängde i en näve tranbär efter mixningen av massan. Det blev supergott. Den torkade frukten ger söt smak utan socker.

powerbars med tranbär

powerbars med tranbär

Ingredienser :
1 dl kokosflingor
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
2 dl havregryn eller müsli
2 dl russin
2 äggvitor

Sätt ugnen på 175º.

Mixa alla ingredienser i matberedare till en kladdig massa. Forma massan till en fyrkant (20×20 centimeter) på en plåt med bakplåtspapper. Dela kakan i 10-12 delar. Baka i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter. Bryt isär kakorna när de svalnat något. Allra godast är de förstås nygjorda. Förvara dem i en burk, gärna svalt, eller frys dem styckförpackade i plastfolie. Redo att ta med på vilket äventyr som helst!

Variera! Här är några tips:

Byt frön mot nötter eller mandel.

Byt eller blanda torkad frukt: tranbär, aprikoser, fikon, dadlar.

Mixa två tredjedelar och hacka resten. Blanda i på slutet.

Blanda i en tesked kanel, kakao, vaniljsocker eller nyponskalsmjöl.

Doppa i choklad.

Jag har inte testat alla varianter, men att lite mindre bitar doppade i choklad skulle kunna bli en julfavorit framöver är inte osannolikt.

Jag fastnade för det här receptet på Saras powerbars när jag läste det i kundtidningen Mersmak för några år sedan. Det finns i olika versioner lite här och där på nätet.

Ugnspannkaka med potatis och mejram

Jag improviserade lite idag. Gjorde en vanlig ugnspannkaka, men lade till bacon, purjo och potatis. Lite vitlök och mejram i och så blev det jättegott! En grönsallad passade bra till. Jag hade kassler som jag strimlade och serverade till för att få in mer protein till dem som är på tillväxt i familjen. Men smakmässigt hade det inte behövts. Den räckte till fem personer.

ugnspannkaka

Ugnspannkakan får lite extra liv av potatis, bacon, purjo, vitlök och mejram.

Sätt ugnen på 200-225 grader

Till en långpanna:

5-6 st kokta potatisar (ta vad du har, inte så noga)
1 pkt bacon (140 g)
15 cm purjolök
3 ägg
8 dl sojamjölk (osötad) eller valfri komjölk
4 dl vetemjöl
½-1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad mejram
svartpeppar

Skär baconet i cm-stora bitar. Skölj och strimla purjolöken fint. Fördela purjo och bacon i en långpanna och sätt in i ugnen i ca 5 minuter. Riv den kokta potatisen grovt. Blanda äggen med lite av (soja)mjölken och vispa i mjöl, salt, peppar, mejram och pressad vitlök. Späd med resten av mjölken. Rör om bacon/purjo i långpannan och fördela potatisen över. Salta ev lite på potatisen. Häll i pannkakssmeten och platta till lite om potatisen vill sticka upp. Sätt in i mitten av ugnen tills smeten har stelnat, ca 30 min. Ytan ska bli lite gyllene. Låt pannkakan stå några minuter innan servering.

Servera med en sallad, lingon eller äppelmos och eventuellt kasslerstrimlor.

Det här receptet påminner i smakerna om mina rårakor. De är också smarriga! :o)

Salade Niçoise – sallad med tonfisk

Vad är det som gör tonfisk, ägg och senapsdressing så oemotståndligt? Lägg till några sardeller, gröna bönor, potatis och lite annat gott, så är lyckan gjord! Nizzasallad är väl ingen nyhet på mathimlen, men det är riktigt god sommarmat!

Nizzasallad

Nizzasallad

Till fyra personer behöver du

350 g små, jämnstora potatisar
125 g haricots verts
2 burkar tonfisk i olja
1 sallatshuvud
4 mogna tomater i klyftor
4 hårdkokta ägg i halvor
1 burk sardeller (rullade eller raka)
½ dl svarta oliver
½ dl hackad persilja

Dressing:

1 vitlöksklyfta
6 msk olivolja
2 msk vinäger
2 tsk fransk senap
salt och peppar

Gör så här:

Koka potatisen med skal i saltat vatten. Låt bönorna koka med de sista fyra minuterna. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Skala ev potatisen och dela i lite större bitar. Varva alla ingredienser. Blanda dressingen och häll den över salladen. Låt stå några minuter. Servera gärna med baguette.

Om du vill spara lite på fettet går det bra att använda tonfisk i vatten.

Den där skålen på bilden är min favoritsalladsskål. Den är lika fransk som det här receptet. Skålen får ni säkert se fler gånger i framtiden! 🙂