Tag Archives: grillat

Sticky ribs på Leilas vis

Dessa möra, sötstarka revben har blivit en favorit hos oss. De är lika goda att fixa på grillen som i ugnen. Servera gärna med grillad majs, cole slaw och varför inte bakad sötpotatis med crème fraîche och kanelsocker som i amerikanska södern. Receptet på sticky ribs kommer från Leila Lindholm.

Sticky ribs

6 portioner

5 kg färska tunna revbensspjäll
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
15 svartpepparkorn
en tioliterskastrull

Sticky barbecue glaze

2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
2 tsk riven färsk ingefära
4 klyftor vitlök

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten, lök i klyftor, vitlöksklyftor och svartpepparkorn.

Lägg i revbenen och koka dem långsamt i 1 1/2 timme.

Om du sticker med en provsticka i köttet ska det kännas mjukt, men det ska inte falla av från benen, för då blir det svårt att grilla snygga ribs.

Blanda alla ingredienser till glazen.

Sätt ugnen på 200 grader eller sätt igång grillen.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper.

Lägg dem på en ugnsplåt och pensla med barbecue glaze.

I ugnen: Griljera spjällen i cirka 30 minuter och pensla med glaze en gång till under tiden.

På grillen: Grilla på inte alltför het grill tills spjällen fått fin färg (det är lätt att bränna ribsen eftersom glazen innehåller mycket socker). Pensla med glazen igen under grillningen.

Bakad sötpotatis

Jag glömde fotografera den mumsiga sötpotatisen så jag får återkomma med foto…

Räkna med en halv lite större eller en hel mindre sötpotatis per portion. Skrubba potatisen och dela på längden till halvor. Olja in halvorna och strö på salt. Baka i 200 grader i ca 40 minuter. Passa på slutet så att inte potatisen blir mosig. Men den ska få fin färg. Det går att göra klyftor också, de går mycket fortare att steka klart, ca 15 minuter i 225 grader varm ugn.

Servera med en klick crème fraîche som du strör lite kanelblandat strösocker på. Dessa potatisar passar fint till både grillat kött och grillade grönsaker.

Försvinnande goda lammfärsspett på grillen

De här spetten tycker alla i familjen om. Spontana mmmm-anden bekräftar detta. Likaså mängden mat som går åt. 😉

Lammfärsspett

Lammfärsspett med tabouleh och lite yoghurt. Nyligen serverade jag spetten med klyftpotatis och tzatziki istället. Båda sätten funkar finfint.

Näringsmässigt räcker nog 2 spett per person. Men de är försvinnande goda!

Beroende på vad som serveras till och hur hungriga personerna är räcker detta till 6-8 personer.

Till 15-18 spett behöver du

1 kg lammfärs
2-3 tsk salt
2 vitlöksklyftor
½ tsk mejram
½ tsk mynta (el en dryg msk färsk, hackad)
1-2 msk potatismjöl
1 ägg
¼ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk sambal oelek

Blötlägg träspett i minst 30 minuter.

Blanda allt noga, t ex med händerna. Forma avlånga ”korvar” med oljande händer. De ska vara ca 3 cm i diameter och 7-10 cm långa. Trä på spetten. Det går för all del att grilla även utan spett, men ser roligare ut med. Knipsa gärna av spetten lite så får de bättre plats på grillen.

Grilla runt om tills köttet känns spänstigt om du klämmer ihop det försiktigt med grilltången.

Servera med klyftpotatis, tzatziki och en sallad på t ex majs, oliver, gurka, sallat och tomat. Eller servera med med citron- och myntadoftande tabouleh som på bilden.

Tips: mjölkfri/vegansk tzatziki.

Escalivada – tapas på katalanska enligt ”Gitto”

Det har regnat hela dagen men det hindrade oss inte från att grilla. Idag blev det mest grönsaker och lite fläskkött till den tidiga middagen.

Grönt på grillen

Grönsakerna trängs på grillen. En del ska ätas till middag och en del del är till escalivadan.

Jag blev inspirerad av bloggen ”Gittos mat på Taffel.se” (känd som @margitrichert på Twitter) för ett tag sedan och har inte kunnat släppa tanken på denna katalanska tapasrätt. Främst var det nog auberginen som lockade. I stora drag består escalivada av grillade tomater, aubergine, paprika och lök smaksatta med vitlök, olivolja och salt.

Läs Gittos recept på escalivada här!

Före grillning

Efter grillning

Escalivada

Efter att ha låtit grönsakerna dra i ett par timmar, mumsade vi i oss de mjuka, goda grönsakerna med nybakat bröd och vin lite senare på kvällen. Mer behövs inte!