Tag Archives: plommon

Ålandspannkaka som väcker semesterminnen

I somras kände vi plötsligt att vi ville fara iväg en vecka i slutet av semestern. Inspirerade av fina Ålandsbilder i @infomastern:s instagramflöde bestämde vi oss för att det var dit vi skulle ställa kosan. Framför allt ville jag vara vid havet. Sagt och gjort, vi bokade hotell och for över med bilen. Vädret var strålande fint och vi hade fantastiska dagar på Åland, där vi både solade, fiskade och gjorde utflykter.

Åland

Vi for runt till alla hörn och hittade ett bryggeri, äppelodlingar, viltsafari, rester av fästningar och… skog. Det är förvånansvärt mycket skog på Åland. Nu for vi inte ut med färjorna till olika öar ute i skärgården utan höll oss på de större öarna som binds samman med broar och en liten vägfärja. Ibland bestämde vi oss för att man nog måste nå vatten bra man följde en väg tills den tar slut.

Färja, Åland

Men… det hände mer än en gång att vägen bara tog slut mitt i skogen. Eller vid ett ödsligt färjeläger.

Hotellägaren var en underbar  kvinna som gärna delade med sig av sina erfarenheter gällande företagandet på Åland. Man förstår att det inte alltid är helt lätt. Turistsäsongen är ganska kort. Det är vanligt att man samverkar mellan olika företagare och marknadsför varann. Vi tyckte nog att man skulle kunna göra mer för att roffa åt sig av turisternas pengar, men hon menade att mycket pengar läggs på färjornas shopping. Sedan tror jag inte ålänningarna vill vara några krämare heller. Jag uppfattar dem som ganska stolta över sitt Åland och man vill inte tappa i värdighet genom att erbjuda krimskrams.

Vi åt en massa gott under veckan. Ålänningarna är stolta över den inhemska skinkan och osten. Och sina äpplen. Av äpplena gör man både juice och vin.

Det finns gott åländskt bröd, svartbröd och bröd på hemvete. Hemvete är ett grahamsmjöl.

SvartbrödLaxtallrik i Käringsund Gäddfärsbiffar

Maten är i de allra flesta fall vällagad var du än väljer att äta, men för svensken är den tyvärr lite kostsam. Här svartbröd, en laxtallrik i Käringsunds gästhamn och gäddfärsbiffar i Mariestad.

Ålandspannkaka

En av rätterna som vi provade och gillade skarpt var ålandspannkakan. Jag har provat att göra den både på risgryn och mannagryn. Varianten med risgryn är klart godast i mitt tycke. Till pannkakan ska man servera sviskonkräm och grädde. Jag lagade både pannkakan och sviskonkrämen ur min ålänskda kokbok. Krämen blev just en kräm, medan det som serverades på Åland mer påminde mig om det plommonmos som jag brukar laga. En mer långkokt, mosad version. Plommonmos kräver att du har tillgång till plommon eller att du tar en tur till Tyskland. Så tills dess kan du alltid göra åländsk sviskonkräm till din pannkaka. Koka den gärna länge.

Till en form ålandspannkaka:

1 liter mjölk, 3%
1 dl risgryn (eller 1,5 dl mannagryn)
o,5 tsk salt
1 dl vetemjöl
3 ägg
0,5 dl socker
2 tsk kardemumma, helst nystött
50 g smör

Koka ihop mjölk och risgryn med salt till en gröt. Låt den svalna lite.

Vispa upp äggen med sockret och rör ner i gröten. Rör ner mjöl och kardemumma. Om smeten känns tjock kan du tillsätta lite mjölk.

Smörj en ugnsform eller ugnsfast stekpanna och häll i smeten.

Klicka på smöret.

Ålandspannkaka

Grädda i 200 grader varm ugn i 40-60 minuter.

Servera varm med sviskonkräm och vispad grädde.

Sviskonkräm

recept enligt boken ”Ät med hela mun”

1 liter vatten
1 dl syrlig saft eller äppeljuice
20 sviskon/katrinplommon
1 dl strösocker
1 kanelstång
3 msk potatismjöl (utrört i lite vatten)

Blötlägg eventuellt de torkade plommonen i någon timme. Koka dem sedan i blötläggningsvattnet med saft och kanelstång i ca en timme eller tills de är mjuka.

Tillsätt sockret.

Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i krämen. Koka upp under omrörning och låt sedan krämen svalna lite.

Och några extra bilder:

DSC_0490 DSC_0476 DSC_0541 DSC_0562 DSC_0603   IMG_5677 IMG_5685 IMG_5693

DSC_0647 Bomarsund IMG_1135

Annonser

Povidla – Pflümli – Plommonmos

Plommonmos är ett bra sätt att konservera plommon på. Det är mycket vanligt i Central- och Östeuropa. Povidla är tjeckiska och Pflümli är tyska, där man också kan säga Pflaumenmus. Moset är ganska fast, mörkbrunt i färgen och passar bra på pannkakor och plättar (tillsammans med tjock yoghurt), i bakverk och på smörgåsen. Men varför inte prova det till fläsksteken! Jag har alltid, ALLTID, plommonmos hemma.

Plommonmos

UGN:

3 kg plommon
750 g socker
1/2 – 1 tsk kanel om du vill
(2 st nejlikor eller 1 krm ingefära)

Ta bort kärnorna och dela plommonen i mindre bitar.

Värm ugnen till 180 grader.

Lägg plommonen i ugnsfast form varvade med socker och kryddor.

OBS! Formen måste vara helt ren från ev fettrester från tidigare matlagning för att detta ska bli bra.

Ställ i ugnen på minst två timmar, längre om plommonen är saftiga. Glänta gärna på ugnsluckan med en trägaffel eller liknande så att fukten kan dunsta lättare i början.

Rör inte om!

Sockret i plommonen ska karamellisera och plommonen ska bli bruna.

Moset är klart när man kan dra en sked genom det och ”rännan” blir kvar. Mixa om du vill (brukar inte jag göra). Häll på rena glas och ställ upp-och-ner. Moset håller i flera år.

Nästan svart!Min erfarenhet är att svenska plommon sällan är så söta (eller av den sorten) att moset blir så där nästan svart, som det kan bli på sydligare breddgrader där plommonen är laddade av solsken och värme. Där kokas plommonmoset dessutom ofta utan socker. Jag använder victoriaplommon från min trädgård och tycker att skalen kan vara lite beska, så jag vill gärna koka med socker.

PÅ SPISEN:

En annan variant är att koka moset på spisen på svag värme. Där finns olika varianter – både med och utan omrörning. Här en utan.

3 kg plommon
1 kg socker (gärna råsocker)
3 kanelstänger

Lägg sköljda och urkärnade/delade plommon varvade med socker och kanel i gryta. Låt stå över natten. Rör om. Koka upp och sjud sakta 2-3 timmar. Rör inte om under denna tid! Moset ska vara tjockt och mörkt. Mixa evenutellt (jag mixar inte) och fyll på rena burkar.

Gott om plommon? Baka en plommondatschi.

Plommonkaka av typen zwetschgendatschi

Zwetschgen betyder plommon och datschi lär betyda ”trycka i”, dvs man trycker i plommon i degen. Säg zwetschgendatschi tio gånger! Eller hoppa över det och gå och plocka lite plommon!

Plommonträd

Plommonträden är fulla av frukt och bara lite hagelskottsjuka blad. Någon tyckte det var lämpligt med två träd i den lilla trädgården. Så victoriaplommon har vi gott om under september månad.

Det här är en plommonkaka i långpanna. Det finns många varianter på vilken botten man ska använda. Varianter med mördeg är också vanliga. Ibland har man även smuldeg på toppen. För alla varianter gäller att plommonlagret är i princip lika tjockt eller tjockare än deglagret. En av mina favoritkakor med sin kaneldoft.

Zwetschgendatschi med grädde

Servera kakan med med lättvispad grädde när den har svalnat. Lite självktitiskt konstaterar jag att botten kunde ha varit någon millimeter tunnare och att det var på håret att den blev alltför gräddad i botten. Men god blev den.

Till en långpanna

500 g mjöl
30 g jäst
150 g socker
knappt 1/4 l ljummen mjölk
1 ägg
knivsudd salt
75 g smör
1,5 kg plommon (inte mindre)

50 g socker (att strö över)

1 msk kanel + 50 g socker (efter gräddning)

Smält smöret och värm mjölken fingervarm. Lägg mjölet i en skål och gör en grop i det. Smula ner jästen där och tillsätt 1 msk ljummen mjölk och 3 msk socker. Rör om och strö över mjöl. Låt jäsa ca 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda. Jäs övertäckt 30-40 min.

Ja det går ju att göra det hela som en traditionell bulldeg  där du värmer smör och mjölk, rör ut jästen i degvätskan och sedan häller i resten av ingredienserna, men då känns ju kakan plötsligt mindre originell 😉 .

Kärna ur och halvera eller kvarta plommonen.

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper eller på en smord plåt.  Lägg plommonen med skalsidan nedåt mot degen. Lägg tätt, tätt. Strö över 50 gram socker. Låt jäsa 15 min.

Grädda i ca 25 min i 200 grader.  Strö över kanelsockret direkt.

Tätt med plommon

Tätt med plommon ska det vara. De bubblar och puttrar sedan i ugnen.

Zwetschgendatschi

Strö över kanelsocker efter gräddningen. Låt kallna så att plommonytan stelnar.

Ät kakan ljummen eller kall med lite lättvispad grädde. Smaksätt gärna grädden med lite kanel eller mörk rom. Förvara svalt. Är god i flera dagar.

Kakan kan enkelt göras mjölkfri genom att byta smöret mot mjölkfritt margarin och mjölken mot sojamjölk eller havremjölk (helst osötade varianter).