Tag Archives: långkok

Oxsvansragu – ingen snabbmat precis, men gott!

Jag sprang på oxsvans i affären. Svensk. Färsk. Den ville bli långkokt med fläsk och madeiravin. Så fick det bli. Kanske blev resultatet lite mer soppa än ragu, men det, vill jag påstå, är bara en oviktig definitionsfråga. Gott blev det. Mustig sås med kött som faller isär. Lite pilligt är det att rensa köttet från benen. Inget för den stressade.

Oxsvansragu

Jag håller med om att det här ser mer ut som en soppa…

Jag valde att inte reda såsen och serverade ändå kokt potatis till. Hur mycket vätska du får beror delvis på hur din gryta ser ut, hur mycket vatten du får tillsätta till oxsvansarna när de kokas. Och hur mycket du låter vätskan koka ihop på slutet, förstås.

1 1/2 kg oxsvans i bitar
vetemjöl
2 tsk salt och några tag med svartpepparkvarnen
1 gul lök i klyftor
1 dl madeira eller 2 dl rödvin
200 g rimmat sidfläsk/stekfläsk
2 lagerblad
5 svartpepparkorn
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
10 steklökar eller 2 medelstora gula lökar i klyftor
3 morötter, stora
1 bit rotcelleri, ca 100 g eller ett stånd stjälkcelleri
2 stora palsternackor
olja och smör/mjölkfritt margarin till stekning och ev maizena till redning.

oxsvans

Oxsvansbitarna ger verkligen en fin buljong när de får koka länge – utan tärning!

Torka av köttet. Salta och peppra. Vänd i vetemjöl.

Bryn köttet runt om i en blandning av smör och olja.

Lägg bitarna i tryckkokare eller i en gryta. Lägg i den gula löken, lagerblad, timjan och rosmarin.

Skär fläsket i strimlor och stek det så att det får fin färg. Häll av fettet och lägg fläsket i grytan tillsammans med vinet. Häll på vatten så att det täcker köttet med 1 cm. Koka tills köttet lossnar lätt från benet. Det kan ta allt från 2½ till 4 timmar. Fyll på lite vatten om det kokar bort med tiden.

Med tryckkokare går det fortare. Börja med en timme och kontrollera köttet. Tryckkoka ytterligare 20 minuter eller tills köttet lossnar från benet.

Ta upp svansbitarna, pilla loss köttet och låt det vila under lock, eventuellt i kylen. Låt buljongen koka ihop till ca hälften eller tills en halvliter återstår.

Sila buljongen och låt den kallna så att fettet samlas på ytan. Ta bort fettkakan. Om du har lite mer bråttom får du skumma av fettet från buljongen, men det är svårare att få bort allt fett på det viset.

Skala och skär morötter och palsternacka i slantar. Skär ev gul lök i klyftor. Steklöken kan halveras eller tillsättas hel. Strimla rotcelleri eller skär blekcellerin i skivor.

Fräs alla grönsaker i en aning olja ett par minuter.

Koka upp buljongen och tillsätt de frästa grönsakerna. Koka i 15 minuter eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem.

Tillsätt köttet och låt det bli varmt. Smaka av med salt vid behov. Om såsen är för lös och du inte vill kalla din anrättning för soppa kan du enkelt reda såsen med lite maizena utrört i kallt vatten.

Servera med kokt potatis eller couscous.

Annonser

Grönpepprig köttgryta – favorit från Buffé

Fantastiskt skönt att kunna plocka fram en grytbas från frysen som man bara kryddar färdigt medan potatisen kokar. Den här grytan kommer från buffé 2008 där Camilla Thörnqvist gör olika grytor på en grytbas. Receptet tål att upprepas – för det är väldigt användbart och gott. Grytbasen görs med lättöl, men jag byter ofta till balsamvinäger och extra vatten.

Grönpepprig gryta

Grönpepprig gryta - en perfekt söndagsmiddag

Jag har tidigare gjort ett inlägg om en sötsyrlig mangogryta på grytbasen. Nu är det dax för den grönpeppriga varianten. Den är mycket omtyckt av alla i familjen. Grytbasen hittar du i mitt tidigare inlägg om mangogrytan eller direkt på icas hemsida. Sök efter Grytbas.

1 sats grytbitar + buljong från grytbasen (tinad)
1 gul lök
3 morötter
2 msk tomatpuré
1 dl crème fraiche eller matlagningsgrädde/För mjölkfritt använd Oatly iMat
1-2 tsk torkade grönpepparkorn
2 tsk kinesisk soya
1 msk maizena (endast äkta maizena och inte ”Maizena redning” om det ska vara mjölkfritt)
olja
ev salt och peppar

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i olja i en gryta några minuter. Slanta morötterna och fräs dem ett par minuter med löken. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.
2. Tillsätt grytbitarna, buljong och crème fraiche eller grädde/Oatly. Smula ner grönpepparn.
3. Låt koka 5-10 minuter. Smaka av med soya.
4. Blanda ut maizena i lite vatten. Rör ut blandningen i grytan. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter. Smaka ev av med salt och peppar.

Jag brukar servera med kokt eller pressad potatis och sallad.

Sötsyrlig mangogryta – koka kött till flera rätter

Sötsyrlig mangogryta

Sötsyrlig mangogryta gjord på grytbasen

Att laga mycket på en gång och frysa in är smart om man ibland har svårt att hinna laga från grunden men ändå inte vill falla i halvfabrikatens fälla. Den här köttgrytan bygger på en bas som sedan enkelt kan kryddas och kompletteras med olika smaker och grönsaker. Grytbasen är tänkt att delas i fyra delar – men vi är fem i familjen och jag vill dessutom ha en lunchlåda, så jag delar den alltid i tre och gör 1 1/2 sats av smaksättningen.

Grytbas

2,4 kg grytbitar av nöt (eller hel bit av bog eller högrev)
2 gula lökar
2 morötter
ca 1 liter vatten
2 flaskor lättöl à 33 cl
20 vitpepparkorn
4 lagerblad
1/2 dl soya
1 msk salt
50 g smör eller olja att steka i (om det ska vara mjölkfritt, använd olja)

1. Skala lök och morot och skär i grova bitar.

2. Skär ev. köttet i 3×3 cm stora bitar. Bryn i omgångar. Lägg över i en stor kastrull eller tryckkokare. Häll på vatten och öl.

3. Koka upp och skumma av.

4. Tillsätt lök, morot, peppar, lagerblad, soya och salt. Sjud under lock i 1-1 1/2 timme. Eller ca 20 minuter i tryckkokaren.

5. Ta upp grytbitarna och fördela i 4 frysförpackningar.

6. Sila av buljongen och fyll på i burkarna (ca 4 dl buljong i varje). Kyl och frys in.

Nu kommer vi till smaksättningarna. Idag får ni en av dem. 🙂

Sötsyrlig mangogryta

4 portioner

1 sats grytbitar + buljong
1/2 purjo
1 röd paprika
ca 300  g blomkålshuvud
1 msk tomatpuré
1/2 – 1 tsk sambal oelek
1/2 dl mango chutney
200 g frysta, tinade mangotärningar
2 dl matyoghurt (eller 2 dl havregrädde)
2 msk rostade cashewnötter eller jordnötter
salt, peppar

1. Ansa, skölj och strimla purjon. Kärna ur paprikan och dela i grova bitar. Bryt loss buketter från blomkålen. Dela dem om de är stora. Det går bra med broccoli också, som bilden visar. Det fanns ingen fin blomkål att köpa.

2. Fräs purjolöken i smör eller olja i en gryta i ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare  någon minut.

3. Tillsätt paprika, blomkål, grytbitar, buljong och sambal oelek (ju mer desto starkare gryta).

4. Blanda i mango chutney och låt koka ihop ca 5 minuter. Om du väljer havregrädde istället för youghurt kan du låta den koka med nu.

5. Tillsätt yoghurten och mangotärningarna och värm en kort stund. Låt inte koka, såsen kan skära sig.

6. Smaka av med 1 tsk salt och 1 krm peppar.

7. Strö nötterna över grytan och servera med ris.

Jag brukar göra 1 1/2 sats till familjen och får i bästa fall matlåda till nästa dag, eller en portion till sonen som han äter innan träning.
Receptet kommer från Buffé 1-2008 och är komponerat av Camilla Thörnqvist. De andra smaksättningarna är grönpeppar, gulasch och fransk lantgryta.