Tag Archives: ost

Vitlöksbröd med ost och chili

Ett helt ljuvligt sätt att äta vitlöksbröd på! Passar lika bra till sommarens grillmat som till höstens värmande soppa.

DSC_0806 (1)

ett helt lantbröd, ca 600 g
2 hackade salladslökar eller 0,5 dl gräslök
2 klyftor vitlök
1 chilifrukt
några kvistar persilja
75 g smör, rumsvarmt
Salt o peppar
200 g (ca 3 dl) riven mozzarella eller annan ost som smälter fint

Hacka löken, chilin och persiljan fint. Blanda med smöret och pressa i vitlöken.  Salta och peppra.
Skär brödet i 2-3 cm rutor nästan ända ner.
Fyll alla mellanrum med det kryddade smöret och tryck ner ost.

DSC_0800

Grädda i 15 min under folie på 200 grader och ytterligare ca 5-10 utan.
Servera brödet varmt.

IMG_5057

Gott till sista smulan.

Annonser

Små fluffiga vallmobollar med västerbottenost

Goda snacks! I princip en petit-chouxdeg med ost och vallmo. Allra godast nygräddade och varma, men funkar ett par timmar efter gräddning också. De kan ligga på galler till nästa dag, men får en annan karaktär då, lite segare. De går också att frysa.

DSC_0477

Till ca 75 stycken behöver du:
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg
1,5 dl finriven västerbottenost eller annan vällagrad, stark ost
2 msk blå vallmofrön
En nypa salt

Ugn: 200 grader

Koka upp vatten och smör i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ner mjölet under kraftig vispning tills degen släpper botten. Ta då kastrullen från plattan, annars kan smöret krypa ur smeten och bollarna blir platta.
Låt smeten svalna något.
Knäck ner ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Rör ner saltet, den rivna osten och hälften av vallmofröna.

DSC_0469

Klicka ut smeten i teskedsstora kluttar på bakplåtspapper (två plåtar går åt).
Strö över resten av vallmofröna.

DSC_0471

Grädda i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Öppna inte luckan under tiden, för då kan bollarna sjunka ihop.

Receptet fick jag en gång på ett vykort av min dotter. Hon vet att jag är svag för vallmo. Det har tyvärr dröjt innan jag bakat bollarna och det kan jag ju ångra nu när jag har testat dem!

Bollarna ska gå att frysa. Tina i 175 grader varm ugn i 3-5 minuter. Jag har inte testat detta tilltag så jag kan inte garantera att det blir lika ljuvligt resultat som färska bollar.

Hemgjord pasta på tyskt vis med ost: Käsespätzle

Den här rätten är egentligen väldigt enkel. Lika enkel som den är mastig. Men det gööör ingenting, för den är ju så god!

Käsespätzle

Käsespätzle: Hemgjord äggpasta, ost och stekt lök. Överraskande gott!

Käsespätzle tror jag kommer från Schwaben i sydvästra Tyskland (rätta mig gärna om jag har fel), men går att få på restauranger i större delen av landet. Käse betyder förresten ost på tyska. Man blandar smakrik ost med äggpasta och stekt lök. Ibland serveras den med spenat i. Vissa gratinerar i ugnen och vissa varvar bara ost med nygjord pasta och lägger löken ovanpå. Det viktiga är att osten är smakrik. Vanligen används emmentaler, men jag brukar ha ganska mycket cheddar kvar efter jul och en vällagrad sådan passar också bra. Snåla inte. 😉

Spätzlen kan förstås användas som vanlig pasta till olika rätter också.

Nu råkar jag ha en ”hyvel” för att göra små droppformade spätzle, men det är vanligt att man lägger ca en deciliter av smeten på en skärbräda och skrapar ner smala strängar rakt ner i det kokande vattnet.

Till en stor form eller rejäl omgång pasta:

600 g vetemjöl
6 ägg
2 tsk salt
2-3 dl vatten

3-4 dl riven smakstark ost, t ex emmentaler eller cheddar eller en blandning av flera ostsorter.

3 lökar, tunt skivade och stekta till gyllene ringar.

Pastan: Blanda salt och mjöl. Vispa i äggen. Späd med vatten tills du får en slät smet som är lösare än en bröddeg men fastare än sockerkakssmet. Du ska kunna lägga smet på en skärbräda utan att den rinner av. Späd hellre lite mindre innan du låter smeten svälla och späd sedan lite till om det verkar behövas. Låt svälla i cirka 30 minuter. Stek under tiden löken och riv osten.

Koka upp minst tre liter vatten i en stor kastrull. Salta.

Smält lite smör och häll i en form eller skål. Jag använder i och för sig oftast olja för att undvika mjölk i själva pastan.

Ta ca 1 dl av smeten och lägg på en skärbräda. Skrapa ner tunna strängar i vattnet med hjälp av en kniv eller annat slätt köksverktyg. Eller, om du är lika lyckligt lottad som jag: lägg smet i din ”spätzlehobel” och kör skålen fram och tillbaka.

När pastan flyter upp är den klar. Det tar inte lång tid alls. Ta upp den med hålslev och rör ner i den fettade formen/skålen. Fortsätt så tills smeten är slut.

Spätzlesmet Spätzlehobel Spätzle

Ostpasta/Käsespätzle:

Varva pasta med ost, stekt lök och lite peppar i några lager i en stor ugnssäker form. Spara lite lök att dekorera med på slutet, efter gräddningen. Sätt in formen  i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter eller tills osten bubblar. Ytan behöver inte få färg.

Servera med tomatsallad eller en grönsallad.

Nu undrar vän av ordning, ja i alla fall den som vet att jag brukar ha ett mjölkfritt alternativ till hands,  hur man gör denna rätt mjölkfri.

För det första är det viktigt att du använder olja till pastan och inte smör eller margarin.

”Fuskost”: Koka en förpackning Oatly iMat (”havregrädde”) tills knappt hälften återstår. Ta av från plattan och vispa i ett ägg. Salta lite. Låt stå en stund. Använd som ost(sås). Passar utmärkt även på t ex pizza. Räcker till 2 personer.

Käsespätzle uttalas ungefär: käseschpättsle