Tag Archives: bröd

Vitlöksbröd med ost och chili

Ett helt ljuvligt sätt att äta vitlöksbröd på! Passar lika bra till sommarens grillmat som till höstens värmande soppa.

DSC_0806 (1)

ett helt lantbröd, ca 600 g
2 hackade salladslökar eller 0,5 dl gräslök
2 klyftor vitlök
1 chilifrukt
några kvistar persilja
75 g smör, rumsvarmt
Salt o peppar
200 g (ca 3 dl) riven mozzarella eller annan ost som smälter fint

Hacka löken, chilin och persiljan fint. Blanda med smöret och pressa i vitlöken.  Salta och peppra.
Skär brödet i 2-3 cm rutor nästan ända ner.
Fyll alla mellanrum med det kryddade smöret och tryck ner ost.

DSC_0800

Grädda i 15 min under folie på 200 grader och ytterligare ca 5-10 utan.
Servera brödet varmt.

IMG_5057

Gott till sista smulan.

Annonser

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbar är inte bara goda med grädde och glass. De passar i sallader, i bröd, på längden och tvären. Här testade jag att toppa en focaccia med marinerade jordgubbar och små mozzarellabollar. Gott!

IMG_4809

Degen

3 dl vatten, ljummet
0,5 dl olivolja
0,5 pkt jäst (25 g)
1 msk flingsalt eller knappt 1,5 tsk vanligt salt (7-8 g)
1 msk flytande honung
1 dl vetegroddar
7 dl vetemjöl special

Fyllning/topping

2-3 msk olivolja
1 dl små jordgubbsklyftor
150 g små mozzarellabollar som halveras, eller dela en stor boll i småbitar
2 msk balsamvinäger
ca 15 blad basilika
svartpeppar
1 tsk flingsalt
50 g pistagenötter  (kan uteslutas)

Lös upp jästen i lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, vetegroddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i 5 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Marinera under tiden jordgubbsklyftorna i balsamvinäger, hackad basilika och lite svartpeppar. Jag delade en medelstor gubbe i åtta klyftor.
Tryck ut degen till en platta på oljat bakplåtspapper. Olja händerna istället för att mjöla degen när du jobbar med den. Degplattan ska vara drygt en centimeter tjock. Låt vila i 30 minuter.
IMG_4803
Tryck ner mozzarellabitarna i degen.
Ta upp gubbarna ur balsamvinägern och vänd dem i potatismjölet. Tryck ner jordgubbarna mellan mozzarellabitarna tillsammans med basilikabladen.
Sprinkla olivolja över hela degen och strö över 1 tsk flingsalt och eventuellt hackade pistagenötter.
Grädda i varmluft på 220 grader i 10 min.
IMG_4804
Dela i rutor vid servering. Focaccian passar bra till grillat eller på en picknick. Eller när som helst när du måste ha lite jordgubbar.

Tips:

Byt mozzarellan mot fetaostbitar eller byt basilika mot färsk rosmarin eller rosépeppar. Uteslut i båda fallen pistagenötterna.

Kletzenbrot – juligt frukt- och nötbröd som håller länge

Detta underbara bröd bakas i södra Tyskland och i Österrike i jultid. Kletzenbrot är tyska för bröd med torkade päron. Kletzen betyder helt enkelt torkade päron.

KletzenOch det ska vara päron som torkats hela, med skrutt och fnas och allt, som de på bilden.

Kletzenbrot är ett kompakt bröd proppat med torkad frukt och nötter och doftar av citrus. Det avnjuts i tunna skivor och håller länge. Eller skulle kunna hålla länge om man kunde låta bli att ta en skiva varje gång man går förbi. Det äts som en kaka, inte med pålägg. 

Kletzenbrot

Om du inte får tag på torkade päron kan du blanda olika torkade frukter i samma mängd. Men det blir förstås något annat än kletzenbrot.

Detta recept ger 6 limpor. Det går också bra att halvera receptet.

450 g torkade hela päron, kletzen
350 g katrinplommon
200 g fikon
300 g dadlar
400 g sultanrussin
100 g mandel, flisad
100 g hasselnötter, hackade
100 g valnötter, grovhackade
2 citroner, saft och skal 
2 apelsiner, saft och skal
100 g suckat av apelsinskal
100 g suckat av citronsskal
1,5 dl mörk rom

Lägg päronen i en kastrull och täck med vatten. Koka dem mjuka i 2-3 timmar, fyll på vatten vid behov.

Ta upp päronen och lägg i plommonen istället. Koka tills vätskan nästan kokat in.

Skär päronen i tunna skivor. Plommonen, dadlarna och fikonen strimlas. Hacka nötterna grovt och flisa mandlarna.

Blanda frukt, nötter,  mandel, suckat och rivet skal av citron och apelsin. Blanda saften av apelsin och citron med rommen och rör ner i frukten. Täck över skålen och låt stå att dra över natten.

Gör en deg av

50 g jäst
625 g mjöl
3,5-4 dl mjölk
1 msk socker
65 g smör
1 tsk salt

Häll mjölet i en bunke. Gör en fördjupning och smula ner jästen tillsammans med en matsked socker. Häll på ca en dl av den ljumna mjölken och rör försiktigt i gropen tills jästen lösts upp och blandats med mjölken och lite av mjölet.

Fördeg 1Fördeg 1Fördeg 3

Låt jäsa i ca 15 minuter innan du häller ner det mesta av mjölken, smöret i klickar och saltet. Bearbeta degen i några minuter. Häll i mer mjölk om degen är för torr. Den ska vara fast men inte torr. Låt jäsa i 30-60 minuter.

Kletzendeg

Riv små bitar av degen och knåda ner ordentligt i frukten. Låt jäsa över natten eller upp till ett dygn i kylen. 

Ta ut degen och låt den stå i rumstemperatur en timme. Forma tre limpor med blöta händer. Man kan också forma limporna innan jäsningen. Låt limporna jäsa en till två timmar. De är ju lite tunga så de kommer inte att jäsa upp så mycket. Men vilotiden ger jästen en chans att jobba lite och bröden hinner få rumstemperatur innan det är dags för ugnen.

KletzenbrotVärm ugnen till 180 grader och grädda bröden i 50-60 minuter. Innan de sätts in i ugnen kan du jämna till ytan med fuktiga händer. Lägg på aluminiumfolie om de tar för mycket färg. Frukten bränns lätt.

Låt bröden svalna på galler. När de svalnat helt slås de in i aluminiumfolie och får vila kallt/svalt i några dagar eller helst en vecka för att mogna. Skär i tunna skivor och njut. Brödet håller i minst en månad om det förvaras svalt.

Korgbröd med råg

Korgbröd kallar jag det, men har ändå just denna gång gjort det i vanliga brödformar. Ett av bröden lade jag till och med rakt upp och ner på plåten. Det spelar ingen roll för resultatet, förutom att korgbrödet blir lite vackrare. Receptet ger ett smakrikt, saftigt och hållbart bröd som kan bära upp de flesta pålägg.

Rågbröd

Till tre limpor.

4 dl grovt rågmjöl
8 dl rågsikt
12 dl vetemjöl
1 pkt jäst, 50 g
1 liter ljummet vatten, max 35 grader
2 msk salt
eventuellt kryddor såsom 1-2 tsk kummin, (inte spiskummin), korianderfrö eller andra brödkryddor efter smak.

Använd helst en köksmaskin när du bearbetar degen. Lös upp jästen i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet och saltet. Börja med rågmjöl och rågsikt. Tillsätt eventuella kryddor efter smak – brödet är gott utan kryddor också. Denna gång valde jag att tillsätta 1 tsk kummin. Tillsätt det mesta av vetemjölet men spara lite till utbakning. Arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under duk i 40 minuter.

Dela degen i 3 bitar. Rundriv dem (vik in kanterna några gånger runt om tills du får en slät, spänstig boll) och låt vila ett par minuter innan du formar till limpor.

Smörj 3 formar på ca 1,5 liter och lägg limporna med verket (skarven) nedåt.

eller…
Mjöla korgar och lägg i limporna med verket uppåt.

eller…
Forma limpor och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt med verket nedåt.

Låt jäsa i 30-40 minuter under bakduk.

Värm ugnen till 250 grader. När du sätter in limporna sänker du genast till 175 grader och gräddar i totalt ca 50 minuter eller tills brödet är 98 grader inuti.

Glöm inte stjälpa upp brödet ur korgen innan du sätter in det i ugnen. Om du använder brödformar: Efter 40 minuter stjälper du ur bröden ur formen och gräddar de sista minuterna utan form, gärna upp och ner, för att få ordentlig skorpa runtom.

Låt kallna under bakduk.

Variera brödet genom att tillsätta lite kokt, kall, riven potatis eller svalnad havregröt. Om du tillsätter gröt får du minska med motsvarande mängd vatten i degen. Testa gärna även att halvera jästmängden och låt jäsa längre tid om du ändå är hemma.

Det här brödet har min mamma bakat så långt tillbaka jag kan minnas. Hon ville på den tiden hitta ett alternativ till det söta brödet i affärerna. Jag tycker det här receptet står sig fint även bland alla surdegsbröd och andra nyare recept.

UPPDATERING  (feb-17):

Har bakat brödet igen. Nu gjorde jag brödet i korgar. Hällde i allehanda frön; solros, pumpa, sesam och linfrön. Tog också lite mer rågmjöl än i grundreceptet. Lät brödet jäsa länge med halva mängden jäst. Väldans gott.

korgbroed

Källarfranska

Goda frallor med lite råg i. Passar både till mat och som frukost eller fika. De ska vara skurna, rullade i mjöl och inte ha för mycket färg (hm).

Källarfranska

Till 20 eller 25 franskor.

5 dl vatten
30 g jäst
1 msk neutral olja
0,5 msk salt
4 dl rågsikt
ca 1 liter mjöl

Värm vattnet till knappt fingervarmt. Lös upp jästen i lite av vattnet och rör ner restan av vattnet, salt och olja. Tillsätt rågsikt och större delen av vetemjölet, men spara 2 dl. Arbeta degen i fem minuter i maskin. Tillsätt mer mjöl efter hand om degen verkar lös och vill ”flyta” iväg om du slutar bearbeta, men undvik samtidigt att göra degen för mjölstinn. Låt jäsa 40 minuter.

Källarfranska - rundriv

Dela degen i fyra eller fem bitar. Rundriv (vik försiktigt in kanterna runt om tills du får en slät bulle) och låt ligga och vila ett par minuter. Rulla sedan ut varje bit till en rulle på ca 20 cm. källarframnska - skurenDela i fem bitar med vass kniv. Rulla försiktigt franskan i mjöl och ställ på bakplåtspappersklädd plåt så att de skurna sidorna syns (så som bullen satt i rullen).

Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Källarfranskor ska inte få så mycket färg!

Tips:

Frys gärna och ta fram när du ska äta dem. De är godast färska eller nytinade.
Om man gör 20 stycken får de precis plats på en plåt. Gör man fler och  lite mindre behövs två plåtar.
Om man skär för smala bitar av rullen trillar gärna franskan på sidan. Det gör förstås inget för smaken, men är inte lika elegant för en källarfranska. Och är man riktigt petig skär man ju av ändbitarna också så att alla franskor har två skurna sidor.
Och slutligen, mina källarfranskor på bilden ovan har i ärlighetens namn på gränsen till för mycket färg. 🙂

Gazpacho med örtkrutonger – kall spansk grönsakssoppa

En riktigt frisk och god soppa när det är varmt, för den serveras kall. Jag går gärna ut i trädgården och plockar in lite örter från mina land, men har du inga egenodlade örter kan du ta till exempel dragon och persilja till soppan och gärna provensalska örter som finns i frysdisken till krutongerna. Eller de örter du gillar bäst.

Gazpacho

Till ca 6 portioner

Soppan:

800 g krossade tomater eller
motsvarande vikt i färska, mogna tomater, eller hälften/hälften
1 liten gul lök
1 grön paprika
1 gurka, skalad
1 klyfta vitlök
2 msk hackade blandade örter, t ex salvia, oregano, dragon, persilja
2 msk olivolja
2 msk vinäger
3-4 dl vatten
1-1,5 tsk salt
svartpeppar

1 dl oliver
Krutonger

Kör tomater, halva löken, halva paprikan, 2/3 av gurkan, vitlöken och de hackade örterna i matberedare. Häll upp i en stor skål.

Salta med 1 tsk salt och lite nymalen svartpeppar.

Tillsätt olivolja, vinäger och vatten.

Hacka resterande grönsaker fint och tillsätt dem i soppan. Låt stå i minst en timme för att mogna.

Smaka av med mer salt om det behövs och späd med vatten om du vill ha lösare konsistens på soppan.

Servera kall, gärna med några isbitar i. Krutonger och skivade oliver till.

Krutonger

8 skivor vitt dagsgammalt bröd
en vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk hackade örter,  t ex rosmarin, timjan, oregano, citronverbena

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort kanterna på brödet och tärna det.

Skåra vitlöksklyftan och gnid ett bakplåtspapper med den. Lägg brödet på, ringla över oljan och strö över hackade kryddor.

Blanda runt och sprid ut på plåten. Låt krutongerna stå i ugnen tills de är gyllene, ca 10-15 minuter. Passa noga, för det går fort på slutet.

Krutonger

Låt krutongerna kallna.

Det går också bra att steka brödbitarna i lite olja i en panna. Lägg på örterna mot slutet i så fall.

Mjölkfritt

Se till att brödet är mjölkfritt. Soppan innehåller inga mjölkprodukter.

Focaccia enligt Paul Hollywood

Dottern och jag har kollat en del på The Great British Bake Off, den brittiska versionen  av ”Hela Sverige bakar”. Det är roligt att titta på eftersom det blir lite andra bakverk än det vi bakar här hemma. Precis som i den svenska versionen av programmet är domarna visserligen tuffa men aldrig nedlåtande eller arroganta. Det är bra. Här hemma är Johan Sörberg en av domarna, en av mina absoluta favoriter bland brödbagare. De namnkunniga domarna i den brittiska serien heter Mary Berry och Paul Hollywood. I ett program bakades focaccia, ett bröd som jag gillar skarpt, men faktiskt aldrig bakat själv, förrän nu när jag testade Pauls recept. Passar bra till det grillade eller på en picknick!  Han gör den i två bitar, men jag gjorde allt i en långpanna.

Focaccia

500g vetemjöl special
2 tsk salt
0,5 paket (24 g) jäst
2 msk olivolja
4 dl kallt vatten
olivolja att droppa över eller pensla med samt flingsalt

Paul använder torrjäst (dried easy blend yeast), men jag har ersatt det med motsvarande mängd färsk jäst.

Lös upp jästen i lite av vattnet i en stor skål och fyll sedan på vatten tills du har hällt i 3 dl. Blanda ner mjölet, saltet och olivoljan. Bearbeta försiktigt med en träslev eller händerna i fem minuter och tillsätt resterande vatten efter hand.

Bearbeta ytterligare fem minuter, nu genom att dra degen från kanterna och vika in den mot mitten. Rotera skålen efter hand så att du drar degen från alla kanter.

Häll upp degen på ett oljat bakbord och fortsätt bearbeta i fem minuter till. Använd inte mjöl, utan olja, och arbeta snabbt genom att dra lätt i en degflik och vik den mot mitten. Arbeta runt degen på så sätt tills den är smidig.

Lägg tillbaka degen i skålen och låt jäsa till dubbel storlek (ca 45 minuter).

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, eller använd två mindre långpannor.

Tippa upp degen mitt på papperet och dra/tryck/platta försiktigt degen ut till kanterna. Låt jäsa en timme.

Focaccia ogräddad

Tryck rejäla gropar i degen genom att olja fingrarna och trycka ner dem i degen. Skvätt eller pensla ett par msk olivolja över degen (här saknar jag en svensk motsvarighet till det fina engelska ordet ”drizzle”…). Strö flingsalt över. Jag hade bara grovsalt hemma och det funkar också, men kan gärna skrapas bort precis innan man äter brödet eller om det blir rester kvar som man vill förvara. Saltet kan annars smälta in i brödet vid förvaring.

Focaccia

Man kan också trycka ner oliver, körsbärstomater, soltorkade tomater och färska örter efter smak. Detta gör man precis innan brödet gräddas.

Grädda mitt i 220 grader varm ugn i 20 minuter.

Pensla/skvätt (drizzle) lite olja över brödet när du tar ut det ur ugnen.

Är gott varmt, men går lika bra att äta kallt.