Etikettarkiv: röda vinbär

Gelé av röda vinbär

Röda vinbärsbuskar kan vara generösa. Men vad ska man göra med alla vinbär?Med tre stora buskar som dignar av röda vinbär vill jag inte bara låta bären hänga kvar till ingen nytta. Ja, fåglarna blir glada förstås, men det räcker till dem också. Till kakor går det trots allt åt ganska lite vinbär. Att äta bären rakt av är gott, men lite väl syrligt för att kunna äta några mängder tycker jag. Saft dricker vi inte så mycket här hemma… så då återstår: Gelé!

Hemgjord gelé är gott under vintern, när de mustiga köttgrytorna och stekarna står på bordet. Man behöver inte rensa bären så noga heller. Stjälkarna kan sitta kvar och ett och annat blad gör inget. Till gelé är det bra att använda även en del omogna bär. Det blir en fastare gelé.

Exakt hur mycket gelé det blir på en omgång beror på hur saftiga dina vinbär är och hur länge du kokar dem. Bättre att ha lite för många burkar till hands. Jag sparar små sillglas, senapsglas, barnmatsburkar och liknande till gelétider. Barnmatsburkar förresten … min yngsta har fyllt 16 nu, så det blir inte så mycket av den sorten för min del 😉 .

Till en omgång (ca 5-6 små glasburkar):

2-2½ liter röda vinbär
3 dl vatten
9 dl socker per avrunnen liter saft
Atamon (flytande) att skölja glasen med

Koka upp vinbären och vattnet och koka tio minuter. Häll allt i en silduk och låt självrinna i 30 minuter.

Mät saften och koka upp den igen. Koka i 3- 4 minuter.

Mät upp socker och tillsätt det i omgångar. Koka 10-15 minuter.

Skölj under tiden glasen med hett vatten och atamon. Låt rinna av ordentligt.

Ta grytan från spisen och skumma av ordentligt efter någon minut. Fyll små varma glas med gelé. Låt kallna och stelna utan lock. Lägg gärna på en kökshandduk över burkarna medan de kallnar. Förslut eventuellt med paraffin, eller sätt bara på ett lock när gelén kallnat.

Är gelén klar?

Testa om gelén är klar genom att hälla en tesked varm saft på en kall tallrik. Gelémassan ska vara så fast att du kan dra ett ”streck” i gelén utan att strecket rinner ihop igen. Det ska också bli lite geléiga kanter på strecket. Om du inte får någon gelé efter 20 minuter så är det tyvärr ingen idé att fortsätta kokningen. Späd istället koket till saft. Då är det gott att tillsätta vanilj.

Paraffinera?

Om du vill vara säker på att gelén förpackas lufttätt så kan du smälta paraffin (följ påsens anvisningar) och slå det över hela den kalla geléytan i burken. Tänk då på att inte fylla burken med gelémassa alldeles till burkens kant. Lägg en bit snöre eller sytråd i det varma paraffinet så att du får ett ”handtag” att dra upp paraffinlocket med. Sätt på lock eller bind om med fint tyg. Paraffin finns i mataffären (bland plastpåsar mm).

Kladdig och god kaka med röda vinbär

De sura röda vinbären gör sig fint i denna ganska söta, mäktiga, kladdiga, knapriga och alldeles oemotståndliga kaka.

Vinbärskaka

200 g rumsvarmt smör eller mjölkfritt margarin
2 kkp socker (3 dl)
2 kkp mjöl (3 dl)
2 ägg
ca 100 g röda vinbär (en näve eller två, inte så noga… )

1 msk socker att strö ovanpå.
Smör och ströbröd till formen.

Sätt ugnen på 180 grader.

Smöra och bröa en form, t ex en pajform.

Rör ihop mjöl, socker, smör och ägg. Det behöver inte vara så noga blandat. Klicka ut i formen och fördela jämnt. Tryck ner vinbären lite i degen – men inte ända ut till kanten på formen om du vill ha en knaprig kant på kakan.

Strö 1 msk socker över kakan. Grädda i ca 20 minuter. Kakan ska se gräddad ut över hela ytan, vara ordentligt gräddad i kanten, men lite lös i mitten.

Servera kakan ljummen med glass eller kall som den är. Den är lika god nästa dag!

Mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin i kakan och för att smörja formen. Kontrollera att ströbrödet är mjölkfritt.

Rote Grütze à la Oma – mannagrynspudding med vinbär

Jag har tre fantastiska vinbärsbuskar på landet. När man har plockat fem kilo syns det knappt på buskarna. Detta år hade vi en rejäl dust med krusbärsstekellarver som äter upp alla blad. Jag trodde inte det skulle bli mycket bär, men buskarna lyser rött även i år. Tyvärr blir det mesta man gör med röda vinbär ganska sött. Så även denna mannagrynspudding. Men den är ju så god! Ät den kall som efterrätt eller mellanmål.

Rote Grütze

Rote Grütze äts kall med mjölk.

Jag kokar alltid Rote Grütze på endast röda vinbär, eftersom jag har ett sådant överflöd av dem.

Till två stora skålar:

550 g röda vinbär
200 g svarta vinbär (man kan utesluta de svarta och ta bara 750 g röda)
ca 550 g socker (beroende på hur söt man vill ha den)
275 g mannagryn
4-6 msk Maizena utrört i lite vatten.

Skölj ev bären och täck dem sedan med vatten i en kastrull. Koka tills bären är urkokta, ca 15-25 min. Sila av bären och häll tillbaka råsaften i kastrullen. Späd med vatten till ”lagom stark smak” eller till ca 2 liter. Koka upp och häll i socker och mannagryn under ständig omrörning. Låt småkoka i 10-15 minuter så att mannagrynen hinner svälla. Smaka av för att se om du behöver mer socker. Red med Maizena utspätt i lite vatten i omgångar. Konsistensen ska vara sirapslik. Häll upp i två skålar och låt kallna. Förvara i kylskåp. Servera Rote Grütze med mjölk och eventuellt med smulat knäckebröd på.

Receptet kommer från min kompis Sylvia, precis som den tyska potatissalladen.