Tag Archives: granskott

Ta vara på ogräs, skott och blommor!

Nu sätter växtligheten fart. Det dröjer lite innan frukt och bär är redo, men det finns annat att ta vara på:

Pappardelle med kirskålspestoKirskål. Ett hopplöst ogräs, men också god grönska. Testa den läckra kirskålspeston med pistage.

Vaniljglass med granskottssirap

Snart spirar också granskotten. Om du har en gran på egen mark (eller be markägaren om lov) kan du göra granskottssirap som ger härlig skoglig känsla. Sirapen passar till glass, på pannkakor eller i pannacotta.

Låt syrensaften dra i 2 dygn

Saft av syren är läckert och somligt. Ett bra alternativ till fläderblomssaft. Den går också att använda till fräsch sorbet.

Lindelövs lena granskottspannacotta

Förra året, när jag som bäst plockade granskott för att göra sirap, berättade Pernilla på Add Gender, att hon skulle gifta sig och att temat var skogen. Min hjärna gick förstås igång på temat och jag sprutade ur mig all mat jag kom på som kunde ha anknytning till skog, allt från vildsvin och picklad svamp till barkbröd och granskottspannacotta.

Granskottspannacotta

Den uppmärksamme ser att det inte finns några granskott i bakgrunden. Panacottan är gjord på förra årets granskottssirap i väntan på att de nya skotten ska växa fram. 

Pernilla blev eld och lågor och lät Lindelövs omvandla mina små inspel till en delikat bröllopsmeny. Granskottspannacottan blev en del i desserten.

Jag fick lov att skriva receptet här om jag väntade tills efter bröllopet. Så nu kommer det – nu är det ju till och men ny granskottssäsong. Jag har tagit mer sirap än i Lindelövs recept, för jag tycker det kan få smaka ordentligt av granskott när man nu gör något med den. Jag har också anpassat receptet till fyra portioner.

3 dl grädde
1 dl mjölk
40 g granskottssirap (eller 20 g sirap och 20 g strösocker)
½ vaniljstång (eller ½ tsk vaniljpulver)
1 1/3 gelatinblad
rivet citronskal, några rasp (kan uteslutas)

Dag 1:

Blanda grädde, mjölk, socker, sirap samt citronskalet. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg i alltihopa i gräddblandningen. Låt stå kallt över natten för att få fram så mycket smak som möjligt.

Dag 2:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
Koka upp gräddblandningen.
Smält gelatinet i grädden.
Häll upp i fyra formar (ca 1 ½ dl) och ställ kallt att stelna i minst tre timmar.

Häl eventuellt på lite granskotssirap vid servering eller lägg lite karamelliserad rabarber på toppen:
Skala och skär ett par späda rabarberstjälkar i 4 cm långa stavar och dela stavarna ett par gånger på längden.
Smält en knapp dl socker i en stekpanna och låt det bli ljusbrunt. Rör i rabarbern försiktigt och låt den mjukna något. Vänd ner en tesked smör och låt svalna.

Granskottssirap med skoglig sötma

Vi har både en granskog och en rejäl granhäck. Så, små gröna skott är det inte brist på. Men precis som med syrénsaften har jag inte kommit på tanken att göra något av dessa små delikatesser förrän nu.

Granskott

Granskott är det gott om. Det går egentligen inte åt så mycket, men du får inte bryta granskott utan lov från markägaren.

Genom andra bloggar och lite surfning har jag förstått att det går att göra massor, bland annat sirap. Granskotten innehåller en hel del C-vitaminer och ska vara bra mot hosta. Det finns olika sätt att framställa sirap med granskott. Man kan även göra avkok/te för både invärtes och utvärtes bruk. Eller laga mat på dem. Men jag börjar min granskottsresa med sirapen. Eftersom jag inte kunde bestämma mig för en metod testar jag nu två olika sätt. På det ena sättet kokar du granskott i vatten, silar av och kokar med  socker. På det andra sättet varvar du granskott med socker i en burk och låter det hela stå i ett fönster i en månad.

Granskottssirap på gång

Granskottssirap på gång. Ca tio dagar har burkarna stått här. Den ena med rårörsocker och den andra med vanligt vitt socker. Undrar just vad det blir av detta?

Den snabbare metoden har jag redan smakat på. Ljuvlig! Den andra smälter fortfarande sakta på fönsterbrädan, som du ser på bilden.

Gör så här för den snabbare varianten:

Koka 200 g späda granskott med 1 l vatten i 10 minuter.
Sila av granskotten och koka upp avkoket. Tillsätt 1 kg socker under omrörning och koka sakta till sirapskonsistens.

Häll på rena glasburkar och förvara svalt eller i burkar i  frysen. Jag gjorde halva mängden när jag provkokade och det går bra och räcker gott och väl för provsmakning. Mycket gott på vaniljglass! Eller till pannkakor.

Glass med granskott

Vaniljglass med granskottssirap är riktigt, riktigt gott!

Obs! Läste på ett par ställen att du ska vara försiktig med att äta granskott om du har njurproblem eller är gravid.