Tag Archives: köttfärs

Pannkaksrulle med köttfärs

Ugnspannaka som fylls med köttfärs tycker jag är lite festlig vardagsmat. Ett gammalt recept som tål att upprepas. Smaken på färsen kan förstås varieras i det oändliga. En grönsallad och en god gräddfilssås till är gott.

Det är också gott att fylla pannkakan med 200 g kallrökt lax som fått en snabb vända i stekpannan med lite smör och 1 dl hackad dill. Till det är det gott med 3 dl gräddfil  som blandas med en burk röd stenbitsrom.

Köttfärspannkaka

Till en pannkaksrulle:

4 ägg
3 dl vatten
3 dl mjölk
3 dl vetemjöl som blandas med
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa samman ägg, vatten, salt, mjöl och bakpulver. Tillsätt till sist mjölken.

Smält lite fett i långpannan i ugnen. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Gör under tiden färsröran.

Köttfärsfyllning

300 g nötfärs
1 stor hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liten riven morot
1 paprika i fina tärningar eller 1 dl majs
2 msk tomatpuré
1,5 dl köttbuljong
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
o,5 tsk smulad basilika
0,5 tsk smulad oregano

Fräs löken glansig utan att den tar färg. Bryn färsen. Tillsätt alla ingredienser och låt koka utan lock i 10 minuter.

Till gratinering:

Tomatskivor och ostskivor

Lägg den varma fyllningen på pannkakan och rulla ihop till en lång rulle. Lägg tomatskivor ovanpå och lägg på ostskivor eller riven ost efter samvete.

Köttfärspannkaka_2

Gratinera rullen i 250 grader till osten smält och fått lite färg.

Servera med gräddfil och en stor sallad.

Smaksätt gärna gräddfilen med t ex 3 msk chilisås av ketchuptyp, 2 msk majonnäs samt lite salt och peppar.

Alternativ smaksättning på färsen:

På bilden är det nog den här versionen jag har fångat. Smaksätt färsen och löken med en påse tacokrydda. Använd då 300 g färs, en påse tacokrydda, lite vatten, en gul lök, majs och en hackad tomat i rullen. Stek löken glansig i lite olja, bryn färsen och tillsätt tacokryddan och lite vatten. Låt puttra utan lock i några minuter. Lägg i majs och tomat precis innan du ska rulla ihop rullen. Servera med gräddfil som blandats med tacosås och hackade jalapenos.

Mjölkfritt

Pannkakan kan göras på soja- eller havremjölk. Stek/bryn i olja. Uteslut osttoppen och gräddfilssåsen. Servera med sallad med vinaigrette istället för gräddfilssås. Till tacoversionen serveras endast tacosås. Kontrollera köttbuljongen!

Annonser

Vitlöksdoftande, saftiga savoykålsbiffar

Blandfärsbiffar med en rejäl portion hackad savoykål och vitlök i. De vänds i ströbröd och steks sedan i massor av olja. Oemotståndliga! Biffarna är goda kalla också på en bit surdegsbröd med senap på. Perfekt matsäck.

Min mormor lagade dem och min mamma lagar dem. Nu gör jag dem också och jag hoppas att mina barn kommer göra dem. Och du, kanske?

Vitlöksdoftande savoykålsbiffar

800 g blandfärs
500 g savoykål
1 gul lök
1 stort ägg
50 g kantskuret dagsgammalt (dvs halvtorrt) vitt bröd
2 dl mjölk eller havregrädde
1-2 klyftor vitlök
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1,5 dl ströbröd
neutral olja att steka i

Dela savoykålen i grova bitar/klyftor. Koka i lättsaltat vatten i 5-8 minuter. Låt rinna av ordentligt och svalna. Ta ev bort de grövsta stjälkarna. Finhacka kålen.

Finhacka löken och stek den glansig i lite olja. Låt svalna.

Blötlägg brödet i mjölken i några minuter. Häll av mjölk som inte sugits upp.

Blanda färs, kål, lök, blött bröd, ägg, pressad vitlök (minst en stor klyfta), salt och nymalen svartpeppar.

Vänd biffarna i ströbröd

Forma biffar som är ca 3 sm höga och 6-7 cm i diameter. Vänd biffarna i osötat ströbröd.

Stek biffarna i så mycket olja att oljan når halvvägs upp på biffarna.

Stek biffarna i 3-4 minuter per sida på medelstark värme i rejält med olja. Här har jag egentligen för lite olja, för den ska nå upp till halva biffen.

Biffarna serveras traditionellt med kokt potatis, skirat smör och tomatklyftor. Biffarna är också goda kalla, som jag skrev förut.

För mjölkfritt: Använd havregrädde och kontrollera att brödet och ströbrödet är mjölkfritt.

OBS! Jag har uppdaterat inlägget eftersom jag helt hade tappat bort löken i tidigare version! 

Risbollar i tomatsås

Min mammas recept för den här rätten som jag ätit sedan barnsben lyder: Blanda lika delar köttfärs och kokt ris, en halv riven lök, ett ägg och salt, peppar och mejram. Ja men hur mycket av allt då? Och ska det vara nöt- eller blandfärs? Nu har jag klarat ut det hela. Här kommer receptet för fyra portioner.

Risbollar i tomatsås

Till bollarna:

500 g blandfärs
250 g (ca 3,5 dl) dl kokt, kallt matris eller jasminris
0,5 riven gul lök
1 ägg
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk mejram

Blanda alla ingredienser väl och forma 12 bollar.

Till såsen:

3 msk smör
3 msk mjöl
2-3 dl vatten
400 g passerade tomater
5 kryddpepparkorn
2 hela kryddnejlikor, kan uteslutas
5 svartpepparkorn
1 lagerblad
1 tsk salt
rivet skal från en halv citron (+ lite på slutet)
2 msk nypressad citronsaft
1 msk socker

Smält smöret och rör i mjölet. Häll på vattnet och vispa kraftigt. Tillsätt tomaterna och kryddorna. Koka i tio minuter på svag värme och rör om ofta.

Rör ner citronskal, citronsaft och socker. Koka upp och lägg i bollarna och koka sakta i 15 minuter. Vänd bollarna ett par gånger under tiden och rör om i botten. Smaka av med mer salt och citronsaft.

Jag brukar göra såsen i en mindre, tjockbottnad kastrull först och sedan hälla över den i en låg, bred, lika tjockbottnad dito när bollarna ska i. Allt för att minska risken för att såsen bränner fast. Bollarna ska ligga i ett lager, inte på varann.

Servera med kokt potatis, gröna bönor och en grönsallad. Riv gärna lite citronskal över rätten vid servering.

Såsen går bra att använda till andra rätter också, efter smak.  Eller späd med buljong till soppa. Koka då gärna lite pasta i soppan.

Kinesiska lejonhuvuden

Stora, saftiga färsbollar som ser festliga ut på sin bädd av ingefärsdoftande savoykål. Receptet kommer ursprungligen från systrarna Cheng, men jag jar justerat det lite efter min egen smak. Chengs kallar rätten kinesiska lejonhuvuden med man.

 

Lejonhuvuden

Lejonhuvuden med man - vilket poetiskt namn! Goda är de också.

Receptet är för ca fyra personer, men jag brukar göra för sex och använder då ett helt savoykålshuvud. Jag har justerat receptet lite efter min smak. Det här är riktigt gott!

Bollarna

500 g fläskfärs (blandfärs funkar också)
2 dl finhackad purjolök
2 msk soja
1 msk potatismjöl
½ tsk vinäger
1 dl vatten
1 tsk salt
1 krm nymalen peppar
lite olja till stekning

Savoykål

Savoykonst

Manen

minst ½ stort huvud savoykål
1 dl finhackad eller strimlad purjo
1 dl vatten, ev lite mer
2 msk finhackad färska ingefära
2 msk soja
ev ½ tsk salt

Dela och skölj purjolöken. Skär den i tunna strimlor på längden och finhacka sedan strimlorna. Blanda alla ingredienser till färsen.

Strimla kålen. Skär eventuellt bort de tjockaste delarna på de största kålbladen.
Koka upp vattnet med ingefära och soja och lägg i kålen. Låt koka ett par minuter så att kålen sjunker ihop.

Forma tio bollar av färsen. Bryn bollarna i lite olja runt om.

Bädda ner bollarna i kålen och koka sakta i ca 30 minuter. Vänd och byt plats på bollarna någon gång. Kolla att det finns vätska i botten. Fyll på lite vatten om det behövs. Smaka av med salt.

Servera lejonhuvudena med ris.

Mustig och mumsig färs- och rotsaksgryta

När man läser kålrot, morot och lök i ingredienserna till den här grytan kan det hända att man tänker ”jasså, trist”. Men den här grytan är allt annat än jasså eller trist! Den är underbart mustig och god. Den går också under namnet ungersk gryta.

Rotsaksgryta

Mumsig rotsaksgryta

400 g nötfärs
½ kålrot (normalstor)
3 morötter
1 röd paprika
1 gul lök
2 msk olja
2 tsk paprikapulver
2 krossade vitlöksklyftor
2 msk soya
persilja
salt och peppar

Rotsaksgrytsfräs

Grönsakerna ska helst fräsas var sort för sig. (Jag gjorde dubbel sats med en röd och en grön paprika.)

Grönsakerna ska fräsas var sort för sig. Riv kålrot och morötter. Hacka löken lite grovt och strimla paprikan. Var lite aktsam på hur mycket olja du använder när du steker, för grönsakerna suger åt sig hur mycket fett som helst. Försök att hålla dig till de 2 msk som anges i receptet.

Rotsaksgrytefärs

Paprikapulver som steks för hårt kan brännas vid och smakar då beskt. Tillsätt därför paprikapulvret efter stunds fräsande av färsen.

Bryn färsen och blanda i paprikapulver och de krossade vitlöksklyftorna. Blanda färs och grönsaker i en gryta. Häll i soya och låt puttra 20 minuter på svag värme. Rör om då och då. Om det känns torrt i botten kan du tillsätta ett par matskedar vatten. Smaka av med salt och några ordentliga tag med svartpepparkvarnen. Strö hackad persilja över vid servering.

Servera med råris och en grönsallad.

Karlssons frestelse på två sätt – i ugn och som snabb färsgryta

Senap och soya är gott tillsammans. Mjuka upp med lite (havre)grädde och du får en mumsig frestelse eller färsgryta. Rätten är väl inte någon explosion i färger, men du kan låta persilja eller små paprikabitar ge  lite färg vid servering.  Den något snabbare färsgrytan kom till en vardag när jag inte hade tålamod att vänta på ugnsvarianten.

Karlssons frestelse i ugn

10 mjöliga potatisar
4-5 lökar
4 msk soya
4 tsk fransk senap
3 dl grädde (alt Oatly iMat för mjölkfritt)
400 g köttfärs
lite smör eller olja att steka i (endast olja vid mjölkfritt, även för smörjning av formen)
salt och peppar

Skala och strimla potatisen.
Tärna löken, eller skiva den tunt och bryn den i olja tillsammans med färsen. Peppra och salta.
Gör sås av senap, grädde och soya.
Varva potatis, lök och färs i en smord ugnssäker form. Häll såsen över.
Grädda ca 45 minuter i 225 grader varm ugn. Servera med en grönsallad.

Karlssons frestelse

Karlssons frestelse kan se lite... brun ut. Men den smakar gott!

Karlssonsgryta på spisen

Karlssons som gryta

Karlssons som gryta

2 lökar
4 tsk fransk senap
4 msk soya
2 ½-3 dl grädde (alt Oatly iMat för mjölkfritt)
400 g köttfärs
salt och peppar
Olja att steka i
Röda paprikabitar

Stek löken glansig. Bryn färsen. Lägg allt i en gryta och koka i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och/eller paprikabitar.
Den här grytan kan serveras med t ex fullkornspasta, ris eller potatis. Du kan också tärna potatis och låta den koka med i grytan.

Nu senast hade vi potatis i kylen som jag stekte. Man tager vad man haver. Glöm inte grönsalladen!

Terapeutisk kålpudding

Som en furie har jag fräst kål, hackat lök och kryddat färs. Förtvivlat har jag packat ner allt i en form. Undrar om den känns på smaken. Sorgen. Fick reda på att min farmor gått bort i kväll. Hon bodde i München. Nu känns avståndet till släktingarna där väldigt stort. Kanske hade det känts bättre om jag hade bakat lite bröd istället. Eller inte.

Jag hittade kålpuddingreceptet på kokaihop.se . Nu är i alla fall morgondagens middag klar.