Tag Archives: mjölkfritt

Bräserad nötstek med mustig sås i gryta eller crock-pot

Det här är en enkel stek att göra och den blir så mustig! Som vanligt använder jag mycket lök för att få en god sås. Den andra smaksättaren är bacon. Kött, lök, bacon. Så mycket mer är det inte. Men gott blir det!

img_0568-1

Bräsera betyder att du steker köttet i en gryta med en liten mängd vätska. Steken passar också bra att laga i crock-pot (slökokare). Här får du anvisningar för både gryta och crock-pot. Det går bra att göra steken på bara ett kilo kött också, eller på två kilo. Detta recept räcker till upp till 6 portioner.

1,5 kg fransyska, gärna kravmärkt
2-3 finhackade gula lökar
120 g, ca 8 skivor bacon
2 tsk salt
svartpeppar
3-4 dl vatten
ev lite oxfond eller annan köttfond
1 msk maizena

Torka av köttet med papper. Om köttet inte är nätat kan du gärna binda ihop det med ett bomullssnöre.

Späcka steken med 3-4 skivor bacon som du skär i ca 5 cm långa bitar och sedan delar 3 gånger på längden. Stick hål i köttet med en smal kniv (inte för djupa snitt, hellre längs med steken) som du petar ner baconbitar i. Det gör inget om de sticker ut.

Hacka löken fint och strimla resten av baconet. Fräs lök och strimlat bacon i några minuter i en panna. Löken får gärna ta lite färg.

Salta och peppra steken och bryn den runt om i en panna i smör eller olja.

Bräsera i gryta

Lägg steken i en gjutjärnsgryta, traktörpanna eller annat tjockbottnat kärl. Lägg lök och bacon runt steken. Häll på knappt 1 dl vatten och låt steken bräsera långsamt på svag värme under lock på spisen. Vänd kötet då och då och kontrollera att det inte kokar torrt. Fyll i så fall på med någon sked vatten. Jag brukar låta steken puttra minst 1 1/2 timme för ett kilo, så att den blir härligt mör.

Bräsera i crock-pot

img_0561

Lägg den stekta löken och baconet i botten av crock-poten. Lägg den brynta steken på och späd med 0,5 dl vatten. Kör på låg effekt i 6 timmar. Vänd gärna köttet efter halva tiden.

För båda tillagningssätten:

Ta upp steken och ta av ev nät eller snöre. Steken mår bra av att vila minst 20 minuter innan du delar den.

Skrapa ner ev lök- och baconbitar i en gryta. Mixa med mixerstav om du vill ha en jämnare sås. Späd med vatten så att du har minst 5 dl sås och smaka av. Om såsen känns fyllig behöver du troligen ingen fond att förstärka smaken med. Kanske behövs bara lite salt och peppar. Om såsen känns lite tunn och vattnig i smaken använder du ca 1 msk koncentrerad fond för att stärka upp såsen. Denna lite vaga anvisning beror på att både köttet och baconet kan ge lite olika resultat från gång till gång beroende på vilka råvaror du valt. Oftast tycker jag inte fond behövs.

Red såsen med en matsked maizena utrört några matskedar vatten. Koka ett par minuter tills såsen tjocknat lite.

Skiva köttet i halv-centimetertjocka skivor och lägg det i såsen. Servera med ris och gröna bönor. En blandad sallad passar också bra till.

För mjölkfritt

Bryn kött och lök i olja eller mjölkfritt margarin. Kontrollera buljongen och använd ren Maizena.

Chiapudding rules…

Ärligt talat så tog det lite tid innan jag hade lust att testa chiapudding. Men, när jag tog tag i det hela, så fångades jag direkt. Den är mycket godare än den ser ut. Riktigt god till och med. Och mättande på ett skönt sätt. Chiapudding är lite lättare att äta än traditionell gröt tycker jag. Jag kan rekommendera att göra puddingen/gröten både på mandelmjölk och kokosmjölk. Smakerna kan varieras i det oändliga.

img_0364

Chiafröet ska bland annat innehålla en massa kalcium, omega-3, fibrer och aminosyror. De kan hjälpa till att hålla blodsockret på en jämn nivå. Det finns baksidor med att äta för mycket chiafrön, så håll dig till max 15 g per dag eller kolla upp lite närmare på olika sajter vad som sägs om detta superfrö.

Grundreceptet är att röra ut 3 msk chiafrön i 2 dl valfri (helst osötad) vätska, t ex mandelmjölk, sojamjölk, havremjölk eller kokosmjölk (den som säljs i literförpackning). För lite sötare smak kan du tillsätta lite honung eller kokossocker. Blanda frön, smaksättning och mjölk och låt svälla i kylen under natten. Vispa upp, häll i portionsglas och servera med frukt eller bär.

Hittills har jag testat lite grundvarianter:

  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk vaniljpulver och 2 krm kanel. Servera med apelsinbitar eller klementinklyftor.
    img_0240-1
  • Chiafrön med mandelmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med blåbär.img_0094
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med färsk ananas.
  • Chiafrön med kokosmjölk och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med (tinade) jordgubbar och lite rivet limeskal.
  • Chiafrön med mandelmjölk, 0,5 tsk kardemumma och (kokta) päronbitar*.

Tänker också testa

  • Chiafrön med havremjölk, 1 tsk kakao. Serveras med skivad banan och hallon.
  • Chiafrön med havremjölk, 2 krm kanel och rivet (kokt) äpple*.

*) Älskar päron och äpple, men kan tyvärr inte äta dem råa. Att förvälla dem snabbt i micron är ett sätt för mig att kunna äta dessa godingar.

Sen finns det tusen tips och varianter till. Bara att börja testa vilken som blir din favorit.

Du kanske redan har en favorit? Har du något tips?  Och finns det några bättre eller sämre chiafrön, undrar jag…

Moromor Magdas gör spännande glass för veganer och allergiska

I mörkaste november lyser Mormor Magdas Därproducerade Glass upp tillvaron för alla multiallergiska, veganer och allmänt glasstokiga människor. De har just kommit med sin serie mejerifria glassar med spännande smaker.

mormormagdasFotot har jag lånat från Mormor Magdas Facebook.

Jag har smakat alla utom bananglassen och har valt ett par favoriter: Skandinavisk ananas med dill och Afrikansk mango med rött te. Även jordgubbssorbeten är väldigt fin och görs av enbart jordgubbar, socker och vatten. Sydamerikansk choklad och Skånsk lakrits med hallon är också smakrika och fylliga.

De nya glassarna bygger (i de flesta fall) på kokosmjölk och kokosgrädde vilket ger en fyllig smak och krämig konsistens.  All tillverkning i fabriken är soja- och nötfri och utan tillsatser. Den mejerifria serien är dessutom äggfri och glutenfri. Att det är ett underbart, proffsigt gäng som sliter för att sprida denna glassglädje i landet gör inte glassen mindre intressant.

Från en glasstokig till en annan: Prova dessa godingar vare sig du äter mejeriprodukter eller inte. Du kommer inte sakna grädden. Och saknar du mot förmodan grädden så finns ju deras andra sortiment att prova. I det sortimentet slår jag ett extra slag för mina favoriter Salta karamell och Vit kaffeglass. Låt glassen stå och tina lite innan du äter den, så kommer den till sin rätt.

Har du inte tillgång till glassen där du bor och blir nyfiken: Uppmärksamma din butik på att de kan ta hem den. Annars får du kontakta Mormor Magdas via webben eller fejjan eller helt enkelt åka till fabriken i Taberg utanför Jönköping.

Lečo – paprika- och tomatgryta med kryddig korv

När jag är i München bjuder farbror Erich på sin specialitet: Lečo (lettjo). Så enkelt, så gott! Nu har jag äntligen lärt mig laga denna goda paprika, tomat- och korvgryta med rötter i Centraleuropa. Så nästa gång jag träffar Erich och faster Maja, är det kanske jag som lagar lečon. Stavningen med en hake på bokstaven c är tjeckisk, men du kan få lečo i till exempel Ungern och Ukraina också, samma gryta med andra stavningar. Egentligen är inte vintern rätt säsong att laga lečo, för du behöver goda, mogna tomater, men det är samtidigt nu när det är kallt ute som grytan smakar så bra.

Lečo

80 g rökt sidfläsk/stekfläsk, gärna fett sådant
2 -3 gula lökar
800 g grön paprika
800 g mogna tomater
200 – 300 g kolbász, debrecziner eller kabanoss (kryddiga korvar)
1-2 tsk paprikapulver
salt efter smak

Skär fläsket i små strimlor och låt det smälta på låg värme i en kastrull. Fettet ska smörja resten av rätten.

Hacka den gula löken och skär paprikan i skivor. Skär varje tomat i åtta klyftor. Skär korven i slantar.

Låt löken bli glansig tillsammans med fläsket i kastrullen. Tillsätt paprikan och låt puttra tills den är mjuk och släpper saft, 10-15 minuter. Rör om några gånger. Tillsätt tomater och korv och låt puttra i ytterligare 10 minuter, tills tomaterna är mjuka. Smaksätt med paprikapulver, salt och peppar. Du kan också tillsätta en knivsudd socker för att runda av smaken. Låt gärna mogna en liten stund innan du avnjuter lečon med bröd eller kokt potatis. Min farbror hävdar att ett glas rödvin hör till. Öl passar minst lika bra, tycker jag.

MJÖLKFRITT:

Kontrollera att korven är mjölkfri.

Jästa ljuvliga plättar

Matiga, goda plättar. De går att göra på både komjölk (originalet) och alla möjliga andra varianter. Här använde jag hasselnötsmjölk. Passar jättebra! Smeten ska jäsa och får extra fluffighet av vispade äggvitor. Vänd plätten i kanelsocker eller servera med en klick plommonmos och naturell yoghurt.

PlättarGör en dubbel sats när du ändå håller på. Det här är förresten ytterligare ett recept från min tjeckiska receptskatt.

Till fyra:

25 g jäst
60 g socker
450 g mjöl
7,5 dl mjölk, 3%, eller valfritt alternativ såsom sojamjölk, havremjölk eller hasselnötsmjölk
rivet skal av en halv citron
lite riven muskot (kan uteslutas)
30 g smält smör eller margarin
0,5 tsk salt
3 ägg
olja till stekning

Blanda jäst och hälften av sockret i en mindre skål/bunke. Rör tills sockret smälter. Tillsätt 150 g av mjölet och 2,5 dl av mjölken som ska vara fingervarm. Rör ihop och pudra över lite mjöl. Lägg på en bit hushållspapper eller bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Rör ihop äggulor, resten av mjölken, det smälta smöret, mjölet, sockret och saltet i en skål och blanda med den jästa blandningen. Låt jäsa till dubbel storlek igen, 30-60 minuter.

plättsmet

Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner i smeten. Låt stå några minuter innan du börjar steka plättar i neutral matolja.

IMG_3730

Använd en plättlagg om du har. Det går bra att steka utan plättlagg också. Klicka bara ut små rundlar i en stekpanna. Vänd plättarna när de är torra på ovansidan.  Olja pannan emellanåt. Håll plättarna varma i ugnen på låg värme under folie till serveringen.

Jag älskar att äta mina plättar med plommonmos och naturell, fet yoghurt eller bara vända dem i kanelsocker.

Mjölkfritt

Om du vill göra helt mjölkfria plättar: Använd sojamjölk, havremjölk hasselnötsmjölk eller liknande alternativ. Använd också mjölkfritt margarin i plättarna och bara olja att steka i.

Torskrygg på savoykålsbädd

Savoykål och bacon passar väldigt bra med mild vit fisk.

Torsk på savoykåls- och baconbädd

Till fyra personer behöver du:

800 g torskrygg (eller andra vita fiskfileer)
ett halvt savoykålshuvud (ca 500 g)
1 pkt bacon à 140 g
2 schalottenlökar
1 msk sötstark senap
1 tsk worshestershiresås
peppar
2 dl havregrädde (eller vispgrädde om du vill)

Sätt ugnen på 200 grader. Skär baconskivorna i cm-stora bitar.  Finhacka schalottenlöken. Strimla savoykålen (ta bort de grövsta stockarna).

Fräs lök och bacon utan extra fett några minuter i en gryta. Tillsätt savoykålen och stek några minuter. Dela ev upp i två omgångar om du märker att inte kålen får plats. Häll på en dl vatten och låt koka in. Rör om då och då. Häll på lite mer vatten om det verkar behövas. Kålen ska bara börja bli mjuk. Salta lätt. Häll över i smord ugnsform.

Blanda grädde med senap, några tag med svartpepparkvarnen och Worshestershiresås. Häll det över kålen i ugnsformen.

Dela fisken i fyra eller åtta bitar. Salta och peppra den och lägg den på kålen. Stick in en termometer i den tjockaste fiskbiten och sätt formen i ugnen. Fisken ska ha en innertemperatur på 58 grader när den är klar. Det tar ca 15 minuter.

Servera direkt med kokt potatis.

Det går förstås bra att använda tinade fiskblock också, om man inte har tillgång till färsk fisk, även om det är godare med färsk.

Smakrika pizzabullar med bacon och salami – mjölkfria

Pizzabullar är gott till soppa eller som mellanmål. Här är en kryddig variant med bacon och salami. För dig som vill går det bra att lägga till lite ost. Men annars är receptet mjölkfritt. Se bara till att använda mjölkfritt margarin och salami.

Pizzabullar med bacon och salami

Mängderna på fyllningen är inte så exakta – du kan ta lite vad du har hemma eller vad du är sugen på. Mycket eller lite mindre fyllning. Som du ser på bilden nedan har jag valt att inte ösa på fyllning. Variera med olika grönsaker (lök, purjo, paprika, soltorkad tomat), skinka eller varför inte pesto istället för tomatröra. Men kolla att peston inte innehåller ost om du vill göra en mjölkfri bulle.

Degen:

50 g jäst
50 g mjölkfritt margarin eller olivolja
5 dl osötad soja- eller havremjölk
1 äggula
1 tsk salt
1 tsk sirap eller socker
13 dl vetemjöl, ca

Smält fettet och häll i mjölken. Värm till fingervarmt. Lös upp jästen i lite av degvätskan och blanda sedan i all vätska, äggulan, salt och sirap/socker. Arbeta in mjölet tills degen är smidig. Låt jäsa i 30 minuter.

Gör under tiden fyllningen:
8 champinjoner, medelstora
1 pkt (à 140 g) bacon
60 g salami av valfri sort (kontrollera att den är mjölkfri!)
1 chilifrukt av valfri styrka

6 msk tomatpuré
3 msk olivolja
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
1 msk torkad oregano
några blad basilika, om du har

1 ägg till pensling

Strimla champinjonerna fint. Skär bacon i små bitar. Stek baconet några minuter. Det behöver inte vara knaperstekt. Ta upp baconet.

Stek champinjonerna i baconfettet. Häll tillbaka baconet och blanda i hackad chilifrukt och strimlad salami. Salta lätt och rör om. Kyl!

Blanda tomatpuré med olja, oregano och peppar.

Pizzabullar - fyllning

Dela degen i två delar, kavla varsamt ut dem till två avlånga plattor, ca 45×25 cm och en knapp centimeter tjocka. Låt degen vila 10 minuter innan du lägger på fyllningen.

Bred på tomatsåsen och strö på hälften av fyllningen på varje platta (lägg ev på basilikablad) och rulla försiktigt ihop. Dra inte i degen!

Låt ligga en minut innan du delar varje längd i 12-15 bitar. När du låter degen vila mellan olika moment minskar risken för att bullarna jäser och gräddas ojämnt och blir konstiga i formen.

Lägg i bullformar och låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda i 225 grader varm ugn i ca 12 minuter.

Låt svalna under duk eller ät genast. Bullarna är godast färska med går bra att frysa.