Tag Archives: lamm

Hemgjord lammkebab

Gott, gott, gott! Med lammfärs från lokala producenter smakar kebaben extra gott. Jag köper ofta frysta pitabröd, men de är inte så svåra att göra själv heller, bara du har tid att baka. Börja med såsen, så den får tid att mogna. Om du inte ska baka egna bröd förstås, för då får du börja med dem.

Lammkebab

Lammkebab, 4 personer

400 g lammfärs
1 msk vetemjöl
1-2 klyftor vitlök
1 tsk mejram
1 msk citronsaft
1 -1,5 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Arbeta ihop alla ingredienser till färsen. Provstek lite färs och smaka om du är nöjd med kryddningen. Kavla bollar av färsen mellan två bakplåtspapper till 2-3 mm tjocka plattor. Plattan ska vara ungefär lika stor som din stekpanna.

Vänd ner färsplattan direkt från papperet ner i den hela pannan och stek ca 15 sekunder per sida. Fortsätt kavla färsplattor och vänd ner dem i pannan från papperet tills allt är stekt. Skär plattorna i 3 cm breda remsor.

Kebabsås

2 dl matlagningsyoghurt
2 msk chilisås av ketchuptyp
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt

Blanda ihop allt, smaka av och låt stå en stund att mogna. Här brukar jag ibland fuska genom att helt enkelt använda färdigblandad kebabkrydda med yoghurten och chilisåsen.

Pitabröd

25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
12 dl vetemjöl

Blanda allt till smidig deg, bearbeta i fem minuter och låt jäsa i 40 minuter. Värm ugnen till 250 grader och sätt in en plåt. Rulla ut till 16 bollar. Kavla bollarna till plattor och grädda på den heta plåten i 5 minuter. Lägg handduk över de gräddade bröden så de inte torkar.

Servering

LammkebabServera det varma köttet i pitabröd med isbergssallad, tomat och tunt skivad rödlök. Och såsen förstås.

Försvinnande goda lammfärsspett på grillen

De här spetten tycker alla i familjen om. Spontana mmmm-anden bekräftar detta. Likaså mängden mat som går åt. 😉

Lammfärsspett

Lammfärsspett med tabouleh och lite yoghurt. Nyligen serverade jag spetten med klyftpotatis och tzatziki istället. Båda sätten funkar finfint.

Näringsmässigt räcker nog 2 spett per person. Men de är försvinnande goda!

Beroende på vad som serveras till och hur hungriga personerna är räcker detta till 6-8 personer.

Till 15-18 spett behöver du

1 kg lammfärs
2-3 tsk salt
2 vitlöksklyftor
½ tsk mejram
½ tsk mynta (el en dryg msk färsk, hackad)
1-2 msk potatismjöl
1 ägg
¼ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk sambal oelek

Blötlägg träspett i minst 30 minuter.

Blanda allt noga, t ex med händerna. Forma avlånga ”korvar” med oljande händer. De ska vara ca 3 cm i diameter och 7-10 cm långa. Trä på spetten. Det går för all del att grilla även utan spett, men ser roligare ut med. Knipsa gärna av spetten lite så får de bättre plats på grillen.

Grilla runt om tills köttet känns spänstigt om du klämmer ihop det försiktigt med grilltången.

Servera med klyftpotatis, tzatziki och en sallad på t ex majs, oliver, gurka, sallat och tomat. Eller servera med med citron- och myntadoftande tabouleh som på bilden.

Tips: mjölkfri/vegansk tzatziki.

Får-i-kål smakar minsann inte kofta!

Lammkött, kål och lite kryddor. Enkelt och dundergott! Denna gryta kan göras på olika delar av lammet. Om man till exempel har större delar av ett lamm kan man använda bringa, hals och andra bitar som blir kvar vid styckningen. Annars köper man bog, eller varför inte en lammstek, om man inte hittar något annat, även om det kan tyckas onödigt lyxigt. Men det var stek jag använde den här gången. Blev så sugen på rätten, och hittade inte mycket annat lammkött att välja på. Gott blev det. Även barnen gillar rätten.

Får-i-kål

Får-i-kål är lammkött kokt med vitkålsbitar och kryddor. Om du aldrig har provat rätten tycker jag du ska göra det riktigt snart.

800 g lammkött, bringa, bog eller möjligen stek
ett litet kålhuvud eller en stor halva
2 tsk salt
10 pepparkorn
2 lagerblad
5 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
persilja

Skär köttet i lite större tärningar, så lika i storlek som möjligt. Bryn köttet i lite olja i omgångar.

Tärna vitkålen i ca 2 cm stora rutor. Bryn den försiktigt i omgångar.

Lägg ihop allt och häll på vattnet. Låt allt koka i 45 min till en timme, eller tills köttet är mjukt. Rör om ibland.

Strö på persilja vid servering. Bjud potatis till, kokad i sitt skal.

Lamm, lax, kyckling – matmorsan har fyndat bland nätrecept

Den senaste tiden har jag testat en hel drös nya recept från olika receptmakare här på nätet och tvingat familjen att smaka och tycka.  När det gäller recepten gillade jag dem allihopa, men det var alltid någon i familjen som inte tyckte vi skulle laga rätten igen. Att det ska vara så svårt att hitta något som alla gillar (ja utöver pizza, då).

Lammgryta med oliver och syltlök

Lammgryta

Lammgrytan var god men korven tog över för jag hade lagt i lite för mycket av den.

Gillar du lamm ska du absolut testa denna gryta som jag hittat på Matlyckans blogg. Den innehåller både lammfärs, lammkorv och olika kryddor. Riktigt smaskigt, tyckte (nästan) alla i familjen. Men mynta hade jag visst inte. Den bytte jag mot mejram, som också är gott till lamm. Dessutom hade jag i lite för mycket korv, bara för att jag hade det till hands och inte ville stå där med små rester.

Ärter med fläsk(kottlett)

Ärter med fläsk

Ärter med fläsk. Brödet i bakgrunden är solrosbrödet och kavringen som jag nämner nedan.

Redan innan jul skrev Margit Richert på Gittos mat (på Taffe.se) om sina 70-talsärter med fläsk. Fläskkottlett, gröna ärter och smör är allt du behöver. Testa! Det är överraskande gott. Vi åt bröd till. Och jag slår gärna ett slag för fläskkottletten, som ofta blir så nerskriven. Den behöver inte alls bli tråkig. Har du provat det här receptet på portugisiska kottletter, till exempel?

Makedonsk kyckling

Makedonsk kyckling

Makedonsk kyckling tillagad i ugn.

Koala’s Kitchen hittade jag en makedonsk kyckling som jag lockades av eftersom jag gillar rätter där man använder hela kycklingen. Man kokar en egen buljong som riset får suga upp i ugnen. Jag kunde inte kasta grönsakerna till buljongen – de var inte så sönderkokta, för buljongen kokar inte så länge. Istället fräste jag till dem lite hastigt och så åt vi upp dem till riset och kycklingen.

Marinerad lax

Marinerad lax

Marinerad lax fast tillagad i ugnen.

Receptet är egentligen en förrätt och laxen inte tillagad, bara marinerad. Jag valde att tillaga en lite större mängd och i lite större bitar i ugnen (200 grader i 10-15 min) och serverade den med tagliatelle och sallad. Jättegott! Du hittar receptet hos Icakuriren.

Bouillabaise med saffransaioli

Bouillabaisse

Mumsig bouillabaisse med saffransaioli (som i min tappning tyvärr vill rinna iväg lite)

Någonstans har jag ett gammalt franskt favoritrecept på denna goda, enkla soppa. Men hittade det förstås inte nu när jag skulle ha det, så det fick bli att googla upp ett som verkade gott. Fastnade för ett bouillabaisserecept på Tasteline och jag blev inte besviken! Tillsammans med saffransaioli och nybakad baguette blev rätten riktigt festlig!

Tror det får bli lite gamla favoriter ett tag nu, som omväxling.

😉

Påsk med mattraditioner – lammstek

Till påsk vill man ha lammstek, lax och mycket ägg. Recepten kan variera, men basvarorna är desamma.

Här kommer klassiskt recept på lammstek. Till detta gör vi knödel av potatis. Det är inte lika klassiskt i det svenska köket, däremot i det tjeckiska. Jag brukar servera spenat till, som smaksätts med lite vitlök, muskot, (ört)salt och peppar.

Bild kommer!

Lammstek

1 1/2 kg lammstek, helst med ben.

2 vitlöksklyftor, delade på längden till smala strimlor

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

Saft från 1/2 citron

1-2 tsk salt

nymalen svartpeppar

50 g smör eller margarin

Gör jack i steken med en spetsig kniv och stick in vitlöksstrimlorna.

Gnugga in salt och kryddor runt om. Massera in citronsaften. Klicka på fettet och sätt in stektermometer.

Stek i 150 grader varm ugn tills steken är 70 grader för rosa eller 75 grader för genomstekt kött. Det tar ca 45 min per kg kött. Ös ett apr gånger i slutet av stektiden.

Servera med någon form av potatis och spenat. Varför inte potatisknödel?