Tag Archives: potatissallad

Julkarp och tjeckisk potatissallad

I delar av centraleuropa är det vanligt att äta stekt, panerad karpfilé till jul. Över huvud taget äter man gärna karp på olika sätt i bland annat Tjeckien och Polen.

Julkarp

Traditionen bjöd förr att man köpte några karpar och höll dem levande för att äta dem så färska som möjligt under julveckorna. När min mamma växte upp fick karparna helt enkelt simma i badkaret. Familjen fick gå till badhuset för att duscha.

IMG_4506IMG_4508

Karpen är en sötvattenfisk som odlas i dammar. Har man riktig otur smakar fisken dy och det blir ingen lycklig av. Men vanligtvis är det en fet fisk som är väldigt god. Fisken har en hel del ben som måste hanteras vid matbordet även om den är filéad. Karpen beställer du hos din fiskhandlare, ibland kan det ta flera veckor att få den levererad. Helst ska den vara levande för att vara purfärsk, men det är inte alltid möjligt att få den levande. Fisken filéas och av skrov och huvud görs en läcker soppa.

KARPSOPPA

IMG_4566

Till ca 8 portioner

Buljongkoket:

skrov och huvud från 2 karpar
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
25 g purjolök
salt
vatten

Ta bort gälarna i fiskens huvud innan kokning. Annars blir buljongen besk. Täck fiskskroven med vatten och koka upp. Skumma av och tillsätt grönsakerna och en knapp msk salt.
Koka i 20 minuter. Ta upp fisken och rensa benen på kött. Det finns kött även i huvudet. Släng skrovet och grönsakerna. Sila buljongen. Av buljongen och köttet gör du nu soppan. Eventuellt behöver du koka ihop buljongen lite – det känner du på smaken. Om den är svag och blaskig behöver vatten kokas bort. Om du har för lite buljong går det bra att fylla ut med vatten och en fiskbuljongtärning.

Soppan:

3 msk smör
3 msk mjöl
25 g morot
25 g rotcelleri
25 g palsternacka
buljongen från koket
fiskköttet från koket
ev fiskbuljongtärning
ett par msk hackad persilja
Krutonger

Tärna grönsakerna fint.
Smält smöret och fräs de tärnade grönsakerna ett par minuter.
Pudra över mjölet och rör om.
Späd  med buljongen under fortsatt omrörning. Fyll ev på med vatten och buljongtärning till en liter vätska.
Koka tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt det rensade karpköttet och koka upp. Smaka av med salt eller buljongtärning. Strö i hackad persilja.

Krutonger

Krutonger: skär fyra skivor kantskuret bröd i tärningar. Stek tärningarna försiktigt i lite olja. Rör och passa hela tiden. Det är lätt att bränna brödet och då är det inte gott alls.

Servera soppan rykande het med krutonger av rostbröd eller ljust lantbröd.

Panerad karpfilé

img_1329-1

Att ange exakt hur mycket karp du behöver är svårt, för när man beställer fisken vet man aldrig hur stora fiskarna är och hur välmatade de är. Det styr inte fiskhandlaren heller över. En stor fisk på 4 kg kan vara snålare på kött än en fisk på 2 kg. Men försök få tag på två fiskar à max 2 kg styck. Stora fiskar kan vara tuffa att dela och filea, eftersom benen är så kraftiga. Räkna med två bitar fisk per person.

karp

img_6871

Oftast är fisken vitrosa i köttet med mörkare inslag, men ibland är hela fisken nästan mörk som oxfilé.

Skär den filéade sidan i 4-5 cm breda skivor. Salta och peppra. Vänd i vetemjöl sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Det är förstås också svårt att ange exakta mängder för paneringen och stekningen, men ett riktmärke är:

2 ägg
1-2 dl mjöl
3 dl osötat ströbröd
5 dl neutral olja

Stek i rikligt med neutral olja. Oljan ska nå upp till halva höjden på fisken, så den blir mer friterad än stekt.

Servera fisken varm med tjeckisk potatissallad och en citronklyfta. Till detta passar torrt vitt vin.

Om det blir fisk över går den utmärkt att spara och värma försiktigt i panna eller helt enkelt äta kall. Min morfar åt alltid panerad karp även till frukost under julen. Der kan du alltid testa!

Tjeckisk potatisallad

Tjeckisk potatissallad

Denna smakrika, goda potatissallad äter vi alltid till jul tillsammans med karlen. Men salladen passar lika bra en sommarkväll till några skivor kalkon eller skinka.

Börja i god tid med salladen, gärna en eller ett par dagar innan du ska äta den!

1 kg kokt potatis av fast sort, kokt med skal
50 g gul lök
25 g morot (ett par matskedar)

25 g rotcelleri
25 g palsternacka
2-3 msk inlagd paprika
1 dl ärter från burk
100 g ättiksgurka, hel
10 g kapris
1 hårdkokt ägg
100-150 g majonnäs
salt och peppar
eventellt inlagd sill eller bitar av skinka

Koka potatisen i skal och låt den kallna.
Koka ägget och låt kallna.
Koka en bit vardera av morot, palsternacka och rotcelleri och låt dem också kallna. Koka inte för länge. De ska ha lite tuggmotstånd kvar.
Skala och tärna potatisen fint.
Hacka ägget.
Finhacka löken och skär de kokta grönsakerna i små, små tärningar.
Hacka gurkan, kaprisen och den inlagda paprikan.
Blanda alla ingredienser varsamt och bind ihop med lite majonnäs i taget. Majonnäsen ska hålla ihop salladen, men inte dränka den. Salta och peppra. Smaka av. Kanske vill du ha lite mer syra från gurkan eller kaprisen.

Låt salladen stå kallt till nästa dag. Den håller sig en vecka.

Det är inte ovanligt att man blandar ner några bitar inlagd sill eller bitar av kokt skinka i den här typen av sallad, men om du ska äta den med skinka eller karp som tillbehör behövs inte det tycker jag.

Den skrockfulle tar vara på ett fiskfjäll från karpen och stoppar det i plånboken för att aldrig vara utan pengar…

 

Grilla baconinlindad torsk

Detta är en riktig favorit här hemma. Bacon tillsammans med fisk är en höjdare. Linda in en bit fisk som först penslats med dijonsenap och fått ett par tag med svartpepparkvarnen i två skivor bacon. Grilla runt om.Baconlindad fisk

Till 4 hungriga behöver du
2 paket fryst fiskblock à ca 400 g, t ex torsk (andra filéer går förstås också bra)
16 skivor bacon (2 pkt)
2-3 msk dijonsenap
svartpeppar
ev blötlagda cocktailpinnar/tandpetare i trä.

Tina fisken. Dela varje block i 4 bitar. Fördela senapen runt om på fiskbitarna och lägg dem på kryss av bacon (2 skivor per fiskbit). Du behöver inget extra salt – det salta får baconet stå för. Linda baconet runt fisken så att den täcks och så att baconbitarna låser varandra.Baconfisk-tillverkning

Om du har ett halster kan du grilla fisken i det, men annars funkar det även bra att fästa baconet med tandpetare och grilla utan halster. Vänd då och då så att baconet blir stekt runt om.Baconfisk på grillen

Servera t ex med tabouleh eller din favoritpotatissallad. Testa gärna Sylvias tyska potatissallad! En tomatsallad kan också passa fint.

En av mina favoritpotatissallader till grillat har jag tyvärr ingen bild på nu, men den består av

1 kg färskpotatis, nykokt, varm
2 rödlökar i smala klyftor/båtar
½ – 1 dl olivolja
1 msk hackad kapris + 1 msk av inläggningsvattnet
1 hackad vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
1 gul eller röd paprika
salt och nymalen svartpeppar

Hetta upp oljan och låt löken bli lite mjuk utan att ta färg. Tillsätt resten av ingredienserna och fräs någon minut. Dela potatisen lite grovt, salta den lite och blanda med dressingen. Smaka av med ytterligare salt och nymalen svartpeppar. Låt salladen dra ca 15 minuter innan servering.