Tag Archives: gryta

Pepparrotskött

En klassisk rätt som är så himla god! Pepparroten är underbar med sitt bett som kan få tårarna att rinna, men utan att ha chilins brännande hetta.

IMG_0198

Till koket av köttet

800-1000 g nötbringa, fransyska eller märgpipa
1 lök
1 stor morot
2 lagerblad
15 svartpepparkorn
1 msk salt
vatten

Putsa köttet och skär i 3 cm stora tärningar.

Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten. Koka upp. Skumma.

Tillsätt grönsakerna i grovt skurna bitar och kryddor.

Koka 1,5 timme i kastrullen eller 25 minuter under tryck i tryckkokaren. I tryckkokare behöver du inte täcka köttet med vatten, utan kan ta lite mindre mängd.

Ta upp köttet. Sila buljongen och koka ner buljongen till 4-5 dl.

Gör en sås:

2 msk smör
3 msk mjöl
4-5 dl buljong
1 dl grädde
0,5 dl + 0,5 dl nyriven, finriven pepparrot

Smält smöret. Vispa ner mjölet och rör om under en halvminut. Tillsätt buljongen under vispning och låt koka upp. Tillsätt grädden och låt såsen koka fem minuter. Lägg ner köttet i såsen och vänd ner 0,5 dl finriven pepparrot.

Låt koka upp så allt blir ordentligt varmt. Smaka av med salt och mer pepparrot. Servera med resten av pepparroten vid sidan om eller strö den ovanpå. Kokt potatis och en sallad  passar bra till.

Gör mjölkfritt:

Använd mjölkfritt margarin istället för smör och havregrädde istället för vanlig grädde.

Segedýnsk gulasch – köttgryta med surkål

Jag är nu inte helt säker, men troligen kommer denna variant av gulasch från södra Ungern och staden Szeged. Den regionen är visst känd för sina paprikor. Men så mycket paprika är det inte i denna gulaschvariant, desto mer surkål. Våga prova! Det blir en jättegod gryta som allra helst äts med knödel av valfri sort. Men kokt potatis eller (potatis)gnocchi passar också fint.

Segedýnsk gulasch

Här serverar jag grytan med knödel på halvfabrikat som jag hade hemma. Men det är inte så svårt att göra egen. Här finns recept på potatisknödel.

600g fläskkött, helst picnicbog (putsad vikt)
30 g smör eller mjölkfritt margarin att steka i
1 stor gul lök
0,5 tsk hel kummin, kan uteslutas
0,5 tsk milt paprikapulver
1 tsk salt
500 g surkål från burk
20 g smör (ca 2 msk) + 20 g (ca 2 msk) mjöl till redning
ca 2 dl vatten
0,5-1 dl crème fraîche om man vill, men det blir gott utan också.

Hacka löken fint. Fräs den glansig utan att den tar färg.

Putsa köttet från fett och hinnor. Skär det i tärningar med 2-3 cm sida. Bryn köttet i omgångar och blanda med löken.

Tillsätt paprikapulver, ev kummin och salt.

Sjud utan extra vätska med locket på glänt i ca 15 minuter. Rör om då och då och tillsätt lite vatten vid behov så att grytan inte kokar torrt och bränner fast.

Vänd ner 2/3 av surkålen och sjud vidare i 15 minuter. Känn om köttet är mjukt, annars kokar du några minuter till.

Smält smöret till redningen och strö i mjölet. Rör om och späd med vatten under omrörning tills det blir en redning som liknar en lös gröt. Låt koka ett par minuter under fortsatt omrörning.

Vänd ner redningen i grytan och koka ett par minuter.

Tillsätt eventuellt crème fraîche. Det smakar gott utan också.

Tillsätt resten av surkålen och koka upp igen.

Smaka av med salt.

Låt sedan gärna grytan stå och dra tio minuter innan du serverar.

Passar allra bäst med knödel, som sagt. En kall öl fullbordar perfektionen. Ett alternativ är att servera Apfelschorle, dvs äppeljuice blandad med lika delar mineralvatten.

Mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin istället för smör och uteslut crème fraîche.

Jag har taggat receptet med ”tjeckiskt” eftersom receptet finns i en gammal härlig tjeckisk kokbok och jag har ätit rätten sedan barnsben. Även om ursprunget kan vara ungerskt.

Gästbloggat: Exotisk fiskgryta som faktiskt är god

Gästbloggare: matmorsans dotter

Härom veckan fick vi laga fiskgryta på hemkunskapen i skolan. Jag gillar inte alltid vit fisk, men den här rätten var faktiskt god! Jag har gjort om receptet så att det är mjölkfritt och jag har också använt lite mer kryddor. Receptet är för fyra personer.

Exotisk fiskgryta

Exotisk fiskgryta med grönsaker. Gott och nyttigt!

600 vit fisk,  t ex torsk eller sej
0,5 medelstor purjolök
2 paprikor i strimlor, gärna röd och gul
3 dl Oatly iMat (eller 2 dl creme fraiche + 1 dl mjölk)
0,5 dl koncentrerad apelsinjuice
1,5 tsk torkad ingefära eller 1-2 msk färskriven
1,5  tsk curry
3/4 fiskbuljongtärning
150 g minimajs
Salt och peppar
Ris att servera till.

Gör så här:

Sätt på riset.

Skär fisken i bitar. Det går bra att använda halvtinat fiskblock.

Skölj och strimla purjolöken och paprikorna. Dela minimajsen.

Vispa ihop havregrädden, juicen, ingefäran, curryn och buljongen i en gryta och låt koka upp.

Rör i alla grönsakerna och koka upp.

Lägg i fisken och låt sjuda i 5 minuter utan att röra om. Kanske någon minut längre om fisken är halvfrusen.

Smaka av grytan med salt och peppar och mer kryddor om du vill.

Servera fiskgrytan med riset. Bon appétit. 🙂

Afrikansk safaripanna – kryddig köttgryta med goda tillbehör

Höst. Köttgryta. Kryddor. Det hör ihop! Köttet ska marinera en stund, men annars är det väldigt smidigt att göra denna gryta och du blir rikt belönad av den kryddiga men ändå mjuka smaken. Jag kör den gärna i tryckkokaren och då förkortas koktiden avsevärt.

Afrikansk safaripanna

Köttgrytan är kryddad med bland annat kardemumma, ingefära och curry. Sedan kan man servera med de tillbehör man känner för. Chutney och kokos funkar bra.

Till 4 personer behöver du:
600 g nötbog, högrev eller fransyska
2 gula lökar
2 morötter
1 msk vetemjöl eller maizena

Till marinaden:
2 krm ingefära
2 krm nymalen, grovmalen svartpeppar
2 krm kardemumma
2 tsk curry
1/2 dl soja
1 dl tomatjuice eller passerade tomater
1/2 msk olja

Till servering:
kokosflingor
chutney
gurkbitar eller zucchini
tomatbitar eller paprika

Strimla köttet. Skala och hacka löken grovt. Blanda marinaden. Marinera kött och lök i marinaden i 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en gryta och häll i köttblandningen. Rör om och koka i 30 min-1 timme. Det beror på vilket kött du använder. Jag gillar när köttet nästan faller sönder, så jag kokar i en timme. Ännu hellre kokar jag köttet i tryckkokaren ca 20 minuter.

Skiva morötterna och rör ut mjölet i  lite vatten. Tillsätt slantar och mjöl  till grytan och låt koka ytterligare 10- 15 minuter (alt ca 5-7 min i tryckkokaren). Om du använder maizena tillsätter du det på slutet istället, utrört i lite vatten, och låter koka ett par minuter.
Servera med valfri chutney, kokosflingor, tomat och gurka. Jag hade hemmagjord rabarberchutney, men det går förstås lika bra med t ex köpt mangochutney.

Receptet kommer från början från Viktväktarna, som ofta har hälsosamma, smakrika och goda recept. Ät allt, men inte alltid, passar min filosofi.

Mustig, doftande ungersk gulasch på några få råvaror

Här ska du få en underbar, mustig gryta med väldigt få ingredienser. Vi har alltid kallat den ungersk gulasch (eller guláš), men om den verkligen har ungerskt ursprung eller bara är vår tjeckiska variant av ungersk gulasch låter jag vara osagt. Mycket paprikapulver går det åt i alla fall.

Gulasch

Kött + lök + paprikapulver + salt + lite mjöl = Gulasch

Du behöver:

1,5 kg nötbog eller märgpipa med benet borttaget. Högrev funkar i nödfall.
Nästan lika stor volym hackad gul lök. Det brukar vara knappt halva vikten av köttet, dvs runt 500-600 g.
1 msk paprikapulver
2-3 tsk salt
olja att bryna köttet i
lite vetemjöl eller maizena till redning

kött + lök

Man tar nästan lika stor volym lök som kött. Här väger kötthögen knappt 2,5 kg och jag använde drygt 800 g lök.

Skär köttet i 2-3 cm stora kuber. Hacka löken.
Fräs löken i en gryta med lite olja utan att den tar färg. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Blanda kött och lök med paprika i grytan. Låt småputtra i en timme. Rör om då och då och kontrollera att grytan inte bränns. Det behövs inget vatten, för köttet släpper vätska.

Tillsätt saltet och koka i ytterligare ca 30 minuter. Efter 15 minuter tar du av locket och låter vätskan koka in. Rör då och då. Passa så att grytan inte bränns.

Pudra över 1 msk mjöl (eller rör ut i lite vatten och blanda i), rör om och låt fräsa lite. Fyll på med 1-2 dl vatten och låt köttet bli helt mjukt om det inte redan är det.

Löken har nu kokat sönder och bildar en fyllig sås. Fyll på med vatten om det är för lite sås och smaka av med salt. Red såsen ytterligare om det behövs. Såsen ska omsluta köttbitarna men inte dränka dem. Det är svårt att ange exakta mängder mjöl och vatten här, för det varierar beroende på råvarorna.

Servera din gulasch med tagliatelle, gnocchi eller knödel. Eller varför inte hemgjorda spätzle (äggpasta)! Om du gör spätzle gratinerar du den inte med ost och lök som i receptet, utan serverar den naturell.

Till detta en gurksallad:

Skiva en gurka tunt med mandolin eller osthyvel. Häll på en knapp dl filmjölk eller gräddfil och en sked olivolja. Salta och peppra och strö över torkad dill (eller färsk för all del). Rör om och låt stå att dra några minuter.

Jättejambalaya och semestersummering

Om man älskar renovering så har min semester varit fantastisk. Om man inte tycker att renovering (inomhus) är jättekul så har min semester varit lite lagom rolig. Behovet av att fixa med tapetsering och garderobsbyggande gjorde att vi var mest hemma. Hemma är vardag. Trots denna vardagskänsla har jag inte ägnat mig så mycket åt kulinariska utflykter. På något sätt räddades hela känslan av semester av den sista veckan då vi kunde vara på vårt landställe, som är en liten gård i mörkaste Småland.  Att riva tapeter och spackla och så, visste det funkar, men jag tycker att laga mat är 1000 gånger roligare, det erkänner jag. 🙂

Utöver renoveringen skulle äldsta sonen flytta hemifrån, inte ens 16 år fyllda. Man känner sig en smula gammal en stund. Men han vill spela hockey, så då kan det bli så. Mycket träning och skola  (eller tvärt om) innebär att jag nog får komma ner till honom och hans polare med lite mat emellanåt så de inte slarvar med den viktiga maten. Jag har redan sett till att det finns bra grytor och börjat bunkra kryddor och annat viktigt i deras köksskåp. Det första jag gjorde i sonens lägenhet var att laga en stor gryta jambalaya. Jag mixade lite olika recept. Kanske får den inte godkänt av en äkta jambalayaexpert med kunskaper inom cajunköket, men den smakar riktigt gott!

Jambalaya

Här har jag lagt över maten i en stekpanna för syns skull. Den är lagad i en stor gryta. Dock är denna omgång lagad på landet och inte i sonens nya kök.

Till ca 10 portioner, en jättegryta.

8 dl matris (parboiled)
3 kycklingbuljongtärningar (alt kycklingfond)
900 g kycklinglårfilé
140 g bacon
300 g kabanoss eller andra starka korvar
2 röda chilifrukter
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1 tsk timjan
2 tsk oregano
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
8 dl vatten
1000 g krossad tomat
3 paprikor
lite sambal oelek eller chiliflakes efter smak om du vill ha extra hetta
300 g kräftstjärtar (inte med för mycket dillsmak om du köper sådana i lag)

Hacka löken och fräs den några minuter i lite olja utan att den tar färg.

Hacka vitlök och urkärnad röd chili fint. Tillsätt det till löken.

Tillsätt också riset och fräs  en minut till. Häll på tomatkross, buljongtärningar, 1 tsk salt och kryddor. Fyll på med hälften av  vattnet och låt det puttra på medan du delar kycklingen och baconet i bitar och korven i slantar.

Bryn kycklingen och lägg den in grytan med riset. Stek bacon (inte för hårt) och bryn korvslantarna och tillsätt även detta till grytan.

Strimla paprikorna och rör ner dem i grytan. Rör om ofta och koka på svag värme. Fyll på vatten när det känns för fast. Det kan gå åt mer vatten än det jag har anvisat i receptet. Låt puttra i 30 minuter eller tills riset är mjukt. Salta och peppra.

Strö kräftstjärtar över varje portion vid servering. (Jag gör så, för att skaldjursallergiker och ev skaldjursvägrare ska kunna äta grytan.)

För mjölkfritt: Bryn/stek i olja. Använd mjölkfri korv och buljong.

Får-i-kål smakar minsann inte kofta!

Lammkött, kål och lite kryddor. Enkelt och dundergott! Denna gryta kan göras på olika delar av lammet. Om man till exempel har större delar av ett lamm kan man använda bringa, hals och andra bitar som blir kvar vid styckningen. Annars köper man bog, eller varför inte en lammstek, om man inte hittar något annat, även om det kan tyckas onödigt lyxigt. Men det var stek jag använde den här gången. Blev så sugen på rätten, och hittade inte mycket annat lammkött att välja på. Gott blev det. Även barnen gillar rätten.

Får-i-kål

Får-i-kål är lammkött kokt med vitkålsbitar och kryddor. Om du aldrig har provat rätten tycker jag du ska göra det riktigt snart.

800 g lammkött, bringa, bog eller möjligen stek
ett litet kålhuvud eller en stor halva
2 tsk salt
10 pepparkorn
2 lagerblad
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
persilja

Skär köttet i lite större tärningar, så lika i storlek som möjligt. Bryn köttet i lite olja i omgångar.

Tärna vitkålen i ca 2 cm stora rutor. Bryn den försiktigt i omgångar.

Lägg ihop allt och häll på vattnet. Låt allt koka i 45 min till en timme, eller tills köttet är mjukt. Rör om ibland.

Strö på persilja vid servering. Bjud potatis till, kokad i sitt skal.