Tag Archives: pesto

Rimmad kyckling med salsa verde och ärtpesto

Rimmad kyckling är gott både som del i en buffé och som lunch. Det gäller bara att börja i god tid. Jag har använt receptet både till midsommar och till nyår, med lite olika tillbehör. Här en bild från sommaren. Till nyår kan man gärna  kombinera med andra köttsorter och andra smaker på såser mm. Istället för nypotatis en pastasallad eller en sallad på olika gryn.

Rimmad kyckling

Rimning

1 liter vatten
3/4 dl salt
1/4 dl socker
10 kycklingfileer

Rör ihop lagen tills allt har löst sig och lägg ner kycklingfiléerna. Låt stå i kylen i ca 8 timmar.

Ta upp kycklingen och spola av den hastigt.

Kokning

Lägg kycklingen i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt:

1 liten gul lök, skalad och klyftad
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1⁄2 msk vitpepparkorn
1 knippe persilja

Koka i 10-15 minuter tills kycklingen är genomkokt och låt sedan kycklingen kallna i lagen. Det går bra att göra klart kycklingen dagen innan du ska äta den. Låt den då ligga kvar i lagen.

Servering

Gör en marinad på
1 dl kokspad
1 dl vitt vin
2 dl hackade örter (välj en eller flera av bladpersilja, dragon, oregano, basilika och rosmarin)

Skiva filéerna och lägg upp på fat. Blanda marinaden och skeda den över kycklingen. Servera med örtsås och/eller ärtpesto samt nykokt potatis eller andra tillbehör beroende på om du serverar kycklingen som ensam lunchrätt eller som en del i en buffé. Det går att skippa marinaden om du vill förenkla med ett moment och ska servera örtsåsen till.

Örtsås / Salsa verde

Salsa verde

1 vitlöksklyfta
1 dl hackad gräslök
1⁄2 dl hackad oregano
2 msk hackad dragon
1⁄2 msk pressad citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 1⁄2 msk majonnäs
2 dl gräddfil
salt och nymalen svartpeppar

Ärtpesto med mynta

ärtpesto

2 dl gröna små ärter
75 g parmesanost
1 kruka mynta (ca 0,5 dl blad)
1 kruka basilika (ca 1 dl blad)
75 g pinjenötter
1 grovhackad vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
ev 1 tsk sambal oelek eller en hackad chilifrukt

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kalla i vatten och låt rinna av. Riv osten fint. Mixa ärterna, ¾-delar av osten, myntabladen, basilikan, den hackade vitlöken, pinjenötterna,  oljan, citronsaften och ev sambal till en slät pesto. Vänd ner resten av osten och smaka av med salt. Låt gärna stå en stund så smakerna gifter sig.

Peston är god i en pasta också. Späd med lite pastavatten när du rör ner peston i pastan. Servera med t ex rökt lax.

 

Annonser

Ogräs som läcker pesto

Här är min kirskålsodling (eller kärs, om man vill). Eller odling och odling… den växer helt vilt och galet på landet.

Plocka en liter riktigt späda blad och gör en syrlig, god pesto!

Kirskål

Jag gjorde två versioner. Frågan är om inte den första blev allra godast. Då mixade jag bara kirskål med rapsolja och lite salt. Peston fick stå ett par timmar och sedan blandade jag den med nykokt papardelle. Det blev en frisk smak och jag saknade inte alls nötter eller frön.  Men jag var ju tvungen att prova en mer klassisk pesto också och mixade i pistagschnötter och lite citronjuice. Kanongott det också. På mitt vis blir peston mjölkfri, men det går säkert bra att riva i lite parmesan också på slutet. Eller ta annan sorts nötter och frön.

1 liter späda kirskålsblad
1 dl rapsolja
en nypa salt
100 g pistaschnötter
lite saft från en citron

Kirskålspesto med pistage

Här den goda pestoversionen med pistaschnötter. 

Version 1: Skölj kirskålen noga i flera omgångar vatten. Låt den rinna av ordentligt. Mixa bladen i matberedare och häll i oljan i en tunn stråle. Salta. Låt stå en stund.

Version 2: Skölj kirskålen noga, som ovan, och mixa den tillsammans med pistaschnötterna. Häll i oljan i en tunn stråle medan du mixar vidare. Droppa i citronjuicen. Salta med ett par nypor salt. Rör eventuellt i riven parmesanost. Smaka av med salt och mer citronjuice vid behov. Låt stå en stund.

Pappardelle med kirskålspesto

Vi serverade nykokt papardelle och stekt kycklingfilé tillsammans med peston. En tomatsallad till.

Madre mia – vad gott det är med pistage!

För en bra tag sedan beställde jag ett lass godsaker från Butik Citronodlingen (sicilianska produkter utan tillsatser). Istället för att kasta mig över allt det goda, har jag plockat fram lite då och då. Idag var det pistagepestons tur, eller Pesto di Pistacchio. Jag gjorde en enkel rätt efter tips från Citronodlingen. Hade tänkt mig gul lök i sammanhanget, men den visade sig vara riktigt tråkig där den låg i kylen. Så det fick bli lite purjo.

pistagepasta

Pistagepastan i all sin enkelhet.

Kokade spaghetti enligt konstens alla regler och sparade någon dl av kokvattnet. Stekte bacontärningar och sedan strimlad purjo. I med peston och lite av pastans kokvatten. Rörde om ordentligt. Blandade sedan allt med spaghettin och strödde på en näve hela pistagenötter. Till detta en grönsallad med bl a solrosskott. Nästa gång ska jag se till att ha gul lök eller kanske charlottenlök hemma.

Ett extra plus för att peston inte innehåller ost och därmed är mjölkfri.

Ungefärliga mängder per portion: knappt 100 g okokt pasta, 60 g bacontärningar, några cm purjo eller någon matsked hackad lök, 2 msk pesto, 10-15 hela pistagenötter.