Tag Archives: potatis

Sticky ribs på Leilas vis

Dessa möra, sötstarka revben har blivit en favorit hos oss. De är lika goda att fixa på grillen som i ugnen. Servera gärna med grillad majs, cole slaw och varför inte bakad sötpotatis med crème fraîche och kanelsocker som i amerikanska södern. Receptet på sticky ribs kommer från Leila Lindholm.

Sticky ribs

6 portioner

5 kg färska tunna revbensspjäll
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
15 svartpepparkorn
en tioliterskastrull

Sticky barbecue glaze

2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
2 tsk riven färsk ingefära
4 klyftor vitlök

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten, lök i klyftor, vitlöksklyftor och svartpepparkorn.

Lägg i revbenen och koka dem långsamt i 1 1/2 timme.

Om du sticker med en provsticka i köttet ska det kännas mjukt, men det ska inte falla av från benen, för då blir det svårt att grilla snygga ribs.

Blanda alla ingredienser till glazen.

Sätt ugnen på 200 grader eller sätt igång grillen.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper.

Lägg dem på en ugnsplåt och pensla med barbecue glaze.

I ugnen: Griljera spjällen i cirka 30 minuter och pensla med glaze en gång till under tiden.

På grillen: Grilla på inte alltför het grill tills spjällen fått fin färg (det är lätt att bränna ribsen eftersom glazen innehåller mycket socker). Pensla med glazen igen under grillningen.

Bakad sötpotatis

Jag glömde fotografera den mumsiga sötpotatisen så jag får återkomma med foto…

Räkna med en halv lite större eller en hel mindre sötpotatis per portion. Skrubba potatisen och dela på längden till halvor. Olja in halvorna och strö på salt. Baka i 200 grader i ca 40 minuter. Passa på slutet så att inte potatisen blir mosig. Men den ska få fin färg. Det går att göra klyftor också, de går mycket fortare att steka klart, ca 15 minuter i 225 grader varm ugn.

Servera med en klick crème fraîche som du strör lite kanelblandat strösocker på. Dessa potatisar passar fint till både grillat kött och grillade grönsaker.

Rakot krumpli – ungersk husmanskost

En stadig, ungersk vardagsrätt som lägger sig som bomull i magen. Gott, gott! Comfort food, som det så populärt heter på engelska. =)

Rakot krumpli-DSC_0276

Till en ugnsform för 4-5 personer:

1 kg fast potatis
5 ägg
100 g  kolbasz (ungersk, kryddig korv med paprika och vitlök)
1 medelstor gul lök
2 dl crème fraîche
0,75 dl majonnäs
2 msk mjölk
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka potatisen med skal. Skala och skiva den.

Hårdkoka äggen och skiva dem.

Skiva den gula löken tunt och fräs den genomskinlig i lite olja utan att den tar färg.

Skiva korven.

Blanda crème fraîche,  majonnäs och mjölk.

Rakot krumpli-DSC_0266

Varva alla ingredienser i en ugnsform. Salta och peppra mellan varven. Avsluta med potatis och lite av crème fraîche-röran.

Rakot krumpli-DSC_0267

Grädda i 175 grader i ca 45 minuter.

Servera gärna med en grönsallad eller tomatklyftor.

Variant:

Rakot krumpli-DSC_0273

Den här rätten tillagas också ofta på spisen. Du varvar då allt i en gryta och låter puttra försiktigt utan att röra om. Jag tycker att det är alldeles för lätt hänt att bränna vid i botten, så jag föredrar att använda ugnen. Men båda versionerna är goda!

Ugnspannkaka med potatis och mejram

Jag improviserade lite idag. Gjorde en vanlig ugnspannkaka, men lade till bacon, purjo och potatis. Lite vitlök och mejram i och så blev det jättegott! En grönsallad passade bra till. Jag hade kassler som jag strimlade och serverade till för att få in mer protein till dem som är på tillväxt i familjen. Men smakmässigt hade det inte behövts. Den räckte till fem personer.

ugnspannkaka

Ugnspannkakan får lite extra liv av potatis, bacon, purjo, vitlök och mejram.

Sätt ugnen på 200-225 grader

Till en långpanna:

5-6 st kokta potatisar (ta vad du har, inte så noga)
1 pkt bacon (140 g)
15 cm purjolök
3 ägg
8 dl sojamjölk (osötad) eller valfri komjölk
4 dl vetemjöl
½-1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad mejram
svartpeppar

Skär baconet i cm-stora bitar. Skölj och strimla purjolöken fint. Fördela purjo och bacon i en långpanna och sätt in i ugnen i ca 5 minuter. Riv den kokta potatisen grovt. Blanda äggen med lite av (soja)mjölken och vispa i mjöl, salt, peppar, mejram och pressad vitlök. Späd med resten av mjölken. Rör om bacon/purjo i långpannan och fördela potatisen över. Salta ev lite på potatisen. Häll i pannkakssmeten och platta till lite om potatisen vill sticka upp. Sätt in i mitten av ugnen tills smeten har stelnat, ca 30 min. Ytan ska bli lite gyllene. Låt pannkakan stå några minuter innan servering.

Servera med en sallad, lingon eller äppelmos och eventuellt kasslerstrimlor.

Det här receptet påminner i smakerna om mina rårakor. De är också smarriga! :o)

Sylvias tyska potatissallad

Tysk potatissallad

Tysk potatissallad

Det här receptet har jag fått av min kompis Sylvia, som har tyska föräldrar. Hennes mamma var under många år källarmästare. Du måste ha ”gammal” potatis/vinterlagrad potatis i denna sallad, som är ljuvligt god med sin sötsyrliga smak. Naturligtvis passar goda korvar till salladen, men du kan prova egna favoriter till den.

Jag tycker salladen är bra eftersom den inte innehåller några mjölkprodukter och är på så vis fri från mjölkprotein och laktos samtidigt som den blir lite krämig utan majonnäskänsla. Börja i god tid, för salladen behöver stå och dra ett tag.

Du behöver:

2 liter kall, kokt, fast potatis

2 små lökar, finhackade

1 paprika, finhackad

5-10 cm gurka

2-3 msk finhackat ättiksgurka (t ex smörgårgurka eller hela, inlagda gurkor)

Lag:

38 g ättika

112 g vatten

94 g olja

1 tsk socker (eller aningens mer)

2 små/medelstora ägg

salt och peppar

1. Skiva den kokta potatisen och blanda i de finhackade grönsakerna.

2. Rör ihop lagen och vispa i äggen sist.

3. Blanda salladen och smaka av med salt och peppar.

4. Låt stå några timmar eller till nästa dag.

Potatisknödel – gott till stek med sås

Potatisknödel gör vi alltid till lammsteken. Det är oftast min mamma som gör den. Hon är väldigt bra på att laga tjeckiska rätter. Jag försöker lära mig, men det går inte komma ifrån att hon har ett annat handlag med traditionerna. Om man får knödel över är den god att steka i tärningar med brynt, tärnad lök. Sedan rör man i ett par ägg. Salta och peppra. Men det är ju om du får knödel över, förstås.

Potatisknödeln innan den kokas i saltat vatten.

potatisknödel - okokt

800 g kokt, kall potatis
350 g idealmjöl
2 ägg
1/2 tsk salt

Ca 3 liter  kokande vatten, saltat.

Riv den kalla, kokta potatisen direkt på bakbord. Blanda med  idealmjöl, ägg och salt till en ganska fast deg. Forma 4 limpor, ca 5 cm höga hela vägen. Sjud limporna, 2 i taget, i 15-18 minuter. Ta upp en limpa, dela den på mitten med hjälp av björntråd. Om du ser en ljus punkt/ett ljust fält i mitten, är inte knödeln färdig och måste kokas ytterligare någon minut. Om den är jämnt färgad är den klar. Ta upp ur vattnet och dela i 1 cm tjocka skivor genom att lägga björntråd ett varv runt limpan och dra åt tills skivan lossnar. Lägg omlott på ett fat.

Potatisknödeln blandas och knådas direkt på bakbordet. Efter kokning delas den i 1 cm tjocka skivor och läggs omlott på ett fat.

Påsk med mattraditioner – lammstek

Till påsk vill man ha lammstek, lax och mycket ägg. Recepten kan variera, men basvarorna är desamma.

Här kommer klassiskt recept på lammstek. Till detta gör vi knödel av potatis. Det är inte lika klassiskt i det svenska köket, däremot i det tjeckiska. Jag brukar servera spenat till, som smaksätts med lite vitlök, muskot, (ört)salt och peppar.

Bild kommer!

Lammstek

1 1/2 kg lammstek, helst med ben.

2 vitlöksklyftor, delade på längden till smala strimlor

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

Saft från 1/2 citron

1-2 tsk salt

nymalen svartpeppar

50 g smör eller margarin

Gör jack i steken med en spetsig kniv och stick in vitlöksstrimlorna.

Gnugga in salt och kryddor runt om. Massera in citronsaften. Klicka på fettet och sätt in stektermometer.

Stek i 150 grader varm ugn tills steken är 70 grader för rosa eller 75 grader för genomstekt kött. Det tar ca 45 min per kg kött. Ös ett apr gånger i slutet av stektiden.

Servera med någon form av potatis och spenat. Varför inte potatisknödel?

Rårakor med mejram

Rårakor med vitlök och mejram

Rårakor med vitlök och mejram

1 kg potatis (el något mer)
1 lök
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2 tsk mejram
salt
peppar
olja efter samvete

Riv potatisen  fint. Hacka löken fint. Vispa upp äggen lite och pressa i vitlöken. Blanda alla ingredienser. Klicka ut smet i ganska varm panna med olja så att det blir 3-4 plättar per omgång. Det går också bra att steka i plättlagg. Bred ut så att smeten blir ca 1/2 cm tjock och platta till ytan. Vänd efter ett par minuter eller när potatisen är gyllene. Rör om i smeten varje gång du ska klicka ut nya rårakor.

Servera med kålsallad och rårörda lingon.