Tag Archives: bakat

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbar är inte bara goda med grädde och glass. De passar i sallader, i bröd, på längden och tvären. Här testade jag att toppa en focaccia med marinerade jordgubbar och små mozzarellabollar. Gott!

IMG_4809

Degen

3 dl vatten, ljummet
0,5 dl olivolja
0,5 pkt jäst (25 g)
1 msk flingsalt eller knappt 1,5 tsk vanligt salt (7-8 g)
1 msk flytande honung
1 dl vetegroddar
7 dl vetemjöl special

Fyllning/topping

2-3 msk olivolja
1 dl små jordgubbsklyftor
150 g små mozzarellabollar som halveras, eller dela en stor boll i småbitar
2 msk balsamvinäger
ca 15 blad basilika
svartpeppar
1 tsk flingsalt
50 g pistagenötter  (kan uteslutas)

Lös upp jästen i lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, vetegroddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i 5 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Marinera under tiden jordgubbsklyftorna i balsamvinäger, hackad basilika och lite svartpeppar. Jag delade en medelstor gubbe i åtta klyftor.
Tryck ut degen till en platta på oljat bakplåtspapper. Olja händerna istället för att mjöla degen när du jobbar med den. Degplattan ska vara drygt en centimeter tjock. Låt vila i 30 minuter.
IMG_4803
Tryck ner mozzarellabitarna i degen.
Ta upp gubbarna ur balsamvinägern och vänd dem i potatismjölet. Tryck ner jordgubbarna mellan mozzarellabitarna tillsammans med basilikabladen.
Sprinkla olivolja över hela degen och strö över 1 tsk flingsalt och eventuellt hackade pistagenötter.
Grädda i varmluft på 220 grader i 10 min.
IMG_4804
Dela i rutor vid servering. Focaccian passar bra till grillat eller på en picknick. Eller när som helst när du måste ha lite jordgubbar.

Tips:

Byt mozzarellan mot fetaostbitar eller byt basilika mot färsk rosmarin eller rosépeppar. Uteslut i båda fallen pistagenötterna.

Kletzenbrot – juligt frukt- och nötbröd som håller länge

Detta underbara bröd bakas i södra Tyskland och i Österrike i jultid. Kletzenbrot är tyska för bröd med torkade päron. Kletzen betyder helt enkelt torkade päron.

KletzenOch det ska vara päron som torkats hela, med skrutt och fnas och allt, som de på bilden.

Kletzenbrot är ett kompakt bröd proppat med torkad frukt och nötter och doftar av citrus. Det avnjuts i tunna skivor och håller länge. Eller skulle kunna hålla länge om man kunde låta bli att ta en skiva varje gång man går förbi. Det äts som en kaka, inte med pålägg. 

Kletzenbrot

Om du inte får tag på torkade päron kan du blanda olika torkade frukter i samma mängd. Men det blir förstås något annat än kletzenbrot.

Detta recept ger 6 limpor. Det går också bra att halvera receptet.

450 g torkade hela päron, kletzen
350 g katrinplommon
200 g fikon
300 g dadlar
400 g sultanrussin
100 g mandel, flisad
100 g hasselnötter, hackade
100 g valnötter, grovhackade
2 citroner, saft och skal 
2 apelsiner, saft och skal
100 g suckat av apelsinskal
100 g suckat av citronsskal
1,5 dl mörk rom

Lägg päronen i en kastrull och täck med vatten. Koka dem mjuka i 2-3 timmar, fyll på vatten vid behov.

Ta upp päronen och lägg i plommonen istället. Koka tills vätskan nästan kokat in.

Skär päronen i tunna skivor. Plommonen, dadlarna och fikonen strimlas. Hacka nötterna grovt och flisa mandlarna.

Blanda frukt, nötter,  mandel, suckat och rivet skal av citron och apelsin. Blanda saften av apelsin och citron med rommen och rör ner i frukten. Täck över skålen och låt stå att dra över natten.

Gör en deg av

50 g jäst
625 g mjöl
3,5-4 dl mjölk
1 msk socker
65 g smör
1 tsk salt

Häll mjölet i en bunke. Gör en fördjupning och smula ner jästen tillsammans med en matsked socker. Häll på ca en dl av den ljumna mjölken och rör försiktigt i gropen tills jästen lösts upp och blandats med mjölken och lite av mjölet.

Fördeg 1Fördeg 1Fördeg 3

Låt jäsa i ca 15 minuter innan du häller ner det mesta av mjölken, smöret i klickar och saltet. Bearbeta degen i några minuter. Häll i mer mjölk om degen är för torr. Den ska vara fast men inte torr. Låt jäsa i 30-60 minuter.

Kletzendeg

Riv små bitar av degen och knåda ner ordentligt i frukten. Låt jäsa över natten eller upp till ett dygn i kylen. 

Ta ut degen och låt den stå i rumstemperatur en timme. Forma tre limpor med blöta händer. Man kan också forma limporna innan jäsningen. Låt limporna jäsa en till två timmar. De är ju lite tunga så de kommer inte att jäsa upp så mycket. Men vilotiden ger jästen en chans att jobba lite och bröden hinner få rumstemperatur innan det är dags för ugnen.

KletzenbrotVärm ugnen till 180 grader och grädda bröden i 50-60 minuter. Innan de sätts in i ugnen kan du jämna till ytan med fuktiga händer. Lägg på aluminiumfolie om de tar för mycket färg. Frukten bränns lätt.

Låt bröden svalna på galler. När de svalnat helt slås de in i aluminiumfolie och får vila kallt/svalt i några dagar eller helst en vecka för att mogna. Skär i tunna skivor och njut. Brödet håller i minst en månad om det förvaras svalt.

Björntassar – kryddiga kakor som doftar kanel, kakao, nejlika och citron

Björntassar måste jag ha till jul. Kryddiga och goda. Doftar härligt!

DSC_0853

Till ca 40-50 kakor.
Det går bra att halvera receptet om du vill göra en mindre sats.

200 g smör eller margarin
300 g vetemjöl
100 g malda hasselnötter
150 g socker
2 ägg
1 tsk bakpulver, knappt
rivet skal av en citron
2 msk kakao
2 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika

metallformar
florsocker smaksatt med vaniljpulver.

Sikta ner mjöl, nötter och det torra i en bunke eller direkt på bakbordet.

Arbeta in smör, ägg och citron.

Rulla till fingertjocka längder och dela i bitar.

Tryck ner bitarna i formarna, som bara ska fyllas till ungefär en tredjedel.

DSC_0849

Lägg formarna direkt på en plåt och grädda kakorna i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Vänd ut kakorna ur formarna direkt och vänd dem i florsocker smaksatt med vanilj. När kakorna har kallnat kan du lägga dem i burk och låta dem mogna ett par dagar.

Prova gärna citronkakor med hallonsylt och sagolika nötgifflar också!

Bästa lussebullarna

Vilket är det perfekta receptet för lussekatter? Kanske det här från tidningen Buffé (2013). De är i alla fall de bästa lussekatter jag bakat. Ever.

Lussekatter

till ca 40 stycken

2 paket saffran (à 0,5 g)
2 msk rom, aprikosbrandy eller vatten
50 g jäst
175 g smör
5 dl rumsvarm mjölk
2 dl socker
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl
1 dl russin
1 ägg till pensling

Lägg saffranet i rommen, brandyn eller vattnet. Rör om och låt dra i 30 minuter.

Skär smöret i tärningar.

Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran med vätska i en bunke.

Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta degen i 10-15 minuter i maskin eller 15-20 min för hand. Låt jäsa under bakduk i en timme.

Blötlägg russinen i lite vatten i 30 minuter. Häll sedan av vattnet.

Ta upp degen på mjölad bänk. Knåda lätt och arbeta ut till lussebullar. Lägg katterna på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Focaccia enligt Paul Hollywood

Dottern och jag har kollat en del på The Great British Bake Off, den brittiska versionen  av ”Hela Sverige bakar”. Det är roligt att titta på eftersom det blir lite andra bakverk än det vi bakar här hemma. Precis som i den svenska versionen av programmet är domarna visserligen tuffa men aldrig nedlåtande eller arroganta. Det är bra. Här hemma är Johan Sörberg en av domarna, en av mina absoluta favoriter bland brödbagare. De namnkunniga domarna i den brittiska serien heter Mary Berry och Paul Hollywood. I ett program bakades focaccia, ett bröd som jag gillar skarpt, men faktiskt aldrig bakat själv, förrän nu när jag testade Pauls recept. Passar bra till det grillade eller på en picknick!  Han gör den i två bitar, men jag gjorde allt i en långpanna.

Focaccia

500g vetemjöl special
2 tsk salt
0,5 paket (24 g) jäst
2 msk olivolja
4 dl kallt vatten
olivolja att droppa över eller pensla med samt flingsalt

Paul använder torrjäst (dried easy blend yeast), men jag har ersatt det med motsvarande mängd färsk jäst.

Lös upp jästen i lite av vattnet i en stor skål och fyll sedan på vatten tills du har hällt i 3 dl. Blanda ner mjölet, saltet och olivoljan. Bearbeta försiktigt med en träslev eller händerna i fem minuter och tillsätt resterande vatten efter hand.

Bearbeta ytterligare fem minuter, nu genom att dra degen från kanterna och vika in den mot mitten. Rotera skålen efter hand så att du drar degen från alla kanter.

Häll upp degen på ett oljat bakbord och fortsätt bearbeta i fem minuter till. Använd inte mjöl, utan olja, och arbeta snabbt genom att dra lätt i en degflik och vik den mot mitten. Arbeta runt degen på så sätt tills den är smidig.

Lägg tillbaka degen i skålen och låt jäsa till dubbel storlek (ca 45 minuter).

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, eller använd två mindre långpannor.

Tippa upp degen mitt på papperet och dra/tryck/platta försiktigt degen ut till kanterna. Låt jäsa en timme.

Focaccia ogräddad

Tryck rejäla gropar i degen genom att olja fingrarna och trycka ner dem i degen. Skvätt eller pensla ett par msk olivolja över degen (här saknar jag en svensk motsvarighet till det fina engelska ordet ”drizzle”…). Strö flingsalt över. Jag hade bara grovsalt hemma och det funkar också, men kan gärna skrapas bort precis innan man äter brödet eller om det blir rester kvar som man vill förvara. Saltet kan annars smälta in i brödet vid förvaring.

Focaccia

Man kan också trycka ner oliver, körsbärstomater, soltorkade tomater och färska örter efter smak. Detta gör man precis innan brödet gräddas.

Grädda mitt i 220 grader varm ugn i 20 minuter.

Pensla/skvätt (drizzle) lite olja över brödet när du tar ut det ur ugnen.

Är gott varmt, men går lika bra att äta kallt.