Tag Archives: sås

Rimmad kyckling med salsa verde och ärtpesto

Rimmad kyckling är gott både som del i en buffé och som lunch. Det gäller bara att börja i god tid. Jag har använt receptet både till midsommar och till nyår, med lite olika tillbehör. Här en bild från sommaren. Till nyår kan man gärna  kombinera med andra köttsorter och andra smaker på såser mm. Istället för nypotatis en pastasallad eller en sallad på olika gryn.

Rimmad kyckling

Rimning

1 liter vatten
3/4 dl salt
1/4 dl socker
10 kycklingfileer

Rör ihop lagen tills allt har löst sig och lägg ner kycklingfiléerna. Låt stå i kylen i ca 8 timmar.

Ta upp kycklingen och spola av den hastigt.

Kokning

Lägg kycklingen i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt:

1 liten gul lök, skalad och klyftad
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1⁄2 msk vitpepparkorn
1 knippe persilja

Koka i 10-15 minuter tills kycklingen är genomkokt och låt sedan kycklingen kallna i lagen. Det går bra att göra klart kycklingen dagen innan du ska äta den. Låt den då ligga kvar i lagen.

Servering

Gör en marinad på
1 dl kokspad
1 dl vitt vin
2 dl hackade örter (välj en eller flera av bladpersilja, dragon, oregano, basilika och rosmarin)

Skiva filéerna och lägg upp på fat. Blanda marinaden och skeda den över kycklingen. Servera med örtsås och/eller ärtpesto samt nykokt potatis eller andra tillbehör beroende på om du serverar kycklingen som ensam lunchrätt eller som en del i en buffé. Det går att skippa marinaden om du vill förenkla med ett moment och ska servera örtsåsen till.

Örtsås / Salsa verde

Salsa verde

1 vitlöksklyfta
1 dl hackad gräslök
1⁄2 dl hackad oregano
2 msk hackad dragon
1⁄2 msk pressad citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 1⁄2 msk majonnäs
2 dl gräddfil
salt och nymalen svartpeppar

Ärtpesto med mynta

ärtpesto

2 dl gröna små ärter
75 g parmesanost
1 kruka mynta (ca 0,5 dl blad)
1 kruka basilika (ca 1 dl blad)
75 g pinjenötter
1 grovhackad vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
ev 1 tsk sambal oelek eller en hackad chilifrukt

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kalla i vatten och låt rinna av. Riv osten fint. Mixa ärterna, ¾-delar av osten, myntabladen, basilikan, den hackade vitlöken, pinjenötterna,  oljan, citronsaften och ev sambal till en slät pesto. Vänd ner resten av osten och smaka av med salt. Låt gärna stå en stund så smakerna gifter sig.

Peston är god i en pasta också. Späd med lite pastavatten när du rör ner peston i pastan. Servera med t ex rökt lax.

 

Testade koriander igen – i en salsa

Salsa

Den kallrörda salsan är frisk och god.

Det är roligt att vidga sina smakvyer. Jag gillar det mesta. Och i princip allt är ju ätbart. Men ibland stöter man på en smak som man inte riktigt kommer underfund med. Så är fallet med koriander. En kompis lovordade sin kallrörda salsa i så läskande ordalag att jag var tvungen att utmana mina smaklökar igen.
-Det ska vara mycket lime och minst en kruka koriander i salsan, sade denna tjej, som bott några år i Florida.

Sagt och gjort. Jag skar två mindre, röda paprikor, fyra tomater utan kärnhus och två små rödlökar i småbitar och letade sedan efter matberedarens knivar för att mixa till det hela lite. Men, tji fick jag. Kniven hade gått upp i rök, så jag fick ”riva” salsan på finaste rivskivan. Det funkade för all del hjälpligt…
I med 1 tsk salt, massor av svartpeppar direkt från kvarnen och så limeskal från en lime och saft från 1 ½ lime. En knivsudd socker fick balansera syrorna lite innan den finhackade koriandern från en hel kruka rördes ner. Det hela fick står och dra en timme.

Alltså, det är inget fel på den här salsan, att den är kallrörd gör den fräsch och god, men den där koriandern kommer att bytas mot någon annan örtkrydda för min del nästa gång. Sen så kan man gott smyga ner lite sambal eller en chilfrukt för att få upp hettan lite.

Ingen i familjen tyckte att koriandern var övertygande. Sonen sade att min ”vanliga” salsa är godare – en variant med balsamvinäger som kokas en timme eller så. Det receptet kommer en annan dag!

Nu hoppas jag på att någon vill hjälpa mig att hitta ett annat recept med koriander, för jag ger inte upp så lätt!