Tag Archives: kål

Nikkalouktasoppa – soppa med kål och köttfärs

En gång kom mina ungar hem och sa att de fått så god soppa på dagis, så jag bad helt enkelt om receptet. Det är några år sedan nu… men den funkar år efter år! Särskilt  under höst och vinter. En rustik, värmande och mättande soppa.

Nikkalouktasoppa

Till ca 6 portioner

300 g vitkål
200 g purjolök
300 g nötfärs
2 msk smör eller olja
1 msk senap (av medelstark sort)
1 lagerblad
2 l köttbuljong
1 msk kinesisk soja
1/2 dl hackad persilja
peppar och ev salt eller mer soja

Skär vitkålen i små kuber eller strimlor.
Strimla purjon.
Fräs vitkål ett par minuter, tillsätt purjon och fräs lite till. Lägg i färsen och fräs ytterligare. Späd med buljong och tillsätt senap, lagerblad och soja. Koka 15 minuter. Smaka av med peppar och ev mer soja eller lite salt. Tillsätt persiljan.

Servera med en klick smetana eller crème fraîche. Det är också gott med  vitlöksbröd eller grillad ostsmörgås till.

Matmorsans coleslaw

En frisk, lagom krämig, saftig coleslaw. Enkel att göra mjölkfri om du vill.

Coleslaw

200 g vitkål
1 medelstor morot
1 schalottenlök
1 tsk ingefära
1 syrligt, fast äpple
1 msk dijonsenap
2 tsk vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
1 msk socker
2 msk majonnäs
1 dl crème fraîche

Strimla kålen fint, helst med mandolin eller liknande så det blir riktigt tunna strimlor.
Skala och riv moroten medelgrovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Skala och finhacka löken.
Skala och riv äpplet grovt.
Blanda kål, morot, lök, äpple och ingefära med vinäger, senap, socker och lite salt. Knåda omilt i en minut. Om du inte vill köra ner händerna i salladen kan du lägga den i en plastpåse.
Rör ner crème fraîche och majonnäs. Smaka av med mer salt.
Låt gärna stå och mogna någon timme eller till nästa dag. 

Variera:

Byt ingefäran mot lite curry eller riven pepparrot. Eller vänd ner en hackad chilifrukt.

För mjölkfritt:

Byt crème fraîche mot Sour Supreme. Kontrollera att majonnäsen inte innehåller mjölk, vilket ofta lättmajonnäs kan göra.

Att äta till

Och vad passar till coleslaw? Jo allehanda stekt och grillat, till exempel.  Nu senast gjorde jag en omgång sallad som räckte två dagar.

Först åt vi coleslawn med polska korvar och stekt potatis. Korven hade jag hittat i den polska specialbutiken på Östra Storgatan i Jönköping. Den korven kommer jag att köpa igen! Det finns en hel massa olika korvar i butiken. Gäller bara att förstå vad de heter och innehåller… men här kommer min tjeckiska till pass. Språken är inte helt olika. Här har jag tyvärr ingen bild som gör maten rättvisa.

Texas Longhorn Revbensspjäll

Dagen efter blev det latmat… Revbensspjäll från Texas Longhorn (köpt på Ica). Då passar coleslaw också fint, liksom potatisklyftor. Texas Longhorn har också coleslaw i sitt sortiment, men den gillar jag inte så mycket. Däremot har de en tomatsalsa som är väldigt fräsch och fin. Tyvärr fanns inte den att köpa just denna gång. Men de där möra, rätt så söta bbq-revbensspjällen har jag köpt två gånger nu och de går åt här hemma. Inte billigaste snabbmaten, men det blir nog fler fredagar med dessa spjäll ändå. Helst med hemgjord coleslaw.

Vitlöksdoftande, saftiga savoykålsbiffar

Blandfärsbiffar med en rejäl portion hackad savoykål och vitlök i. De vänds i ströbröd och steks sedan i massor av olja. Oemotståndliga! Biffarna är goda kalla också på en bit surdegsbröd med senap på. Perfekt matsäck.

Min mormor lagade dem och min mamma lagar dem. Nu gör jag dem också och jag hoppas att mina barn kommer göra dem. Och du, kanske?

Vitlöksdoftande savoykålsbiffar

800 g blandfärs
500 g savoykål
1 gul lök
1 stort ägg
50 g kantskuret dagsgammalt (dvs halvtorrt) vitt bröd
2 dl mjölk eller havregrädde
1-2 klyftor vitlök
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1,5 dl ströbröd
neutral olja att steka i

Dela savoykålen i grova bitar/klyftor. Koka i lättsaltat vatten i 5-8 minuter. Låt rinna av ordentligt och svalna. Ta ev bort de grövsta stjälkarna. Finhacka kålen.

Finhacka löken och stek den glansig i lite olja. Låt svalna.

Blötlägg brödet i mjölken i några minuter. Häll av mjölk som inte sugits upp.

Blanda färs, kål, lök, blött bröd, ägg, pressad vitlök (minst en stor klyfta), salt och nymalen svartpeppar.

Vänd biffarna i ströbröd

Forma biffar som är ca 3 sm höga och 6-7 cm i diameter. Vänd biffarna i osötat ströbröd.

Stek biffarna i så mycket olja att oljan når halvvägs upp på biffarna.

Stek biffarna i 3-4 minuter per sida på medelstark värme i rejält med olja. Här har jag egentligen för lite olja, för den ska nå upp till halva biffen.

Biffarna serveras traditionellt med kokt potatis, skirat smör och tomatklyftor. Biffarna är också goda kalla, som jag skrev förut.

För mjölkfritt: Använd havregrädde och kontrollera att brödet och ströbrödet är mjölkfritt.

OBS! Jag har uppdaterat inlägget eftersom jag helt hade tappat bort löken i tidigare version! 

Torskrygg på savoykålsbädd

Savoykål och bacon passar väldigt bra med mild vit fisk.

Torsk på savoykåls- och baconbädd

Till fyra personer behöver du:

800 g torskrygg (eller andra vita fiskfileer)
ett halvt savoykålshuvud (ca 500 g)
1 pkt bacon à 140 g
2 schalottenlökar
1 msk sötstark senap
1 tsk worshestershiresås
peppar
2 dl havregrädde (eller vispgrädde om du vill)

Sätt ugnen på 200 grader. Skär baconskivorna i cm-stora bitar.  Finhacka schalottenlöken. Strimla savoykålen (ta bort de grövsta stockarna).

Fräs lök och bacon utan extra fett några minuter i en gryta. Tillsätt savoykålen och stek några minuter. Dela ev upp i två omgångar om du märker att inte kålen får plats. Häll på en dl vatten och låt koka in. Rör om då och då. Häll på lite mer vatten om det verkar behövas. Kålen ska bara börja bli mjuk. Salta lätt. Häll över i smord ugnsform.

Blanda grädde med senap, några tag med svartpepparkvarnen och Worshestershiresås. Häll det över kålen i ugnsformen.

Dela fisken i fyra eller åtta bitar. Salta och peppra den och lägg den på kålen. Stick in en termometer i den tjockaste fiskbiten och sätt formen i ugnen. Fisken ska ha en innertemperatur på 58 grader när den är klar. Det tar ca 15 minuter.

Servera direkt med kokt potatis.

Det går förstås bra att använda tinade fiskblock också, om man inte har tillgång till färsk fisk, även om det är godare med färsk.

En jobbresa till Polen

Jag reser inte ofta i jobbet, men det händer. Jag jobbar ju inte alls med mat, utan med marknadskommunikation. I år har jag varit på två skogsmässor, en i Tyskland och en i Polen alldeles nyligen. Maten på mässor framställs alltid under speciella förhållanden, för restaurangerna ska under några dagar servera ett stor antal portioner för att sedan gå in i vila för en kortare eller längre period. I skogsmässesammanhang kan det dröja flera år innan man behöver serveringsställena igen eftersom mässan ofta byggs upp i skogen och mässorna återkommer först efter flera år. Under de tre mässdagarna i Polen hann jag äta massor av spännande rätter. Både på mässan och i Lagow där vi bodde.

Jag gillar matkulturen i centraleuropa. Det har väl inte gått någon förbi. Och på den polska mässan fanns gott om kål, fläsk och korv och kål. Sade jag kål?

Priset togs nog i alla fall av att det var avsevärt lättare att få tag på en öl än på kaffe. Prisskillnaden var marginell. När jag frågade efter kaffe letade man bland sågspånen på marken och hittade en rätt så välanvänd (omskrivning för lortig) vattenkokare. När den tuffat klart fick man antingen turkiskt kaffe där finmalet kaffepulver läggs direkt i koppen och får sjunka till botten eller nescafé. Till och med till frukost fick jag hålla till godo med nescafé. Hrmpf.

Pajdabröd

Under mässdagarna grillades korv, köttskivor och grillspett på serveringsstället. Man kunde också köpa pajdabröd, en jätteskiva lantbröd med stekt fläsk, stekt lök och stora skivor inlagd gurka. Kanongott!

Bigos och korv

Bigos, kål- och fläskgryta, puttrade på grillens indirekta värme och ett ställe serverade zurek, den syrade rågsoppan.

fläskläggEn dag valde jag långkokt fläsklägg till lunch. En klick senap och en skiva bröd till det. Ujujuj, det var gott.

Piroger

På kvällen åt jag gärna den där soppan, zurek, men jag testade också de traditionella polska pirogerna, kokta degknyten fyllda med kål och svamp. Tyvärr lyckades jag inte fota soppan, men det är ändå inte så färggrann (den heller).

En kväll bjöds det till utställarfest. Det fanns olika grillade spett och köttbitar, sallader, bröd och ister med fettgrevar. Ister med fettgrevar är underskattat i Sverige. Riktigt mumsigt med en nypa salt på. Vi åt och pratade och tyckte vi var mätta och nöjda. Då plockades två helstekta vildsvin fram. Men jag lyckades inte ens smaka, för jag var för mätt, helt enkelt. Den här typen av festligheter med mat i överflöd och fri öl är svåra att få till i Sverige, där prisnivåerna på både mat och dryck ligger i ett annat universum.

I Polen kostade en öl mellan 8 och 12 kronor. Ca 30 kr för en lunch och man kunde få en helt okej middag med kött för under hundringen, ölen inkluderad.

PoznanSista kvällen bodde jag i Poznan. Kollegan och jag gick till gamla torget (bilden) för att hitta en restaurang. Torget är fantastiskt vackert och trots att det var lite kylslaget kunde vi äta på en av alla uteserveringarna. Överallt rev råddare stora tält, så vi hade nog bommat något event.

fasan i Poznan

Jag valde fasan med potatismos, svampsås och tranbär. Svampen utgörs ofta soppar i dessa trakter. Inga burkchampinjoner här inte. Denna gång kostade middagen närmare två hundra kronor och det var värt varje öre.

Blev rekommenderad av en kollega därhemma att profa gofry, en våffla som serveras med frukt, grädde, glass eller vad man vill ha på. Men det verkar vara något man äter främst på sommaren, för gofryställena var stängda. Hittade ett ställe i Poznan, men då hade jag just ätit fasan och var inte alls sugen på en jättevåffla. Det får bli en annan gång.

Lesnik

Jag bodde på en vackert belägen kursgård som ägs av den statliga skogsförvaltningen. Nästan all skog i Polen är statsägd och ca 30 000 människor arbetar i statsskogsbrukets tjänst.

Lagow

Det var visst ett riktigt turistställe, för hotellen låg nästan vägg i vägg i området.

Om stället jag bodde på under mässdagarna var av det enklare slaget med stenhård säng, trädgårdsslangsaktig dusch och enkel frukost med nescafé och färdigskivat limpbröd, så var sista natten desto flådigare, i jämförelse. Stor mjuk säng, badkar och underbar frukost. Frukostmatsalen fick jag dela med hunkarna i Hollands kanotpololandslag. Men strunta i dem, här fick jag vaktelägg, färsk frukt, doftande kaffe och äntligen gott bröd. Riktigt gott bröd. Hade nästan börjat tro att det inte gick att få tag på ordentligt bröd i Polen.

Ja, så fast man är i ett land för att jobba med helt andra saker än mat, så hinner man alltid få en massa spännande kulinariska upplevelser på köpet.

kokbok

Mina polska mässkollegor hade lagt på minnet att jag gillar mat och matlagning och de gav mig en fin kokbok med lokala rätter. Mest vilt, svamp och bär. Däremot fanns inte den syrade rågsoppan med i boken och kollegorna lovade fixa recept och den där syrade rågen som man måste ha (eller göra själv) till nästa gång vi ses. Trevligt folk, de där polackerna. 🙂

Okej då, ska erkänna att jag var lite mätt på kål när jag kom hem. Kål och fläsk och korv. Men det lägger sig snart.

Savoykål polonaise – polsk rätt på franska i svensk tappning

En sådan där enkel rätt som är nästan fånigt god! Koka savoykål i klyftor. Servera varm med kokt hackat ägg, stekt ströbröd och strimlad skinka. Häll på smält smör.

Savoykål polonaise

En polsk rätt på franska i svensk tappning.  😉  ”Polonaise” är franska och betyder ”polsk(a)”.

Till fyra personer behövs:

ett litet savoykålshuvud (ca 200-250 g kål per person)
1,5 dl ströbröd
3-4 hårdkokta ägg
200 g rökt skinka eller kassler
75 g smält smör
ev kokt potatis, tomatklyftor och hackad persilja

Skölj och skär kålen i 4-6 klyftor så att en del av stocken kommer med, så att klyftorna hänger ihop. Koka kålen i saltat vatten tills den är mjuk, men har spänst kvar, ca 8 minuter. Den ska absolut inte bli sladdrigt sönderkokt. Låt rinna av ordentligt. Stek ströbrödet i olja eller smör så att det tar lite färg. Hacka ägget och strimla köttet.

Servera kålen med tillbehören och skeda över det smälta smöret.

Den här rätten kan varieras en hel del. Vi åt den alltid lagad på vitkål och med ströbröd när jag växte upp. Potatis, persilja och tomater fanns också alltid med. Jag tycker inte att potatis behövs, egentligen. Kassler/skinka kan bytas mot stekt bacon och ströbrödet mot dagsgammalt bröd som smulas. Tänk på att vitkål behöver koka lite längre än savoykål. Det går bra att laga rätten med blomkål också.

Segedýnsk gulasch – köttgryta med surkål

Jag är nu inte helt säker, men troligen kommer denna variant av gulasch från södra Ungern och staden Szeged. Den regionen är visst känd för sina paprikor. Men så mycket paprika är det inte i denna gulaschvariant, desto mer surkål. Våga prova! Det blir en jättegod gryta som allra helst äts med knödel av valfri sort. Men kokt potatis eller (potatis)gnocchi passar också fint.

Segedýnsk gulasch

Här serverar jag grytan med knödel på halvfabrikat som jag hade hemma. Men det är inte så svårt att göra egen. Här finns recept på potatisknödel.

600g fläskkött, helst picnicbog (putsad vikt)
30 g smör eller mjölkfritt margarin att steka i
1 stor gul lök
0,5 tsk hel kummin, kan uteslutas
0,5 tsk milt paprikapulver
1 tsk salt
500 g surkål från burk
20 g smör (ca 2 msk) + 20 g (ca 2 msk) mjöl till redning
ca 2 dl vatten
0,5-1 dl crème fraîche om man vill, men det blir gott utan också.

Hacka löken fint. Fräs den glansig utan att den tar färg.

Putsa köttet från fett och hinnor. Skär det i tärningar med 2-3 cm sida. Bryn köttet i omgångar och blanda med löken.

Tillsätt paprikapulver, ev kummin och salt.

Sjud utan extra vätska med locket på glänt i ca 15 minuter. Rör om då och då och tillsätt lite vatten vid behov så att grytan inte kokar torrt och bränner fast.

Vänd ner 2/3 av surkålen och sjud vidare i 15 minuter. Känn om köttet är mjukt, annars kokar du några minuter till.

Smält smöret till redningen och strö i mjölet. Rör om och späd med vatten under omrörning tills det blir en redning som liknar en lös gröt. Låt koka ett par minuter under fortsatt omrörning.

Vänd ner redningen i grytan och koka ett par minuter.

Tillsätt eventuellt crème fraîche. Det smakar gott utan också.

Tillsätt resten av surkålen och koka upp igen.

Smaka av med salt.

Låt sedan gärna grytan stå och dra tio minuter innan du serverar.

Passar allra bäst med knödel, som sagt. En kall öl fullbordar perfektionen. Ett alternativ är att servera Apfelschorle, dvs äppeljuice blandad med lika delar mineralvatten.

Mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin istället för smör och uteslut crème fraîche.

Jag har taggat receptet med ”tjeckiskt” eftersom receptet finns i en gammal härlig tjeckisk kokbok och jag har ätit rätten sedan barnsben. Även om ursprunget kan vara ungerskt.