Tag Archives: ogräs

Stekta maskrosknoppar

Varje år försöker jag utöka mina kunskaper om ätbara örter och ogräs. Denna gång sprang jag på en riktig delikatess: maskrosknoppar. Knopparna är inte beska som bladen, men var noga med att ta bort alla rester av stjälken. Smöret ger en nötig ton. Maskrosknoppar kan förgylla till exempel en kötträtt eller en sallad.   

Plocka valfri mängd, ca en liten näve per person. Jag har inte svårt att hitta knoppar som du ser… 

Putsa fnaset nertill och se till att inget av skaftet är kvar, skölj noga och låt rinna av.

 

Stek knopparna i smör i 3-4 min tills de mörknar något i färgen, salta lätt och pressa över lite citron. Servera varma. För sötare version: ringla över agavesirap eller honung. 

Du kan också riva i några rasp citronskal i slutet av stekningen för lite skarpare citronsmak. 

Knopparna passar till kött eller i en sallad. Eller bara mumsa som de är.

Annonser

Ta vara på ogräs, skott och blommor!

Nu sätter växtligheten fart. Det dröjer lite innan frukt och bär är redo, men det finns annat att ta vara på:

Pappardelle med kirskålspestoKirskål. Ett hopplöst ogräs, men också god grönska. Testa den läckra kirskålspeston med pistage.

Vaniljglass med granskottssirap

Snart spirar också granskotten. Om du har en gran på egen mark (eller be markägaren om lov) kan du göra granskottssirap som ger härlig skoglig känsla. Sirapen passar till glass, på pannkakor eller i pannacotta.

Låt syrensaften dra i 2 dygn

Saft av syren är läckert och somligt. Ett bra alternativ till fläderblomssaft. Den går också att använda till fräsch sorbet.

Ogräs som läcker pesto

Här är min kirskålsodling (eller kärs, om man vill). Eller odling och odling… den växer helt vilt och galet på landet.

Plocka en liter riktigt späda blad och gör en syrlig, god pesto!

Kirskål

Jag gjorde två versioner. Frågan är om inte den första blev allra godast. Då mixade jag bara kirskål med rapsolja och lite salt. Peston fick stå ett par timmar och sedan blandade jag den med nykokt papardelle. Det blev en frisk smak och jag saknade inte alls nötter eller frön.  Men jag var ju tvungen att prova en mer klassisk pesto också och mixade i pistagschnötter och lite citronjuice. Kanongott det också. På mitt vis blir peston mjölkfri, men det går säkert bra att riva i lite parmesan också på slutet. Eller ta annan sorts nötter och frön.

1 liter späda kirskålsblad
1 dl rapsolja
en nypa salt
100 g pistaschnötter
lite saft från en citron

Kirskålspesto med pistage

Här den goda pestoversionen med pistaschnötter. 

Version 1: Skölj kirskålen noga i flera omgångar vatten. Låt den rinna av ordentligt. Mixa bladen i matberedare och häll i oljan i en tunn stråle. Salta. Låt stå en stund.

Version 2: Skölj kirskålen noga, som ovan, och mixa den tillsammans med pistaschnötterna. Häll i oljan i en tunn stråle medan du mixar vidare. Droppa i citronjuicen. Salta med ett par nypor salt. Rör eventuellt i riven parmesanost. Smaka av med salt och mer citronjuice vid behov. Låt stå en stund.

Pappardelle med kirskålspesto

Vi serverade nykokt papardelle och stekt kycklingfilé tillsammans med peston. En tomatsallad till.