Tag Archives: Hofpfisterei

Det tyska brödet i allmänhet och Hofpfisterei i synnerhet

Hofpfisterei, Viktualienmarkt

Hofpfisterei, Viktualienmarkt

Tyskt bröd kräver ett alldeles eget blogginlägg. För det är så gott! Det finns naturligtvis industribröd här också, eller påsar med brödmix för den som vill ha en mer hembakad känsla.

Frukostbröd

Frukostbröd

Själv går jag till kvarterets bageri. Varje morgon. Jag älskar att välja mellan ljusa och grova frallor. Med eller utan solrosor, pumpafrön och fullkorn. Den här senaste resan snöade vi in på salta kringlor (ja, jag är i och för sig såld på dem sedan länge) och enkla, ljusa frallor: Kaisersemmeln eller Sternsemmeln.

Det funkar bra med bara smör på, men om man envisas, kan man ju ha vad som helst. Smöret i Tyskland är alltid osaltat. Lite ovant för en svensk, men perfekt till kringlorna som är beströdda med grovt salt.

Kringlorna, Brezen, är gjorda på en deg som man kallar Laugenteig, eller lagdeg. De kokas på samma sätt som bagels i en lag innan de gräddas. Om de görs på surdeg eller inte, har jag inte lyckats luska ut, men jag skulle tro det eftersom de är så smakrika. Dessa kringlor passar väldigt bra till öl. Och till bayerska nationalrätten Weisswurst. En korv som görs på kalv och som ska ätas innan klockan tolv på dagen. Den serverar parvis i en skål med hett, kryddat vatten och äts med Breze, speciell sötstark senap och en Weissbier (veteöl). Oj, jag blir hungrig bara jag tänker på det.

Riktigt stora kringlor köper man annars i ölträdgårdarna. De väger runt 300 g och delas mellan dem som sitter vid bordet. Lämpligen äter man lite revben eller annat grillat kött till.

Tyvärr är kringlor svåra att transportera och spara, men jag brukar köpa stänger av samma deg, så många som får plats i resväskan, frysa in så fort jag kommer hem och sedan baka upp i ugnen. Nästan lika gott som en färsk… nästan.

Brödhyllan hos Hofpfisterei

Brödhyllan hos Hofpfisterei

Mitt favoritbageri är Hofpfisterei, som jag skrev om i mitt förra inlägg. Brödet bakas i centrala München sedan 700 år. De har klarat dig igenom pest, kolera, bränder och krig, som de själva säger i sin film. Pfisterei är ett gammalt ord för bagare. Hofpfisterei har flera säljställen och allt bröd är ekologiskt. De har underbara surdegsbröd som håller länge. Bröden är bakade på ren råg eller blandningar, med eller utan frön. Deras bästsäljare är solrosbrödet med malda frön. Men det äldsta är 1331. Min favorit är deras ”Öko-Spezial” med 90 % råg och 10% vete. Ett bröd väger två kilo, men de delar gärna och skivar det till och med i skivor, om du vill. Det mest fantastiska är att de kan leverera bröd till utlandet.

Jag har skrivit till dem för att se om de har information på engelska, men tills vidare får ni som kan språket hålla tillgodo med deras underbara film på tyska. Den och annan information finns på http://www.hofpfisterei.de/index.php. Om du inte vill se filmen, så kan du ju titta på deras hemsida, bara för att den är så himla snygg!

Bröd ska förvaras så att det kan andas. Därför levereras brödet i ett specialpapper som är plastat på ena sidan, men perforerat med en massa hål. Denna brödfolie kan också köpas i vanliga affärer. När jag kommer hem till Sverige övergår jag alltid, med bara lite dåligt samvete, till mina vanliga plastpåsar. Brödet må kvävas, men det håller sig mjukt längre i plastpåsar. Det ni, alla brödexperter!

För dig som inte har fått nog av bröd och bakat nu, kan jag bara antyda att om brödet är gott i södra Tyskland, så är bakverken himmelska. Men det får bli en annan resa, det!


Annonser

Man kan äta i München!

Utsikt från lägenheten vi bodde i.

Utsikt från lägenheten vi bodde i. Tornen till vänster hör till den kända Frauenkirche.

Jag har varit i München många gånger, eftersom jag har nära släktingar där. Det är en härlig stad som ligger på en platå precis där alperna börjar. Det ger ett varmt klimat, men det regnar ofta, och åskar rejält. Ibland kan man se alperna som en fond till stadens siluett.  Människorna är lite av Tysklands skåningar… tolka det som du vill! Nord och syd möts här. Det lite kantiga tyska möter det mer levande sydländska temperamentet. Det finns bland annat många turkar i München och många italienare. De flesta kom en gång som gästarbetare och de har med tiden influerat matutbudet. München har ett rikt kulturliv. Varje månad ger staden ut en pocketliknande bok med allt som händer! Det är vissa platser jag gärna återkommer till och maträtter jag vill äta när jag är här. Sällan hinner jag med allt… men man har ju ett mål i alla fall.

Ett underbart ställe att återkomma till är Viktualienmarkt. Detta torg ligger ett par hundra meter från stadens hjärta – rådhusplasten, eller Marienplatz. Titta bara på bilderna! Här finns också mitt eget brödmecka: Hofpfisterei, som säljer ekologist surdegsbröd. Världens godaste bröd. Var tvungen att släpa hem tre kilo! Man kan också skicka efter bröd från dem från utlandet.  Så, nu får det räcka för idag. Steg upp halv fem, för att hinna med flyget (Ryan air), så kudden känns lockande!

Torkade frukter som konst

Torkade frukter som konst

Kryddor på Viktualienmarkt

Kryddor på Viktualienmarkt

Brödhyllan hos Hofpfisterei

Brödhyllan hos Hofpfisterei. Surdegsbröd för alla smaker!

Hofpfisterei, Viktualienmarkt

Hofpfisterei, Viktualienmarkt, Ekologiskt bröd när det är som bäst. Jag lovar!

Sparristider!

Sparristider! Köpte förstås en sparrisskalare också.

Honighaus

Honighaus. Här köper man allt som har med honung att göra. Till exempel honungsvin, Meth.

Frukt i alla färger!

Frukt i alla färger!

Ostar för alla smaker!

Ostar för alla smaker!