Tag Archives: äpple

Äppelmustning på Rudenstams

IMG_4489

Norr om Jönköping, längs Vätterns östra sida, odlar Rudenstams äpplen på 20 hektar och gör äppelmust och andra goda drycker. Och en hel del annat på frukt- och äppeltema. På hösten kan man lämna in sina äpplen till Rudenstams för mustning. De erbjuder också trevliga evenemang så att man kan följa äppelsäsongen.

Under äppelskördetiden samlades en drös härliga kvinnor, inklusive mig själv då, för att tillverka must i äppeldalen. Under en kväll skulle vi få göra äppelmust på Gravensteinäpplen med hjälp av självaste mustmästaren Jeurgen Thelander.

IMG_4486

Jeurgen gick först igenom några olika muster så vi fick känna hur olika de kan smaka. Varje äppelsort har sin karaktär. Äppelmust är verkligen ett gott alternativ till vin till maten! Kvällen gav insikt om att det är ett hantverk och hårt arbete att skapa all denna härliga äppelmust. Musten görs av enbart äpplen men är lite grumligare än vanlig juice. Vi fick också prova Rudenstams äppelglögg, en ljus, milt kryddad, väldigt god alkoholfri glögg.

Först sorteras äpplena så att mögliga eller skadade äpplen inte kommer med i krossen. När äpplena tvättats och krossats slevas krosset över i en press som pressar ut all saft ner i en stor gryta. Grytan är ansluten med en slang till anläggningen som ska pastörisera musten. Pastörisering är ett viktigt steg för hållbarheten. Sedan fylls musten på bag-in-boxpåsar eller flaskor och kyls i vattenbad innan etiketten sätts på. Det var en härlig känsla att få sätta på korken till sin egentillverkade must! Och god blev den också.

IMG_4535IMG_4548

Om du inte redan har varit på Rudenstams gårdsbutik & kafé så kan jag varmt rekommendera ett besök. I butiken finns inte bara äppelprodukter, utan även annat ätbart och en del inredning. I kaféet bjuds det på allehanda goda äppelkakor och annat med äppeltema. Landskapet runt butiken är också underbart. Ett böljande landskap av äppelträd med Vättern glittrandes i horisonten. Följ Rudenstams på fejjan eller instagram, så missar du inte alla trevliga evenemang de erbjuder.

Annonser

Mormor Lolas äppelkaka

Den här saftiga äppelkakan bakade mormor till jul. Men den är god när som helst och räcker till många. Väldigt bra att göra om man har falläpplen. Till just den här  kakan använde jag nästan två kilo små äpplen. Receptet är för en hel långpanna.

Mormor Lolas äppelkaka

Min mormor var pianolärarinna. Hennes far var violinist i Prag och drev konservatoriet under en tid. Men mest minns jag min mormor för alla fnittriga parti kort vi spelade i rökdimmorna från hennes cigaretter, hon kedjerökte nästan. Och när jag blev äldre tog vi också ett glas vin till kortspelandet. Och spelade vi inte kort så läste hon deckare. Eller lagade någon god mat i sitt pyttelilla kök.

Till en långpanna.

Deg:

1,5 liter vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl socker
rivet skal från en ekocitron
300 g rumsvarmt smör (eller mjölkfritt margarin)
3 ägg, om de är stora: spara ett halvt till att pensla kakan med
3 dl mjölk
Eventuellt ett ägg att pensla kakan med (0m dina ägg är små)

Blanda allt det torra och citronskal. Klicka i smöret och rör till smulig deg.

Blanda mjölk och ägg. Blanda ner i mjölblandingen, lite åt gången. Degen blir ganska kladdig. Om den är helt ohanterlig kan du blanda i ytterligare lite mjöl.

Fyllning:

1,5-2 kg äpplen
1,5 dl socker
1 msk kanel
1,5 dl russin
75  g smör

Kärna ur äpplena. Skalet kan vara kvar om du vill. Skiva tunt eller riv grovt.

Smält smöret.

Kavla ut lite drygt hälften av degen på mjölat bakbord, så den täcker en långpanna.

Lägg bakplåtspapper i botten eller smörj formen och lägg försiktigt i degen. Låt den gå upp på kanterna av formen.

Mormor Lolas äppelkaka

Lägg på äpplen, russin, socker och kanel. Äppellagret ska vara ca en centimeter tjockt. Skeda över det smälta smöret.

Kavla ut den andra halvan av degen och lägg över äpplena. Tryck till kanterna.

Nagga locket och pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 175 grader i 40-45 minuter i 175 grader varm ugn.

Mormor Lolas äppelkakaDela i rutor när kakan kallnat. Den kan bakas flera dagar i förväg (förvara svalt/kallt) och den är godast efter att ha fått mogna ett dygn.

Tips: Om degen är svår att flytta över till formen: Lägg på ett bakplåtspapper över den utkavlade degen och vik försiktig degen tillsammans med pappret. Använd lite mjöl så degen inte klibbar ihop. Först viker du en tredjedel på längden, sedan en tredjedel till från andra långsidan. Vik eventuellt in kortsidorna och lyft sedan försiktigt från bakbordet till formen och vik ut degen.

Mjölkfritt:

Byt smöret mot mjölkfritt margarin och mjölken mot havre- eller sojamjölk.

Äppelbrödpudding – žemlovka

Pudding låter inte riktigt rätt för den här rätten. Men det är så den heter på svenska. Kanske en direkt översättning från engelskans bread pudding. Själv kallar jag den ”žemlovka” (žemle = fralla på tjeckiska) eller ”zemmelbába” och har älskat rätten sedan jag var barn.

Äppelbrödpudding

Den är som ugnsbakade fattiga riddare varvade med äpplen, kanel och russin. Kanongott och ett roligt alternativ till äppelkaka. Den äts varm, men ska stå och vila ett litet tag när den kommer ur ugnen.

Till 4 rejäla bitar:

En tvåliters brödform, ca 35 x 11 cm. Det går även med andra formar som har höga kanter.

Ugn: 200 grader

10-11 rejäla skivor dagsgammal (halvtorr) franska eller ljust lantbröd
6-8 äpplen
1 dl russin
3 ägg
0,5 l mjölk
100 g smält smör
0,5-1 dl socker
1 msk kanel

Om brödet fortfarande är färskt och mjukt: Rosta det lätt i brödrost eller torka en stund i ugnen utan att det tar färg. Kantskär eventuellt (måste man inte).

Smält smöret.

Skala och skiva äpplena tunt.

Vispa ihop äggen med mjölken.

Smörj brödformen. Lägg ev ett bakplåtspapper i botten och låt det komma upp längs långsidorna.

Mät ut hur många brödskivor du får plats med i varje lager.  Skarva med delar av brödskivor om det behövs – hela lagret ska vara täckt av bröd.

Doppa/vänd brödskivorna till ett lager i äggstanningen så att brödet suger åt sig och lägg brödet i botten av formen.

Lägg på hälften av äpplena, russinen, sockret och kanelen. Skeda över en tredjedel av smöret.

Lägg på ett lager doppat bröd till samt resterande äpplen, russin, socker och kanel. Skeda över en tredjedel av smöret och lägg på resten av brödet som ett lock på formen. Om det finns äggstanning kvar kan du hälla den över brödet. Skeda över det sista smöret och grädda i 30-40 minuter i 200 grader varm ugn.

Passa så inte toppen bränns! Lägg på folie om det blir för gräddat.

DSC_0280

Låt stå 15-30 minuter innan du serverar så att žemlovkan får stanna ordentligt. Servera den varm/ljummen.  Skär ca 5 cm breda bitar ända ner till formens botten och lyft försiktigt upp alla lager ända ner till botten till varje bit.

Tips:

Man kan skeda äggstanningen över brödet om man inte vill doppa och kladda. Då tar man en och en halv deciliter och häller över varje lager. Sedan stoppar man brödpuddingen i ugnen i tio minuter. Sedan häller man över hälften av den äggstanning man har kvar och efter ytterligare tio minuter häller man på resten och gräddar klart.

Brödpuddingen är enkel att göra mjölkfri:

Byt smör mot mjölkfritt margarin,
byt mjölk mot sojamjölk/havremjölk/mandelmjölk och
se till att brödet är mjölkfritt.