Etikettarkiv: mjölkfritt

Nästan nyttig banankaka

Perfekt när du har några övermogna bananer. Eller när du är sugen på något gott till fikat utan att det blir alltför mastigt. Om den får kallas nyttig är väl trots allt tveksamt, men för att innehålla så lite fett och förhållandevis lite socker är den ovanligt smakrik och saftig.

Banankaka

Banankakan är saftig och god. Det är inte så noga med den exakta mängden banan, men den ska vara ordentligt mogen. 

1 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl eller dinkelsikt
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
25-50 g smält smör eller mjölkfritt margarin
3 ordentligt mogna bananer (3-4 om de är små, 2-3 om de är stora)
ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 greder.

Smörj en mindre brödform med en del av fettet och bröa den med ströbröd (kontrollera att det är mjölkfritt om du vill baka utan mjölkprodukter). Det går bra med en rund sockerkaksform också.

Smält smör/margarin.

Vispa äggen fluffiga tillsammans med sockret.

Blanda mjölet med bakpulver och kanel.

Mosa bananerna.

Vänd ner mjölblandningen i äggfluffet. Rör ner bananerna och slutligen fettet.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Laxpasta med mycket grönt

Idag skulle jag ha lagat couscous med grönsaker och stekt laxfilé. Men ur skåpet hade couscousen rymt. Klockan var redan närmare halv sju och den lilla flocken cirkulerade hungrigt runt köket. Här fick jag tänka om snabbt. Det blev istället en laxsås med mycket grönsaker och tagliatelle. Väldans gott!

Laxpasta med grönt

Lax med massor av grönsaker är en bra vardagsmiddag. Här var det nära ögat att jag inte ens hann ta ett kort innan maten försvann. Fram med mobilen och rädda situationen.

4 laxfiléer, ca 500 g
2 tsk fisksås
1 liten squash
1 liten paprika
15 cm purjolök
1 påse (70 g) färsk babyspenat
en halv röd chilifrukt eller 1 tsk sambal.
200 g cocktailtomater
1 tsk örtsalt
2,5 dl havregrädde, t ex  Oatly iMat (eller vanlig matlagningsgrädde)

Skär laxen i små kuber. Marinera bitarna i fisksåsen medan du gör i ordning grönsakerna.

Strimla purjon, paprikan och squashen. Finstrimla chilin. Fräs allt i lite olja i tre minuter. Pudra över örtsaltet. Ställ åt sidan.

Stek laxkuberna i lite olja. Vänd ner grönsaksfräset när laxen är nästan klar. Häll på grädden och koka upp. Koka ett par minuter. Smaka av med mer örtsalt vid behov. Halvera tomaterna och vänd ner tillsammans med spenaten.

Servera med nykokt tagliatelle.

Tips på mjölkfria produkter som vi använder

Jag har tidigare skrivit om hur jag ser på mjölkfri matlagning. Här kommer några kommentarer om produkter som vi använder. Utbudet är stort idag och man får hitta sina egna favoriter. Det ändrar sig också över tiden. Jag lagar ofta mjölkfritt till hela familjen, även om det endast är dottern som inte kan äta mjölkprotein. Se gärna det här inlägget just som en beskrivning av vilka mjölkfria alternativ vi väljer här hemma just nu och inte någon heltäckande (eller objektiv) beskrivning av utbudet. Tipsa gärna om dina favoriter! Generellt tycker jag att fler mjölkfria produkter kunde vara mer berikade med kalcium. Sedan kan man ha synpunkter på många ingredienslistor. Det går tydligen åt en del konsistensgivare mm för att få till produkterna.

Mjölkfria alternativ

Idag finns massor av mjölkfria alternativ!

Alla Oatlyprodukter är havrebaserade (det hör man på namnet – oat är havre på engelska). Jag inser nu när jag listar upp produkterna att vi använder rätt så mycket av det märket. Det passar oss tydligen. Så vi tar de produkterna först:

Oatly iMat. En av våra favoritprodukter. Den använder jag ofta i ”gräddsåser”. Jag gör också  mjölkfri ”mozarella” med den. Den funkar även i salladsdressing. Vi köper den mindre 2,5-dlförpackningen, men har sett att den finns i enliterstetror också. Icas ”I love eco”-serie har också en havrebaserad matlagningsbas som är bra.

Oatly Mango & havredryck. Denna mellanmålsdryck är riktigt god och ser god ut också. Den säljs i enliterstetror.  Den finns även med chokladsmak, men den har vi inte provat.

Oatly Havregurt. Efter problem med att syrningskulturen faktiskt innehöll mjölk har man nu återlanserat produkten. Vi har provat både jordgubbshavregurten och den naturella. Den naturella var inget för oss. Jordgubbsvarianten har bra konsistens och är inte för söt, men man har snålat med jordgubbssmaken, så slutbetyget blir ändå ”sådär”. Så, på yoghurtfronten har Oatly inte lyckats segla in som favorit, men får ändå vara med här i listan eftersom de var med på bilden.

Oatly har även mellanmålsdrycker/smoothies baserade på havre (275 ml). Praktiskt att skicka med i matsäcken. Vi har dem hemma i perioder. De finns i ett par olika smaker. Båda är goda, men för variationen kunde man önska att det fanns fler att välja på. Se bara på den vanliga drickyoughurthyllan! Nu läste jag att Oatly byter förpackningsdesign på produkten. Har inte provat den nya varianten, men generellt är det ju viktigt att ha bra lock på matsäcksprodukter, så man inte får innehållet i väskan och att man kan återförsluta.

Just nu är Oatlys vaniljsås populär här. Vi är inga storkonsumenter, men dottern ger såsen bra betyg tillsammans med fruktsallad eller en kaka. Den säljs i 250-ml-förpackningar.

Så. Nu går vi till andra produkter.

Mjölkfritt margarin till mackan. Finns flera bra, men vår favorit just nu är Mildas. Den har en fetthalt på 60% . Har testas Alpros variant. Konsistensen var fin, men var lite smaklös och kunde inte konkurrera ut Milda ur kylen. Carlshamn har också en variant som jag tycker är helt ok, men dottern föredrar Milda just nu.

Bakmargarin. Samma här, Mildas produkt är vår favorit just nu, men ibland köper vi Carlshamns. Margarinet har en fetthalt på 80% och är lite fastare än smörgåsmargarinet. Alla mjölkfria alternativ har mer omättat och fleromättat fett än smör.

Yosa Havrefraiche. Yosa var ny i stallet när jag tog bilden ovan. Vi hittade väl inget riktigt bra sätt att smaksätta denna havrebaserade, lite syrade creme fraicheliknande produkt. Så den är ingen permanent inneboende i kylen. Men om man inte tål soja är den viktig i utbudet. Vi kommer säkert testa den igen framöver, om vi hittar nåt intressant recept. Yosa har också bland annat yoghurtar och smoothies i sortimentet.

Sojaprodukter är lite rundare och fylligare i smaken än sina ris- och havrekompisar. De har ofta lång hållbarhet. Här kommer några sojaproduker.

Creamy Spread från Tofuline. Den liknar färskost, som en philadelphiaost. Produkten finns som naturell och med örter & vitlök. I vår kyl hittar du alltid den kryddade varianten.

Go green Sojamjölk Naturell/Osötad. Den här använder jag till pannkakor och bullbak. Den funkar väldigt bra till bakning. Men den är inte lika god i sås, tycker vi, även om den får bli vitsås ibland. Här finns även sötade varianter och med kakao, men de har inte vunnit mark hos oss. Mjölken kan förvaras i rumstemperatur tills den är öppnad.

Tidigare dracks det en del rismjölk här, men nu när Alpro har kommit med sin färska sojamjölk har den blivit populärare. Den är kalciumberikad, vilket är viktigt för dem som inte äter mjölkprodukter. Rismjölk funkar att dricka eller att hälla över flingorna, men mindre bra som sås, enligt min erfarenhet. Om du gillar att dricka ”mjölk” finns även olika havrebaserade varianter av olika fabrikat.

Mjölkfritt

Mer mjölkfritt: Sour supreme, havreglass, sojayoghurt och färsk sojamjölk.

Sour Supreme från Tofutti. Detta alternativ till creme fraiche har seglat upp som en oumbärlig komponent här hemma. Jag använder den ofta till kalla röror. Men också som del i söta och osöta fyllningar eller till kakfrosting.

På youghurtsidan är Alpros youghurtar starkast här hemma. Vi köper ofta naturell i halvlitersburk och smaksätter själva. Men även olika smaksatta småförpackningar brukar få hänga med hem.

Då dottern hellre klämmer en påse chips än äter glass, köper vi inte mjölkfri glass så ofta. Men det finns några fina alternativ både i paket och som pinnglass/strutar. Även här är Oatly duktiga, tycker jag, men även Tofuline har bra alternativ.

Funderar på om jag har glömt något, men kommer inte på mer för stunden. När man handlar mjölkfritt gäller det att läsa varje innehållsförteckning. Mjölk gömmer sig lite här och där. Ibland där man minst anar det. Väldigt ofta i färdigmat som soppor, såser, köttbullar, korv och pyttipanna. Några andra exempel: Maränger, lättmajonnäs, fast och flytande margarin, charkvaror, kryddblandningar, buljong och godis.

Och kom ihåg. Det är skillnad på ”laktosfritt” och ”mjölkfritt”. Smör och ost görs på mjölk. Så om någon frågar efter mjölkfritt, då menar hen troligen alldeles fritt från alla mjölkprodukter.

Gästbloggat: Exotisk fiskgryta som faktiskt är god

Gästbloggare: matmorsans dotter

Härom veckan fick vi laga fiskgryta på hemkunskapen i skolan. Jag gillar inte alltid vit fisk, men den här rätten var faktiskt god! Jag har gjort om receptet så att det är mjölkfritt och jag har också använt lite mer kryddor. Receptet är för fyra personer.

Exotisk fiskgryta

Exotisk fiskgryta med grönsaker. Gott och nyttigt!

600 vit fisk,  t ex torsk eller sej
0,5 medelstor purjolök
2 paprikor i strimlor, gärna röd och gul
3 dl Oatly iMat (eller 2 dl creme fraiche + 1 dl mjölk)
0,5 dl koncentrerad apelsinjuice
1,5 tsk torkad ingefära eller 1-2 msk färskriven
1,5  tsk curry
3/4 fiskbuljongtärning
150 g minimajs
Salt och peppar
Ris att servera till.

Gör så här:

Sätt på riset.

Skär fisken i bitar. Det går bra att använda halvtinat fiskblock.

Skölj och strimla purjolöken och paprikorna. Dela minimajsen.

Vispa ihop havregrädden, juicen, ingefäran, curryn och buljongen i en gryta och låt koka upp.

Rör i alla grönsakerna och koka upp.

Lägg i fisken och låt sjuda i 5 minuter utan att röra om. Kanske någon minut längre om fisken är halvfrusen.

Smaka av grytan med salt och peppar och mer kryddor om du vill.

Servera fiskgrytan med riset. Bon appétit. 🙂

Afrikansk safaripanna – kryddig köttgryta med goda tillbehör

Höst. Köttgryta. Kryddor. Det hör ihop! Köttet ska marinera en stund, men annars är det väldigt smidigt att göra denna gryta och du blir rikt belönad av den kryddiga men ändå mjuka smaken. Jag kör den gärna i tryckkokaren och då förkortas koktiden avsevärt.

Afrikansk safaripanna

Köttgrytan är kryddad med bland annat kardemumma, ingefära och curry. Sedan kan man servera med de tillbehör man känner för. Chutney och kokos funkar bra.

Till 4 personer behöver du:
600 g nötbog, högrev eller fransyska
2 gula lökar
2 morötter
1 msk vetemjöl eller maizena

Till marinaden:
2 krm ingefära
2 krm nymalen, grovmalen svartpeppar
2 krm kardemumma
2 tsk curry
1/2 dl soja
1 dl tomatjuice eller passerade tomater
1/2 msk olja

Till servering:
kokosflingor
chutney
gurkbitar eller zucchini
tomatbitar eller paprika

Strimla köttet. Skala och hacka löken grovt. Blanda marinaden. Marinera kött och lök i marinaden i 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en gryta och häll i köttblandningen. Rör om och koka i 30 min-1 timme. Det beror på vilket kött du använder. Jag gillar när köttet nästan faller sönder, så jag kokar i en timme. Ännu hellre kokar jag köttet i tryckkokaren ca 20 minuter.

Skiva morötterna och rör ut mjölet i  lite vatten. Tillsätt slantar och mjöl  till grytan och låt koka ytterligare 10- 15 minuter (alt ca 5-7 min i tryckkokaren). Om du använder maizena tillsätter du det på slutet istället, utrört i lite vatten, och låter koka ett par minuter.
Servera med valfri chutney, kokosflingor, tomat och gurka. Jag hade hemmagjord rabarberchutney, men det går förstås lika bra med t ex köpt mangochutney.

Receptet kommer från början från Viktväktarna, som ofta har hälsosamma, smakrika och goda recept. Ät allt, men inte alltid, passar min filosofi.

Mustig, doftande ungersk gulasch på några få råvaror

Här ska du få en underbar, mustig gryta med väldigt få ingredienser. Vi har alltid kallat den ungersk gulasch (eller guláš), men om den verkligen har ungerskt ursprung eller bara är vår tjeckiska variant av ungersk gulasch låter jag vara osagt. Mycket paprikapulver går det åt i alla fall.

Gulasch

Kött + lök + paprikapulver + salt + lite mjöl = Gulasch

Du behöver:

1,5 kg nötbog eller märgpipa med benet borttaget. Högrev funkar i nödfall.
Nästan lika stor volym hackad gul lök. Det brukar vara knappt halva vikten av köttet, dvs runt 500-600 g.
1 msk paprikapulver
2-3 tsk salt
olja att bryna köttet i
lite vetemjöl eller maizena till redning

kött + lök

Man tar nästan lika stor volym lök som kött. Här väger kötthögen knappt 2,5 kg och jag använde drygt 800 g lök.

Skär köttet i 2-3 cm stora kuber. Hacka löken.
Fräs löken i en gryta med lite olja utan att den tar färg. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Blanda kött och lök med paprika i grytan. Låt småputtra i en timme. Rör om då och då och kontrollera att grytan inte bränns. Det behövs inget vatten, för köttet släpper vätska.

Tillsätt saltet och koka i ytterligare ca 30 minuter. Efter 15 minuter tar du av locket och låter vätskan koka in. Rör då och då. Passa så att grytan inte bränns.

Pudra över 1 msk mjöl (eller rör ut i lite vatten och blanda i), rör om och låt fräsa lite. Fyll på med 1-2 dl vatten och låt köttet bli helt mjukt om det inte redan är det.

Löken har nu kokat sönder och bildar en fyllig sås. Fyll på med vatten om det är för lite sås och smaka av med salt. Red såsen ytterligare om det behövs. Såsen ska omsluta köttbitarna men inte dränka dem. Det är svårt att ange exakta mängder mjöl och vatten här, för det varierar beroende på råvarorna.

Servera din gulasch med tagliatelle, gnocchi eller knödel. Eller varför inte hemgjorda spätzle (äggpasta)! Om du gör spätzle gratinerar du den inte med ost och lök som i receptet, utan serverar den naturell.

Till detta en gurksallad:

Skiva en gurka tunt med mandolin eller osthyvel. Häll på en knapp dl filmjölk eller gräddfil och en sked olivolja. Salta och peppra och strö över torkad dill (eller färsk för all del). Rör om och låt stå att dra några minuter.

Mjölkfri tzatziki och min senaste kökspryl

Grillsäsongen är på gång och man vill ha goda såser till både kött och grönsaker. Jag tröttnar aldrig på tzatziki! I tzatziki vill man gärna ha youghurt, men för den som inte tål mjölk kan denna krämiga variant med soja vara ett alternativ.

mjölkfri tzatziki

Med sour supreme blir tzatzikin krämig och fyllig. Det svarta kortet är ett praktiskt "garlic card".

Till en person

5 cm gurka
½ dl sour supreme (soja-creme-fraiche) eller creamy spread naturell (soja-färskost)
½ riven eller pressad vitlöksklyfta
en nypa salt och några tag med pepparkvarnen
1-2 tsk olivolja

Riv gurkan grovt och låt rinna av i sil i 15 minuter. Pressa gärna ut lite vätska på slutet. Blanda allt och låt dra en stund.

Tips: byt gurkan mot finriven morot och ett par droppar citron. Också gott!

Garlic card

Den lilla brickan på bilden är min senaste kökspryl. Ett garlic card. Visst är den snygg! Och tar liten plats. Inte mycket mer än ett kreditkort. Du river vitlöksklyftan på kortet och skrapar av vitlöken. Sen sköljer du bara av resterna. Som vid all rivning av vitlök kan det vara  lite svårt att hålla kvar klyftan mellan fingrarna på slutet, men det är guld värt att slippa krafsa ur en vitlökpress. Och kortet skalar inte av dig fingertoppen. Finns i flera fina färger på Ninas Matbod . Kul gebortsak!

Vill påpeka att vissa inte tål soja heller, så fråga gärna din gäst om du ska bjuda på mjölkfritt. Byt till havre- eller risbaserad produkt istället.

The coffe house – veganfiket i Jönköping

För ett par månader sedan fick jag nys om ett fik på väster i Jönköping där allt är utan animaliska produkter. ”The Coffe House & Deli” har dock funnits längre än så. Dottern har varit där massor av gånger sedan vi upptäckte det. Man kan nog säga att hon har blivit en stammis. Själv var jag där för första gången idag tillsammans med henne.

coffehouse

The Coffe House är mysigt. Det ligger på Kyrkogatan 16, mitt emot Per Brahegymnasiet.

Dagens lunch smarriga mackor, sallader och bakverk erbjuds i en mysig miljö. Allt är fritt från animaliska produkter och därmed mjölkfritt (spår av mjölk kan förekomma i någon riven choklad).

Den som inte brukar behöva hoppas på att det ska finnas något som man tål, och som slipper att i nio fall av tio sitta med en delicatoboll på fatet, eller inget alls, kanske inte förstår det stora i att kunna kliva in på ett fik och faktiskt kunna beställa ALLT som erbjuds. Så är det för dottern på The Coffe House.

semla

Semlan var god med kardemumma i bullen, gott om mandelmassa och fluffig havregrädde.

Vi beställde semla och blåbärspaj. Och jag ska erkänna att jag tog en cappucchino med komjölk. För det kan man få om man vill.

vitchoklad

Mjölk- och glutenfri vit choklad!

På vägen ut köpte vi en vit chokladkaka med rismjölk. Har aldrig sett mjölkfri vit choklad tidigare, så den kastade vi oss över. Den var len, söt och vaniljig, som vit choklad brukar vara. Men den kändes lite för mäktigt fet precis efter avslutad fika, så vi får plocka fram den igen när vi är mindre mätta. 🙂

Och jo, fiket stavar namnet så: ”Coffe”.

Matmorsan ordinerar kycklingsoppa

I dessa förkylningstider ordinerar jag helt enkelt en klassisk kycklingsoppa. Den värmer inte bara magen, utan även själen blir som bomull mitt i allt snorande och hostande. Om du inte orkar laga själv – sätt fart på någon som orkar!

Kycklingsoppa

Denna kycklingsoppa är som bomull i både mage och själ i förkylningstider!

Här kommer recept på en rejäl soppkastrull (minst tre liter):

Till kycklingkoket:

1 hel kyckling
1 msk salt
1 morot
1 gul lök
10-15 svartpepparkorn
2 lagerblad

Till soppan:

2 morötter (ca 2 dl fint tärnad)
1 palsternacka (ca 1 dl fint tärnad)
en bit rotcelleri (ca 1 dl fint tärnad)
2 vitlöksklyftor
1 liten eller en halv normalstor purjo
ca 2 liter kycklingbuljong (på fond eller träning)
125 g soppnudlar
(ev 2 dl frysta ärter på slutet)

persilja

Koka först kycklingen:

Dela kycklingen i 4-8 bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och låt koka upp. Skumma och sätt till löken och moroten, grovt delade, samt salt och lagerblad och pepparkorn. Koka ca en timme, tills benen lossnar lätt från köttet. Om du har tryckkokare lägger du allt i den och kokar under tryck i ca 10 minuter.

Ta upp kycklingen ur buljongen, låt den ryka av lite och ta sedan bort alla ben. Dela köttet i mindre bitar.

Sila buljongen och släng kokgrönsakerna. Om du är rädd för fettet kan du kyla buljongen och ta bort fettkakan innan du gör nästa steg. Jag brukar inte göra det.

Skala och skär rotsakerna i fina tärningar. Strimla purjon. Fräs först rotgrönsakerna ca 3 minuter minuter i olja och sätt sedan till purjo och tunt skivad vitlök. Fräs någon minut och häll sedan på buljongen från kycklingkoket. Fyll på med buljong från tärning eller fond så att det blir ca 2 liter. Låt koka 10 minuter. Sätt till soppnudlarna och koka dem enligt anvisning. Sätt eventuellt till ärterna.

Lägg i kycklingköttet och späd med ytterligare buljong till önskad konsistens.

Klipp massor av persilja över soppan och servera den rykande het. Ibland låter jag stjälkarna från persiljan koka med i soppan för smaken.

Svårt att hitta soppnudlar/småpasta? Kolla i en balkanlivs eller ta t ex risoni.

God bättring!

Karlssons frestelse på två sätt – i ugn och som snabb färsgryta

Senap och soya är gott tillsammans. Mjuka upp med lite (havre)grädde och du får en mumsig frestelse eller färsgryta. Rätten är väl inte någon explosion i färger, men du kan låta persilja eller små paprikabitar ge  lite färg vid servering.  Den något snabbare färsgrytan kom till en vardag när jag inte hade tålamod att vänta på ugnsvarianten.

Karlssons frestelse i ugn

10 mjöliga potatisar
4-5 lökar
4 msk soya
4 tsk fransk senap
3 dl grädde (alt Oatly iMat för mjölkfritt)
400 g köttfärs
lite smör eller olja att steka i (endast olja vid mjölkfritt, även för smörjning av formen)
salt och peppar

Skala och strimla potatisen.
Tärna löken, eller skiva den tunt och bryn den i olja tillsammans med färsen. Peppra och salta.
Gör sås av senap, grädde och soya.
Varva potatis, lök och färs i en smord ugnssäker form. Häll såsen över.
Grädda ca 45 minuter i 225 grader varm ugn. Servera med en grönsallad.

Karlssons frestelse

Karlssons frestelse kan se lite... brun ut. Men den smakar gott!

Karlssonsgryta på spisen

Karlssons som gryta

Karlssons som gryta

2 lökar
4 tsk fransk senap
4 msk soya
2 ½-3 dl grädde (alt Oatly iMat för mjölkfritt)
400 g köttfärs
salt och peppar
Olja att steka i
Röda paprikabitar

Stek löken glansig. Bryn färsen. Lägg allt i en gryta och koka i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och/eller paprikabitar.
Den här grytan kan serveras med t ex fullkornspasta, ris eller potatis. Du kan också tärna potatis och låta den koka med i grytan.

Nu senast hade vi potatis i kylen som jag stekte. Man tager vad man haver. Glöm inte grönsalladen!