Tag Archives: midsommar

Pavlova med lemon curd och jordgubbar

Jag vill önska fortsatt fin sommar med denna klassiker: Pavlovatårta. Sött och syrligt, mjukt och krispigt. Och massor av jordgubbar. När gubbarna gå mot slutet av säsongen, går det bra att använda andra bär: hallon, blåbär och vinbär. En pavlova passar även vintertid. Då kan man ju också ta annan frukt, till exempel passionsfrukt, kiwi, mango eller konserverad frukt.

Pavlova

Pavlova är ju ingalunda mitt påhitt. Jag har använt Per Morbergs recept i grunden. Men jag har gjort marängbotten lite större, så den nästan täcker en hel plåt och räcker till minst åtta personer. Eller fler, om du serverar fler godsaker samtidigt med tårtan.

Jag använder ekologiska produkter rakt igenom till tårtan. Om du inte vill göra det, så köp i alla fall ekologiska citroner så slipper du en del bekämpningsmedel.

Gör lemon curd i god tid innan du ska servera tårtan, gärna dagen innan. Samma gäller marängbotten, som kan stå kvar i ugnen över natten.

TÅRTBOTTEN, 8 port

6 st äggvitor
3 dl strösocker
1,5 msk maizenamjöl
1,5 tsk ättikssprit (12 %)

Sätt ugnen på 140 grader.

Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.

Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om ordentligt.

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper noga. Fördela marängsmeten på plåten i en rektangel. Låt kanterna vara lite högre än resten av botten.

Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.

Stäng sedan av värmen och låt tårtbotten stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Förvara den torrt innan den ska läggas ihop.

LEMON CURD

3 st citroner
4 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
6 st ägg

Lemon curd

Tvätta citronerna noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret, citronskalet och citronsaften i en liten rostfri kastrull. Tillsätt det rumsvarma, mjuka smöret i små klickar. Rör ihop.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Sjud lemon curden i vattenbad (sätt den lilla kastrullen i en större kastrull med kokande vatten) och rör om hela tiden. Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar.

Låt lemon curden svalna. Förvara den i rena burkar i kylen (upp till ett par veckor). Lemon curd är förstås gott till annat än att lägga på tårta. Scones till exempel. Eller som en rippel i en vaniljglass.

GARNERING / Lägg ihop tårtan

Strax innan servering:

lemon curd
5 dl vispgrädde
färska bär, t ex ett par liter jordgubbar (eller hallon, blåbär, mango, kiwi mm)
50 g flagad, rostad mandel
florsocker

Fördela ett inte alltför tjockt lager lemon curd på marängbotten (curden kan bli ganska dominant i smaken med den milda marängen och grädden). Bred på vispad grädde på lemon curden och lägg på massor av delade jordgubbar eller de bär och frukter du har valt.
Jag skriver inte exakta mängden curd till tårtan, men hela satsen ovan går inte åt. Kanske behöver du inte hela 5 dl vispgrädde heller. Det beror på hur gräddig du vill ha den.

Garnera eventuellt med rostad, flagad mandel och pudra över lite florsocker.

 

 

Annonser

Jordgubbsfromagetårta – midsommar är jordgubbar!

Ingen midsommar utan jordgubbar!

Ingen midsommar utan jordgubbar!

Denna midsommar blev inte som de brukar. Varannan i Blekinge. Varannan hos oss på landet. Nej, denna gång var vi ”hemma i stan” utan traditionsenligt besök av familjen Johansson. Orsaken var att vår  store son skulle till Kanada på tre veckors hockeyläger mitt i midsommarhelgen. Men det blev bra ändå, med gäster, sillunch och grill. Även vädret bröt traditionen: det var soligt!

Det finns två smaker jag inte vill vara utan på midsommarafton: matjessill och jordgubbar. Silluncherna får gärna vara traditionella, utan överraskningar. När det gäller jordgubbarna brukar jag hitta på lite olika sätt att presentera dem. Denna gång blev det fromagetårta. Den blev riktigt smarrig och kommer absolut att ”bakas” igen hemma hos oss! Receptet hittade jag helt enkelt i en annons för Lindahls turkiska/grekiska yoghurt. Börja i god tid, för tårtan ska stå i minst sex timmar.

Jordgubbstårta med jordgubbsfromage

Fromagetårta med jordgubbar

Fromagetårta med jordgubbar. Limen ger en fin syrlighet.

Tårtbotten delad i tre delar (det funkar med köpt – eller baka egen) 22-24 cm.

Form med löstagbar kant, 24-26 cm.

5 dl turkisk/grekisk youghurt
3 dl vispad grädde
450 g jordgubbssylt
1 lime, saft och skal
5 blad gelatin
2 msk florsocker
3 msk vatten eller rödvin

Garnering: 1 liter färska jordgubbar

1. Baka tårtbotten, om du vill göra det. Jag brukar ta köpt tårtbotten.

2. Blötlägg gelatinbladen i vatten under 5 minuter.

3. Värm yoghurten försiktigt till rumstemperatur i mikron.

4. Krama ur gelatinet. Häll på rödvin/vatten på gelatinbladen och smält dem i vattenbad (alt i mikron).

5. Blanda lite yoghurt i gelatinblandningen och rör om. Blanda sedan i resten av yoghurten.

6. Blanda med limesaft, rasp, socker och jordgubbssylt.

7. Rör i den vispade grädden.

8. Lägg första delen av tårtbotten i en form med löstagbar kant. Formen ska vara lite större än tårtbotten (ca 2 cm). Då blir kanten på tårtan snyggare. Lägg på fromage. Lägg på nästa lager tårta och mer fromage. Avsluta med fromage. Var noga med att fromagen täcker hela ytan ända ut till tårtringen.

9. Täck över tårtan med matfilm och ställ kallt i minst 6 timmar.

10. Skölj och snoppa jordgubbarna och dela dem i halvor. Garnera tårtan med jordgubbarna.