Tag Archives: jordgubbar

Varm jordgubbspaj

Gör den, bara. Gör den! Och servera pajen varm med en god vaniljglass.

Jordgubbspaj

Pajdeg

150 g smör (eller mjölkfritt margarin)
3 dl vetemjöl
3 msk socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning

1 liter jordgubbar
0,5 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Glass till servering

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret och låt svalna lite. Blanda sedan i de övriga ingredienserna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 7 minuter.

Dela jordgubbarna i skivor eller kvartar. Blanda socker med potatismjöl och vänd ner i gubbarna. Fördela jordgubbarna i pajskalet.

Grädda i ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Passa kanterna på pajen så att de inte bränns innan fyllningen bubblar. Som du ser var jag inte riktigt på alerten. Ta gärna lite folie på kanterna om de bränns.

Jordgubbspaj

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med glass eller vaniljgrädde.

Variation

Byt hälften av jordgubbarna mot tärnade nektariner (skalade) och blanda med 1 msk hackad mynta.

Mjölkfritt

Använd mjölkfritt margarin i pajbotten istället för smör. Servera med mjölkfri glass.

Sugen på mer jordgubbsrecept? Testa:

Fruktbollar – mjuk knödel som gömmer frukt och serveras med kanelsocker och smör

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbsfromagetårta – midsommar är jordgubbar!

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbar är inte bara goda med grädde och glass. De passar i sallader, i bröd, på längden och tvären. Här testade jag att toppa en focaccia med marinerade jordgubbar och små mozzarellabollar. Gott!

IMG_4809

Degen

3 dl vatten, ljummet
0,5 dl olivolja
0,5 pkt jäst (25 g)
1 msk flingsalt eller knappt 1,5 tsk vanligt salt (7-8 g)
1 msk flytande honung
1 dl vetegroddar
7 dl vetemjöl special

Fyllning/topping

2-3 msk olivolja
1 dl små jordgubbsklyftor
150 g små mozzarellabollar som halveras, eller dela en stor boll i småbitar
2 msk balsamvinäger
ca 15 blad basilika
svartpeppar
1 tsk flingsalt
50 g pistagenötter  (kan uteslutas)

Lös upp jästen i lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, vetegroddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i 5 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Marinera under tiden jordgubbsklyftorna i balsamvinäger, hackad basilika och lite svartpeppar. Jag delade en medelstor gubbe i åtta klyftor.
Tryck ut degen till en platta på oljat bakplåtspapper. Olja händerna istället för att mjöla degen när du jobbar med den. Degplattan ska vara drygt en centimeter tjock. Låt vila i 30 minuter.
IMG_4803
Tryck ner mozzarellabitarna i degen.
Ta upp gubbarna ur balsamvinägern och vänd dem i potatismjölet. Tryck ner jordgubbarna mellan mozzarellabitarna tillsammans med basilikabladen.
Sprinkla olivolja över hela degen och strö över 1 tsk flingsalt och eventuellt hackade pistagenötter.
Grädda i varmluft på 220 grader i 10 min.
IMG_4804
Dela i rutor vid servering. Focaccian passar bra till grillat eller på en picknick. Eller när som helst när du måste ha lite jordgubbar.

Tips:

Byt mozzarellan mot fetaostbitar eller byt basilika mot färsk rosmarin eller rosépeppar. Uteslut i båda fallen pistagenötterna.

Jordgubbssylt – sommar på burk

Jag älskar jordgubbar och ska erkänna att jag lägger rätt mycket pengar på dem under en sommar. Jag fryser in gubbarna i små påsar till fil och smoothies och i större påsar för att kunna göra sylt under vintern. Jag gör fruktbollar, jordgubbsbröd och kanske en paj. Men de flesta äter jag som de är eller med en tallrik filmjölk.

JordgubbssyltI år köpte jag färdigplockade gubbar från Oberga bärodling – fantastisk kvalitet och goda. Sedan plockade jag gubbar på mitt vanliga ställe: Ljungdahls utanför Jönköping. De var lika mumsiga som vanligt.

Här är mitt favoritrecept på jordgubbssylt just nu. Lagom fast för att funka som marmelad på en smörgås, men tillräckligt mjuk för att passa med mjölk och flingor. Ju mer gubbar i förhållande till socker, desto lösare sylt och kortare hållbarhet.

1,3 kg jordgubbar
1 påse syltsocker (1 kg socker färdigblandat med pektin)

Rena varma burkar, sköljda med Atamon (konserveringsmedel).

Skölj ev gubbarna. Skär dem i små bitar. Koka upp jordgubbarna med syltsockret under omrörning och koka sakta under fortsatt omrörning i 4 minuter.
Skumma noga och häll upp på varma, rena burkar som du stänger genast och vänder upp-och-ner.

Jordgybbssylt med nektariner

Jordgubbssylt med nektarinerByt ut ca 400 g av jordgubbarna mot nektariner. Skala och skär nektarinerna i små tärningar. Gör som ovan, men koka i 6 minuter. Mumsigt!

Pavlova med lemon curd och jordgubbar

Jag vill önska fortsatt fin sommar med denna klassiker: Pavlovatårta. Sött och syrligt, mjukt och krispigt. Och massor av jordgubbar. När gubbarna gå mot slutet av säsongen, går det bra att använda andra bär: hallon, blåbär och vinbär. En pavlova passar även vintertid. Då kan man ju också ta annan frukt, till exempel passionsfrukt, kiwi, mango eller konserverad frukt.

Pavlova

Pavlova är ju ingalunda mitt påhitt. Jag har använt Per Morbergs recept i grunden. Men jag har gjort marängbotten lite större, så den nästan täcker en hel plåt och räcker till minst åtta personer. Eller fler, om du serverar fler godsaker samtidigt med tårtan.

Jag använder ekologiska produkter rakt igenom till tårtan. Om du inte vill göra det, så köp i alla fall ekologiska citroner så slipper du en del bekämpningsmedel.

Gör lemon curd i god tid innan du ska servera tårtan, gärna dagen innan. Samma gäller marängbotten, som kan stå kvar i ugnen över natten.

TÅRTBOTTEN, 8 port

6 st äggvitor
3 dl strösocker
1,5 msk maizenamjöl
1,5 tsk ättikssprit (12 %)

Sätt ugnen på 140 grader.

Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.

Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om ordentligt.

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper noga. Fördela marängsmeten på plåten i en rektangel. Låt kanterna vara lite högre än resten av botten.

Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.

Stäng sedan av värmen och låt tårtbotten stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Förvara den torrt innan den ska läggas ihop.

LEMON CURD

3 st citroner
4 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
6 st ägg

Lemon curd

Tvätta citronerna noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret, citronskalet och citronsaften i en liten rostfri kastrull. Tillsätt det rumsvarma, mjuka smöret i små klickar. Rör ihop.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Sjud lemon curden i vattenbad (sätt den lilla kastrullen i en större kastrull med kokande vatten) och rör om hela tiden. Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar.

Låt lemon curden svalna. Förvara den i rena burkar i kylen (upp till ett par veckor). Lemon curd är förstås gott till annat än att lägga på tårta. Scones till exempel. Eller som en rippel i en vaniljglass.

GARNERING / Lägg ihop tårtan

Strax innan servering:

lemon curd
5 dl vispgrädde
färska bär, t ex ett par liter jordgubbar (eller hallon, blåbär, mango, kiwi mm)
50 g flagad, rostad mandel
florsocker

Fördela ett inte alltför tjockt lager lemon curd på marängbotten (curden kan bli ganska dominant i smaken med den milda marängen och grädden). Bred på vispad grädde på lemon curden och lägg på massor av delade jordgubbar eller de bär och frukter du har valt.
Jag skriver inte exakta mängden curd till tårtan, men hela satsen ovan går inte åt. Kanske behöver du inte hela 5 dl vispgrädde heller. Det beror på hur gräddig du vill ha den.

Garnera eventuellt med rostad, flagad mandel och pudra över lite florsocker.

 

 

Grilla grilloumi och servera med somrig sallad

Somrig sallad

Somrig sallad med jordgubbar och melon passar bra till den salta grilloumin.

Halloumi har jag nog ätit då och då i 20 år. Men nu har det kommit grilloumi också. Denna fasta, lite salta ost passar bra att steka eller grilla. Sältan gör att den är väldigt god tillsammans med till exempel melon och jordgubbar. Jag testade både ”ekologisk” och ”premium” (den finns även som ”original”). Skillnaden mellan dessa två ostar kan du läsa längre ner i detta inlägg. Personligen tycker jag att premium var strået vassare, eftersom får/getsmaken är mer påtaglig. Men båda sorterna är riktigt goda. Okej, jag kan inte påstå att det enda barnet som provade grilloumi gillade den särskilt. Tjejen fick marinerad, grillad sojaburgare, då hon inte tål mjölk.

Själva osten skivade jag bara i cm-tjocka skivor och lade på grillen några minuter.  Till serverade jag både en broccolisallad med bacon och denna härliga, somriga sallad (det är inte så noga med mängderna):

1 kruka sallat

50-75 g färsk spenat

50-75 g ruccola (kan också serveras vid sidan av om man som jag har barn som inte gillar ruccola)

en rejäl klyfta vattenmelon (eller annan, valfri sort)

1 msk balsamvinäger

2-3 msk rapsolja eller solrosolja

salt och nymalen svartpeppar

en näve rostade solrosfrön
(då jag precis hade stekt bacon friterade jag fröna i baconfettet. Det blev jättegott – om än varken vegetariskt eller supernyttigt. Man kan rosta dem i torr panna också.)

1. Skölj sallat, spenat och ruccola.

2. Rosta solrosfröna, om du inte har färdigrostade.

3. Skölj gubbarna och skiva dem. Dela melonen i tärningar.

4. Blanda allt och häll på dressingen. Låt stå några minuter innan servering.

Servera gärna med goda baguetter.

Grekisk Grilloumi finns i tre olika varianter och smaker:

• Grilloumi Original (200g och 400g). En klassisk grekisk grillost med mild, fyllig smak och lätt sälta. Konsistensen bjuder på lätt tuggmotstånd.

• Grilloumi Premium. En lite lyxigare Grilloumi gjord på hälften får- och hälften getmjölk vilket ger en rikare smak med mer karaktär. Har en något fastare konsistens än Grilloumi Original.

• Grilloumi Ekologisk. KRAV-märkt grillost med jämn smak och konsistens. Mjölken består av ko-, får- och getmjölk (70/15/15) och kommer från ekologiska gårdar som bygger på traditionella metoder som inte tär på områdets natur. Grilloumi Ekologisk har en något mer karaktär än originalet.

Om företaget Fontana:

Fontana Food grundades 1978 av Frixos Papadopoulos, inflyttad till Sverige från grekiska Cypern. Företaget saluför noga utvalda matvaror från Grekland och länderna kring Medelhavet. Fontana arbetar efter att alla produkter ska hålla bästa kvalitet, vara genuina och hälsosamma.

Frixos Papadopoulos kom till Sverige med sin familj 1975. Han bestämde sig för att inte bara anpassa sig till det svenska samhället utan även att introducera det grekiska köket och den grekiska matkulturen för svenskarna.

Från de första produkterna, juice och nektar på burk från Cypern som såldes i en gammal VW-buss, har företaget haft en snabb utveckling och tillväxt. Idag har Fontana Food 40 medarbetare, närmare 350 produkter i sortimentet och en omsättning på ca 300 Mkr. Företaget har sitt huvudkontor i Tyresö utanför Stockholm. www.fontana.se

Jordgubbsfromagetårta – midsommar är jordgubbar!

Ingen midsommar utan jordgubbar!

Ingen midsommar utan jordgubbar!

Denna midsommar blev inte som de brukar. Varannan i Blekinge. Varannan hos oss på landet. Nej, denna gång var vi ”hemma i stan” utan traditionsenligt besök av familjen Johansson. Orsaken var att vår  store son skulle till Kanada på tre veckors hockeyläger mitt i midsommarhelgen. Men det blev bra ändå, med gäster, sillunch och grill. Även vädret bröt traditionen: det var soligt!

Det finns två smaker jag inte vill vara utan på midsommarafton: matjessill och jordgubbar. Silluncherna får gärna vara traditionella, utan överraskningar. När det gäller jordgubbarna brukar jag hitta på lite olika sätt att presentera dem. Denna gång blev det fromagetårta. Den blev riktigt smarrig och kommer absolut att ”bakas” igen hemma hos oss! Receptet hittade jag helt enkelt i en annons för Lindahls turkiska/grekiska yoghurt. Börja i god tid, för tårtan ska stå i minst sex timmar.

Jordgubbstårta med jordgubbsfromage

Fromagetårta med jordgubbar

Fromagetårta med jordgubbar. Limen ger en fin syrlighet.

Tårtbotten delad i tre delar (det funkar med köpt – eller baka egen) 22-24 cm.

Form med löstagbar kant, 24-26 cm.

5 dl turkisk/grekisk youghurt
3 dl vispad grädde
450 g jordgubbssylt
1 lime, saft och skal
5 blad gelatin
2 msk florsocker
3 msk vatten eller rödvin

Garnering: 1 liter färska jordgubbar

1. Baka tårtbotten, om du vill göra det. Jag brukar ta köpt tårtbotten.

2. Blötlägg gelatinbladen i vatten under 5 minuter.

3. Värm yoghurten försiktigt till rumstemperatur i mikron.

4. Krama ur gelatinet. Häll på rödvin/vatten på gelatinbladen och smält dem i vattenbad (alt i mikron).

5. Blanda lite yoghurt i gelatinblandningen och rör om. Blanda sedan i resten av yoghurten.

6. Blanda med limesaft, rasp, socker och jordgubbssylt.

7. Rör i den vispade grädden.

8. Lägg första delen av tårtbotten i en form med löstagbar kant. Formen ska vara lite större än tårtbotten (ca 2 cm). Då blir kanten på tårtan snyggare. Lägg på fromage. Lägg på nästa lager tårta och mer fromage. Avsluta med fromage. Var noga med att fromagen täcker hela ytan ända ut till tårtringen.

9. Täck över tårtan med matfilm och ställ kallt i minst 6 timmar.

10. Skölj och snoppa jordgubbarna och dela dem i halvor. Garnera tårtan med jordgubbarna.