Etikettarkiv: mjölkfritt

Goda tekakor – mjölkfria för den som vill

Tekakor känns lite lyxiga på något sätt. Grunden till detta recept hittade jag på Allt om mat, men har gjort om det till mjölkfria tekakor genom att använda mjölkfritt margarin och sojamjölk. Jag har också bytt ut lite av mjölet till fullkorn.Små tekakor

Till 12 stora eller 20 små tekakor:

2 dl havregryn
5 dl havre- eller sojamjölk, osötad
1 pkt/50 g jäst
1 äggula
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
100 g fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
500 g vetemjöl special (totalt ca 11 dl mjöl)
100 g mjölkfritt margarin, rumstempererat

Lägg havregryn och mjölk i en kastrull och låt stå i minst fem minuter. Rör om och värm till fingervarmt.

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av degspadet, äggula, salt och sirap (om du har sötad mjölk kan du halvera sirapsmängden). Blanda ner mjölet och arbeta till en smidig deg.

Tillsätt margarinet i klickar och bearbeta till en smidig deg igen.

Låt jäsa under bakduk 45 min.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 12 (stora tekakor) eller 20 (små tekakor) bitar som du formar till bullar. Låt bullarna vila i fem minuter. Platta till dem varsamt så att de blir knappt 1 cm tjocka och flytta till bakplåtspappersklädd plåt.

Nagga kakorna med gaffel och låt jäsa 20 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem svalna på galler.

Tekakor är godast nybakade, men håller sig färska och goda ett par dagar.

Detta recept tror jag funkar som korvbröd också. Har inte provat ännu, men det måste jag nog göra. =)

Svägerskans kinesiska dumplings – jiao-zi

Under julen var svägerskan i Sverige för första gången. Hongfei kommer från södra Kina och bor med brorsan i Tyskland. En dag hade hon gjort alldeles underbara dumplings och jag gav mig inte förrän hon gick med på att laga dem igen, denna gång tillsammans med mig. Vi var i mammas kök och det var tur att brorsan hjälpte till, annars hade vi stått och kavlat och kokat dumplings än i denna dag.Kinesiska dumplings

Dumplings är en sorts pastaknyten som man fyller med kött, skaldjur och grönsaker efter smak. Ingefära, vitlök och soja är viktiga smaksättare. Vi gjorde en ojäst sort, men det finns också jästa sorter som ska ångkokas (bao-ji). Dessa jiao-zi, som Honfei kallar dem, kan man koka i saltat vatten eller i buljong eller grönsakssoppa.

DSC_1732

Det är lite roligt att svägerskan gör dumplings i mammas kök, för i somras hade vi besök av min morbror med fru från Prag och hon lagade också en typ av färsk pasta. Tyvärr hann jag inte blogga om hennes knyten, som kallas pulmeni. De är som en rysk variant av tortellini, mindre än kinesiska dumplings. Men ändå inte helt olika. Lite mildare kryddade, men med köttfärs, de också. Jag får nog återkomma till dem.

Jag försökte hänga med när Hongfei fixade och donade, men hon körde på utan några mått alls. Så jag fick ju gå hem och laga en omgång på egen hand för att få ihop receptet någorlunda. Grejen är, att det är inte så himla noga! Man kan ju variera fyllningen i det oändliga, lite efter vad man har hemma och vad man gillar.

Kom ihåg: När du hackar grönsakerna, så skiva, strimla och skär i mikrobitar. Och sedan hackar du lite till. Jag kan se Hongfeis missnöjda min över mina hackade morotsbitar. Hon smackade med tungan och skakade på huvudet och beordrade, på tyska, som är vårt enda gemensamma språk: Kleiner (mindre)! Så hacka på!

Jag kan rekommendera att du antingen har gott om tid eller lagar denna rätt tillsammans med familjen eller några vänner. För det tar några timmar annars. Hongfei berättade att hemma hos henne, i Hunan, är det vanligt att man köper färdiga dumplings på stan nu för tiden. Men ibland lagar de det hemma och då hjälps hela familjen åt.

Detta bör räcka till ca fem personer.

Degen

500 g vetemjöl (ca 1 liter)
1 ägg
200-250 g vatten, 70-80-gradigt

Dumplingsdeg med äggBlanda mjöl och ägg i en bunke. Häll på vatten och blanda en smidig deg. Knåda den för hand några minuter. Justera mjölmängd eller vattenmängd tills degen är ganska fast men smidig.DSC_1699

Låt degen vila i bunken under en fuktad kökshannduk i minst en halvtimme. Vi gjorde dubbel sats denna dag.

Jag har sett degrecept där man använder endast vatten och mjöl och recept där man tillsätter en äggula. Men jag har gjort som svägerskan – använder ett helt ägg i degen.

Till fyllningen

500 g blandfärs (med minst 50% fläsk)
1 morot, ca 100 g
2-3 salladslökar eller tio cm späd purjo
ett par blad vitkål, ca 50 g, eller salladskål
3-4 champinjoner
en bit ingefära, drygt en msk finchackad
två vitlöksklyftor
2 msk soja
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk salt
(1 tsk sesamolja)
1 msk neutral olja

Det går bra att byta ut en del av färsen mot crabsticks eller färska räkor.

Koka upp lite vatten i en mindre kastrull. Dela moroten en eller två gånger på längden. Separera kålbladen. Koka morotsbitarna i två minuter. När en halvminut återstår lägger du i kålen. Häll sedan av vattnet och låt grönsakerna ånga av.

DSC_1709

Hacka morot, kål, champinjoner, lök, ingefära och vitlök mycket, mycket fint. Blanda med färs och soja, vinäger och olja. Salta lite. Provstek gärna en liten klick färs för att känna att kryddningen är bra. Mer vitlök, ingefära, soja, salt?

Dumplings in the making

Ta en klick deg och rulla till en fingertjock rulle. Dela rullen i mindre bitar. Tänk hasselnöt med skal, ungefär. Lägg dem under den fuktade duken så de inte torkar. Mjöla bakbordet och en kavel och kavla varje bit till en tunn platta som är något tjockare på mitten och tunnare i kanterna. Detta gör du genom att hålla i degbiten samtidigt som du kavlar från kanten mot mitten. Vrid plattan efter hand och kavla tills den har en diameter på 6 cm. Lägg plattorna under en fuktad handduk tills de ska fyllas.

DSC_1710

Ta plattan i handen och lägg i en rågad tesked av fyllningen.  Tryck till fyllningen lite. Forma sedan din dumpling i handen.

Hongfei gjorde tre olika former och skrattade gott åt mina och brorsans försök att göra lika fina dumplings. Kom ihåg att det viktigaste är att göra täta knyten så att inte fyllningen rinner ut i kokvattnet. Fukta ev kanten på plattorna med lite vatten så att de sluter tätt.

DSC_1712

Form ett: Vik degen på mitten till en halvmåne. Nyp ihop ytterkanterna noga, som till en pirog. Vik ihop halvan till en cirkel som en tortellini, så att den ihopnupna ytterkanten sitter på utsidan av cirkeln och fyllningen i mitten, och fäst ändarna noga i varann. Lägg på mjölad bricka.

DSC_1721 (1)

Form två: Vik på mitten igen. Nyp ihop 1/3 av ytterkanten, från ena ”hörnet”. Vik sedan in mitten av den kant som fortfarande är öppen så att den möter det ihopnupna. Nyp nu ihop ytterkanterna så att du får tre vingar som möts i mitten.

DSC_1726

Form tre, den vanligaste om man ska tro på alla filmklipp jag har tittat på: Vik ihop på mitten. Nyp ihop mitten av ytterkanten och vecka och nyp sedan ihop degen först från mitten till ena kanten och sedan andra sidan på samma sätt, från mitten och ut mot kanten. Tre veck på varje sida om mitten. Du gör alla veck från den sida du har vänd mot dig. Den sidan blir veckad och den andra sidan blir slät. Du får en liten börs. Hänger du med? Annars finns filmtips längre ner!

Lägg färdigformade dumplings på ett mjölat fat så att de inte fastnar i varann.

Koka upp vatten (salta) eller en god buljong.

DSC_1728

Lägg i 15 dumplings åt gången. När de flyter upp kokar du ytterligare ca fem minuter. Testa en dumpling om den är genomkokt. Fiska upp med hålslev och lägg försiktigt i lätt oljad form.

Fjärde formen!

Servera dumplings med sambal oelek, soja eller varför inte en dip av soja, sambal, strimlad gräslök/salladslök, vitlök, sesamolja och lite vinäger.

Kan intyga att min svägerska kommer från delar av Kina där man knappt äter sötsaker, men äter sambal och starka kryddor med matsked. Så krydda efter din egen smak i dippen!

Dumplings som blir över kan lätt värmas i ångbad.

Här kan du se en hel filmserie om hur man gör – allt från deg och fyllning till formen som blir som en liten börs. Andrea Nguyen steker ”potstickers”, ett alternativt sätt att tillaga dumplings i panna. Mer om dumplings och Andrea Nguyen på asiandumplingtips.com.

Gräddig sommartårta utan grädde

Det kommer allt fler produkter i hyllorna som liknar grädde, men som är baserade på soja eller havre. Alpros ”Airy&Creamy” passar väldigt bra att använda i och på tårtor. Grädden håller formen bra och är ganska neutral i smaken. Här kommer två varianter på goda mjölkfria tårtor på sockerkaksbotten. En chokladbotten och en botten med en fräsch ton av citron. De blir godast om de får tid på sig att mogna innan de dekoreras.Mjölkfri tårta med citronbotten

Använd en springform på 20 cm, möjligen 22 cm. Om du har en större form får du göra lite mer smet, annars blir inte kakan tillräckligt hög för att dela i tre delar.

Botten

2 ägg
2 dl socker
75 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl hett vatten

Smaksättning 1: 0,5 dl kakao
Smaksättning 2: 2 tsk vaniljsocker och rivet skal från drygt en halv citron.

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med mjölkfritt margarin och bröa med lika mjölkfritt ströbröd.

Smält margarinet.

Koka upp vattnet och låt det stå att svalna något medan du börjar med det andra.

Vispa ägg och socker fluffigt.

Blanda mjöl, bakpulver och någon av smaksättningarna.

Rör ner mjölblandningen och margarinet i äggfluffet. Häll i det heta vattnet och rör till slät smet.

Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 40 minuter eller tills en sticka är torr när du sticker den i kakan.

Låt botten svalna helt innan du försiktigt delar den i tre lager.

Mjölkfri chokladtårta

Fyllning

0,5-1 dl hallonsylt eller jordgubbssylt
knappt 2 dl airy & creamy soyavispgrädde eller liknande produkt
40 g finriven mjölkfri mörk choklad
2 msk florsocker

Lägg sylt på den undre botten. Lägg på nästa lager.

Vispa soyagrädden och vänd ner florsocker och finriven choklad. Lägg grädden på kakan i ett 1-1,5 cm tjockt lager. Lägg på sista kakdelen. Plasta in och låt gärna stå till nästa dag i kylen.

DEKORATION

2 dl airy & creamy soyavispgrädde eller liknande
2 msk florsocker
30-40 g riven eller hackad mörk choklad
0,5 liter färska bär, t ex jordgubbar eller hallon

Vid servering: Vispa soyagrädden med ett par matskedar florsocker. Täck kakan helt med ca 1/3 av grädden och spritsa resten i valfria mönster på kakan. Om du inte har en sprits går det bra att klippa ett litet hål i en fryspåse. Dekorera med rikliga mängder skivade eller hela bär eller frukt och gärna chokladkross.

Var vaksam på att följande produkter också är mjölkfria: chokladen, ströbrödet, margarinet. Ibland står det ”spår av mjölk” på förpackningarna. I min familj funkar det bra att använda sådana produkter, medan andra är mycket känsliga. Ta gärna reda på hur känsliga dina gäster är om du inte ska äta hela tårtan själv.

Nästan nyttig banankaka

Perfekt när du har några övermogna bananer. Eller när du är sugen på något gott till fikat utan att det blir alltför mastigt. Om den får kallas nyttig är väl trots allt tveksamt, men för att innehålla så lite fett och förhållandevis lite socker är den ovanligt smakrik och saftig.

Banankaka

Banankakan är saftig och god. Det är inte så noga med den exakta mängden banan, men den ska vara ordentligt mogen. 

1 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl eller dinkelsikt
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
25-50 g smält smör eller mjölkfritt margarin
3 ordentligt mogna bananer (3-4 om de är små, 2-3 om de är stora)
ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 greder.

Smörj en mindre brödform med en del av fettet och bröa den med ströbröd (kontrollera att det är mjölkfritt om du vill baka utan mjölkprodukter). Det går bra med en rund sockerkaksform också.

Smält smör/margarin.

Vispa äggen fluffiga tillsammans med sockret.

Blanda mjölet med bakpulver och kanel.

Mosa bananerna.

Vänd ner mjölblandningen i äggfluffet. Rör ner bananerna och slutligen fettet.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Laxpasta med mycket grönt

Idag skulle jag ha lagat couscous med grönsaker och stekt laxfilé. Men ur skåpet hade couscousen rymt. Klockan var redan närmare halv sju och den lilla flocken cirkulerade hungrigt runt köket. Här fick jag tänka om snabbt. Det blev istället en laxsås med mycket grönsaker och tagliatelle. Väldans gott!

Laxpasta med grönt

Lax med massor av grönsaker är en bra vardagsmiddag. Här var det nära ögat att jag inte ens hann ta ett kort innan maten försvann. Fram med mobilen och rädda situationen.

4 laxfiléer, ca 500 g
2 tsk fisksås
1 liten squash
1 liten paprika
15 cm purjolök
1 påse (70 g) färsk babyspenat
en halv röd chilifrukt eller 1 tsk sambal.
200 g cocktailtomater
1 tsk örtsalt
2,5 dl havregrädde, t ex  Oatly iMat (eller vanlig matlagningsgrädde)

Skär laxen i små kuber. Marinera bitarna i fisksåsen medan du gör i ordning grönsakerna.

Strimla purjon, paprikan och squashen. Finstrimla chilin. Fräs allt i lite olja i tre minuter. Pudra över örtsaltet. Ställ åt sidan.

Stek laxkuberna i lite olja. Vänd ner grönsaksfräset när laxen är nästan klar. Häll på grädden och koka upp. Koka ett par minuter. Smaka av med mer örtsalt vid behov. Halvera tomaterna och vänd ner tillsammans med spenaten.

Servera med nykokt tagliatelle.

Tips på mjölkfria produkter som vi använder

Jag har tidigare skrivit om hur jag ser på mjölkfri matlagning. Här kommer några kommentarer om produkter som vi använder. Utbudet är stort idag och man får hitta sina egna favoriter. Det ändrar sig också över tiden. Jag lagar ofta mjölkfritt till hela familjen, även om det endast är dottern som inte kan äta mjölkprotein. Se gärna det här inlägget just som en beskrivning av vilka mjölkfria alternativ vi väljer här hemma just nu och inte någon heltäckande (eller objektiv) beskrivning av utbudet. Tipsa gärna om dina favoriter! Generellt tycker jag att fler mjölkfria produkter kunde vara mer berikade med kalcium. Sedan kan man ha synpunkter på många ingredienslistor. Det går tydligen åt en del konsistensgivare mm för att få till produkterna.

Mjölkfria alternativ

Idag finns massor av mjölkfria alternativ!

Alla Oatlyprodukter är havrebaserade (det hör man på namnet – oat är havre på engelska). Jag inser nu när jag listar upp produkterna att vi använder rätt så mycket av det märket. Det passar oss tydligen. Så vi tar de produkterna först:

Oatly iMat. En av våra favoritprodukter. Den använder jag ofta i ”gräddsåser”. Jag gör också  mjölkfri ”mozarella” med den. Den funkar även i salladsdressing. Vi köper den mindre 2,5-dlförpackningen, men har sett att den finns i enliterstetror också. Icas ”I love eco”-serie har också en havrebaserad matlagningsbas som är bra.

Oatly Mango & havredryck. Denna mellanmålsdryck är riktigt god och ser god ut också. Den säljs i enliterstetror.  Den finns även med chokladsmak, men den har vi inte provat.

Oatly Havregurt. Efter problem med att syrningskulturen faktiskt innehöll mjölk har man nu återlanserat produkten. Vi har provat både jordgubbshavregurten och den naturella. Den naturella var inget för oss. Jordgubbsvarianten har bra konsistens och är inte för söt, men man har snålat med jordgubbssmaken, så slutbetyget blir ändå ”sådär”. Så, på yoghurtfronten har Oatly inte lyckats segla in som favorit, men får ändå vara med här i listan eftersom de var med på bilden.

Oatly har även mellanmålsdrycker/smoothies baserade på havre (275 ml). Praktiskt att skicka med i matsäcken. Vi har dem hemma i perioder. De finns i ett par olika smaker. Båda är goda, men för variationen kunde man önska att det fanns fler att välja på. Se bara på den vanliga drickyoughurthyllan! Nu läste jag att Oatly byter förpackningsdesign på produkten. Har inte provat den nya varianten, men generellt är det ju viktigt att ha bra lock på matsäcksprodukter, så man inte får innehållet i väskan och att man kan återförsluta.

Just nu är Oatlys vaniljsås populär här. Vi är inga storkonsumenter, men dottern ger såsen bra betyg tillsammans med fruktsallad eller en kaka. Den säljs i 250-ml-förpackningar.

Så. Nu går vi till andra produkter.

Mjölkfritt margarin till mackan. Finns flera bra, men vår favorit just nu är Mildas. Den har en fetthalt på 60% . Har testas Alpros variant. Konsistensen var fin, men var lite smaklös och kunde inte konkurrera ut Milda ur kylen. Carlshamn har också en variant som jag tycker är helt ok, men dottern föredrar Milda just nu.

Bakmargarin. Samma här, Mildas produkt är vår favorit just nu, men ibland köper vi Carlshamns. Margarinet har en fetthalt på 80% och är lite fastare än smörgåsmargarinet. Alla mjölkfria alternativ har mer omättat och fleromättat fett än smör.

Yosa Havrefraiche. Yosa var ny i stallet när jag tog bilden ovan. Vi hittade väl inget riktigt bra sätt att smaksätta denna havrebaserade, lite syrade creme fraicheliknande produkt. Så den är ingen permanent inneboende i kylen. Men om man inte tål soja är den viktig i utbudet. Vi kommer säkert testa den igen framöver, om vi hittar nåt intressant recept. Yosa har också bland annat yoghurtar och smoothies i sortimentet.

Sojaprodukter är lite rundare och fylligare i smaken än sina ris- och havrekompisar. De har ofta lång hållbarhet. Här kommer några sojaproduker.

Creamy Spread från Tofuline. Den liknar färskost, som en philadelphiaost. Produkten finns som naturell och med örter & vitlök. I vår kyl hittar du alltid den kryddade varianten.

Go green Sojamjölk Naturell/Osötad. Den här använder jag till pannkakor och bullbak. Den funkar väldigt bra till bakning. Men den är inte lika god i sås, tycker vi, även om den får bli vitsås ibland. Här finns även sötade varianter och med kakao, men de har inte vunnit mark hos oss. Mjölken kan förvaras i rumstemperatur tills den är öppnad.

Tidigare dracks det en del rismjölk här, men nu när Alpro har kommit med sin färska sojamjölk har den blivit populärare. Den är kalciumberikad, vilket är viktigt för dem som inte äter mjölkprodukter. Rismjölk funkar att dricka eller att hälla över flingorna, men mindre bra som sås, enligt min erfarenhet. Om du gillar att dricka ”mjölk” finns även olika havrebaserade varianter av olika fabrikat.

Mjölkfritt

Mer mjölkfritt: Sour supreme, havreglass, sojayoghurt och färsk sojamjölk.

Sour Supreme från Tofutti. Detta alternativ till creme fraiche har seglat upp som en oumbärlig komponent här hemma. Jag använder den ofta till kalla röror. Men också som del i söta och osöta fyllningar eller till kakfrosting.

På youghurtsidan är Alpros youghurtar starkast här hemma. Vi köper ofta naturell i halvlitersburk och smaksätter själva. Men även olika smaksatta småförpackningar brukar få hänga med hem.

Då dottern hellre klämmer en påse chips än äter glass, köper vi inte mjölkfri glass så ofta. Men det finns några fina alternativ både i paket och som pinnglass/strutar. Även här är Oatly duktiga, tycker jag, men även Tofuline har bra alternativ.

Funderar på om jag har glömt något, men kommer inte på mer för stunden. När man handlar mjölkfritt gäller det att läsa varje innehållsförteckning. Mjölk gömmer sig lite här och där. Ibland där man minst anar det. Väldigt ofta i färdigmat som soppor, såser, köttbullar, korv och pyttipanna. Några andra exempel: Maränger, lättmajonnäs, fast och flytande margarin, charkvaror, kryddblandningar, buljong och godis.

Och kom ihåg. Det är skillnad på ”laktosfritt” och ”mjölkfritt”. Smör och ost görs på mjölk. Så om någon frågar efter mjölkfritt, då menar hen troligen alldeles fritt från alla mjölkprodukter.

Gästbloggat: Exotisk fiskgryta som faktiskt är god

Gästbloggare: matmorsans dotter

Härom veckan fick vi laga fiskgryta på hemkunskapen i skolan. Jag gillar inte alltid vit fisk, men den här rätten var faktiskt god! Jag har gjort om receptet så att det är mjölkfritt och jag har också använt lite mer kryddor. Receptet är för fyra personer.

Exotisk fiskgryta

Exotisk fiskgryta med grönsaker. Gott och nyttigt!

600 vit fisk,  t ex torsk eller sej
0,5 medelstor purjolök
2 paprikor i strimlor, gärna röd och gul
3 dl Oatly iMat (eller 2 dl creme fraiche + 1 dl mjölk)
0,5 dl koncentrerad apelsinjuice
1,5 tsk torkad ingefära eller 1-2 msk färskriven
1,5  tsk curry
3/4 fiskbuljongtärning
150 g minimajs
Salt och peppar
Ris att servera till.

Gör så här:

Sätt på riset.

Skär fisken i bitar. Det går bra att använda halvtinat fiskblock.

Skölj och strimla purjolöken och paprikorna. Dela minimajsen.

Vispa ihop havregrädden, juicen, ingefäran, curryn och buljongen i en gryta och låt koka upp.

Rör i alla grönsakerna och koka upp.

Lägg i fisken och låt sjuda i 5 minuter utan att röra om. Kanske någon minut längre om fisken är halvfrusen.

Smaka av grytan med salt och peppar och mer kryddor om du vill.

Servera fiskgrytan med riset. Bon appétit. 🙂