Tag Archives: kvarg

Friskt syrlig kvargkaka med frukt

Här kommer ett recept på en härligt frisk kvargkaka med en mördegsbotten och frukt. Receptet fick jag en gång i tiden från den au-pairfamilj jag jobbade i i München. Tjejen jag såg efter har just fyllt 30…

Käsekuchen med mördegsbotten

Utmaningen kan vara att hitta Dr Oetkers vaniljpuddingpulver. Det brukar jag köpa i Tyskland. Jag har inte testat några alternativ, men har förstått att både tyska och amerikanska recept ofta innehåller sånt här puddingpulver. Ser att frågan  Det är stärkelsen man vill åt, så att kakan blir fastare. Vanlijssmaken går ju enkelt att fixa ändå. Gör kakan i god tid, för den behöver flera timmar eller till nästa dag för att sätta sig. Förvara den i kylen, så håller den länge. Kakan är rätt så mäktig, men här räcker den inte längre för det. =)

BOTTEN

75 g smör
75 g socker
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1-2 tsk vaniljsocker)
200 g mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt (kan uteslutas om du använder saltat smör)

Blanda mjöl, bakpulver, socker och ev salt. Tillsätt smöret i klickar  och arbeta snabbt ihop till en deg med ägget.

Kavla ut degen eller tryck ut den i en springform på 22 cm i diameter. Låt degen täcka även kanterna på formen.

FYLLNING

125 g rumsvarmt smör
170 g socker
3 ägg
saften av en citron (medelstor)
500 g Kesella gourmet eller annan 10%-ig kvarg
1 påse à 37 g vaniljpuddingpulver
1 burk à 410 g konserverade aprikoser, persikor eller päron

Sätt ugnen på 150-175 grader. Låt frukten rinna av ordentligt och dela den eventuellt lite grovt.

Käsekuchen m frukt

Rör socker och smör pösigt. Rör ner äggen, ett i taget. Vänd ner kesella, citron och puddingpulver. Häll lite av smeten i formen så botten täcks och fördela sedan frukten över hela botten. Fyll på med resten av smeten och skaka formen lätt så smeten sätter sig runt frukten.

Grädda kakan i 75 minuter. Passa så inte kakan bränns – täck den med folie om den får för mycket färg. När kakan är färdig ska den kännas lite dallrig, inte rinnig, om du skakar lite försiktigt på formen.

Låt kakan svalna i formen i rumstemperatur utan att täcka över den. Sedan förvarar du den i kylen, gärna till nästa dag.

Variera gärna frukterna. Även äpplen går bra och då kan man ta en näve russin i smeten.

VaniljpuddingMängden puddingpulver (37 g i en påse) är dimensionerat till 500 ml vätska. Kanske funkar ett par skedar marsanpulver?

 

Annonser

Traditionella små tjeckiska bröllopskakor

Det är ett år sedan jag var på ett underbart bröllop söder om Prag. Det har alltså tagit mig ett år att själv komma mig för att baka dessa små kakor, som är tradition att dela ut till bröllopsgästerna i små fina påsar. Men nu så var det dags. Goda är de, och hållbara. Passar på att säga grattis på ettåriga bröllopsdagen till min kusin och hennes man!

Bröllopskakor

Kakorna toppas med några av mina favoritsmaker; vallmo, plommonmos eller kvarg. Receptet fick jag av konditorn själv, Pavla Soblahovská Kroupová. Hon bakar på hela 600 g smör åt gången. Jag har delat receptet i fyra, dvs bakar bara på en kvarts deg, och ändå blir det en hel hög med små kakor. Mellan 60 ch 80 närmare bestämt. Kakorna får gärna ligga någon dag för att mogna.

Bröllopskakor

Nådra tips: Förbered toppingen och smuldegen innan du gör kakdegen! Jag bakade med vanligt vetemjöl, men man kan också använda idealmjöl. Var och en av toppingsmakerna räcker till hela satsen deg, så man kan göra ännu mindre satser av dem om man vill använda olika smaker. Själv gjorde jag en god liten paj med resterna.

Degen

300 g mjöl
150 g kallt smör
25 g florsocker
2 äggulor
20 g jäst
4 msk mjölk
en nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggulorna. Lös jästen i en tesked socker. Blanda ner alla ingredienser och bearbeta kraftigt till en deg. Degen ska inte jäsa.

Bröllopskakor

Forma små bollar, minst 60 st, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Forma en liten kula av en köksduk eller en tygnäsduk genom att lägga en sked mjöl i duken. Doppa sedan kulan i mjöl och platta till varje boll så den är 3-4 millimeter tjock.

Bröllopskakor

Tryck en fördjupning i mitten. Doppa i mjöl mellan varje boll.  Mina kakor var i tjockaste laget. Degen innehåller ju trots allt jäst, så de sväller upp en aning vid gräddningen. Det blev 60 st och de var på gränsen till för stora.

Lägg lite fyllning i varje fördjupning och strö på smuldeg.

Grädda kakorna i 12-15 minuter, men passa på slutet, så de inte får för mycket färg. Låt svalna på galler. Förvara i burkar. Sikta gärna över lite florsocker vid servering.

Smuldeg

Det går inte åt så mycket smuldeg och den ska vara riktigt smulig utan stora klumpar.

25 g smör
2 msk socker
1 dl mjöl

Kvargtopping

kvargtopping

250 g Kvarg, 10% fetthalt
50 g socker
1 äggula
1 äggvita
Russin, sköljda och ev blötlagda.

Rör ner sockret i kvargen. Vänd ner äggulan och till sist den hårt vispade äggvitan. Lägg en klick på varje kaka och toppa med ett russin innan du strör på smuldegen.

Vallmotopping

Vallmotopping

100 g malda vallmofrön
1,25 dl mjölk
50 g socker
25 g ströbröd och en nypa av varje: nejlika, ingefära, kanel. Eller riven skånsk pepparkaka (i Tjeckien används perník, en kryddig kaka)
4 cl mörk rom
Mandel

Koka vallmon i mjölken i 10-15 minuter, tillsätt socker, ströbröd/kaka och rom. Låt svalna. Kan göras dagen innan. Lägg en klick på varje kaka och toppa ev med en mandel. Avsluta med smuldeg.

Plommonmostopping

plommonmos

Blanda 200 g plommonmos med lite mörk rom och 25 g riven skånsk pepparkaka eller ströbröd. Lägg en klick på varje kaka och toppa med smuldeg.

Nöttopping

200 g malda hasselnötter blandas med en hårt visad äggvita. Ev 1-2 skedar vatten. Klicka ut på kakorna. Nöttopping har jag inte använt själv.

 

Käsekuchen eller ostkaka på tyska

En kaka som går ganska snabbt att röra ihop men som tar lite tid i ugnen. Å andra sidan kan du förbereda den i god tid.

Käsekuchenbit

Käsekuchen, ostkaka, cheesecake. Här i en saftig variant som smälter i munnen. Det går åt ett helt kilo kesella till kakan!

Käse betyder ost och Kuchen betyder kaka. Osten i det här sammanhanget är kvarg (kesella).

Den här sortens kaka är vanlig i Centraleuropa. Bara smälter i munnen. Sååå god!

Käsekuchen

Kakan reser sig ganska mycket i ugnen (och sjunker tillbaka sedan), så använd inte för liten form. Den är lite lös innan den har kallnat ordentligt.

Till 10-12 bitar:

250 g rumsvarmt smör
375 g socker
3 ägg
110 g (8 rågade msk) mannagryn
saft och skal från en citron
2 tsk vaniljsocker
4 msk mjölk
1 kg kesella gourmet (4 burkar)
2 tsk bakpulver
125 g sköljda russin

Blanda smör, socker och ägg ordentligt.

Tillsätt mannagryn, citron, vaniljsocker och mjölk.

Rör ner kvarg och bakpulver.

Blanda till sist i de sköljda och avtorkade russinen.

Häll allt i en lätt smord springform med diametern 26 cm (inte mindre).

Grädda i 150-175 grader varm ugn i 1½ timme. Passa så att inte kanterna bränns. Lägg på aluminiumfolie om du ser att de blir för bruna.

Låt kallna i formen.

Förvara kakan i kyl om du gör den lång tid i förväg. Den kan göras en dag eller två innan du vill äta den. Låt den bli nästan rumsvarm innan den serveras.

Käsekuchen2

Kakan funkar bra efter soppa eller en matig sallad. Eller som eftermiddagsfika. Den är ganska mäktig, men det tänker man knappt på när man äter den tack vare syrligheten från citronen.

Mmmmm.