Tag Archives: köttgryta

Oxsvansragu – ingen snabbmat precis, men gott!

Jag sprang på oxsvans i affären. Svensk. Färsk. Den ville bli långkokt med fläsk och madeiravin. Så fick det bli. Kanske blev resultatet lite mer soppa än ragu, men det, vill jag påstå, är bara en oviktig definitionsfråga. Gott blev det. Mustig sås med kött som faller isär. Lite pilligt är det att rensa köttet från benen. Inget för den stressade.

Oxsvansragu

Jag håller med om att det här ser mer ut som en soppa…

Jag valde att inte reda såsen och serverade ändå kokt potatis till. Hur mycket vätska du får beror delvis på hur din gryta ser ut, hur mycket vatten du får tillsätta till oxsvansarna när de kokas. Och hur mycket du låter vätskan koka ihop på slutet, förstås.

1 1/2 kg oxsvans i bitar
vetemjöl
2 tsk salt och några tag med svartpepparkvarnen
1 gul lök i klyftor
1 dl madeira eller 2 dl rödvin
200 g rimmat sidfläsk/stekfläsk
2 lagerblad
5 svartpepparkorn
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
10 steklökar eller 2 medelstora gula lökar i klyftor
3 morötter, stora
1 bit rotcelleri, ca 100 g eller ett stånd stjälkcelleri
2 stora palsternackor
olja och smör/mjölkfritt margarin till stekning och ev maizena till redning.

oxsvans

Oxsvansbitarna ger verkligen en fin buljong när de får koka länge – utan tärning!

Torka av köttet. Salta och peppra. Vänd i vetemjöl.

Bryn köttet runt om i en blandning av smör och olja.

Lägg bitarna i tryckkokare eller i en gryta. Lägg i den gula löken, lagerblad, timjan och rosmarin.

Skär fläsket i strimlor och stek det så att det får fin färg. Häll av fettet och lägg fläsket i grytan tillsammans med vinet. Häll på vatten så att det täcker köttet med 1 cm. Koka tills köttet lossnar lätt från benet. Det kan ta allt från 2½ till 4 timmar. Fyll på lite vatten om det kokar bort med tiden.

Med tryckkokare går det fortare. Börja med en timme och kontrollera köttet. Tryckkoka ytterligare 20 minuter eller tills köttet lossnar från benet.

Ta upp svansbitarna, pilla loss köttet och låt det vila under lock, eventuellt i kylen. Låt buljongen koka ihop till ca hälften eller tills en halvliter återstår.

Sila buljongen och låt den kallna så att fettet samlas på ytan. Ta bort fettkakan. Om du har lite mer bråttom får du skumma av fettet från buljongen, men det är svårare att få bort allt fett på det viset.

Skala och skär morötter och palsternacka i slantar. Skär ev gul lök i klyftor. Steklöken kan halveras eller tillsättas hel. Strimla rotcelleri eller skär blekcellerin i skivor.

Fräs alla grönsaker i en aning olja ett par minuter.

Koka upp buljongen och tillsätt de frästa grönsakerna. Koka i 15 minuter eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem.

Tillsätt köttet och låt det bli varmt. Smaka av med salt vid behov. Om såsen är för lös och du inte vill kalla din anrättning för soppa kan du enkelt reda såsen med lite maizena utrört i kallt vatten.

Servera med kokt potatis eller couscous.

Annonser

Afrikansk safaripanna – kryddig köttgryta med goda tillbehör

Höst. Köttgryta. Kryddor. Det hör ihop! Köttet ska marinera en stund, men annars är det väldigt smidigt att göra denna gryta och du blir rikt belönad av den kryddiga men ändå mjuka smaken. Jag kör den gärna i tryckkokaren och då förkortas koktiden avsevärt.

Afrikansk safaripanna

Köttgrytan är kryddad med bland annat kardemumma, ingefära och curry. Sedan kan man servera med de tillbehör man känner för. Chutney och kokos funkar bra.

Till 4 personer behöver du:
600 g nötbog, högrev eller fransyska
2 gula lökar
2 morötter
1 msk vetemjöl eller maizena

Till marinaden:
2 krm ingefära
2 krm nymalen, grovmalen svartpeppar
2 krm kardemumma
2 tsk curry
1/2 dl soja
1 dl tomatjuice eller passerade tomater
1/2 msk olja

Till servering:
kokosflingor
chutney
gurkbitar eller zucchini
tomatbitar eller paprika

Strimla köttet. Skala och hacka löken grovt. Blanda marinaden. Marinera kött och lök i marinaden i 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en gryta och häll i köttblandningen. Rör om och koka i 30 min-1 timme. Det beror på vilket kött du använder. Jag gillar när köttet nästan faller sönder, så jag kokar i en timme. Ännu hellre kokar jag köttet i tryckkokaren ca 20 minuter.

Skiva morötterna och rör ut mjölet i  lite vatten. Tillsätt slantar och mjöl  till grytan och låt koka ytterligare 10- 15 minuter (alt ca 5-7 min i tryckkokaren). Om du använder maizena tillsätter du det på slutet istället, utrört i lite vatten, och låter koka ett par minuter.
Servera med valfri chutney, kokosflingor, tomat och gurka. Jag hade hemmagjord rabarberchutney, men det går förstås lika bra med t ex köpt mangochutney.

Receptet kommer från början från Viktväktarna, som ofta har hälsosamma, smakrika och goda recept. Ät allt, men inte alltid, passar min filosofi.

Mustig, doftande ungersk gulasch på några få råvaror

Här ska du få en underbar, mustig gryta med väldigt få ingredienser. Vi har alltid kallat den ungersk gulasch (eller guláš), men om den verkligen har ungerskt ursprung eller bara är vår tjeckiska variant av ungersk gulasch låter jag vara osagt. Mycket paprikapulver går det åt i alla fall.

Gulasch

Kött + lök + paprikapulver + salt + lite mjöl = Gulasch

Du behöver:

1,5 kg nötbog eller märgpipa med benet borttaget. Högrev funkar i nödfall.
Nästan lika stor volym hackad gul lök. Det brukar vara knappt halva vikten av köttet, dvs runt 500-600 g.
1 msk paprikapulver
2-3 tsk salt
olja att bryna köttet i
lite vetemjöl eller maizena till redning

kött + lök

Man tar nästan lika stor volym lök som kött. Här väger kötthögen knappt 2,5 kg och jag använde drygt 800 g lök.

Skär köttet i 2-3 cm stora kuber. Hacka löken.
Fräs löken i en gryta med lite olja utan att den tar färg. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Blanda kött och lök med paprika i grytan. Låt småputtra i en timme. Rör om då och då och kontrollera att grytan inte bränns. Det behövs inget vatten, för köttet släpper vätska.

Tillsätt saltet och koka i ytterligare ca 30 minuter. Efter 15 minuter tar du av locket och låter vätskan koka in. Rör då och då. Passa så att grytan inte bränns.

Pudra över 1 msk mjöl (eller rör ut i lite vatten och blanda i), rör om och låt fräsa lite. Fyll på med 1-2 dl vatten och låt köttet bli helt mjukt om det inte redan är det.

Löken har nu kokat sönder och bildar en fyllig sås. Fyll på med vatten om det är för lite sås och smaka av med salt. Red såsen ytterligare om det behövs. Såsen ska omsluta köttbitarna men inte dränka dem. Det är svårt att ange exakta mängder mjöl och vatten här, för det varierar beroende på råvarorna.

Servera din gulasch med tagliatelle, gnocchi eller knödel. Eller varför inte hemgjorda spätzle (äggpasta)! Om du gör spätzle gratinerar du den inte med ost och lök som i receptet, utan serverar den naturell.

Till detta en gurksallad:

Skiva en gurka tunt med mandolin eller osthyvel. Häll på en knapp dl filmjölk eller gräddfil och en sked olivolja. Salta och peppra och strö över torkad dill (eller färsk för all del). Rör om och låt stå att dra några minuter.

Grönpepprig köttgryta – favorit från Buffé

Fantastiskt skönt att kunna plocka fram en grytbas från frysen som man bara kryddar färdigt medan potatisen kokar. Den här grytan kommer från buffé 2008 där Camilla Thörnqvist gör olika grytor på en grytbas. Receptet tål att upprepas – för det är väldigt användbart och gott. Grytbasen görs med lättöl, men jag byter ofta till balsamvinäger och extra vatten.

Grönpepprig gryta

Grönpepprig gryta - en perfekt söndagsmiddag

Jag har tidigare gjort ett inlägg om en sötsyrlig mangogryta på grytbasen. Nu är det dax för den grönpeppriga varianten. Den är mycket omtyckt av alla i familjen. Grytbasen hittar du i mitt tidigare inlägg om mangogrytan eller direkt på icas hemsida. Sök efter Grytbas.

1 sats grytbitar + buljong från grytbasen (tinad)
1 gul lök
3 morötter
2 msk tomatpuré
1 dl crème fraiche eller matlagningsgrädde/För mjölkfritt använd Oatly iMat
1-2 tsk torkade grönpepparkorn
2 tsk kinesisk soya
1 msk maizena (endast äkta maizena och inte ”Maizena redning” om det ska vara mjölkfritt)
olja
ev salt och peppar

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i olja i en gryta några minuter. Slanta morötterna och fräs dem ett par minuter med löken. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.
2. Tillsätt grytbitarna, buljong och crème fraiche eller grädde/Oatly. Smula ner grönpepparn.
3. Låt koka 5-10 minuter. Smaka av med soya.
4. Blanda ut maizena i lite vatten. Rör ut blandningen i grytan. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter. Smaka ev av med salt och peppar.

Jag brukar servera med kokt eller pressad potatis och sallad.