Tag Archives: rågsiktsbröd

Källarfranska

Goda frallor med lite råg i. Passar både till mat och som frukost eller fika. De ska vara skurna, rullade i mjöl och inte ha för mycket färg (hm).

Källarfranska

Till 20 eller 25 franskor.

5 dl vatten
30 g jäst
1 msk neutral olja
0,5 msk salt
4 dl rågsikt
ca 1 liter mjöl

Värm vattnet till knappt fingervarmt. Lös upp jästen i lite av vattnet och rör ner restan av vattnet, salt och olja. Tillsätt rågsikt och större delen av vetemjölet, men spara 2 dl. Arbeta degen i fem minuter i maskin. Tillsätt mer mjöl efter hand om degen verkar lös och vill ”flyta” iväg om du slutar bearbeta, men undvik samtidigt att göra degen för mjölstinn. Låt jäsa 40 minuter.

Källarfranska - rundriv

Dela degen i fyra eller fem bitar. Rundriv (vik försiktigt in kanterna runt om tills du får en slät bulle) och låt ligga och vila ett par minuter. Rulla sedan ut varje bit till en rulle på ca 20 cm. källarframnska - skurenDela i fem bitar med vass kniv. Rulla försiktigt franskan i mjöl och ställ på bakplåtspappersklädd plåt så att de skurna sidorna syns (så som bullen satt i rullen).

Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Källarfranskor ska inte få så mycket färg!

Tips:

Frys gärna och ta fram när du ska äta dem. De är godast färska eller nytinade.
Om man gör 20 stycken får de precis plats på en plåt. Gör man fler och  lite mindre behövs två plåtar.
Om man skär för smala bitar av rullen trillar gärna franskan på sidan. Det gör förstås inget för smaken, men är inte lika elegant för en källarfranska. Och är man riktigt petig skär man ju av ändbitarna också så att alla franskor har två skurna sidor.
Och slutligen, mina källarfranskor på bilden ovan har i ärlighetens namn på gränsen till för mycket färg. 🙂

Annonser

Thinas ojästa limpor – baka snabbt och enkelt!

Egentligen är det inte rätt att säga att de här limporna är ojästa, för man använder jäst. Däremot ställer man brödet i kall ugn utan att först låta det jäsa, så det är riktigt snabbakat. Nu senast lyckades vi hålla oss i tio minuter efter att brödet kom ur ugnen. Sen satte vi kniven i det och bredde tjockt med smör på.

Thinas ojästa limpor

De flesta som smakat brödet tänker på skogaholmslimpa. Kan bara hålla med - en riktig sötlev, som vi säger i Småland! 🙂

Till två limpor

5 dl ljummet vatten
1 paket/50 g jäst
½ ägg
1 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 kg rågsikt
Ev vetegroddar, fibrex, kokt potatis eller annat fiberrikt efter lust och smak – minska i så fall också på mjölmängden.

Lös upp jästen i lite av vattnet och blanda sedan ihop allt till en deg. Bearbeta ett par minuter. Var lite försiktig med mjölet på slutet. Degen ska vara fast och smidig, men inte alltför torr.

Forma två släta limpor och lägg på bakplåtspapper eller i två smorda formar av lite mindre modell.  Om du gör dubbel sats kan du behöva smörja kanterna på limporna med olja så att de inte fastnar i varandra.

Ställ in i kall ugn och sätt på 225 grader. När ugnen är varm sänker du till 175 grader. Låt bröden stå inne sammanlagt 35-40 minuter.

Bröden jäser hastigt i ugnen och man kan behöva snitta ytan lite för att minska spänningen – det gjorde jag inte nu senast. Det vore roligt att höra dina erfarenheter om vilket som är bästa sättet att snitta limporna för att få snygga limpor!

Det här mumsiga receptet fick jag av fd kollegan Thina för en massa år sedan.