Tag Archives: München

Var en sväng till München härom veckan

Eftersom jag har släkt i München händer det titt som tätt att jag tar mig dit. Det har jag nog berättat tidigare. Denna gång var anledningen att min kusin firade silverbröllop och hade bjudit till stor fest. Hon bor med sin man i schweiziska Zürich sedan ett par år. Deras barn bor i Augsburg respektive Regensburg. Min andra kusin bor i England med sina tre döttrar och min egen bror bor i Aachen. Min faster och farbror bor i München, i olympiabyn. Och jag bor ju i Sverige. Vi är alltid lika glada när vi lyckas träffas, allihopa. På mammas sida är det enklare. Alla bor i Prag. 😉

Det blev både festmiddag, restaurangbesök, fika och hemlagat under de fyra dagar jag var i München med mina tre barn.

Utsikt en tidig morgon

Utsikt från balkongen över olympiatornet och olympiaparken en tidig morgon. 

En av höjdpunkterna är alltid när jag stiger upp lite före alla andra och får gå ut och köpa frallor på morgonen. Det blir gärna varianter av ”Laugenteig”, dvs den ljusa vetedeg som de berömda salta kringlorna görs av. Man hittar både kringlor, frallor, flätor och stänger med och utan diverse frön. Men även de grövre frallorna är kanongoda. Jag förstår inte varför det ska vara så svårt att hitta lika goda frallor i Sverige.

Självplock. 

Priset för den enklaste ”kaiserfrallan” på det här självbetjäningsbageriet är 22 cent. Dvs ca 2 kronor. En kringla kostar 35 cent. Drygt tre kronor. Hos grannbageriet är det inte många cent dyrare. Ta en bricka. Dra av en bit papper från en stor rulle och lägg på brickan. Nu kan du välja det bröd du vill ha och lägga det på pappret. Framme vid kassan tittar de på vad du har plockat till dig och efter betalning lägger du allt i påsar och slänger pappret från brickan.

Silverbröllopsfesten hölls på La Villa/Bamberger Haus och började med tårtkalas (tyska tårtor går inte av för hackor!). Sedan mingel i parken och lite senare en härlig middag. Det serverades zucchinisoppa, anka med knödel och rödkål samt bayerische creme (crème bavaroise), en typ av pannacotta. Rödkålen var den godaste jag ätit någonsin. Doftade kanel och äpple. Nomnom. 🙂

Att det visades en film från själva bröllopet för 25 år sedan var en smärre chock. Så man såg uuut! 😉

 Tyvärr fick jag inga fina bilder från middagsmaten, men här är i alla fall den bayerska krämen.

Dottern ville absolut ha Wienerschnitzel. Inte alls långt från Marienplatz, Münchens hjärta, finns Opatija (im Tal), en resturang som erbjuder både schnitzel, pasta, grillat och en lång rad rätter från Balkan. Portionerna är väl tilltagna och maten är vällagad. Rekommenderas. Ligger på Hochbrückenstraße 3. Så här glad blir man (läs: jag, matmorsan) när man får sin mat på Opatija. Som sagt: Rejäla portioner. Jag valde salladstallrik med potatissallad till schnitzeln istället för pommes frites eller stekt potatis. 

Annat som måste ätas i München är Weisswurst. Men kom ihåg att ingen äkta bayrare äter denna ljusa kalvkorv efter kl 12. Det beror på att den görs på färskt kött utan att rökas och att den (traditionellt sett) inte innehåller konserveringsmedel. Äts med saltkringla (Breze) och en söt senap som är speciellt avsedd för dessa korvar. Dryck: veteöl (Weissbier). Dricker du inte alkohol kan du ta apfelschorle – mineralvatten och äppeljuice blandat.

Ett besök på ett av de anrika kaféerna hanns också med. Vi valde inte kaféernas café ”Am Glockenspiel” på Marienplatz, utan Stacherias på Karlsplatz/Stachus. Den stackars kyparen var stressad och svettig i vårsolen som lyste in genom de öppna fönstren. Provade tyvärr ingen kaka/tårta eftersom vi hade tryckt i oss den där schnitzeln lite tidigare, men de bakar själva på plats, så det är säkert gott. Kaffet var i alla fall fint.

Sista kvällen hade kära faster fixat coq au vin. Mycket gott. Jag har aldrig lagat detta själv, hör och häpna. Så det blev ju lite tvångsmässigt att göra det när vi kommit hem. Så nu har jag lagat det till familj och vänner (nästan) enligt recept från Julia Child. Heaven. Kanske bloggar om det senare.

Som vanligt hade jag resväskan full av bröd (och korv) när jag reste hem. Och massor av blå vallmo. Favoriten är fortfarande rågsurdegsbröden från Hofpfisterei med bageri i centrala München. Jag köper brödet på Viktualienmarkt, ett stenkast från själva bageriet.  Nu för tiden säljs brödet på flera ställen i stan. Allt är ekologiskt. Är du i München och är en matnörd måste du förstås besöka Viktualienmarkt. Där är fotot i blogghuvudet också taget vid en tidigare resa. Fler bilder från detta fina torg hittar du också här i ett tidigare inlägg från München.

Brödhyllan hos Hofpfisterei

Avslutningsvis ett par bilder från olympiatornets topp.

  
BMW-imperiet med BMW-Welt, museum kontor och fabrik. Olympiapark/Olympiastadion (som Bayern München övergett för länge sedan. De spelade förresten mot Marseille när vi var i München) och slutligen olympiabyn (med nybyggda studentlägenheter – de låga) där vi oftast bor.

Annonser

Det tyska brödet i allmänhet och Hofpfisterei i synnerhet

Hofpfisterei, Viktualienmarkt

Hofpfisterei, Viktualienmarkt

Tyskt bröd kräver ett alldeles eget blogginlägg. För det är så gott! Det finns naturligtvis industribröd här också, eller påsar med brödmix för den som vill ha en mer hembakad känsla.

Frukostbröd

Frukostbröd

Själv går jag till kvarterets bageri. Varje morgon. Jag älskar att välja mellan ljusa och grova frallor. Med eller utan solrosor, pumpafrön och fullkorn. Den här senaste resan snöade vi in på salta kringlor (ja, jag är i och för sig såld på dem sedan länge) och enkla, ljusa frallor: Kaisersemmeln eller Sternsemmeln.

Det funkar bra med bara smör på, men om man envisas, kan man ju ha vad som helst. Smöret i Tyskland är alltid osaltat. Lite ovant för en svensk, men perfekt till kringlorna som är beströdda med grovt salt.

Kringlorna, Brezen, är gjorda på en deg som man kallar Laugenteig, eller lagdeg. De kokas på samma sätt som bagels i en lag innan de gräddas. Om de görs på surdeg eller inte, har jag inte lyckats luska ut, men jag skulle tro det eftersom de är så smakrika. Dessa kringlor passar väldigt bra till öl. Och till bayerska nationalrätten Weisswurst. En korv som görs på kalv och som ska ätas innan klockan tolv på dagen. Den serverar parvis i en skål med hett, kryddat vatten och äts med Breze, speciell sötstark senap och en Weissbier (veteöl). Oj, jag blir hungrig bara jag tänker på det.

Riktigt stora kringlor köper man annars i ölträdgårdarna. De väger runt 300 g och delas mellan dem som sitter vid bordet. Lämpligen äter man lite revben eller annat grillat kött till.

Tyvärr är kringlor svåra att transportera och spara, men jag brukar köpa stänger av samma deg, så många som får plats i resväskan, frysa in så fort jag kommer hem och sedan baka upp i ugnen. Nästan lika gott som en färsk… nästan.

Brödhyllan hos Hofpfisterei

Brödhyllan hos Hofpfisterei

Mitt favoritbageri är Hofpfisterei, som jag skrev om i mitt förra inlägg. Brödet bakas i centrala München sedan 700 år. De har klarat dig igenom pest, kolera, bränder och krig, som de själva säger i sin film. Pfisterei är ett gammalt ord för bagare. Hofpfisterei har flera säljställen och allt bröd är ekologiskt. De har underbara surdegsbröd som håller länge. Bröden är bakade på ren råg eller blandningar, med eller utan frön. Deras bästsäljare är solrosbrödet med malda frön. Men det äldsta är 1331. Min favorit är deras ”Öko-Spezial” med 90 % råg och 10% vete. Ett bröd väger två kilo, men de delar gärna och skivar det till och med i skivor, om du vill. Det mest fantastiska är att de kan leverera bröd till utlandet.

Jag har skrivit till dem för att se om de har information på engelska, men tills vidare får ni som kan språket hålla tillgodo med deras underbara film på tyska. Den och annan information finns på http://www.hofpfisterei.de/index.php. Om du inte vill se filmen, så kan du ju titta på deras hemsida, bara för att den är så himla snygg!

Bröd ska förvaras så att det kan andas. Därför levereras brödet i ett specialpapper som är plastat på ena sidan, men perforerat med en massa hål. Denna brödfolie kan också köpas i vanliga affärer. När jag kommer hem till Sverige övergår jag alltid, med bara lite dåligt samvete, till mina vanliga plastpåsar. Brödet må kvävas, men det håller sig mjukt längre i plastpåsar. Det ni, alla brödexperter!

För dig som inte har fått nog av bröd och bakat nu, kan jag bara antyda att om brödet är gott i södra Tyskland, så är bakverken himmelska. Men det får bli en annan resa, det!


Man kan äta i München!

Utsikt från lägenheten vi bodde i.

Utsikt från lägenheten vi bodde i. Tornen till vänster hör till den kända Frauenkirche.

Jag har varit i München många gånger, eftersom jag har nära släktingar där. Det är en härlig stad som ligger på en platå precis där alperna börjar. Det ger ett varmt klimat, men det regnar ofta, och åskar rejält. Ibland kan man se alperna som en fond till stadens siluett.  Människorna är lite av Tysklands skåningar… tolka det som du vill! Nord och syd möts här. Det lite kantiga tyska möter det mer levande sydländska temperamentet. Det finns bland annat många turkar i München och många italienare. De flesta kom en gång som gästarbetare och de har med tiden influerat matutbudet. München har ett rikt kulturliv. Varje månad ger staden ut en pocketliknande bok med allt som händer! Det är vissa platser jag gärna återkommer till och maträtter jag vill äta när jag är här. Sällan hinner jag med allt… men man har ju ett mål i alla fall.

Ett underbart ställe att återkomma till är Viktualienmarkt. Detta torg ligger ett par hundra meter från stadens hjärta – rådhusplasten, eller Marienplatz. Titta bara på bilderna! Här finns också mitt eget brödmecka: Hofpfisterei, som säljer ekologist surdegsbröd. Världens godaste bröd. Var tvungen att släpa hem tre kilo! Man kan också skicka efter bröd från dem från utlandet.  Så, nu får det räcka för idag. Steg upp halv fem, för att hinna med flyget (Ryan air), så kudden känns lockande!

Torkade frukter som konst

Torkade frukter som konst

Kryddor på Viktualienmarkt

Kryddor på Viktualienmarkt

Brödhyllan hos Hofpfisterei

Brödhyllan hos Hofpfisterei. Surdegsbröd för alla smaker!

Hofpfisterei, Viktualienmarkt

Hofpfisterei, Viktualienmarkt, Ekologiskt bröd när det är som bäst. Jag lovar!

Sparristider!

Sparristider! Köpte förstås en sparrisskalare också.

Honighaus

Honighaus. Här köper man allt som har med honung att göra. Till exempel honungsvin, Meth.

Frukt i alla färger!

Frukt i alla färger!

Ostar för alla smaker!

Ostar för alla smaker!