Tag Archives: bacon

Bräserad nötstek med mustig sås i gryta eller crock-pot

Det här är en enkel stek att göra och den blir så mustig! Som vanligt använder jag mycket lök för att få en god sås. Den andra smaksättaren är bacon. Kött, lök, bacon. Så mycket mer är det inte. Men gott blir det!

img_0568-1

Bräsera betyder att du steker köttet i en gryta med en liten mängd vätska. Steken passar också bra att laga i crock-pot (slökokare). Här får du anvisningar för både gryta och crock-pot. Det går bra att göra steken på bara ett kilo kött också, eller på två kilo. Detta recept räcker till upp till 6 portioner.

1,5 kg fransyska, gärna kravmärkt
2-3 finhackade gula lökar
120 g, ca 8 skivor bacon
2 tsk salt
svartpeppar
3-4 dl vatten
ev lite oxfond eller annan köttfond
1 msk maizena

Torka av köttet med papper. Om köttet inte är nätat kan du gärna binda ihop det med ett bomullssnöre.

Späcka steken med 3-4 skivor bacon som du skär i ca 5 cm långa bitar och sedan delar 3 gånger på längden. Stick hål i köttet med en smal kniv (inte för djupa snitt, hellre längs med steken) som du petar ner baconbitar i. Det gör inget om de sticker ut.

Hacka löken fint och strimla resten av baconet. Fräs lök och strimlat bacon i några minuter i en panna. Löken får gärna ta lite färg.

Salta och peppra steken och bryn den runt om i en panna i smör eller olja.

Bräsera i gryta

Lägg steken i en gjutjärnsgryta, traktörpanna eller annat tjockbottnat kärl. Lägg lök och bacon runt steken. Häll på knappt 1 dl vatten och låt steken bräsera långsamt på svag värme under lock på spisen. Vänd kötet då och då och kontrollera att det inte kokar torrt. Fyll i så fall på med någon sked vatten. Jag brukar låta steken puttra minst 1 1/2 timme för ett kilo, så att den blir härligt mör.

Bräsera i crock-pot

img_0561

Lägg den stekta löken och baconet i botten av crock-poten. Lägg den brynta steken på och späd med 0,5 dl vatten. Kör på låg effekt i 6 timmar. Vänd gärna köttet efter halva tiden.

För båda tillagningssätten:

Ta upp steken och ta av ev nät eller snöre. Steken mår bra av att vila minst 20 minuter innan du delar den.

Skrapa ner ev lök- och baconbitar i en gryta. Mixa med mixerstav om du vill ha en jämnare sås. Späd med vatten så att du har minst 5 dl sås och smaka av. Om såsen känns fyllig behöver du troligen ingen fond att förstärka smaken med. Kanske behövs bara lite salt och peppar. Om såsen känns lite tunn och vattnig i smaken använder du ca 1 msk koncentrerad fond för att stärka upp såsen. Denna lite vaga anvisning beror på att både köttet och baconet kan ge lite olika resultat från gång till gång beroende på vilka råvaror du valt. Oftast tycker jag inte fond behövs.

Red såsen med en matsked maizena utrört några matskedar vatten. Koka ett par minuter tills såsen tjocknat lite.

Skiva köttet i halv-centimetertjocka skivor och lägg det i såsen. Servera med ris och gröna bönor. En blandad sallad passar också bra till.

För mjölkfritt

Bryn kött och lök i olja eller mjölkfritt margarin. Kontrollera buljongen och använd ren Maizena.

Annonser

Grilla baconinlindad torsk

Detta är en riktig favorit här hemma. Bacon tillsammans med fisk är en höjdare. Linda in en bit fisk som först penslats med dijonsenap och fått ett par tag med svartpepparkvarnen i två skivor bacon. Grilla runt om.Baconlindad fisk

Till 4 hungriga behöver du
2 paket fryst fiskblock à ca 400 g, t ex torsk (andra filéer går förstås också bra)
16 skivor bacon (2 pkt)
2-3 msk dijonsenap
svartpeppar
ev blötlagda cocktailpinnar/tandpetare i trä.

Tina fisken. Dela varje block i 4 bitar. Fördela senapen runt om på fiskbitarna och lägg dem på kryss av bacon (2 skivor per fiskbit). Du behöver inget extra salt – det salta får baconet stå för. Linda baconet runt fisken så att den täcks och så att baconbitarna låser varandra.Baconfisk-tillverkning

Om du har ett halster kan du grilla fisken i det, men annars funkar det även bra att fästa baconet med tandpetare och grilla utan halster. Vänd då och då så att baconet blir stekt runt om.Baconfisk på grillen

Servera t ex med tabouleh eller din favoritpotatissallad. Testa gärna Sylvias tyska potatissallad! En tomatsallad kan också passa fint.

En av mina favoritpotatissallader till grillat har jag tyvärr ingen bild på nu, men den består av

1 kg färskpotatis, nykokt, varm
2 rödlökar i smala klyftor/båtar
½ – 1 dl olivolja
1 msk hackad kapris + 1 msk av inläggningsvattnet
1 hackad vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
1 gul eller röd paprika
salt och nymalen svartpeppar

Hetta upp oljan och låt löken bli lite mjuk utan att ta färg. Tillsätt resten av ingredienserna och fräs någon minut. Dela potatisen lite grovt, salta den lite och blanda med dressingen. Smaka av med ytterligare salt och nymalen svartpeppar. Låt salladen dra ca 15 minuter innan servering.

Madre mia – vad gott det är med pistage!

För en bra tag sedan beställde jag ett lass godsaker från Butik Citronodlingen (sicilianska produkter utan tillsatser). Istället för att kasta mig över allt det goda, har jag plockat fram lite då och då. Idag var det pistagepestons tur, eller Pesto di Pistacchio. Jag gjorde en enkel rätt efter tips från Citronodlingen. Hade tänkt mig gul lök i sammanhanget, men den visade sig vara riktigt tråkig där den låg i kylen. Så det fick bli lite purjo.

pistagepasta

Pistagepastan i all sin enkelhet.

Kokade spaghetti enligt konstens alla regler och sparade någon dl av kokvattnet. Stekte bacontärningar och sedan strimlad purjo. I med peston och lite av pastans kokvatten. Rörde om ordentligt. Blandade sedan allt med spaghettin och strödde på en näve hela pistagenötter. Till detta en grönsallad med bl a solrosskott. Nästa gång ska jag se till att ha gul lök eller kanske charlottenlök hemma.

Ett extra plus för att peston inte innehåller ost och därmed är mjölkfri.

Ungefärliga mängder per portion: knappt 100 g okokt pasta, 60 g bacontärningar, några cm purjo eller någon matsked hackad lök, 2 msk pesto, 10-15 hela pistagenötter.

Ugnspannkaka med potatis och mejram

Jag improviserade lite idag. Gjorde en vanlig ugnspannkaka, men lade till bacon, purjo och potatis. Lite vitlök och mejram i och så blev det jättegott! En grönsallad passade bra till. Jag hade kassler som jag strimlade och serverade till för att få in mer protein till dem som är på tillväxt i familjen. Men smakmässigt hade det inte behövts. Den räckte till fem personer.

ugnspannkaka

Ugnspannkakan får lite extra liv av potatis, bacon, purjo, vitlök och mejram.

Sätt ugnen på 200-225 grader

Till en långpanna:

5-6 st kokta potatisar (ta vad du har, inte så noga)
1 pkt bacon (140 g)
15 cm purjolök
3 ägg
8 dl sojamjölk (osötad) eller valfri komjölk
4 dl vetemjöl
½-1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad mejram
svartpeppar

Skär baconet i cm-stora bitar. Skölj och strimla purjolöken fint. Fördela purjo och bacon i en långpanna och sätt in i ugnen i ca 5 minuter. Riv den kokta potatisen grovt. Blanda äggen med lite av (soja)mjölken och vispa i mjöl, salt, peppar, mejram och pressad vitlök. Späd med resten av mjölken. Rör om bacon/purjo i långpannan och fördela potatisen över. Salta ev lite på potatisen. Häll i pannkakssmeten och platta till lite om potatisen vill sticka upp. Sätt in i mitten av ugnen tills smeten har stelnat, ca 30 min. Ytan ska bli lite gyllene. Låt pannkakan stå några minuter innan servering.

Servera med en sallad, lingon eller äppelmos och eventuellt kasslerstrimlor.

Det här receptet påminner i smakerna om mina rårakor. De är också smarriga! :o)