Tag Archives: sallad

Matmorsans coleslaw

En frisk, lagom krämig, saftig coleslaw. Enkel att göra mjölkfri om du vill.

Coleslaw

200 g vitkål
1 medelstor morot
1 schalottenlök
1 tsk ingefära
1 syrligt, fast äpple
1 msk dijonsenap
2 tsk vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
1 msk socker
2 msk majonnäs
1 dl crème fraîche

Strimla kålen fint, helst med mandolin eller liknande så det blir riktigt tunna strimlor.
Skala och riv moroten medelgrovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Skala och finhacka löken.
Skala och riv äpplet grovt.
Blanda kål, morot, lök, äpple och ingefära med vinäger, senap, socker och lite salt. Knåda omilt i en minut. Om du inte vill köra ner händerna i salladen kan du lägga den i en plastpåse.
Rör ner crème fraîche och majonnäs. Smaka av med mer salt.
Låt gärna stå och mogna någon timme eller till nästa dag. 

Variera:

Byt ingefäran mot lite curry eller riven pepparrot. Eller vänd ner en hackad chilifrukt.

För mjölkfritt:

Byt crème fraîche mot Sour Supreme. Kontrollera att majonnäsen inte innehåller mjölk, vilket ofta lättmajonnäs kan göra.

Att äta till

Och vad passar till coleslaw? Jo allehanda stekt och grillat, till exempel.  Nu senast gjorde jag en omgång sallad som räckte två dagar.

Först åt vi coleslawn med polska korvar och stekt potatis. Korven hade jag hittat i den polska specialbutiken på Östra Storgatan i Jönköping. Den korven kommer jag att köpa igen! Det finns en hel massa olika korvar i butiken. Gäller bara att förstå vad de heter och innehåller… men här kommer min tjeckiska till pass. Språken är inte helt olika. Här har jag tyvärr ingen bild som gör maten rättvisa.

Texas Longhorn Revbensspjäll

Dagen efter blev det latmat… Revbensspjäll från Texas Longhorn (köpt på Ica). Då passar coleslaw också fint, liksom potatisklyftor. Texas Longhorn har också coleslaw i sitt sortiment, men den gillar jag inte så mycket. Däremot har de en tomatsalsa som är väldigt fräsch och fin. Tyvärr fanns inte den att köpa just denna gång. Men de där möra, rätt så söta bbq-revbensspjällen har jag köpt två gånger nu och de går åt här hemma. Inte billigaste snabbmaten, men det blir nog fler fredagar med dessa spjäll ändå. Helst med hemgjord coleslaw.

Libanesisk persiljesallad – syrlig och uppiggande

Jag odlar bladpersilja varje sommar numera enbart för att kunna göra denna friska libanesiska persiljesallad, som också går under namnet tabboli. Nuförtiden brukar det även finnas bladpersilja på lösvikt i välsorterade mataffärer.

Libanesisk_persiljesallad

Till en skål på 3-4 dl behöver du:

150 g bladpersilja
1 liten tomat
1 finhackad shalottenlök, liten salladslök eller en kvarts gul lök
2 msk nypressad citronsaft
2 msk olivolja
1 msk vatten (kan uteslutas)
1 msk finhackad, färsk mynta
2 msk kokt, kall couscous

Förbered couscousen: Koka upp  vatten och häll en dryg matsked över lika mycket couscousgryn. Låt stå i fem minuter.

Skölj, torka och hacka persiljan. Du kan ta med stjälken närmast bladen i hacket. Hacka tomaten och löken fint. Blanda allt men häll i lite olja i taget och spara lite citronsaft så att du kan smaka av mer mer om du tycker det behövs. Smaka av med mer citron vid behov. Det ska vara friskt och syrligt. Låt stå att mogna en stund.  Servera till grillat och en bit bröd.

Salade Niçoise – sallad med tonfisk

Vad är det som gör tonfisk, ägg och senapsdressing så oemotståndligt? Lägg till några sardeller, gröna bönor, potatis och lite annat gott, så är lyckan gjord! Nizzasallad är väl ingen nyhet på mathimlen, men det är riktigt god sommarmat!

Nizzasallad

Nizzasallad

Till fyra personer behöver du

350 g små, jämnstora potatisar
125 g haricots verts
2 burkar tonfisk i olja
1 sallatshuvud
4 mogna tomater i klyftor
4 hårdkokta ägg i halvor
1 burk sardeller (rullade eller raka)
½ dl svarta oliver
½ dl hackad persilja

Dressing:

1 vitlöksklyfta
6 msk olivolja
2 msk vinäger
2 tsk fransk senap
salt och peppar

Gör så här:

Koka potatisen med skal i saltat vatten. Låt bönorna koka med de sista fyra minuterna. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Skala ev potatisen och dela i lite större bitar. Varva alla ingredienser. Blanda dressingen och häll den över salladen. Låt stå några minuter. Servera gärna med baguette.

Om du vill spara lite på fettet går det bra att använda tonfisk i vatten.

Den där skålen på bilden är min favoritsalladsskål. Den är lika fransk som det här receptet. Skålen får ni säkert se fler gånger i framtiden! 🙂

Sylvias tyska potatissallad

Tysk potatissallad

Tysk potatissallad

Det här receptet har jag fått av min kompis Sylvia, som har tyska föräldrar. Hennes mamma var under många år källarmästare. Du måste ha ”gammal” potatis/vinterlagrad potatis i denna sallad, som är ljuvligt god med sin sötsyrliga smak. Naturligtvis passar goda korvar till salladen, men du kan prova egna favoriter till den.

Jag tycker salladen är bra eftersom den inte innehåller några mjölkprodukter och är på så vis fri från mjölkprotein och laktos samtidigt som den blir lite krämig utan majonnäskänsla. Börja i god tid, för salladen behöver stå och dra ett tag.

Du behöver:

2 liter kall, kokt, fast potatis

2 små lökar, finhackade

1 paprika, finhackad

5-10 cm gurka

2-3 msk finhackat ättiksgurka (t ex smörgårgurka eller hela, inlagda gurkor)

Lag:

38 g ättika

112 g vatten

94 g olja

1 tsk socker (eller aningens mer)

2 små/medelstora ägg

salt och peppar

1. Skiva den kokta potatisen och blanda i de finhackade grönsakerna.

2. Rör ihop lagen och vispa i äggen sist.

3. Blanda salladen och smaka av med salt och peppar.

4. Låt stå några timmar eller till nästa dag.

Tabouleh – friskt och gott till grillat

Det här receptet fick jag av en familj i Frankrike under min ”franska period”. De bodde utanför Marseille, men hade bott flera år i olika nordafrikanska länder. Receptet kommer från ursprungligen från Marocko och det har stått sig som en sommarfavorit hos oss genom åren, framför allt till grillat. Myntan är viktig för den rätta smaken!

Tabouleh med citron och mynta

Tabouleh med citron och mynta

ca 8 portioner

500 g couscous

1 finhackad gul lök

2 dl olivolja

2 dl nypressad saft från citroner (3-4 st)

2 tsk torkad mynta eller en näve färska blad

1 tsk torkad basilika eller ett par msk färska blad

1 bunt/kruka persilja, hackad

1 stor skalad gurka, tärnad

6-8 mogna tomater, delade i smala klyftor som i sin tur delas.

salt

Blanda allt och låt svälla i minst tre timmar i kylskåp. Det blir nästan ännu bättre att låta den stå till nästa dag, men blanda då inte i tomat och gurka förrän någon timme innan servering. Håller ett par dagar i kylen, men tomater och gurka blir lätt lite mjuka..

Tabouleh med grillad baconfisk

Tabouleh med grillad baconfisk

Servera med t ex kyckling, stark korv eller grillat lammkött.

Om man vill dra ner lite på oljan eller har lite bråttom, kan man fuska lite. Koka då couscousen i lite mindre vatten än rekommenderat och låt svalna. Häll sedan i 1 dl olja och gör sedan som vanligt.

Grilla grilloumi och servera med somrig sallad

Somrig sallad

Somrig sallad med jordgubbar och melon passar bra till den salta grilloumin.

Halloumi har jag nog ätit då och då i 20 år. Men nu har det kommit grilloumi också. Denna fasta, lite salta ost passar bra att steka eller grilla. Sältan gör att den är väldigt god tillsammans med till exempel melon och jordgubbar. Jag testade både ”ekologisk” och ”premium” (den finns även som ”original”). Skillnaden mellan dessa två ostar kan du läsa längre ner i detta inlägg. Personligen tycker jag att premium var strået vassare, eftersom får/getsmaken är mer påtaglig. Men båda sorterna är riktigt goda. Okej, jag kan inte påstå att det enda barnet som provade grilloumi gillade den särskilt. Tjejen fick marinerad, grillad sojaburgare, då hon inte tål mjölk.

Själva osten skivade jag bara i cm-tjocka skivor och lade på grillen några minuter.  Till serverade jag både en broccolisallad med bacon och denna härliga, somriga sallad (det är inte så noga med mängderna):

1 kruka sallat

50-75 g färsk spenat

50-75 g ruccola (kan också serveras vid sidan av om man som jag har barn som inte gillar ruccola)

en rejäl klyfta vattenmelon (eller annan, valfri sort)

1 msk balsamvinäger

2-3 msk rapsolja eller solrosolja

salt och nymalen svartpeppar

en näve rostade solrosfrön
(då jag precis hade stekt bacon friterade jag fröna i baconfettet. Det blev jättegott – om än varken vegetariskt eller supernyttigt. Man kan rosta dem i torr panna också.)

1. Skölj sallat, spenat och ruccola.

2. Rosta solrosfröna, om du inte har färdigrostade.

3. Skölj gubbarna och skiva dem. Dela melonen i tärningar.

4. Blanda allt och häll på dressingen. Låt stå några minuter innan servering.

Servera gärna med goda baguetter.

Grekisk Grilloumi finns i tre olika varianter och smaker:

• Grilloumi Original (200g och 400g). En klassisk grekisk grillost med mild, fyllig smak och lätt sälta. Konsistensen bjuder på lätt tuggmotstånd.

• Grilloumi Premium. En lite lyxigare Grilloumi gjord på hälften får- och hälften getmjölk vilket ger en rikare smak med mer karaktär. Har en något fastare konsistens än Grilloumi Original.

• Grilloumi Ekologisk. KRAV-märkt grillost med jämn smak och konsistens. Mjölken består av ko-, får- och getmjölk (70/15/15) och kommer från ekologiska gårdar som bygger på traditionella metoder som inte tär på områdets natur. Grilloumi Ekologisk har en något mer karaktär än originalet.

Om företaget Fontana:

Fontana Food grundades 1978 av Frixos Papadopoulos, inflyttad till Sverige från grekiska Cypern. Företaget saluför noga utvalda matvaror från Grekland och länderna kring Medelhavet. Fontana arbetar efter att alla produkter ska hålla bästa kvalitet, vara genuina och hälsosamma.

Frixos Papadopoulos kom till Sverige med sin familj 1975. Han bestämde sig för att inte bara anpassa sig till det svenska samhället utan även att introducera det grekiska köket och den grekiska matkulturen för svenskarna.

Från de första produkterna, juice och nektar på burk från Cypern som såldes i en gammal VW-buss, har företaget haft en snabb utveckling och tillväxt. Idag har Fontana Food 40 medarbetare, närmare 350 produkter i sortimentet och en omsättning på ca 300 Mkr. Företaget har sitt huvudkontor i Tyresö utanför Stockholm. www.fontana.se

Broccolisallad med bacon

Broccolisallad med bacon

Broccolisallad med bacon. I bakgrunden den somriga salladen.

Jag gillar broccoli – förresten gillar jag alla typer och varianter av kål! Så när jag stötte på detta recept av Jamie Oliver i en mattidning som av en händelse dumpit ner i brevlådan, var det bara att testa. Det blev riktigt gott. Vi åt salladen till grilloumi (plus en somrig sallad med mycket frukt) för att det råkade vara det som stod på grilldagordningen. Kan tänka mig att den också passar bra till både kött och fisk.

Till sex portioner som tillbehör behövs

2 stora broccolihuvuden

8 skivor bacon, tunt skivade (jag tog nog lite mer…)

3 tomater, halverade, urkärnade och tunt skivade

en liten knippa gräslök, finhackad, gärna med blommor

Dressing:

½ vitlöksklyfta, skalad och finriven

2 tsk dijonsenap

6 msk olivolja, jungfru

2 msk vitvinsvinäger (tycker jag är i mesta laget… medan Jamie Oliver tycker man han droppa på mer)

flingsalt, nymalen svartpeppar.

1. Skär loss och dela broccolibuketerna. Ta bort det torra på stjälken och skiva resten tunt.

2. Täck broccolin med kallt vatten i en kastrull och ge den ett hastigt uppkok. Koka 1 minut. Låt rinna av och sprid ut broccolin på en ren kökshandduk så att värme och fukt ångar bort. Lägg den torra broccolin i en serveringsskål.

3. Stek baconbitarna på medelvärme tills de är knapriga. Lägg det mesta i skålen med broccolin.

4. Vispa ihop dressingen. Eventuellt baconfett kan man vispa ner i dressingen, om man vill.

5. Blanda ner tomater och gräslök och häll på dressingen. Smaka av (mer vinäger, salt, peppar).

6. Strö på ev blommor och resten av baconbitarna och servera genast.