Etikettarkiv: kött

Osso bucco på lammlägg

Långlagat kött blir nästan alltid så där extra gott, så där så man vill sjunga lite. Och de där bitarna av djurens ben, som kan se lite… beniga ut, blir fantastiska efter några timmar på spisen eller i en slökokare. Här har jag använt lammlägg, men älg eller kalv blir också gott. Oss bucco är italienska och betyder ”ben med hål i”.

img_0491

4 lammlägg eller lägg från älg eller nöt (om de är små, ta 8 bitar)
3-4 msk mjöl
1 stor morot
2 medelstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 lagerblad
1 burk (400 g) plommontomater
1,5 msk kalvfond
1-2 dl vatten (eller torrt vitt vin)
salt och peppar

Salta och peppra köttet. Vänd i mjöl och bryn i olja.

Tärna morötter och lök fint och fräs tärningarna i olja. Tillsätt tomatpuré och vitlök och fräs ytterligare. Lägg i köttet och tillsätt plommontomater och kryddor, kalvfond och vatten (eller vin). Låt puttra sakta i minst 1,5 timmar, tills köttet lätt lossnar från benet och känns mört. Smaka av med ytterligare salt och peppar.

Du kan också lägga allt i slökokaren efter att ha brynt kött och fräst grönsaker. Kör sedan på låg värme i 6 minst timmar, tills köttet är mört.

Servera med sardellgremolata och gärna spätzle (utan osten). Annars går det bra med tagliatelle eller, som man gärna gör i Italien, saffransrisotto.

Gremolata med sardeller

1 kruka kruspersilja
1 vitlöksklyfta
finrivet skal från en ekocitron
5 sardeller (kan uteslutas om du inte gillar eller tål fisk, men det är gott till köttet!)

Finhacka allt och rör ihop. Låt gärna gremolatan stå en stund innan servering.

 

 

Julens tjocka revben

Klassiska tjocka revbensspjäll som passar till julbordet eller som en vintermiddag med kokt potatis.

IMG_5264

4 pers eller minst 8 pers på julbordet.

1,2 kg tjocka revben, knäckta
1 tsk torkad ingefära
3 msk senap
2 msk soya
2 msk koncentrerad fond (motsvarande 2 tärningar)
50 g smör
4-8 fasta, syrliga äpplen
12 plommon
1 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Dela revbenen där de är förknäckta så du får två bitar. Lägg bitarna i en form där även några äpplen får plats på slutet, men inte för stor form för så kokas vätskan lätt bort.

IMG_5253

Blanda senap, ingefära, soya och fond. Bred hälften på köttet, runt om. Köttet ska ligga med bensidan uppåt. Lägg plommon runt om, hyvla hälften av smöret på köttet och sätt in i ugnen på 30 minuter.

Vänd köttbitarna och pensla med resten av kryddorna. Hyvla på resten av smöret. Låt steka i ytterligare ca en timme. Ös köttet var 10-15:e minut. När det är 20 minuter kvar, lägg i även äpplena hela och ös dem med skyn.

Dela revbenen i bitar efter smak och vänd dem i skyn. Till julbordet delar jag i lite mindre/smalare bitar där varje bit inte får en benbit.

Jag brukar göra spjällen i förväg och frysa dem delade, så att de är enkla att värma i ugnen på julafton.

Hemkryddad tacofärs

Kära fredagstacos. Ni är värda denna hemkryddade färs. 

img_6646

500 g nötfärs
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk spiskummin
1 tsk paprika
1 tsk smoked paprika
1 tsk kakao
1 tsk oregano
1 dl vatten
1-1,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar eller efter smak eller 1 tsk sambal oelek
Några tag m svartpepparkvarnen

Fräs färsen i oljan. Tillsätt tomatpuré och vitlök. Fräs någon minut till. Tillsätt resten av kryddorna. Fräs en minut. Tillsätt vatten och låt puttra minst tio minuter på låg värme. 

Smaka av med salt och cayennepeppar.

img_6649

Servera tacosen med sallad, tomat, gurka, majs, rödlök, avocado, jalapenos,  bönor, tacosås och gräddfil, eller vad du tycker passar bäst.

Smarriga sticky spare ribs à la Leila

Smarriga revbensspjäll som man blir glad av. De är numera ett måste under grillsäsongen här i familjen. Receptet kommer från Leila.

Ribs

Till sex portioner behöver du:

5 kg färska tunna revbensspjäll
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
15 svartpepparkorn
salt

Sticky barbecue glaze
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
1 msk riven, färsk ingefära
4 klyftor vitlök, pressade

Koka upp en tiolitersgryta med välsaltat vatten. Dela ev revbenssjoken i 2 eller 3 delar. (På bilden ligger halva satsen ribs på grillen). Lägg i revbenen i vattnet och koka upp igen. Skumma ytan och tillsätt  lök i klyftor, hela vitlöksklyftor och svartpepparkorn. Koka revbenen långsamt i 1 1/2 timme. De får inte koka sönder så benen ramlar av innan du hunnit grilla köttet.

Fixa glazen under tiden:

Blanda muscovadosocker, soja, honung, ketchup, riven ingefära och pressad vitlök.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper. Lägg dem i en stor form och pensla med barbecueglazen.

Lägg revbenen på grillen. Pensla igen med glazen. När glazen torkat in och spjällen fått färg är de färdiga.

Sticky ribs

Servera gärna coleslaw, grillade majskolvar och bakad sötpotatis till spjällen. En god baguette är inte heller fel.

Bakad sötpotatis

Räkna med en halv lite större eller en hel mindre sötpotatis per portion. Skrubba potatisen och dela på längden till halvor. Olja in halvorna och strö på salt. Baka i 200 grader i ca 40 minuter. Passa på slutet så att inte potatisen blir mosig. Men den ska få fin färg. Det går att göra klyftor också, de går mycket fortare att steka klart, ca 15 minuter i 225 grader varm ugn.

Servera med en klick crème fraîche som du strör lite kanelblandat strösocker på. Dessa potatisar passar fint till både grillat kött och grillade grönsaker.

Långlagad nötbringa med rotmos

dsc_0106

Fläsklägg och rotmos är en klassiker. Men en långsamt tillagad nötbringa/oxbringa  till rotmoset går inte heller av för hackor. Jag hade en bringa på knappt två kilo som jag putsade och gned in i kryddor. Sedan fick den gå i crock-potgrtytan i hela 10 timmar medan jag sov.

Om du inte har en slökokare så kör du köttet i lergryta eller i gjutjärnsgryta på 125 grader i 3-4 timmar.

ca 2 kg nötbringa, gärna från en bondgård nära dig
2 gula lökar, skivade
1 msk paprikapulver
1 tsk smoked paprika
1 msk oregano
2 tsk timjan
1 smulat lagerblad
1 tsk svartpeppar
1 msk salt
2 msk koncentrerad svart vinbärssaft (kan uteslutas)
1,5 msk kalvfond
2 dl vatten

img_7074

Skala och skiva löken. Lägg den underst i crock-poten. Gnid in kötet i kryddorna och lägg det på löken. Blanda vattnet med fond och saft och häll över köttet. Kör i 8-10 timmar på låg effekt.

Vänd gärna köttet efter halva tiden, men om du sover… så struntar du i det.

Ta upp köttet. Mixa såsen. Jag låter den vara lite tunn och skyaktig, men du kan ju alltid reda den med lite majzena utrörd i lite kallt vatten om du vill ha den tjockare.

Dra sönder köttet med en gaffel och lägg tillbaka köttet i såsen. Håll varmt medan du gör rotmos.

img_7080

Rotmos

1 kg kålrot
300 g morötter
600 g mjölig potatis
5 kryddpepparkorn
50 g smör (eller mer om du vill)
salt
svartpeppar

dsc_0100-1

Skala kålroten med en kniv. Skär den i små kuber. Skala morötterna och skär dem i tjocka slantar.

Koka kålrot och morötter i saltat vatten med kryddpepparn i 30 minuter.

Skala under tiden potatisen och skär den i bitar. Koka den med de andra rötterna i ca 20 minuter.

Häll av spadet (spara det) och ta ut pepparkornen. Mixa till mos med elvisp. Salta och peppra efter smak.

Servera moset med det möra köttet. Riv ev lite pepparrot över rätten.

Jag använder tryckkokare för att koka moset. Då kan du först koka kålrot och morot under högsta tryck i ca fem minuter. Tillsätt sedan potatisen och koka i ytterligare fem minuter under tryck.

 

 

Pepparrotskött

En klassisk rätt som är så himla god! Pepparroten är underbar med sitt bett som kan få tårarna att rinna, men utan att ha chilins brännande hetta.

IMG_0198

Till koket av köttet

800-1000 g nötbringa, fransyska eller märgpipa
1 lök
1 stor morot
2 lagerblad
15 svartpepparkorn
1 msk salt
vatten

Putsa köttet och skär i 3 cm stora tärningar.

Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten. Koka upp. Skumma.

Tillsätt grönsakerna i grovt skurna bitar och kryddor.

Koka 1,5 timme i kastrullen eller 25 minuter under tryck i tryckkokaren. I tryckkokare behöver du inte täcka köttet med vatten, utan kan ta lite mindre mängd.

Ta upp köttet. Sila buljongen och koka ner buljongen till 4-5 dl.

Gör en sås:

2 msk smör
3 msk mjöl
4-5 dl buljong
1 dl grädde
0,5 dl + 0,5 dl nyriven, finriven pepparrot

Smält smöret. Vispa ner mjölet och rör om under en halvminut. Tillsätt buljongen under vispning och låt koka upp. Tillsätt grädden och låt såsen koka fem minuter. Lägg ner köttet i såsen och vänd ner 0,5 dl finriven pepparrot.

Låt koka upp så allt blir ordentligt varmt. Smaka av med salt och mer pepparrot. Servera med resten av pepparroten vid sidan om eller strö den ovanpå. Kokt potatis och en sallad  passar bra till.

Gör mjölkfritt:

Använd mjölkfritt margarin istället för smör och havregrädde istället för vanlig grädde.

Rådjursstek med ben på Mannerströms vis

I frysen ligger ett rådjur. Styckat enligt konstens alla regler med hjälp av en youtubevideo. Till helgen hade jag tinat baklåret. Många röker låret, men jag tänkte mig en stek, jag. Det fick bli efter ett recept av Mannerström, där klassiskt vilda kryddor smaksätter köttet. Ugnsstekt potatis som gottat sig med öl, vin, och kryddor till. Jag justerade Mannerströms recept lite grann efter egen smak och vad jag hade hemma, men sök gärna på Rådjursstek boulangère om du vill ha det ursprungliga receptet.

IMG_1463

Min köttbit vägde 2,5 kg med benet och räckte till två middagar för fem personer. Jag gjorde en lite större sats potatis och ökade alla ingredienser därefter, men det blev för mycket vätska, så om du ökar potatisreceptet så kan du hålla igen lite på vätskan.

Rådjuret:

IMG_1442

ca 2 kg  rådjursstek med ben
6 st  vitlöksklyftor, skalade och halverade på längden
12 st enbär, mortlade
3 lagerblad, smulade
2 msk olivolja
salt och peppar

Potatisgratängen:

1 kg mjölig potatis, skalad och skivad i ca ½ cm tjocka skivor
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 tsk timjan
0,5 msk strösocker
3 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 flaska ljust öl 33 cl
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skiva löken. Stek den mjuk i smör och låt den få fin färg. Tillsätt skivad vitlök efter en stund.

Skala och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor.

Varva potatis, kryddor och vätska. Sätt in i ugnen och sätt köttet på ett galler över formen.

Putsa köttet från hinnor.
Skär vitlöken i 2-3 delar på längden och snitta köttet runt om så att du kan sticka in vitlöken.
Mortla enbären och smula lagerbladen. Salta och peppra köttet runt om och gnid in kryddorna. Stick in en termometer i den tjocka delen. Ringla över olivolja.

IMG_1448

Lägg köttet på galler över potatisen. Stek tills termometern visar 55 grader för rosa, eller 65 grader för välstekt. Räkna med att köttet eftersteker några grader, så ta gärna ut köttet något tidigare om du inte vill att det ska bli för genomstekt. Linda in i folie och låt vila 20-30 minuter.

IMG_1459

Låt potatisen stå kvar i ugnen tills den blivit mjuk och fått en fin yta.

Servera rådjuret i skivor med potatisen, gröna bönor och sallad på gröna blandade blad och småtomater.