Etikettarkiv: jul

Ugnsmos – det finska gratinerade julpotatismoset

Maken har finländska rötter och har berikat min värld inte bara med sin person utan även lite finländska traditioner, såsom ugnsmos på julbordet. Ett löst, sött mos som gratineras med smör i ugnen. Det kanske låter lite märkligt, men tillsammans med den salta julskinkan är det jättegott och numera ett av våra ”måsten” på julbordet. Moset ska kokas och förberedas dagen innan det gratineras, för det ska stå och ”söta till sig”. Sedan ska det gräddas långsamt. Så vi pratar tid. Gott om tid.

img_5364.jpg Ugnsmoset på bilden hade nog kunnat vara inne litet ett tag till, men vi hade inte tålamod att vänta. Det har visserligen bubblat upp (se kanterna), men smöret ligger delvis kvar på ytan och det finns ogräddade ytor kvar. Det var gott ändå!

Till en gratängform:

1 kg mjölig potatis
20 g smör till moset + 40 g till gratinering
2 msk vetemjöl
2 msk socker
1 tsk salt
4 dl mjölk 3% (lite mer eller mindre kan gå åt, beroende på potatissorten)

Skala och koka potatisen mjuk i osaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt. Klicka i smöret, pudra över mjölet, strö i saltet och sockret och stöt vidare medan du också häller på den kalla mjölken.

IMG_5320När moset är slätt och nästan rinnande är det klart. Låt grytan stå i rumstemperatur till nästa dag eller minst 12 timmar.

Värm ugnen till 150 grader.

Smöra en gratängform. Smaka av moset och kolla hur fast det har blivit. Smaken ska vara söt och fyllig. Om mjölken har sugits in i potatisen och moset är fast så ska du röra ner mer mjölk tills moset är ganska löst igen. Nu lägger du moset i formen så att djupet blir ca 4 centimeter och klickar över smör. Det är inte så exakt med smöret, snåla inte! In i ugnen på 1,5-2 timmar. Härligheten är klart när hela moset har bubblat upp och fått en välgräddad yta.

Servera ugnsmoset varmt med skivor av julskinka.

Det finns många olika recept på ugnsmos, eller potatislåda. En del har mer mjöl, andra innehåller ett ägg och några sötas med sirap. Ibland häller man i mjölken först när potatisen stått och sötat till sig med mjöl och smör över natten. Vissa gräddar sitt mos med ströbröd på. Det är lika viktigt att hitta sin stil på ugnsmos som på självaste Jansson tror jag.

Julens tjocka revben

Klassiska tjocka revbensspjäll som passar till julbordet eller som en vintermiddag med kokt potatis.

IMG_5264

4 pers eller minst 8 pers på julbordet.

1,2 kg tjocka revben, knäckta
1 tsk torkad ingefära
3 msk senap
2 msk soya
2 msk koncentrerad fond (motsvarande 2 tärningar)
50 g smör
4-8 fasta, syrliga äpplen
12 plommon
1 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Dela revbenen där de är förknäckta så du får två bitar. Lägg bitarna i en form där även några äpplen får plats på slutet, men inte för stor form för så kokas vätskan lätt bort.

IMG_5253

Blanda senap, ingefära, soya och fond. Bred hälften på köttet, runt om. Köttet ska ligga med bensidan uppåt. Lägg plommon runt om, hyvla hälften av smöret på köttet och sätt in i ugnen på 30 minuter.

Vänd köttbitarna och pensla med resten av kryddorna. Hyvla på resten av smöret. Låt steka i ytterligare ca en timme. Ös köttet var 10-15:e minut. När det är 20 minuter kvar, lägg i även äpplena hela och ös dem med skyn.

Dela revbenen i bitar efter smak och vänd dem i skyn. Till julbordet delar jag i lite mindre/smalare bitar där varje bit inte får en benbit.

Jag brukar göra spjällen i förväg och frysa dem delade, så att de är enkla att värma i ugnen på julafton.

Julkarp och tjeckisk potatissallad

I delar av centraleuropa är det vanligt att äta stekt, panerad karpfilé till jul. Över huvud taget äter man gärna karp på olika sätt i bland annat Tjeckien och Polen.

Julkarp

Traditionen bjöd förr att man köpte några karpar och höll dem levande för att äta dem så färska som möjligt under julveckorna. När min mamma växte upp fick karparna helt enkelt simma i badkaret. Familjen fick gå till badhuset för att duscha.

IMG_4506IMG_4508

Karpen är en sötvattenfisk som odlas i dammar. Har man riktig otur smakar fisken dy och det blir ingen lycklig av. Men vanligtvis är det en fet fisk som är väldigt god. Fisken har en hel del ben som måste hanteras vid matbordet även om den är filéad. Karpen beställer du hos din fiskhandlare, ibland kan det ta flera veckor att få den levererad. Helst ska den vara levande för att vara purfärsk, men det är inte alltid möjligt att få den levande. Fisken filéas och av skrov och huvud görs en läcker soppa.

KARPSOPPA

IMG_4566

Till ca 8 portioner

Buljongkoket:

skrov och huvud från 2 karpar
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
25 g purjolök
salt
vatten

Ta bort gälarna i fiskens huvud innan kokning. Annars blir buljongen besk. Täck fiskskroven med vatten och koka upp. Skumma av och tillsätt grönsakerna och en knapp msk salt.
Koka i 20 minuter. Ta upp fisken och rensa benen på kött. Det finns kött även i huvudet. Släng skrovet och grönsakerna. Sila buljongen. Av buljongen och köttet gör du nu soppan. Eventuellt behöver du koka ihop buljongen lite – det känner du på smaken. Om den är svag och blaskig behöver vatten kokas bort. Om du har för lite buljong går det bra att fylla ut med vatten och en fiskbuljongtärning.

Soppan:

3 msk smör
3 msk mjöl
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
buljongen från koket
fiskköttet från koket
ev fiskbuljongtärning
ett par msk hackad persilja
Krutonger

Tärna grönsakerna fint.
Smält smöret och fräs de tärnade grönsakerna ett par minuter.
Pudra över mjölet och rör om.
Späd  med buljongen under fortsatt omrörning. Fyll ev på med vatten och buljongtärning till en liter vätska.
Koka tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt det rensade karpköttet och koka upp. Smaka av med salt eller buljongtärning. Strö i hackad persilja.

Krutonger

Krutonger: skär fyra skivor kantskuret rostbröd eller ljust lantbröd i tärningar. Brödet får gärna vara några dagar gammalt. Stek tärningarna försiktigt i lite olja. Rör och passa hela tiden. Det är lätt att bränna brödet och då är det inte gott alls.

Servera soppan rykande het med krutonger och gärna ett glas vitt vin.

Panerad karpfilé

img_1329-1

Att ange exakt hur mycket karp du behöver är svårt, för när man beställer fisken vet man aldrig hur stora fiskarna är och hur välmatade de är. Det styr inte fiskhandlaren heller över. En stor fisk på 4 kg kan vara snålare på kött än en fisk på 2 kg. Men försök få tag på två fiskar à max 2 kg styck.

 

Stora fiskar kan vara tuffa att dela och filea, eftersom benen är så kraftiga. Räkna med två bitar fisk per person.

img_6871

Oftast är fisken vitrosa i köttet med mörkare inslag, men ibland är hela fisken nästan mörk som oxfilé.

karp

Skär den filéade sidan i 4-5 cm breda skivor – ibland, som på bilden, delar vi i skivor innan vi lossar bitarna från benen. Särskilt om fisken är stor kan det vara lättare att göra så. Salta och peppra. Vänd i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Det är förstås också svårt att ange exakta mängder för paneringen och stekningen, men ett riktmärke är:

2 ägg
2 dl mjöl
3 dl osötat ströbröd
5 dl neutral olja

Stek i rikligt med neutral olja. Oljan ska nå upp till halva höjden på fisken, så den blir mer friterad än stekt.

Servera fisken varm med tjeckisk potatissallad och en citronklyfta. Till detta passar torrt vitt vin, precis som till soppan.

Om det blir fisk över går den utmärkt att spara och värma försiktigt i panna eller helt enkelt äta kall. Min morfar åt alltid panerad karp även till frukost under julen. Det kan du alltid testa!

Tjeckisk potatisallad

Tjeckisk potatissallad

Denna smakrika, goda potatissallad äter vi alltid till jul tillsammans med karpen. Men salladen passar lika bra en sommarkväll till några skivor kalkon eller skinka.

Börja i god tid med salladen, gärna ett par dagar innan du ska äta den!

1 kg kokt potatis av fast sort, kokas med skal
50 g gul lök
25 g morot (ett par matskedar)

25 g rotcelleri
25 g palsternacka
2-3 msk inlagd paprika
1 dl ärter från burk
100 g ättiksgurka, hel
10 g kapris
1 hårdkokt ägg
100-150 g majonnäs
salt och peppar
eventellt inlagd sill eller bitar av skinka

Koka potatisen i skal och låt den kallna.
Koka ägget och låt kallna.
Koka en bit vardera av morot, palsternacka och rotcelleri och låt dem också kallna. Koka inte för länge. De ska ha lite tuggmotstånd kvar.
Skala och tärna potatisen fint.
Hacka ägget.
Finhacka löken och skär de kokta grönsakerna i små, små tärningar.
Hacka gurkan, kaprisen och den inlagda paprikan.
Blanda alla ingredienser varsamt och bind ihop med lite majonnäs i taget. Majonnäsen ska hålla ihop salladen, men inte dränka den. Salta och peppra. Smaka av. Kanske vill du ha lite mer syra från gurka eller kapris och då tillsätter du det.

Låt salladen stå kallt till nästa dag. Den håller sig upp till en vecka.

Det är inte ovanligt att man blandar ner några bitar inlagd sill eller bitar av kokt skinka i den här typen av sallad, men om du ska äta den med skinka eller karp som tillbehör behövs inte det tycker jag.

Den skrockfulle tar vara på ett fiskfjäll från karpen och stoppar det i plånboken för att aldrig vara utan pengar…

 

Björntassar – kryddiga kakor som doftar kanel, kakao, nejlika och citron

Björntassar måste jag ha till jul. Kryddiga och goda. Doftar härligt!

DSC_0853

Till ca 40-50 kakor.
Det går bra att halvera receptet om du vill göra en mindre sats.

200 g smör eller margarin
300 g vetemjöl
100 g malda hasselnötter
150 g socker
2 ägg
1 tsk bakpulver, knappt
rivet skal av en citron
2 msk kakao
2 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika

metallformar
florsocker smaksatt med vaniljpulver.

Sikta ner mjöl, nötter och det torra i en bunke eller direkt på bakbordet.

Arbeta in smör, ägg och citron.

Rulla till fingertjocka längder och dela i bitar.

Tryck ner bitarna i formarna, som bara ska fyllas till ungefär en tredjedel.

DSC_0849

Lägg formarna direkt på en plåt och grädda kakorna i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Vänd ut kakorna ur formarna direkt och vänd dem i florsocker smaksatt med vanilj. När kakorna har kallnat kan du lägga dem i burk och låta dem mogna ett par dagar.

Prova gärna citronkakor med hallonsylt och sagolika nötgifflar också!