Tag Archives: kaka

Klassisk morotskaka med färskostfrosting

Undrar om jag gillar kakan så mycket för att den är så saftig, för hur fint kanelsmaken passar tillsammans med moroten eller för den lätt syrliga färskostfrostingen. Troligen för alltihop!

IMG_2554 (1)

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 dl olja
3 dl (ca 175 g) finriven morot

Till frostingen

50 g philadelphiaost eller motsvarande färskost
30 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

ev lite citronskal att dekorera med.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbara kanter. Jag brukar spänna fast ett bakplåtspapper i botten först.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bikarbonat, bakpulver, vanilj och kanel. Sikta ner i äggpöset och rör ihop försiktigt. Tillsätt oljan och de rivna morötterna. Rör ihop och häll smeten i den smorda formen formen. Grädda i 30-40 minuter i 175 grader varm ugn. Låt kakan kallna i formen.

IMG_2547Lägg den kalla kakan på ett fat. Rör ihop glasyren/frostingen och bred ut den över kakan (ibland gör jag lite mer frosting bara för att den är så god, men den är också rätt söt). Gör gärna ett fint mönster med en gaffel eller slickepott. Extra gott blir det om du river lite citronskal över kakan.

Mjölkfritt?

Själva kakan är helt mjölkfri men använd mjölkfritt margarin och mjölkfritt ströbröd för att smörja formen.

Frostingen kan du göra mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin istället för smör och en mjölkfri version av creme fraîche. Tyvärr finns ju inte creamy spread längre och jag har inget likvärdigt alternativ i rockärmen. Kanske någon vet någon bra produkt som kommit den senaste tiden?

Friskt syrlig kvargkaka med frukt

Här kommer ett recept på en härligt frisk kvargkaka med en mördegsbotten och frukt. Receptet fick jag en gång i tiden från den au-pairfamilj jag jobbade i i München. Tjejen jag såg efter har just fyllt 30…

Käsekuchen med mördegsbotten

Utmaningen kan vara att hitta Dr Oetkers vaniljpuddingpulver. Det brukar jag köpa i Tyskland. Jag har inte testat några alternativ, men har förstått att både tyska och amerikanska recept ofta innehåller sånt här puddingpulver. Ser att frågan  Det är stärkelsen man vill åt, så att kakan blir fastare. Vanlijssmaken går ju enkelt att fixa ändå. Gör kakan i god tid, för den behöver flera timmar eller till nästa dag för att sätta sig. Förvara den i kylen, så håller den länge. Kakan är rätt så mäktig, men här räcker den inte längre för det. =)

BOTTEN

75 g smör
75 g socker
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1-2 tsk vaniljsocker)
200 g mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt (kan uteslutas om du använder saltat smör)

Blanda mjöl, bakpulver, socker och ev salt. Tillsätt smöret i klickar  och arbeta snabbt ihop till en deg med ägget.

Kavla ut degen eller tryck ut den i en springform på 22 cm i diameter. Låt degen täcka även kanterna på formen.

FYLLNING

125 g rumsvarmt smör
170 g socker
3 ägg
saften av en citron (medelstor)
500 g Kesella gourmet eller annan 10%-ig kvarg
1 påse à 37 g vaniljpuddingpulver
1 burk à 410 g konserverade aprikoser, persikor eller päron

Sätt ugnen på 150-175 grader. Låt frukten rinna av ordentligt och dela den eventuellt lite grovt.

Käsekuchen m frukt

Rör socker och smör pösigt. Rör ner äggen, ett i taget. Vänd ner kesella, citron och puddingpulver. Häll lite av smeten i formen så botten täcks och fördela sedan frukten över hela botten. Fyll på med resten av smeten och skaka formen lätt så smeten sätter sig runt frukten.

Grädda kakan i 75 minuter. Passa så inte kakan bränns – täck den med folie om den får för mycket färg. När kakan är färdig ska den kännas lite dallrig, inte rinnig, om du skakar lite försiktigt på formen.

Låt kakan svalna i formen i rumstemperatur utan att täcka över den. Sedan förvarar du den i kylen, gärna till nästa dag.

Variera gärna frukterna. Även äpplen går bra och då kan man ta en näve russin i smeten.

VaniljpuddingMängden puddingpulver (37 g i en påse) är dimensionerat till 500 ml vätska. Kanske funkar ett par skedar marsanpulver?

 

Mormor Lolas äppelkaka

Den här saftiga äppelkakan bakade mormor till jul. Men den är god när som helst och räcker till många. Väldigt bra att göra om man har falläpplen. Till just den här  kakan använde jag nästan två kilo små äpplen. Receptet är för en hel långpanna.

Mormor Lolas äppelkaka

Min mormor var pianolärarinna. Hennes far var violinist i Prag och drev konservatoriet under en tid. Men mest minns jag min mormor för alla fnittriga parti kort vi spelade i rökdimmorna från hennes cigaretter, hon kedjerökte nästan. Och när jag blev äldre tog vi också ett glas vin till kortspelandet. Och spelade vi inte kort så läste hon deckare. Eller lagade någon god mat i sitt pyttelilla kök.

Till en långpanna.

Deg:

1,5 liter vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl socker
rivet skal från en ekocitron
300 g rumsvarmt smör (eller mjölkfritt margarin)
3 ägg, om de är stora: spara ett halvt till att pensla kakan med
3 dl mjölk
Eventuellt ett ägg att pensla kakan med (0m dina ägg är små)

Blanda allt det torra och citronskal. Klicka i smöret och rör till smulig deg.

Blanda mjölk och ägg. Blanda ner i mjölblandingen, lite åt gången. Degen blir ganska kladdig. Om den är helt ohanterlig kan du blanda i ytterligare lite mjöl.

Fyllning:

1,5-2 kg äpplen
1,5 dl socker
1 msk kanel
1,5 dl russin
75  g smör

Kärna ur äpplena. Skalet kan vara kvar om du vill. Skiva tunt eller riv grovt.

Smält smöret.

Kavla ut lite drygt hälften av degen på mjölat bakbord, så den täcker en långpanna.

Lägg bakplåtspapper i botten eller smörj formen och lägg försiktigt i degen. Låt den gå upp på kanterna av formen.

Mormor Lolas äppelkaka

Lägg på äpplen, russin, socker och kanel. Äppellagret ska vara ca en centimeter tjockt. Skeda över det smälta smöret.

Kavla ut den andra halvan av degen och lägg över äpplena. Tryck till kanterna.

Nagga locket och pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 175 grader i 40-45 minuter i 175 grader varm ugn.

Mormor Lolas äppelkakaDela i rutor när kakan kallnat. Den kan bakas flera dagar i förväg (förvara svalt/kallt) och den är godast efter att ha fått mogna ett dygn.

Tips: Om degen är svår att flytta över till formen: Lägg på ett bakplåtspapper över den utkavlade degen och vik försiktig degen tillsammans med pappret. Använd lite mjöl så degen inte klibbar ihop. Först viker du en tredjedel på längden, sedan en tredjedel till från andra långsidan. Vik eventuellt in kortsidorna och lyft sedan försiktigt från bakbordet till formen och vik ut degen.

Mjölkfritt:

Byt smöret mot mjölkfritt margarin och mjölken mot havre- eller sojamjölk.

Traditionella små tjeckiska bröllopskakor

Det är ett år sedan jag var på ett underbart bröllop söder om Prag. Det har alltså tagit mig ett år att själv komma mig för att baka dessa små kakor, som är tradition att dela ut till bröllopsgästerna i små fina påsar. Men nu så var det dags. Goda är de, och hållbara. Passar på att säga grattis på ettåriga bröllopsdagen till min kusin och hennes man!

Bröllopskakor

Kakorna toppas med några av mina favoritsmaker; vallmo, plommonmos eller kvarg. Receptet fick jag av konditorn själv, Pavla Soblahovská Kroupová. Hon bakar på hela 600 g smör åt gången. Jag har delat receptet i fyra, dvs bakar bara på en kvarts deg, och ändå blir det en hel hög med små kakor. Mellan 60 ch 80 närmare bestämt. Kakorna får gärna ligga någon dag för att mogna.

Bröllopskakor

Nådra tips: Förbered toppingen och smuldegen innan du gör kakdegen! Jag bakade med vanligt vetemjöl, men man kan också använda idealmjöl. Var och en av toppingsmakerna räcker till hela satsen deg, så man kan göra ännu mindre satser av dem om man vill använda olika smaker. Själv gjorde jag en god liten paj med resterna.

Degen

300 g mjöl
150 g kallt smör
25 g florsocker
2 äggulor
20 g jäst
4 msk mjölk
en nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggulorna. Lös jästen i en tesked socker. Blanda ner alla ingredienser och bearbeta kraftigt till en deg. Degen ska inte jäsa.

Bröllopskakor

Forma små bollar, minst 60 st, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Forma en liten kula av en köksduk eller en tygnäsduk genom att lägga en sked mjöl i duken. Doppa sedan kulan i mjöl och platta till varje boll så den är 3-4 millimeter tjock.

Bröllopskakor

Tryck en fördjupning i mitten. Doppa i mjöl mellan varje boll.  Mina kakor var i tjockaste laget. Degen innehåller ju trots allt jäst, så de sväller upp en aning vid gräddningen. Det blev 60 st och de var på gränsen till för stora.

Lägg lite fyllning i varje fördjupning och strö på smuldeg.

Grädda kakorna i 12-15 minuter, men passa på slutet, så de inte får för mycket färg. Låt svalna på galler. Förvara i burkar. Sikta gärna över lite florsocker vid servering.

Smuldeg

Det går inte åt så mycket smuldeg och den ska vara riktigt smulig utan stora klumpar.

25 g smör
2 msk socker
1 dl mjöl

Kvargtopping

kvargtopping

250 g Kvarg, 10% fetthalt
50 g socker
1 äggula
1 äggvita
Russin, sköljda och ev blötlagda.

Rör ner sockret i kvargen. Vänd ner äggulan och till sist den hårt vispade äggvitan. Lägg en klick på varje kaka och toppa med ett russin innan du strör på smuldegen.

Vallmotopping

Vallmotopping

100 g malda vallmofrön
1,25 dl mjölk
50 g socker
25 g ströbröd och en nypa av varje: nejlika, ingefära, kanel. Eller riven skånsk pepparkaka (i Tjeckien används perník, en kryddig kaka)
4 cl mörk rom
Mandel

Koka vallmon i mjölken i 10-15 minuter, tillsätt socker, ströbröd/kaka och rom. Låt svalna. Kan göras dagen innan. Lägg en klick på varje kaka och toppa ev med en mandel. Avsluta med smuldeg.

Plommonmostopping

plommonmos

Blanda 200 g plommonmos med lite mörk rom och 25 g riven skånsk pepparkaka eller ströbröd. Lägg en klick på varje kaka och toppa med smuldeg.

Nöttopping

200 g malda hasselnötter blandas med en hårt visad äggvita. Ev 1-2 skedar vatten. Klicka ut på kakorna. Nöttopping har jag inte använt själv.

 

Kladdig och god kaka med röda vinbär

De sura röda vinbären gör sig fint i denna ganska söta, mäktiga, kladdiga, knapriga och alldeles oemotståndliga kaka.

Vinbärskaka

200 g rumsvarmt smör eller mjölkfritt margarin
2 kkp socker (3 dl)
2 kkp mjöl (3 dl)
2 ägg
ca 100 g röda vinbär (en näve eller två, inte så noga… )

1 msk socker att strö ovanpå.
Smör och ströbröd till formen.

Sätt ugnen på 180 grader.

Smöra och bröa en form, t ex en pajform.

Rör ihop mjöl, socker, smör och ägg. Det behöver inte vara så noga blandat. Klicka ut i formen och fördela jämnt. Tryck ner vinbären lite i degen – men inte ända ut till kanten på formen om du vill ha en knaprig kant på kakan.

Strö 1 msk socker över kakan. Grädda i ca 20 minuter. Kakan ska se gräddad ut över hela ytan, vara ordentligt gräddad i kanten, men lite lös i mitten.

Servera kakan ljummen med glass eller kall som den är. Den är lika god nästa dag!

Mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin i kakan och för att smörja formen. Kontrollera att ströbrödet är mjölkfritt.

Citronkakor med hallon – linecké

Förutom de ljuvliga nöt- och vaniljgifflarna brukar jag göra ett par kaksorter till när  julen närmar sig. Alla tre är jag barnsligt förtjust i och alla tre kommer från centraleuropa och bakas av hela min släkt.

Citron- och hallonkakorna är mördegskakor fyllda med hallonmarmelad och de kallas i Tjeckien för ”Linecké” (c uttalas ts, linetskää). De blir lite mjuksega när har fått ligga till sig. Man kan avgöra själv om man vill ha stark citronsmak eller bara en antydan (originalreceptet har bara lite citronskal). Jag gillar när det smakar mycket citron.

Citronkaka med hallon

Hur många kakor det blir beror förstås på storleken på dina formar, men ca 25 dubbla kan det bli med mellanstora mått.

250 g vetemjöl eller idealmjöl
160 smör eller margarin
90 g socker
1 äggula
Skal från en citron, helst eko
1,5 dl hallonmarmelad

DSC_0842

Häll ut mjöl och socker på bakbordet. Lägg äggulan i en fördjupning i mjölet och riv skalet över.  Hacka smöret och arbeta ihop alla ingredienser.

Låt degen vila när den har gått ihop. Knåda inte längre än nödvändigt.

Låt degen ligga i kylen i minste en timme.

DSC_0847

Kavla ut till en tunn platta. Ta ut två sorters rundlar. En variant med hål och en utan. Har du ingen ringform med hål kan du använda en äppelurkärnare eller liknande. Rundlarna ska vara lika stora. Du kan förstås använda andra former än ringar, bara den ena gör ett hål i mitten av kakan.Sätt ugnen på 200 grader. 

DSC_0865

Grädda kakorna med hål på en plåt och de utan hål på en annan. Annars bränns lätt ”locken” med hål. Grädda i 7-10 minuter i mitten av ugnen. Kakorna ska bara vara gyllengula med en antydan till brunhet i kanterna. Små kakor och locken med hål går fortare att grädda än större kakor. När du tar ut kakorna ur ugnen lägger du dem genast på en kall plåt eller på en skärbräda med hjälp av en stekspade. Se till att alla kakor ligger slätt, annars formar de sig innan de svalnar och går inte att lägga ihop ordentligt.

DSC_0879

En liten tesked god hallonmarmelad på den hela rundeln räcker. Lägg marmeladen på den sida som varit mot plåten. Lägg ihop med en kaka med hål i.

Pudra eventuellt med florsocker när du serverar. Blanda gärna florsockret med lite vaniljpulver.

Förvara kakorna i burkar. De håller länge och är goda om de får ligga till sig några dagar. Det går också bra att frysa kakorna.

(receptet är redigerat – vid publiceringen  hade jag slarvat med både mängder och hur kakorna ska gräddas.)

Vallmokaka på mördegsbotten

Jag tror vallmokaka är något man gillar mycket eller inte alls. Den har en lite speciell smak. Jag själv älskar den!

DSC_1101

I centraleuropa är vallmokakor vanliga och man hittar lika många varianter som vi har äppelkakor här i Sverige. Här är en supergod variant med ett tjockt lager vallmofyllning på mördegsbotten och smuldeg ovanpå. Kakan räcker till minst 10 bitar. Man får börja i god tid eftersom vallmon och mandeln ska malas,  vallmosmeten ska kokas och svalna och degbotten behöver vila lite.

DSC_1104

Till vallmofyllningen:

250 g blå vallmofrön
60 g russin
1 tsk kanel
1 msk honung
1 dl socker
3,5 dl mjölk
60 g stötta skorpor eller ströbröd
30 g mandel, malen
rivet skal från 1 citron
1 msk citronsaft
1 äggula (tillsätts när fyllningen svalnat)
2 äggvitor, hårt vispade (precis innan gräddning)

Mal vallmon. Till nöds kan man köra den i kaffekvarn eller mixa fröna så de slås sönder. Själv är jag lycklig ägare av en vallmokvarn, se tidigare inlägg.

Skålla, skala och mal mandeln.

Hacka russinen.

Koka upp mjölken med socker, honung och kanel.

Lägg i vallmofröna och russinen och småkoka i 15 minuter. Rör hela tiden och späd ev med mer mjölk om röran blir fast. Den ska vara krämig och lös.

Tillsätt skorpsmulor/ströbröd, mandel, citronskal och citronsaft. Smaka av om du vill ha mer syra eller mer kanelsmak. Nu ska massan vara ganska fast.

Låt svalna helt.

Strax innan gräddningen: Rör i äggulan i fyllningen och vänd ner två hårt vispade äggvitor.

Till degen:

125 g kallt smör
110 g socker
250 g vetemjöl
1-2 msk vatten

Kläm fast ett pakplåtspapper i en springform på 24 cm. Smörj formen med lite smör.

Nyp ihop smör, socker och vetemjöl. Ta undan 130 g (ca 1,5 dl) av degen till smuldeg.

Tillsätt vattnet, lite i taget, till resten av degen och kavla ut degen till en platta. Klä formen med degen så att degen går knappt 4 cm upp på kanterna. Sätt formen (och smuldegen) i kylskåpet i minst 30 minuter.

KAKAN

Fördela vallmomassan i formen med degen (glöm inte äggen) och strö den sparade smuldegen över kakan.

Grädda i 180 grader varm ugn i ca 45 minuter. Passa så att inte toppen bränns. Lägg på folie en stund om smulet eller kanterna tar för mycket färg.

Låt kakan svalna helt.

Kakan är mäktig, så dela inte i för stora bitar. Förvara gärna i kylen om det blir något kvar.

Tips: ha gärna tandpetare till hands. Vallmofrön vill gärna fastna mellan tänderna. 😉

Mjölkfritt:
Kakan kan enkelt göras mjölkfri och fri från laktos. Byt smör mot mjölkfritt margarin. Använd mjölkfritt ströbröd/skorpsmulor. Byt mjölken mot soja-, havre- eller mandelmjölk.

IMG_4062

Jag har just varit söder om Prag där vi körde förbi ett vallmofält. Det blommade inte längre utan var mer grått och kapslarna vajade i vinden.