Tag Archives: dessert

Bayerska munkar

Mumsiga munkar som du serverar med plommonmos (eller annan valfri marmelad) och naturell yoghurt eller grädde.

DSC_0284

Innan vi kastar oss över receptet, vill jag ge en liten bakgrund. Mina ofyllda munkar har gått vägen över Tjeckien där de kallas bayerska munkar, bavorské vdolky. Men i Bayern finns olika typer av munkar, Krapfen, ofta fyllda med sylt eller äppelmos. Medan jag bodde i München träffade jag bara på de syltfyllda berlinermunkarna, som gärna serveras till nyår eller Fasching, veckan som pågår precis innan fastetiden i februari. Det finns även munkar som bayrarna kallar ”ausgezogne” som betyder ”utdragna”. Ausgezogne liknar mina ofyllda munkar, även om jag inte drar i degen, utan tar ut dem med ett mått. Bayerska eller inte… supergoda munkar blir det.

Du behöver:

500 g idealmjöl
30 g jäst
80 g smör
70 g strösocker
en gnutta salt
2,5 dl ljummen mjölk
2 äggulor
1 tsk mörk rom (kan uteslutas)
skal från en halv citron

minst en liter olja till friteringen, ha helst mer till hands

Till servering:

Plommonmos eller ev plommonmarmelad (eller t ex svart vinbärsmarmelad eller äppelmos)
yoghurt, 10 %
vispad grädde med en gnutta socker i

Smula jästen i en mugg och rör ut den med en sked av sockret. Tillsätt 100 g av mjölet och ca hälften av den ljumna mjölken. Rör ihop och pudra på lite mjöl. Täck med en duk eller en bit papper. Låt stå i ca 10 minuter tills blandningen jäser upp.

Blanda under tiden resten av mjölet och sockret med salt och rivet citronskal.

Smält smöret. Vispa ner äggulorna i den ljumna mjölken.

Gör en grop i mitten av den torra blandningen och häll den jästa blandningen i gropen. Rör ihop med mjölk, ägg, ev rom samt smält smör till en smidig deg.

Låt jäsa 30 minuter. Rör om degen och jäs ytterligare 30 minuter.

IMG_3361

Mjöla bakbordet (vanligt vetemjöl går bra) och kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar som är 6 cm i diameter. Lägg rundlarna på en mjölad köksduk. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Häll olja i en traktörpanna eller annan vid gryta med lock. Djupet på oljan ska vara ungefär fem centimeter. Oljan ska värmas till ca 180 grader. Om du inte har termometer kan du prova med en bit vitt bröd. Om brödet fräser när du lägger ner det är oljan tillräckligt varm. Var försiktig så att oljan inte överhettas! Ha tillräckligt med olja till hands så att du också kan byta hela satsen om smulor blir brända i oljan under stekningen.

IMG_3366

Nu är det dags att fritera, men först trycker du en fördjupning i mitten på munkarna. Tryck ordentligt, men inte så det går igenom. Gropen kan vara ca 4 cm. Använd botten på ett snapsglas eller en annan platt yta. Om gropen är för liten försvinner den vid gräddningen.

IMG_3379

Lägg i fem munkar i oljan åt gången med gropen nedåt. Lägg på locket och stek i tre-fyra minuter med locket på tills de är gyllene. Passa så att inte munkarna blir för bruna. Vänd dem och stek klart utan lock. Ta upp munkarna med hålslev och lägg dem på hushållspapper. Fyll eventuellt på med mer olja och gör om proceduren tills alla munkar är gräddade. Om det blir bränt, byt olja.

DSC_0292

Servera munkarna ljumna med en klick yoghurt eller grädde och plommonmos i gropen.

Gör mjölkfritt:

Byt mjölken i receptet mot sojamjölk eller annat mejerifritt alternativ.

Servera munkarna med vispbara och/eller syrade mejerifria alternativ av havre eller soja.

Annonser

Dajmglasstårta med mandelmarängbotten

Denna tårta återkommer jag ständigt till. Den är så himla god och kan förberedas i god tid om man ska ha gäster. Glass är alltid en bra avslutning på en god middag. Det är inte så kritiskt vilken storlek på formen du använder. En mindre form ger en högre tårta, medan en vid form ger en lägre tårta. Tårtan räcker till minst sex bitar.

Dajmglasstårta

Jag gör ofta en stor form (25 cm i diameter) och då gör jag helt enkelt 1,5 x botten och dubbel sats av glassen.

Botten

4 äggvitor
1,5 dl socker
100 g mandelmjöl (eller mald mandel)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform med diametern 20-22 cm. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner socker och mandelmjöl.
Grädda bottnen i 25 minuter och låt den svalna helt innan du gör glassen.

Glass

4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
2 dubbeldajm (à 56 g)

Vispa äggulor, socker och vanilj pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och vänd ihop. Hacka dajmen – det behöver inte vara så jämna bitar. Vänd ner dajmen i smeten, men spara lite till dekoration.

Dajmglasstårta Dajmglasstårta Dajmglasstårta

Häll glassmeten på botten och toppa med den sparade dajmen. Täck med folie och ställ i frysen minst sex timmar.

Dajmglasstårta

Ta ut tårtan ur frysen ca 30 minuter före servering och ställ den i kylen att tina lite.

 

Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.