Tag Archives: kyckling

Höns i curry

Förr var detta ett väldigt bra sätt att förvandla en seg höna till en läckerhet. Idag används mest kyckling. En riktigt god rätt som lägger sig som bomull i magen och gör dig glad. Den passar också bra att göra i tryckkokare om du har en sådan.

Höns i curry

Koka en hel kyckling på samma sätt som när du ska göra kycklingsoppan. Till 4 portioner behöver du:

1 hel kyckling, ca 1,2 kg
1 msk salt
1 morot
1 gul lök
10-15 svartpepparkorn
2 lagerblad
vatten

Skölj kycklingen i kallt vatten. Dela den i 2-4 bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och låt koka upp. Skumma och sätt till löken och moroten, grovt delade, samt salt, lagerblad och pepparkorn. Koka ca en timme, tills benen lossnar lätt från köttet. Om du har tryckkokare lägger du allt i den och kokar under tryck i ca 10-15 minuter.

Ta upp kycklingen ur buljongen, låt den ryka av lite och ta sedan bort alla ben och skinnet.

Sila buljongen och släng kokgrönsakerna. Om du är rädd för fettet kan du kyla buljongen och ta bort fettkakan innan du gör nästa steg. Jag brukar inte göra det. Ibland kan du behöva koka ihop buljongen lite för att få kraftigare smak på den. Ett snabbalternativ är att förstärka smaken med lite fond eller buljongtärning.

Currysås

0,5 gul lök
1-2 msk smör* eller olja
3 msk vetemjöl
5-6 dl av buljongen
ev lite kycklingfond eller buljongtärning om du behöver mer smak på din buljong

Hacka en halv gul lök fint och fräs den försiktigt i ett par msk smör (eller olja för mjölkfritt alternativ) utan att den tar färg. Pudra i 1 tsk curry och fräs i ytterligare någon minut. Rör ner 3 msk vetemjöl och fräs lite innan du häller på 5 dl buljong under kraftig omrörning. Låt koka i 10 minuter och rör om då och då. Smaka av med salt och ev mer curry om du tycker det behövs.

Dra sönder det det rensade köttet med fingrarna eller en gaffel. Lägg det i såsen och låt allt bli varmt. Om såsen verkar vara för tjock är det bara att späda med lite mer buljong. Och känns den tunn kan du reda den med lite maizena utrört i vatten.

Servera med kokt ris (helst klassiskt ”matris”, gärna fullkorn) och kokta morotsslantar.

Kokta morötter

Morötter kokar jag så här:

Skölj och skala minst 600 g morötter. Skiva dem i max 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en vid kastrull och häll på 3 msk vatten. Lägg på ett lock och koka upp ordentligt. Sänk sedan värmen och låt ånga i 10 minuter. Rör en gång under tiden och kontrollera att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall lite mer vatten. Avsluta med att lägga i en liten klick smör* om du vill. Jag tycker inte ens man behöver salta, men det är en smaksak, förstås. Min farmor lade alltid locket på kastrullen och när man inte längre kunde hålla handen på locket var det dags att sänka temperaturen. Jag tänker på henne varje gång jag kokar morötter. =)

*) Använd inte smör om det ska vara mjölkfritt. Välj mjölkfritt margarin eller olja

Annonser

Rimmad kyckling med salsa verde och ärtpesto

Rimmad kyckling är gott både som del i en buffé och som lunch. Det gäller bara att börja i god tid. Jag har använt receptet både till midsommar och till nyår, med lite olika tillbehör. Här en bild från sommaren. Till nyår kan man gärna  kombinera med andra köttsorter och andra smaker på såser mm. Istället för nypotatis en pastasallad eller en sallad på olika gryn.

Rimmad kyckling

Rimning

1 liter vatten
3/4 dl salt
1/4 dl socker
10 kycklingfileer

Rör ihop lagen tills allt har löst sig och lägg ner kycklingfiléerna. Låt stå i kylen i ca 8 timmar.

Ta upp kycklingen och spola av den hastigt.

Kokning

Lägg kycklingen i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt:

1 liten gul lök, skalad och klyftad
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1⁄2 msk vitpepparkorn
1 knippe persilja

Koka i 10-15 minuter tills kycklingen är genomkokt och låt sedan kycklingen kallna i lagen. Det går bra att göra klart kycklingen dagen innan du ska äta den. Låt den då ligga kvar i lagen.

Servering

Gör en marinad på
1 dl kokspad
1 dl vitt vin
2 dl hackade örter (välj en eller flera av bladpersilja, dragon, oregano, basilika och rosmarin)

Skiva filéerna och lägg upp på fat. Blanda marinaden och skeda den över kycklingen. Servera med örtsås och/eller ärtpesto samt nykokt potatis eller andra tillbehör beroende på om du serverar kycklingen som ensam lunchrätt eller som en del i en buffé. Det går att skippa marinaden om du vill förenkla med ett moment och ska servera örtsåsen till.

Örtsås / Salsa verde

Salsa verde

1 vitlöksklyfta
1 dl hackad gräslök
1⁄2 dl hackad oregano
2 msk hackad dragon
1⁄2 msk pressad citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 1⁄2 msk majonnäs
2 dl gräddfil
salt och nymalen svartpeppar

Ärtpesto med mynta

ärtpesto

2 dl gröna små ärter
75 g parmesanost
1 kruka mynta (ca 0,5 dl blad)
1 kruka basilika (ca 1 dl blad)
75 g pinjenötter
1 grovhackad vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
ev 1 tsk sambal oelek eller en hackad chilifrukt

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kalla i vatten och låt rinna av. Riv osten fint. Mixa ärterna, ¾-delar av osten, myntabladen, basilikan, den hackade vitlöken, pinjenötterna,  oljan, citronsaften och ev sambal till en slät pesto. Vänd ner resten av osten och smaka av med salt. Låt gärna stå en stund så smakerna gifter sig.

Peston är god i en pasta också. Späd med lite pastavatten när du rör ner peston i pastan. Servera med t ex rökt lax.

 

Jättejambalaya och semestersummering

Om man älskar renovering så har min semester varit fantastisk. Om man inte tycker att renovering (inomhus) är jättekul så har min semester varit lite lagom rolig. Behovet av att fixa med tapetsering och garderobsbyggande gjorde att vi var mest hemma. Hemma är vardag. Trots denna vardagskänsla har jag inte ägnat mig så mycket åt kulinariska utflykter. På något sätt räddades hela känslan av semester av den sista veckan då vi kunde vara på vårt landställe, som är en liten gård i mörkaste Småland.  Att riva tapeter och spackla och så, visste det funkar, men jag tycker att laga mat är 1000 gånger roligare, det erkänner jag. 🙂

Utöver renoveringen skulle äldsta sonen flytta hemifrån, inte ens 16 år fyllda. Man känner sig en smula gammal en stund. Men han vill spela hockey, så då kan det bli så. Mycket träning och skola  (eller tvärt om) innebär att jag nog får komma ner till honom och hans polare med lite mat emellanåt så de inte slarvar med den viktiga maten. Jag har redan sett till att det finns bra grytor och börjat bunkra kryddor och annat viktigt i deras köksskåp. Det första jag gjorde i sonens lägenhet var att laga en stor gryta jambalaya. Jag mixade lite olika recept. Kanske får den inte godkänt av en äkta jambalayaexpert med kunskaper inom cajunköket, men den smakar riktigt gott!

Jambalaya

Här har jag lagt över maten i en stekpanna för syns skull. Den är lagad i en stor gryta. Dock är denna omgång lagad på landet och inte i sonens nya kök.

Till ca 10 portioner, en jättegryta.

8 dl matris (parboiled)
3 kycklingbuljongtärningar (alt kycklingfond)
900 g kycklinglårfilé
140 g bacon
300 g kabanoss eller andra starka korvar
2 röda chilifrukter
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1 tsk timjan
2 tsk oregano
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
8 dl vatten
1000 g krossad tomat
3 paprikor
lite sambal oelek eller chiliflakes efter smak om du vill ha extra hetta
300 g kräftstjärtar (inte med för mycket dillsmak om du köper sådana i lag)

Hacka löken och fräs den några minuter i lite olja utan att den tar färg.

Hacka vitlök och urkärnad röd chili fint. Tillsätt det till löken.

Tillsätt också riset och fräs  en minut till. Häll på tomatkross, buljongtärningar, 1 tsk salt och kryddor. Fyll på med hälften av  vattnet och låt det puttra på medan du delar kycklingen och baconet i bitar och korven i slantar.

Bryn kycklingen och lägg den in grytan med riset. Stek bacon (inte för hårt) och bryn korvslantarna och tillsätt även detta till grytan.

Strimla paprikorna och rör ner dem i grytan. Rör om ofta och koka på svag värme. Fyll på vatten när det känns för fast. Det kan gå åt mer vatten än det jag har anvisat i receptet. Låt puttra i 30 minuter eller tills riset är mjukt. Salta och peppra.

Strö kräftstjärtar över varje portion vid servering. (Jag gör så, för att skaldjursallergiker och ev skaldjursvägrare ska kunna äta grytan.)

För mjölkfritt: Bryn/stek i olja. Använd mjölkfri korv och buljong.

Lamm, lax, kyckling – matmorsan har fyndat bland nätrecept

Den senaste tiden har jag testat en hel drös nya recept från olika receptmakare här på nätet och tvingat familjen att smaka och tycka.  När det gäller recepten gillade jag dem allihopa, men det var alltid någon i familjen som inte tyckte vi skulle laga rätten igen. Att det ska vara så svårt att hitta något som alla gillar (ja utöver pizza, då).

Lammgryta med oliver och syltlök

Lammgryta

Lammgrytan var god men korven tog över för jag hade lagt i lite för mycket av den.

Gillar du lamm ska du absolut testa denna gryta som jag hittat på Matlyckans blogg. Den innehåller både lammfärs, lammkorv och olika kryddor. Riktigt smaskigt, tyckte (nästan) alla i familjen. Men mynta hade jag visst inte. Den bytte jag mot mejram, som också är gott till lamm. Dessutom hade jag i lite för mycket korv, bara för att jag hade det till hands och inte ville stå där med små rester.

Ärter med fläsk(kottlett)

Ärter med fläsk

Ärter med fläsk. Brödet i bakgrunden är solrosbrödet och kavringen som jag nämner nedan.

Redan innan jul skrev Margit Richert på Gittos mat (på Taffe.se) om sina 70-talsärter med fläsk. Fläskkottlett, gröna ärter och smör är allt du behöver. Testa! Det är överraskande gott. Vi åt bröd till. Och jag slår gärna ett slag för fläskkottletten, som ofta blir så nerskriven. Den behöver inte alls bli tråkig. Har du provat det här receptet på portugisiska kottletter, till exempel?

Makedonsk kyckling

Makedonsk kyckling

Makedonsk kyckling tillagad i ugn.

Koala’s Kitchen hittade jag en makedonsk kyckling som jag lockades av eftersom jag gillar rätter där man använder hela kycklingen. Man kokar en egen buljong som riset får suga upp i ugnen. Jag kunde inte kasta grönsakerna till buljongen – de var inte så sönderkokta, för buljongen kokar inte så länge. Istället fräste jag till dem lite hastigt och så åt vi upp dem till riset och kycklingen.

Marinerad lax

Marinerad lax

Marinerad lax fast tillagad i ugnen.

Receptet är egentligen en förrätt och laxen inte tillagad, bara marinerad. Jag valde att tillaga en lite större mängd och i lite större bitar i ugnen (200 grader i 10-15 min) och serverade den med tagliatelle och sallad. Jättegott! Du hittar receptet hos Icakuriren.

Bouillabaise med saffransaioli

Bouillabaisse

Mumsig bouillabaisse med saffransaioli (som i min tappning tyvärr vill rinna iväg lite)

Någonstans har jag ett gammalt franskt favoritrecept på denna goda, enkla soppa. Men hittade det förstås inte nu när jag skulle ha det, så det fick bli att googla upp ett som verkade gott. Fastnade för ett bouillabaisserecept på Tasteline och jag blev inte besviken! Tillsammans med saffransaioli och nybakad baguette blev rätten riktigt festlig!

Tror det får bli lite gamla favoriter ett tag nu, som omväxling.

😉

Matmorsan ordinerar kycklingsoppa

I dessa förkylningstider ordinerar jag helt enkelt en klassisk kycklingsoppa. Den värmer inte bara magen, utan även själen blir som bomull mitt i allt snorande och hostande. Om du inte orkar laga själv – sätt fart på någon som orkar!

Kycklingsoppa

Denna kycklingsoppa är som bomull i både mage och själ i förkylningstider!

Här kommer recept på en rejäl soppkastrull (minst tre liter):

Till kycklingkoket:

1 hel kyckling
1 msk salt
1 morot
1 gul lök
10-15 svartpepparkorn
2 lagerblad

Till soppan:

2 morötter (ca 2 dl fint tärnad)
1 palsternacka (ca 1 dl fint tärnad)
en bit rotcelleri (ca 1 dl fint tärnad)
2 vitlöksklyftor
1 liten eller en halv normalstor purjo
ca 2 liter kycklingbuljong (på fond eller träning)
125 g soppnudlar
(ev 2 dl frysta ärter på slutet)

persilja

Koka först kycklingen:

Dela kycklingen i 4-8 bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och låt koka upp. Skumma och sätt till löken och moroten, grovt delade, samt salt och lagerblad och pepparkorn. Koka ca en timme, tills benen lossnar lätt från köttet. Om du har tryckkokare lägger du allt i den och kokar under tryck i ca 10 minuter.

Ta upp kycklingen ur buljongen, låt den ryka av lite och ta sedan bort alla ben. Dela köttet i mindre bitar.

Sila buljongen och släng kokgrönsakerna. Om du är rädd för fettet kan du kyla buljongen och ta bort fettkakan innan du gör nästa steg. Jag brukar inte göra det.

Skala och skär rotsakerna i fina tärningar. Strimla purjon. Fräs först rotgrönsakerna ca 3 minuter minuter i olja och sätt sedan till purjo och tunt skivad vitlök. Fräs någon minut och häll sedan på buljongen från kycklingkoket. Fyll på med buljong från tärning eller fond så att det blir ca 2 liter. Låt koka 10 minuter. Sätt till soppnudlarna och koka dem enligt anvisning. Sätt eventuellt till ärterna.

Lägg i kycklingköttet och späd med ytterligare buljong till önskad konsistens.

Klipp massor av persilja över soppan och servera den rykande het. Ibland låter jag stjälkarna från persiljan koka med i soppan för smaken.

Svårt att hitta soppnudlar/småpasta? Kolla i en balkanlivs eller ta t ex risoni.

God bättring!

Kärlek het som chili

Det är underbart att gräva i sina gamla recept. Här har jag hittat en favorit som är ser lite festlig ut, men som ändå är enkel. Små starka paket med kyckling, grönsaker och chili.

 

Kärlek het som chili

Kärlek het som chili - knyten som både är heta och färgstarka

 

Man kan förstås variera innehållet efter smak, i den här versionen blandas lite sött med starkt. Om man inte vill ha starkt, rekommenderar jag att lägga till lite sälta (t ex oliver) för att inte paketen ska bli för söta av äpple, lök och salsa. Kycklingen behöver marinera ett tag för att få rätt smak. Man kan till och med förbereda det mesta dagen innan om man vill.

 

Kärlek het som chili - direkt från ugnen

Kärlek het som chili - direkt från ugnen

 

Till fyra personer:

3-4 kycklingfiléer

Marinad:
2 msk soya
1 msk honung
1 grön el röd chilipeppar
1 msk olja

Grönsaksröra:
1 purjolök
2 paprikor (gul och röd)
2 äpplen
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk oregano
1 tsk malen spiskummin
1 dl chunky salsa  el picante salsa av valfri styrka ( t ex medel)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

8 tortillabröd
2 dl riven cheddarost

Garnering:
1 röd chilipeppar i strimlor, riven ost.

Blanda den hackade chilipepparn med soya, honung och olja. Skär kycklingen i strimlor och häll över marinaden. Låt stå kallt några timmar.

Fräs strimlad purjo och paprika i olja. Pressa i vitlöken. Strö i kryddorna. Tillsätt salsasåsen. Lår puttra någon minut. Tillsätt tärnat eller grovrivet äpple.

Stek kycklingbitarna och smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda i förväg, till och med dagen innan.

 

Kärlek het som chili - dax att packa ihop

Kärlek het som chili - dax att packa ihop

 

Fördela ost, kyckling och grönsaksröra på tortillabröden. Vik ihop till paket och lägg i lättsmord ugnsform. Strö över chilistrimlor och ost. Gratinera i 225 grader i 10-15 min. Om du hade förberett dagen innan och innehållet är kallt, kan du gratinera lite längre i något lägre temperatur.

Servera med sallad, salsa, crème fraiche och oliver.

För mjölkfri variant:

Stek endast i olja. Byt ut osten mot t ex ”creamy spread” inuti paketen. Funkar också att bre ovanpå.

Svärmors goda kycklinggryta med curry

Den här grytan går snabbt att laga och den är väldigt populär hos oss. Det går bra att göra en större sats. Till oss fem gör jag nästan alltid en dubbel sats. Glöm inte att jag har hungriga storätande barn! Det som blir över får bli lunch till mig och träningsladdning för storkillen när kommer hem från skolan.  Här får jag uppdatera lite. Stora hockeykillen har flyttat hemifrån, så en dubbel sats räcker verkligen till två middagar nu för tiden. Förr blev det lunch till mig och en eller två portioner till honom.Kycklingcurry

En klassiker, lite omodern kanske, men ändå så god! Här hade jag visst ingen banan, men det är gott att servera till, liksom kokos och jordnötter. Ganska snabblagad gryta! Hoppas du har överseende med den lite skrynkliga duken. 

Till 4 pers:

400 g kycklingfiléer
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk curry
1 skalat, rivet äpple
2 dl vatten
1 msk soya
2 msk mjöl
1 dl grädde (eller havregrädde)

Till servering: banan, kokosflingor och jordnötter.

Hacka löken fint och stek den glansig i lite olja. Dela kycklingen i små bitar och bryn i olja (att steka  olja är viktigt om det ska bli mjölkfritt). Tillsätt vitlök och curry och fräs ett par minuter till. Tillsätt rivet äpple, soya  och vatten och koka i tio minuter.

Rör ut 2 msk mjöl i 1 dl grädde (skaka i en burk). Tillsätt i grytan och koka fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta lite cayennepeppar om du vill ha mer hetta.

Servera grytan med tillbehören, ris och en sallad.