Etikettarkiv: potatis

Ugnsmos – det finska gratinerade julpotatismoset

Maken har finländska rötter och har berikat min värld inte bara med sin person utan även lite finländska traditioner, såsom ugnsmos på julbordet. Ett löst, sött mos som gratineras med smör i ugnen. Det kanske låter lite märkligt, men tillsammans med den salta julskinkan är det jättegott och numera ett av våra ”måsten” på julbordet. Moset ska kokas och förberedas dagen innan det gratineras, för det ska stå och ”söta till sig”. Sedan ska det gräddas långsamt. Så vi pratar tid. Gott om tid.

img_5364.jpg Ugnsmoset på bilden hade nog kunnat vara inne litet ett tag till, men vi hade inte tålamod att vänta. Det har visserligen bubblat upp (se kanterna), men smöret ligger delvis kvar på ytan och det finns ogräddade ytor kvar. Det var gott ändå!

Till en gratängform:

1 kg mjölig potatis
20 g smör till moset + 40 g till gratinering
2 msk vetemjöl
2 msk socker
1 tsk salt
4 dl mjölk 3% (lite mer eller mindre kan gå åt, beroende på potatissorten)

Skala och koka potatisen mjuk i osaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt. Klicka i smöret, pudra över mjölet, strö i saltet och sockret och stöt vidare medan du också häller på den kalla mjölken.

IMG_5320När moset är slätt och nästan rinnande är det klart. Låt grytan stå i rumstemperatur till nästa dag eller minst 12 timmar.

Värm ugnen till 150 grader.

Smöra en gratängform. Smaka av moset och kolla hur fast det har blivit. Smaken ska vara söt och fyllig. Om mjölken har sugits in i potatisen och moset är fast så ska du röra ner mer mjölk tills moset är ganska löst igen. Nu lägger du moset i formen så att djupet blir ca 4 centimeter och klickar över smör. Det är inte så exakt med smöret, snåla inte! In i ugnen på 1,5-2 timmar. Härligheten är klart när hela moset har bubblat upp och fått en välgräddad yta.

Servera ugnsmoset varmt med skivor av julskinka.

Det finns många olika recept på ugnsmos, eller potatislåda. En del har mer mjöl, andra innehåller ett ägg och några sötas med sirap. Ibland häller man i mjölken först när potatisen stått och sötat till sig med mjöl och smör över natten. Vissa gräddar sitt mos med ströbröd på. Det är lika viktigt att hitta sin stil på ugnsmos som på självaste Jansson tror jag.

Rakot krumpli – ungersk husmanskost

En stadig, ungersk vardagsrätt som lägger sig som bomull i magen. Gott, gott! Comfort food, som det så populärt heter på engelska. =)

Rakot krumpli-DSC_0276

Till en ugnsform för 4-5 personer:

1 kg fast potatis
5 ägg
100 g  kolbasz (ungersk, kryddig korv med paprika och vitlök)
1 medelstor gul lök
2 dl crème fraîche
0,75 dl majonnäs
2 msk mjölk
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka potatisen med skal. Skala och skiva den.

Hårdkoka äggen och skiva dem.

Skiva den gula löken tunt och fräs den genomskinlig i lite olja utan att den tar färg.

Skiva korven.

Blanda crème fraîche,  majonnäs och mjölk.

Rakot krumpli-DSC_0266

Varva alla ingredienser i en ugnsform. Salta och peppra mellan varven. Avsluta med potatis och lite av crème fraîche-röran.

Rakot krumpli-DSC_0267

Grädda i 175 grader i ca 45 minuter.

Servera gärna med en grönsallad eller tomatklyftor.

Variant:

Rakot krumpli-DSC_0273

Den här rätten tillagas också ofta på spisen. Du varvar då allt i en gryta och låter puttra försiktigt utan att röra om. Jag tycker att det är alldeles för lätt hänt att bränna vid i botten, så jag föredrar att använda ugnen. Men båda versionerna är goda!

Ugnspannkaka med potatis och mejram

Jag improviserade lite idag. Gjorde en vanlig ugnspannkaka, men lade till bacon, purjo och potatis. Lite vitlök och mejram i och så blev det jättegott! En grönsallad passade bra till. Jag hade kassler som jag strimlade och serverade till för att få in mer protein till dem som är på tillväxt i familjen. Men smakmässigt hade det inte behövts. Den räckte till fem personer.

ugnspannkaka

Ugnspannkakan får lite extra liv av potatis, bacon, purjo, vitlök och mejram.

Sätt ugnen på 200-225 grader

Till en långpanna:

5-6 st kokta potatisar (ta vad du har, inte så noga)
1 pkt bacon (140 g)
15 cm purjolök
3 ägg
8 dl sojamjölk (osötad) eller valfri komjölk
4 dl vetemjöl
½-1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad mejram
svartpeppar

Skär baconet i cm-stora bitar. Skölj och strimla purjolöken fint. Fördela purjo och bacon i en långpanna och sätt in i ugnen i ca 5 minuter. Riv den kokta potatisen grovt. Blanda äggen med lite av (soja)mjölken och vispa i mjöl, salt, peppar, mejram och pressad vitlök. Späd med resten av mjölken. Rör om bacon/purjo i långpannan och fördela potatisen över. Salta ev lite på potatisen. Häll i pannkakssmeten och platta till lite om potatisen vill sticka upp. Sätt in i mitten av ugnen tills smeten har stelnat, ca 30 min. Ytan ska bli lite gyllene. Låt pannkakan stå några minuter innan servering.

Servera med en sallad, lingon eller äppelmos och eventuellt kasslerstrimlor.

Det här receptet påminner i smakerna om mina rårakor. De är också smarriga! :o)

Sylvias tyska potatissallad

Tysk potatissallad

Tysk potatissallad

Det här receptet har jag fått av min kompis Sylvia, som har tyska föräldrar. Hennes mamma var under många år källarmästare. Du måste ha ”gammal” potatis/vinterlagrad potatis i denna sallad, som är ljuvligt god med sin sötsyrliga smak. Naturligtvis passar goda korvar till salladen, men du kan prova egna favoriter till den.

Jag tycker salladen är bra eftersom den inte innehåller några mjölkprodukter och är på så vis fri från mjölkprotein och laktos samtidigt som den blir lite krämig utan majonnäskänsla. Börja i god tid, för salladen behöver stå och dra ett tag.

Du behöver:

2 liter kall, kokt, fast potatis

2 små lökar, finhackade

1 paprika, finhackad

5-10 cm gurka

2-3 msk finhackat ättiksgurka (t ex smörgårgurka eller hela, inlagda gurkor)

Lag:

38 g ättika

112 g vatten

94 g olja

1 tsk socker (eller aningens mer)

2 små/medelstora ägg

salt och peppar

1. Skiva den kokta potatisen och blanda i de finhackade grönsakerna.

2. Rör ihop lagen och vispa i äggen sist.

3. Blanda salladen och smaka av med salt och peppar.

4. Låt stå några timmar eller till nästa dag.

Potatisknödel – gott till stek med sås

Potatisknödel gör vi alltid till lammsteken. Det är oftast min mamma som gör den. Hon är väldigt bra på att laga tjeckiska rätter. Jag försöker lära mig, men det går inte komma ifrån att hon har ett annat handlag med traditionerna. Om man får knödel över är den god att steka i tärningar med brynt, tärnad lök. Sedan rör man i ett par ägg. Salta och peppra. Men det är ju om du får knödel över, förstås.

Potatisknödeln innan den kokas i saltat vatten.

potatisknödel - okokt

800 g kokt, kall potatis
350 g idealmjöl
2 ägg
1/2 tsk salt

Ca 3 liter  kokande vatten, saltat.

Riv den kalla, kokta potatisen direkt på bakbord. Blanda med  idealmjöl, ägg och salt till en ganska fast deg. Forma 4 limpor, ca 5 cm höga hela vägen. Sjud limporna, 2 i taget, i 15-18 minuter. Ta upp en limpa, dela den på mitten med hjälp av björntråd. Om du ser en ljus punkt/ett ljust fält i mitten, är inte knödeln färdig och måste kokas ytterligare någon minut. Om den är jämnt färgad är den klar. Ta upp ur vattnet och dela i 1 cm tjocka skivor genom att lägga björntråd ett varv runt limpan och dra åt tills skivan lossnar. Lägg omlott på ett fat.

Potatisknödeln blandas och knådas direkt på bakbordet. Efter kokning delas den i 1 cm tjocka skivor och läggs omlott på ett fat.

Påsk med mattraditioner – lammstek

Till påsk vill man ha lammstek, lax och mycket ägg. Recepten kan variera, men basvarorna är desamma.

Här kommer klassiskt recept på lammstek. Till detta gör vi knödel av potatis. Det är inte lika klassiskt i det svenska köket, däremot i det tjeckiska. Jag brukar servera spenat till, som smaksätts med lite vitlök, muskot, (ört)salt och peppar.

Bild kommer!

Lammstek

1 1/2 kg lammstek, helst med ben.

2 vitlöksklyftor, delade på längden till smala strimlor

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

Saft från 1/2 citron

1-2 tsk salt

nymalen svartpeppar

50 g smör eller margarin

Gör jack i steken med en spetsig kniv och stick in vitlöksstrimlorna.

Gnugga in salt och kryddor runt om. Massera in citronsaften. Klicka på fettet och sätt in stektermometer.

Stek i 150 grader varm ugn tills steken är 70 grader för rosa eller 75 grader för genomstekt kött. Det tar ca 45 min per kg kött. Ös ett apr gånger i slutet av stektiden.

Servera med någon form av potatis och spenat. Varför inte potatisknödel?

Rårakor med mejram

Rårakor med vitlök och mejram

Rårakor med vitlök och mejram

1 kg potatis (el något mer)
1 lök
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2 tsk mejram
salt
peppar
olja efter samvete

Riv potatisen  fint. Hacka löken fint. Vispa upp äggen lite och pressa i vitlöken. Blanda alla ingredienser. Klicka ut smet i ganska varm panna med olja så att det blir 3-4 plättar per omgång. Det går också bra att steka i plättlagg. Bred ut så att smeten blir ca 1/2 cm tjock och platta till ytan. Vänd efter ett par minuter eller när potatisen är gyllene. Rör om i smeten varje gång du ska klicka ut nya rårakor.

Servera med kålsallad och rårörda lingon.