Tag Archives: recept

Sylvias tyska potatissallad

Tysk potatissallad

Tysk potatissallad

Det här receptet har jag fått av min kompis Sylvia, som har tyska föräldrar. Hennes mamma var under många år källarmästare. Du måste ha ”gammal” potatis/vinterlagrad potatis i denna sallad, som är ljuvligt god med sin sötsyrliga smak. Naturligtvis passar goda korvar till salladen, men du kan prova egna favoriter till den.

Jag tycker salladen är bra eftersom den inte innehåller några mjölkprodukter och är på så vis fri från mjölkprotein och laktos samtidigt som den blir lite krämig utan majonnäskänsla. Börja i god tid, för salladen behöver stå och dra ett tag.

Du behöver:

2 liter kall, kokt, fast potatis

2 små lökar, finhackade

1 paprika, finhackad

5-10 cm gurka

2-3 msk finhackat ättiksgurka (t ex smörgårgurka eller hela, inlagda gurkor)

Lag:

38 g ättika

112 g vatten

94 g olja

1 tsk socker (eller aningens mer)

2 små/medelstora ägg

salt och peppar

1. Skiva den kokta potatisen och blanda i de finhackade grönsakerna.

2. Rör ihop lagen och vispa i äggen sist.

3. Blanda salladen och smaka av med salt och peppar.

4. Låt stå några timmar eller till nästa dag.

Annonser

Grilla grilloumi och servera med somrig sallad

Somrig sallad

Somrig sallad med jordgubbar och melon passar bra till den salta grilloumin.

Halloumi har jag nog ätit då och då i 20 år. Men nu har det kommit grilloumi också. Denna fasta, lite salta ost passar bra att steka eller grilla. Sältan gör att den är väldigt god tillsammans med till exempel melon och jordgubbar. Jag testade både ”ekologisk” och ”premium” (den finns även som ”original”). Skillnaden mellan dessa två ostar kan du läsa längre ner i detta inlägg. Personligen tycker jag att premium var strået vassare, eftersom får/getsmaken är mer påtaglig. Men båda sorterna är riktigt goda. Okej, jag kan inte påstå att det enda barnet som provade grilloumi gillade den särskilt. Tjejen fick marinerad, grillad sojaburgare, då hon inte tål mjölk.

Själva osten skivade jag bara i cm-tjocka skivor och lade på grillen några minuter.  Till serverade jag både en broccolisallad med bacon och denna härliga, somriga sallad (det är inte så noga med mängderna):

1 kruka sallat

50-75 g färsk spenat

50-75 g ruccola (kan också serveras vid sidan av om man som jag har barn som inte gillar ruccola)

en rejäl klyfta vattenmelon (eller annan, valfri sort)

1 msk balsamvinäger

2-3 msk rapsolja eller solrosolja

salt och nymalen svartpeppar

en näve rostade solrosfrön
(då jag precis hade stekt bacon friterade jag fröna i baconfettet. Det blev jättegott – om än varken vegetariskt eller supernyttigt. Man kan rosta dem i torr panna också.)

1. Skölj sallat, spenat och ruccola.

2. Rosta solrosfröna, om du inte har färdigrostade.

3. Skölj gubbarna och skiva dem. Dela melonen i tärningar.

4. Blanda allt och häll på dressingen. Låt stå några minuter innan servering.

Servera gärna med goda baguetter.

Grekisk Grilloumi finns i tre olika varianter och smaker:

• Grilloumi Original (200g och 400g). En klassisk grekisk grillost med mild, fyllig smak och lätt sälta. Konsistensen bjuder på lätt tuggmotstånd.

• Grilloumi Premium. En lite lyxigare Grilloumi gjord på hälften får- och hälften getmjölk vilket ger en rikare smak med mer karaktär. Har en något fastare konsistens än Grilloumi Original.

• Grilloumi Ekologisk. KRAV-märkt grillost med jämn smak och konsistens. Mjölken består av ko-, får- och getmjölk (70/15/15) och kommer från ekologiska gårdar som bygger på traditionella metoder som inte tär på områdets natur. Grilloumi Ekologisk har en något mer karaktär än originalet.

Om företaget Fontana:

Fontana Food grundades 1978 av Frixos Papadopoulos, inflyttad till Sverige från grekiska Cypern. Företaget saluför noga utvalda matvaror från Grekland och länderna kring Medelhavet. Fontana arbetar efter att alla produkter ska hålla bästa kvalitet, vara genuina och hälsosamma.

Frixos Papadopoulos kom till Sverige med sin familj 1975. Han bestämde sig för att inte bara anpassa sig till det svenska samhället utan även att introducera det grekiska köket och den grekiska matkulturen för svenskarna.

Från de första produkterna, juice och nektar på burk från Cypern som såldes i en gammal VW-buss, har företaget haft en snabb utveckling och tillväxt. Idag har Fontana Food 40 medarbetare, närmare 350 produkter i sortimentet och en omsättning på ca 300 Mkr. Företaget har sitt huvudkontor i Tyresö utanför Stockholm. www.fontana.se

Broccolisallad med bacon

Broccolisallad med bacon

Broccolisallad med bacon. I bakgrunden den somriga salladen.

Jag gillar broccoli – förresten gillar jag alla typer och varianter av kål! Så när jag stötte på detta recept av Jamie Oliver i en mattidning som av en händelse dumpit ner i brevlådan, var det bara att testa. Det blev riktigt gott. Vi åt salladen till grilloumi (plus en somrig sallad med mycket frukt) för att det råkade vara det som stod på grilldagordningen. Kan tänka mig att den också passar bra till både kött och fisk.

Till sex portioner som tillbehör behövs

2 stora broccolihuvuden

8 skivor bacon, tunt skivade (jag tog nog lite mer…)

3 tomater, halverade, urkärnade och tunt skivade

en liten knippa gräslök, finhackad, gärna med blommor

Dressing:

½ vitlöksklyfta, skalad och finriven

2 tsk dijonsenap

6 msk olivolja, jungfru

2 msk vitvinsvinäger (tycker jag är i mesta laget… medan Jamie Oliver tycker man han droppa på mer)

flingsalt, nymalen svartpeppar.

1. Skär loss och dela broccolibuketerna. Ta bort det torra på stjälken och skiva resten tunt.

2. Täck broccolin med kallt vatten i en kastrull och ge den ett hastigt uppkok. Koka 1 minut. Låt rinna av och sprid ut broccolin på en ren kökshandduk så att värme och fukt ångar bort. Lägg den torra broccolin i en serveringsskål.

3. Stek baconbitarna på medelvärme tills de är knapriga. Lägg det mesta i skålen med broccolin.

4. Vispa ihop dressingen. Eventuellt baconfett kan man vispa ner i dressingen, om man vill.

5. Blanda ner tomater och gräslök och häll på dressingen. Smaka av (mer vinäger, salt, peppar).

6. Strö på ev blommor och resten av baconbitarna och servera genast.

Sötsyrlig mangogryta – koka kött till flera rätter

Sötsyrlig mangogryta

Sötsyrlig mangogryta gjord på grytbasen

Att laga mycket på en gång och frysa in är smart om man ibland har svårt att hinna laga från grunden men ändå inte vill falla i halvfabrikatens fälla. Den här köttgrytan bygger på en bas som sedan enkelt kan kryddas och kompletteras med olika smaker och grönsaker. Grytbasen är tänkt att delas i fyra delar – men vi är fem i familjen och jag vill dessutom ha en lunchlåda, så jag delar den alltid i tre och gör 1 1/2 sats av smaksättningen.

Grytbas

2,4 kg grytbitar av nöt (eller hel bit av bog eller högrev)
2 gula lökar
2 morötter
ca 1 liter vatten
2 flaskor lättöl à 33 cl
20 vitpepparkorn
4 lagerblad
1/2 dl soya
1 msk salt
50 g smör eller olja att steka i (om det ska vara mjölkfritt, använd olja)

1. Skala lök och morot och skär i grova bitar.

2. Skär ev. köttet i 3×3 cm stora bitar. Bryn i omgångar. Lägg över i en stor kastrull eller tryckkokare. Häll på vatten och öl.

3. Koka upp och skumma av.

4. Tillsätt lök, morot, peppar, lagerblad, soya och salt. Sjud under lock i 1-1 1/2 timme. Eller ca 20 minuter i tryckkokaren.

5. Ta upp grytbitarna och fördela i 4 frysförpackningar.

6. Sila av buljongen och fyll på i burkarna (ca 4 dl buljong i varje). Kyl och frys in.

Nu kommer vi till smaksättningarna. Idag får ni en av dem. 🙂

Sötsyrlig mangogryta

4 portioner

1 sats grytbitar + buljong
1/2 purjo
1 röd paprika
ca 300  g blomkålshuvud
1 msk tomatpuré
1/2 – 1 tsk sambal oelek
1/2 dl mango chutney
200 g frysta, tinade mangotärningar
2 dl matyoghurt (eller 2 dl havregrädde)
2 msk rostade cashewnötter eller jordnötter
salt, peppar

1. Ansa, skölj och strimla purjon. Kärna ur paprikan och dela i grova bitar. Bryt loss buketter från blomkålen. Dela dem om de är stora. Det går bra med broccoli också, som bilden visar. Det fanns ingen fin blomkål att köpa.

2. Fräs purjolöken i smör eller olja i en gryta i ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare  någon minut.

3. Tillsätt paprika, blomkål, grytbitar, buljong och sambal oelek (ju mer desto starkare gryta).

4. Blanda i mango chutney och låt koka ihop ca 5 minuter. Om du väljer havregrädde istället för youghurt kan du låta den koka med nu.

5. Tillsätt yoghurten och mangotärningarna och värm en kort stund. Låt inte koka, såsen kan skära sig.

6. Smaka av med 1 tsk salt och 1 krm peppar.

7. Strö nötterna över grytan och servera med ris.

Jag brukar göra 1 1/2 sats till familjen och får i bästa fall matlåda till nästa dag, eller en portion till sonen som han äter innan träning.
Receptet kommer från Buffé 1-2008 och är komponerat av Camilla Thörnqvist. De andra smaksättningarna är grönpeppar, gulasch och fransk lantgryta.

Varma musselmackor

Musselmacka med keso

Musselmacka med keso

De här mackorna är kanske inte så färgglada, men desto godare! Med jämna mellanrum dyker de upp på menyn här hemma. Jag brukar improvisera, så det är lite svårt att ange exakta mängder. Man tar i stora drag keso och musslor och rör ihop lite vårdslöst och kryddar med vitlök. Här använder jag musslor på burk. Om den här rätten ska tävla, så blir det mot vitlöksmusslor i ugn (stekt ströbröd, rejält med smör, vitlök och hackad persilja läggs över musslorna och så gräddar man i het ugn tills smöret puttrar. Vitt bröd till.). Oj, det är också gott!

Räcker till ca 6 mackor

ca 6 skivor ljust bröd  – lantbröd eller franska

250 g keso (eller några skedar Creamy Spread från Tofuline för mjölkfritt alternativ  se  nedan!)

1450-200 g musslor  (från burk)

1 vitlöksklyfta

skivad rödlök

salt och peppar

Några blad basilika om du har

1/2  dl riven ost eller en boll mozarella. Ta det du har. Man kan också hoppa över osten för en magrare macka.

Kolla musslorna, så att skägget är borta. Rör ihop musslor och keso med vitlök och ev ost. Det går också bra att lägga mozarellan på röran. Salta och peppra.  Om brödet är dagsgammalt kan man droppa lite olivolja på, annars brukar jag hoppa över smöret. Men det är en smaksak. Fördela röran på bröden. Snåla inte – kanske räcker röran bara till fem mackor…)! Toppa med lökskivor och grädda i ugnen på 200-225 grader tills ytan ser lite gräddad ut, ca 7-10 minuter. Lägg på ett par basilikablad och servera med tomatsallad eller annan sallad efter smak.

Mjölkfritt: Byt ut keso mot några skedar Tofuline Creamy Spread med örter/vitlök. Hoppa över osten och bred bröden med mjölkfritt margarin eller droppa bara på lite olivolja. Kontrollera att brödet är mjölkfritt också.

Sallad och omelett med tryffelolja

Champinjonomelett förstärkt med tryffelolja

Champinjonomelett förstärkt med tryffelolja

Har man öppnat en flaska så har man! Nu pratar jag inte om vin, utan om vit tryffelolja. Den ska helst konsumeras inom en månad från det att man har öppnat flaskan. Tur då att den bara innehåller 100 ml! Jag har redan testat champinjonsallad och det var väldigt gott (recept längre ner i detta inlägg)! Den här gången förstärkte jag smaken på en champinjonomelett med tryffelolja. Tänka sig, det blev riktigt gott det också! Tryffel har en säregen smak. God, men speciell. Om jag ska beskriva hur oljan smakar, så skulle jag säga ”åt svamphållet, men ändå inte”. Den fördjupar smakerna på rätten, på något sätt. En utbildad finsmakare kan säkert ge en bättre beskrivning. Men ”gott” räcker långt, det också!

Champinjonomelett med tryffelolja

Till tre personer tog jag
1 gul lök (fast jag hade en halva och lite purjo, så det går bra att blanda lite)
200g champinjoner
1 vitlöksklyfta
70 g babyspenat (en påse)
6 ägg
6 msk vatten
Olivolja att steka i
1 msk Zeta vit tryffelolja

Stek löken i oljan några minuter och sätt till svampen som skurits i mindre bitar. Stek till vätskan är borta. Vispa upp äggen med vattnet och salta och peppra. Tillsätt tryffeloljan. Vänd ner spenaten i pannan och häll i äggsmeten och se till att det lösa får rinna ner genom att röra försiktigt i omeletten i början. Låt stå på svag värme tills den har stelnat. Servera med tex tomatsallad.

Jag har testat att smussla i tryffelolja lite här och lite där under de gångna veckorna, men godast av allt var nog Zetas eget recept på champinjonsallad. Den kommer jag definitivt göra fler gånger! Så enkel, men så smakrik!

Champinjonsallad med citron, rucola och tryffelolja

Campinjonsallad med tryffelolja

Campinjonsallad med tryffelolja

250 g färska champinjoner, tunt skivade

½ gul lök, finhackad

4 msk Zeta olivolja

1 msk Zeta tryffelolja

Citron, pressad

Salt och peppar

Blanda svamp, lök och rucola. Smaka av med olivolja, rikligt med nypressad citronsaft, salt och peppar.

Testade koriander igen – i en salsa

Salsa

Den kallrörda salsan är frisk och god.

Det är roligt att vidga sina smakvyer. Jag gillar det mesta. Och i princip allt är ju ätbart. Men ibland stöter man på en smak som man inte riktigt kommer underfund med. Så är fallet med koriander. En kompis lovordade sin kallrörda salsa i så läskande ordalag att jag var tvungen att utmana mina smaklökar igen.
-Det ska vara mycket lime och minst en kruka koriander i salsan, sade denna tjej, som bott några år i Florida.

Sagt och gjort. Jag skar två mindre, röda paprikor, fyra tomater utan kärnhus och två små rödlökar i småbitar och letade sedan efter matberedarens knivar för att mixa till det hela lite. Men, tji fick jag. Kniven hade gått upp i rök, så jag fick ”riva” salsan på finaste rivskivan. Det funkade för all del hjälpligt…
I med 1 tsk salt, massor av svartpeppar direkt från kvarnen och så limeskal från en lime och saft från 1 ½ lime. En knivsudd socker fick balansera syrorna lite innan den finhackade koriandern från en hel kruka rördes ner. Det hela fick står och dra en timme.

Alltså, det är inget fel på den här salsan, att den är kallrörd gör den fräsch och god, men den där koriandern kommer att bytas mot någon annan örtkrydda för min del nästa gång. Sen så kan man gott smyga ner lite sambal eller en chilfrukt för att få upp hettan lite.

Ingen i familjen tyckte att koriandern var övertygande. Sonen sade att min ”vanliga” salsa är godare – en variant med balsamvinäger som kokas en timme eller så. Det receptet kommer en annan dag!

Nu hoppas jag på att någon vill hjälpa mig att hitta ett annat recept med koriander, för jag ger inte upp så lätt!