Tag Archives: baka

Klassisk morotskaka med färskostfrosting

Undrar om jag gillar kakan så mycket för att den är så saftig, för hur fint kanelsmaken passar tillsammans med moroten eller för den lätt syrliga färskostfrostingen. Troligen för alltihop!

IMG_2554 (1)

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 dl olja
3 dl (ca 175 g) finriven morot

Till frostingen

50 g philadelphiaost eller motsvarande färskost
30 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

ev lite citronskal att dekorera med.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbara kanter. Jag brukar spänna fast ett bakplåtspapper i botten först.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bikarbonat, bakpulver, vanilj och kanel. Sikta ner i äggpöset och rör ihop försiktigt. Tillsätt oljan och de rivna morötterna. Rör ihop och häll smeten i den smorda formen formen. Grädda i 30-40 minuter i 175 grader varm ugn. Låt kakan kallna i formen.

IMG_2547Lägg den kalla kakan på ett fat. Rör ihop glasyren/frostingen och bred ut den över kakan (ibland gör jag lite mer frosting bara för att den är så god, men den är också rätt söt). Gör gärna ett fint mönster med en gaffel eller slickepott. Extra gott blir det om du river lite citronskal över kakan.

Mjölkfritt?

Själva kakan är helt mjölkfri men använd mjölkfritt margarin och mjölkfritt ströbröd för att smörja formen.

Frostingen kan du göra mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin istället för smör och en mjölkfri version av creme fraîche. Tyvärr finns ju inte creamy spread längre och jag har inget likvärdigt alternativ i rockärmen. Kanske någon vet någon bra produkt som kommit den senaste tiden?

Annonser

Korgbröd med råg

Korgbröd kallar jag det, men har ändå just denna gång gjort det i vanliga brödformar. Ett av bröden lade jag till och med rakt upp och ner på plåten. Det spelar ingen roll för resultatet, förutom att korgbrödet blir lite vackrare. Receptet ger ett smakrikt, saftigt och hållbart bröd som kan bära upp de flesta pålägg.

Rågbröd

Till tre limpor.

4 dl grovt rågmjöl
8 dl rågsikt
12 dl vetemjöl
1 pkt jäst, 50 g
1 liter ljummet vatten, max 35 grader
2 msk salt
eventuellt kryddor såsom 1-2 tsk kummin, (inte spiskummin), korianderfrö eller andra brödkryddor efter smak.

Använd helst en köksmaskin när du bearbetar degen. Lös upp jästen i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet och saltet. Börja med rågmjöl och rågsikt. Tillsätt eventuella kryddor efter smak – brödet är gott utan kryddor också. Denna gång valde jag att tillsätta 1 tsk kummin. Tillsätt det mesta av vetemjölet men spara lite till utbakning. Arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under duk i 40 minuter.

Dela degen i 3 bitar. Rundriv dem (vik in kanterna några gånger runt om tills du får en slät, spänstig boll) och låt vila ett par minuter innan du formar till limpor.

Smörj 3 formar på ca 1,5 liter och lägg limporna med verket (skarven) nedåt.

eller…
Mjöla korgar och lägg i limporna med verket uppåt.

eller…
Forma limpor och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt med verket nedåt.

Låt jäsa i 30-40 minuter under bakduk.

Värm ugnen till 250 grader. När du sätter in limporna sänker du genast till 175 grader och gräddar i totalt ca 50 minuter eller tills brödet är 98 grader inuti.

Glöm inte stjälpa upp brödet ur korgen innan du sätter in det i ugnen. Om du använder brödformar: Efter 40 minuter stjälper du ur bröden ur formen och gräddar de sista minuterna utan form, gärna upp och ner, för att få ordentlig skorpa runtom.

Låt kallna under bakduk.

Variera brödet genom att tillsätta lite kokt, kall, riven potatis eller svalnad havregröt. Om du tillsätter gröt får du minska med motsvarande mängd vatten i degen. Testa gärna även att halvera jästmängden och låt jäsa längre tid om du ändå är hemma.

Det här brödet har min mamma bakat så långt tillbaka jag kan minnas. Hon ville på den tiden hitta ett alternativ till det söta brödet i affärerna. Jag tycker det här receptet står sig fint även bland alla surdegsbröd och andra nyare recept.

UPPDATERING  (feb-17):

Har bakat brödet igen. Nu gjorde jag brödet i korgar. Hällde i allehanda frön; solros, pumpa, sesam och linfrön. Tog också lite mer rågmjöl än i grundreceptet. Lät brödet jäsa länge med halva mängden jäst. Väldans gott.

korgbroed

Källarfranska

Goda frallor med lite råg i. Passar både till mat och som frukost eller fika. De ska vara skurna, rullade i mjöl och inte ha för mycket färg (hm).

Källarfranska

Till 20 eller 25 franskor.

5 dl vatten
30 g jäst
1 msk neutral olja
0,5 msk salt
4 dl rågsikt
ca 1 liter mjöl

Värm vattnet till knappt fingervarmt. Lös upp jästen i lite av vattnet och rör ner restan av vattnet, salt och olja. Tillsätt rågsikt och större delen av vetemjölet, men spara 2 dl. Arbeta degen i fem minuter i maskin. Tillsätt mer mjöl efter hand om degen verkar lös och vill ”flyta” iväg om du slutar bearbeta, men undvik samtidigt att göra degen för mjölstinn. Låt jäsa 40 minuter.

Källarfranska - rundriv

Dela degen i fyra eller fem bitar. Rundriv (vik försiktigt in kanterna runt om tills du får en slät bulle) och låt ligga och vila ett par minuter. Rulla sedan ut varje bit till en rulle på ca 20 cm. källarframnska - skurenDela i fem bitar med vass kniv. Rulla försiktigt franskan i mjöl och ställ på bakplåtspappersklädd plåt så att de skurna sidorna syns (så som bullen satt i rullen).

Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Källarfranskor ska inte få så mycket färg!

Tips:

Frys gärna och ta fram när du ska äta dem. De är godast färska eller nytinade.
Om man gör 20 stycken får de precis plats på en plåt. Gör man fler och  lite mindre behövs två plåtar.
Om man skär för smala bitar av rullen trillar gärna franskan på sidan. Det gör förstås inget för smaken, men är inte lika elegant för en källarfranska. Och är man riktigt petig skär man ju av ändbitarna också så att alla franskor har två skurna sidor.
Och slutligen, mina källarfranskor på bilden ovan har i ärlighetens namn på gränsen till för mycket färg. 🙂

Den räddade degen

Tänk dig att du gör en fin deg av skållad råg, rågsikt och vetemjöl. Du tar vetesur och en nypa jäst som hjälp och kryddar det hela med kummin, fänkål och lite pomerans. Degen jäser fint. Plötsligt ändras planerna, en hantverkare är på väg hemma i stan, och du måste åka hem tidigare från landet där degen jäser i godan ro. In med degen i kylen tills du ska hem, så jäsningen saktar ner. Degen kan ju bakas av hemma på kvällen.

Det är bara det att degen blir kvar på landet. I åtta dagar. Tack och lov i kylen i en plastbox med lock. Men ändå. Lite snopet blev det hela.

Så kommer degen äntligen hem till stan. Har den klarat sig, och hur smakar den egentligen?

den glömda degen

Degen visar sig må alldeles utmärkt. Men den har hunnit bli ganska sur under de åtta dagarna, så jag väljer att inte baka av den som den är, utan delar upp den i två delar. Den ena delen av degen får tillskott av rågsikt, vatten, en nypa jäst och salt.

Brödet jäser fint

De två limporna fick tyvärr inte vara tillräckligt länge i ugnen. De hade mått bra av ytterligare några minuter. Men jag hann inte vänta ut dem.

Den andra delen av degen ger jag rågmjöl och vete special tillsammans med kummin och fänkål, en nypa jäst, salt och lite sirap. Dessa två limpor får stå inne längre och blir kanongoda, men kanske inte de vackraste skapelser jag gjort.

Kryddiga surisar

Jag ångrar lite att jag inte tog en del av degen och bakade av. Bara för att se om den hade blivit god som den var, trots allt.  Men, man har ju annat att göra än att rädda och grädda degar hela dagarna!

Smakrika pizzabullar med bacon och salami – mjölkfria

Pizzabullar är gott till soppa eller som mellanmål. Här är en kryddig variant med bacon och salami. För dig som vill går det bra att lägga till lite ost. Men annars är receptet mjölkfritt. Se bara till att använda mjölkfritt margarin och salami.

Pizzabullar med bacon och salami

Mängderna på fyllningen är inte så exakta – du kan ta lite vad du har hemma eller vad du är sugen på. Mycket eller lite mindre fyllning. Som du ser på bilden nedan har jag valt att inte ösa på fyllning. Variera med olika grönsaker (lök, purjo, paprika, soltorkad tomat), skinka eller varför inte pesto istället för tomatröra. Men kolla att peston inte innehåller ost om du vill göra en mjölkfri bulle.

Degen:

50 g jäst
50 g mjölkfritt margarin eller olivolja
5 dl osötad soja- eller havremjölk
1 äggula
1 tsk salt
1 tsk sirap eller socker
13 dl vetemjöl, ca

Smält fettet och häll i mjölken. Värm till fingervarmt. Lös upp jästen i lite av degvätskan och blanda sedan i all vätska, äggulan, salt och sirap/socker. Arbeta in mjölet tills degen är smidig. Låt jäsa i 30 minuter.

Gör under tiden fyllningen:
8 champinjoner, medelstora
1 pkt (à 140 g) bacon
60 g salami av valfri sort (kontrollera att den är mjölkfri!)
1 chilifrukt av valfri styrka

6 msk tomatpuré
3 msk olivolja
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
1 msk torkad oregano
några blad basilika, om du har

1 ägg till pensling

Strimla champinjonerna fint. Skär bacon i små bitar. Stek baconet några minuter. Det behöver inte vara knaperstekt. Ta upp baconet.

Stek champinjonerna i baconfettet. Häll tillbaka baconet och blanda i hackad chilifrukt och strimlad salami. Salta lätt och rör om. Kyl!

Blanda tomatpuré med olja, oregano och peppar.

Pizzabullar - fyllning

Dela degen i två delar, kavla varsamt ut dem till två avlånga plattor, ca 45×25 cm och en knapp centimeter tjocka. Låt degen vila 10 minuter innan du lägger på fyllningen.

Bred på tomatsåsen och strö på hälften av fyllningen på varje platta (lägg ev på basilikablad) och rulla försiktigt ihop. Dra inte i degen!

Låt ligga en minut innan du delar varje längd i 12-15 bitar. När du låter degen vila mellan olika moment minskar risken för att bullarna jäser och gräddas ojämnt och blir konstiga i formen.

Lägg i bullformar och låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda i 225 grader varm ugn i ca 12 minuter.

Låt svalna under duk eller ät genast. Bullarna är godast färska med går bra att frysa.

Goda tekakor – mjölkfria för den som vill

Tekakor känns lite lyxiga på något sätt. Grunden till detta recept hittade jag på Allt om mat, men har gjort om det till mjölkfria tekakor genom att använda mjölkfritt margarin och sojamjölk. Jag har också bytt ut lite av mjölet till fullkorn.Små tekakor

Till 12 stora eller 20 små tekakor:

2 dl havregryn
5 dl havre- eller sojamjölk, osötad
1 pkt/50 g jäst
1 äggula
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
100 g fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
500 g vetemjöl special (totalt ca 11 dl mjöl)
100 g mjölkfritt margarin, rumstempererat

Lägg havregryn och mjölk i en kastrull och låt stå i minst fem minuter. Rör om och värm till fingervarmt.

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av degspadet, äggula, salt och sirap (om du har sötad mjölk kan du halvera sirapsmängden). Blanda ner mjölet och arbeta till en smidig deg.

Tillsätt margarinet i klickar och bearbeta till en smidig deg igen.

Låt jäsa under bakduk 45 min.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 12 (stora tekakor) eller 20 (små tekakor) bitar som du formar till bullar. Låt bullarna vila i fem minuter. Platta till dem varsamt så att de blir knappt 1 cm tjocka och flytta till bakplåtspappersklädd plåt.

Nagga kakorna med gaffel och låt jäsa 20 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem svalna på galler.

Tekakor är godast nybakade, men håller sig färska och goda ett par dagar.

Detta recept tror jag funkar som korvbröd också. Har inte provat ännu, men det måste jag nog göra. =)

Spejabröd – surdegsbröd med frukt och nötter

Torkad frukt och nötter har jag alltid hemma nu för tiden. Inte bara runt jul. Allt för att kunna baka spejabröd, ett frukt- och nötbröd från boken ”Riddarbageriets bröd” när andan faller på. Oftast använder jag valnötter i brödet, men nu hittade jag rostade hasselnötter som var kvar från julgodisbakandet. De var till och med godare här än valnötter! I originalreceptet är det bara aprikoser (och russin), men jag tycker att de lätt blir lite kladdiga i det färdiga brödet. Därför tar jag rätt mycket fikon istället.

Jag har knappt bakat bröd sedan första advent då mina surdegar gav upp. Sedan har jag misslyckats med nya omgångar (de fick väl inte den uppmärksamhet de förtjänade). Härom dagen fick jag både vetesur och rågsur av en kollega. Perfekt! För till spejabrödet behöver man både och.

Spejabröd

Spejabröd, ett otroligt mumsigt surdegsbröd fullt av frukt och nötter.

Jag älskar boken Riddarbageriets bröd som skrivits av Johan Sörberg. Den gavs ut 2002 och jag har fortfarande den bruna papperspåsen kvar runt min bok. Behandlar boken som en ovärderlig målning. Bläddrar i den med bomullshandskar på.  Nej, nu överdriver jag visst lite. Så illa är det inte. Det är bara så att recepten passar mig så bra. Jag har inte bakat alla varianter – en del bröd behöver svala utrymmen under längre tid och det har jag inte tillgång till.

I november besökte jag förresten Riddarbageriet i Stockholm tillsammans med maken. Fiket var mycket mindre än jag föreställt mig, men bakverken var uppbullade på ett härligt, lite stökigt och inbjudande sätt. I själva bageridelen var jag inte. Självklart köpte jag ett spejabröd. Det smakade precis som det jag bakar själv efter deras recept. Underbart, med andra ord. Sedan köpte jag ett par andra sorters bröd också, men de var tyvärr så salta att de var näst intill oätliga.

Är du så lyckligt lottad att du redan har surisar är det bara att köra igång bakandet! Använd helst ekologiska råvaror. Hur man sätter en surdeg kan du läsa om här i Pain de Martins lilla rågsurdegsskola och nederst i detta inlägg.

Till tre små runda spejabröd.

300 g vatten, kallt
400 g vetemjöl
100 g grovt rågmjöl
100 g surdeg av råg
100 g surdeg av vete
10 g jäst
6 g  (1 tsk) ljus sirap
15 g salt
260 g russin
60 g torkade aprikoser
100 g torkade fikon (i originalreceptet är det bara aprikoser)
160 g valnötter eller rostade hasselnötter

Rör ut jästen i lite av vattnet. Blanda med resten av ingredienserna förutom frukt och nötter som läggs i senare.

Kör 12 minuter i degmaskinen eller bearbeta 20 minuter för hand.

När ungefär 20 sekunder återstår häller du i frukt och nötter. Blanda in frukten ordentligt. Låt sedan degen vila under bakduk i 2 timmar.

Dela degen i tre delar och rundriv dem. Låt vila i tio minuter. (Rundriva betyder att du liksom drar och viker in kanterna tills du känner att degbiten bildar en spänstig och lät utsida utan att du knådar degen.)

Platta ut bitarna i vetemjöl så att de är ca 5 cm höga. Strö vetemjöl över.

Lägg bröden på en plåt och låt jäsa i två timmar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in plåten och spraya in vatten ( t ex med ren blomspruta).

Sänk temperaturen till 210 grader och grädda i 35-40 minuter.

Låt gärna brödet mogna över natten innan du skär i det. Brödet passar bra till ost, men jag föredrar lite smör på, bara.

Sätta vetesurdeg (enligt Johan Sörberg)

Mixa/vispa ihop 200g vatten och 150 g ekologiskt vetemjöl så att det blir slätt. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.

Tillsätt 100 g vatten och 80 g vetemjöl. Vipsa slätt och plasta in. Låt stå i ett dygn.

Tillsätt ytterligare 100 g vatten och 80 g vetemjöl. Vipsa slätt och plasta in. Låt stå i ett dygn. Nu är surdegen klar att använda. Den ska dofta syrligt, men fräscht, och vara bubblig.

Baka på hälften av surdegen och ställ resten i kylen. Mata minst en gång i veckan.Läs gärna hos Pain de Martin hur du sköter dina surdegar.